Đề Xuất 1/2023 # Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Ngon &Amp; Chuẩn Nhất 2022 # Top 9 Like | Leparkspa.com

Đề Xuất 1/2023 # Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Ngon &Amp; Chuẩn Nhất 2022 # Top 9 Like

Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Ngon &Amp; Chuẩn Nhất 2022 mới nhất trên website Leparkspa.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Người Hà Nội không chỉ sành ăn mà còn rất giỏi kết hợp các nguyên liệu dân dã thành những món ăn làm say lòng người. Những món ăn đường phố Hà Nội không cầu kỳ nhưng luôn rất được lòng những “thực thần” háu ăn.

Và nói đến đặc sản hè phố thì không thể không nhắc đến bún đậu mắm tôm. Món ăn dân dã tuy không mới mẻ nhưng vài năm trở lại đây gây sốt khắp nơi, thậm chí còn trở thành một trào lưu ăn uống được giới trẻ rỉ tai nhau.

Vậy chúng mình chờ gì mà không cùng nhau lăn ngay vào bếp nhỉ?

In Công Thức

4.75

from

4

votes

Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm

Món ngon – bổ – rẻ cho mọi người

Chuẩn bị

15

phút

Nấu

20

phút

Tổng thời gian

35

phút

Khẩu phần:

4

người

Calories:

455

kcal

Nguyên Liệu

Nguyên liệu

500

g

bún lá

600

g

đậu phụ

(khoảng 3 bìa đậu dài)

50

g

mắm tôm

4

thìa cà phê

đường

2

thìa cà phê

nước mắm

1

thìa canh

rượu trắng

2

thìa canh

nước cốt chanh

ớt tỏi

Rau ăn kèm

Tía tô, kinh giới, xà lách, dưa leo…

Dụng Cụ

Chảo chiên

Mẹt tre/khay lớn

Lá chuối trang trí

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đậu rửa sơ, ngâm nước muối ấm (tỉ lệ 1 muối: 4 nước) tầm 10 phút rồi để ráo hoặc dùng khăn sạch thấm khô nước.

Nhặt rau, ngâm với nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch để ráo. Dưa leo rửa sạch, thái lát mỏng hoặc bào sợi tùy thích.

Ớt, tỏi rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 2: Chiên đậu

Cắt đậu thành những miếng vừa ăn rồi cho vào chiên vàng 2 mặt. Sau đấy vớt ra, để ráo dầu.

Bước 3: Pha mắm tôm

Cho lần lượt mắm tôm, đường, nước cốt chanh, rượu trắng và dầu rán đậu vào bát, đánh bông lên rồi cho tỏi ớt đã băm vào trộn đều là hoàn tất.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

Bày các nguyên liệu đã chuẩn bị lên mẹt và cùng nhau thưởng thức thôi!

Nutrition

Calories:

455

kcal

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa sơ bìa đậu cho sạch rồi ngâm nước muối ấm (tỉ lệ 1 muối: 4 nước) tầm 10 phút nha. Bước này sẽ giúp bảo toàn được lượng protein bổ dưỡng của đậu phụ. Sau khi ngâm muối ấm, bạn vớt đậu ra để ráo nước hoặc dùng khăn xấp các mặt đậu cho thật khô. Đậu khô thì khi chiên mới không bị bắn dầu.

Với bún đậu mắm tôm thì đậu phụ có thể được xem là nửa linh hồn của món này. Vậy nên lựa được đậu ngon là bạn đã thành công một nửa rồi.

Bìa đậu ngon thường có màu trắng ngà, da đậu mịn mượt; khi cầm thấy mềm và nhẹ tay, thoảng mùi sữa đậu nành thơm nhẹ. Những bìa đậu ngả vàng, cầm lên có cảm giác chắc cứng và hơi nặng thì có thể bị pha thạch cao, bạn nên tránh nha.

Và nếu có thể tìm mua được đậu Mơ (đậu phụ làng Mơ Táo) làm thủ công thì sẽ ngon tuyệt vời các bạn ạ.

Bước 2: Chiên đậu

Có hai cách cho bạn lựa chọn là chiên đậu hũ cả bìa rồi cắt khi ăn hoặc cắt nhỏ trước rồi chiên. Khi chiên ở nhà thì thường việc cắt miếng nhỏ vừa ăn sẽ dễ chiên vàng giòn đều các mặt và miếng đậu cũng khó bị vỡ hơn so với việc để cả bìa.

Thường khi chiên đậu, nếu nhà bạn dùng chảo chống dính thì không lo lắm đậu bị dính chảo. Nhưng nếu nhà bạn không có chảo chống dính hoặc chảo dùng đã lâu thì trước khi đổ dầu vào chiên, bạn cắt một miếng gừng tươi chà quanh thành và lòng chảo để tạo một lớp phủ cho đậu đỡ bị dính nha.

Chiên đậu xong bạn khoan gỡ khi còn nóng mà hãy tắt bếp, để nghiêng chảo cho đậu ráo dầu, một lúc đậu nguội tự bong thì bạn lấy ra vừa dễ mà miếng đậu vừa không bị nát nữa đó.

Bước 3: Pha mắm tôm

Pha mắm tôm ngon cũng là một bước quan trọng trong cách làm bún đậu mắm tôm.

Bạn cho lần lượt mắm tôm, đường, nước cốt chanh (có thể thay thế bằng nước cốt quất hoặc giấm), rượu trắng, và 1 thìa canh dầu rán đậu vào bát. Sau đấy bạn đánh bông hỗn hợp mắm lên rồi cho tỏi ớt đã băm vào trộn đều lên là hoàn thành bát nước chấm hấp dẫn rồi.

Phần tỏi, ớt bạn gia giảm theo khẩu vị của nhà mình cho vừa miệng nha.

Bước 4: Hoàn thành món bún đậu mắm tôm

Người Hà Nội hay bày tất cả nguyên liệu của bún đậu vào mẹt tre để thưởng thức, trông rất độc đáo và hấp dẫn. Mà đã muốn làm bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Thành thì sao có thể bỏ qua cách trình bày ấy được, phải không?

Bạn lót một ít lá chuối tươi vào lòng mẹt tre rồi xếp lần lượt rau sống, đậu phụ chiên và bún lá vào. Ở giữa mẹt, bạn đặt bát mắm tôm thơm nồng.

Tèn ten, thưởng thức thôi nào!

Đậu phụ nóng, bùi bùi beo béo cùng bún lá và rau sống tươi ngon quyện với mắm tôm thơm ngậy là đã đủ khiến bạn say lòng. Thế này thì càng ăn càng mê, càng không ngừng được mất thôi người ơiii!

Món ăn kèm bún đậu mắm tôm

Nếu như ngày xưa, mẹt bún đậu đạm bạc chỉ có bún, đậu, mắm tôm cùng đĩa rau sống ăn kèm thì ngày nay chúng mình được thưởng thức những mẹt bún đậu mắm tôm “giàu dinh dưỡng” hơn nữa với nào là thịt giò lợn, lòng lợn luộc, dồi, nem chua hoặc chả cốm.

Bạn có thể mua chả cốm, nem chua sẵn ở chợ và bày ăn nhưng nếu có thời gian, bạn có thể tự chuẩn bị những món ăn kèm này tại nhà cũng được nha.

Giò lợn luộc

Khi mua bạn chú ý lựa chân giò có da hồng nhạt, không có đốm màu; phần thịt nạc có màu đỏ tươi, bề mặt thịt khô ráo và hơi se lại. Mỡ sáng màu, chắc, sờ vào thì không bị dính. Ngoài ra, khi mua thịt, bạn nhớ ấn nhẹ vào lớp da, nếu không để lại dấu tay, có độ đàn hồi và thịt nạc có màu đỏ hồng thì đấy là thịt tươi mới.

Thịt chân giò bạn mua về rửa sạch rồi cuộn tròn lại cho chặt và dùng chỉ buộc định hình.

Bạn chần thịt một lần cho sạch và khử mùi hôi rồi thay nước và luộc chín trong khoảng 20-30 phút. Khi luộc, bạn nhớ cho nước ngập thịt và cho thêm 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê tiêu, rồi đập dập 1 củ hành, 1 cây sả và vài lát gừng cho vào nồi nước luộc để thịt đượm vị và khử được mùi.

Khi thịt vừa chín tới thì bạn vớt ra, dội qua nước sôi nguội rồi để ráo. Sau đấy bạn để thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng nửa tiếng, cho thịt săn lại và da giữ được độ giòn. Khi ăn, bạn thái miếng mỏng vừa ăn và xếp lên mẹt tre cùng món bún đậu mắm tôm.

Lòng lợn luộc ăn cùng bún đậu mắm tôm

Để chọn được lòng lợn ngon và không bị đắng bạn nên chọn loại có màu trắng hồng, ống ruột căng tròn, cuống ruột bé và dịch ruột có màu trắng sữa nha. Bạn chú ý đừng chọn những đoạn ruột to, dịch ruột màu vàng, nhất là loại lòng có lẫn tia máu thì sẽ rất dai và đắng đấy.

Khi sơ chế lòng lợn non, bạn lộn trái lòng ra, lượt hết mỡ rồi bóp qua với hỗn hợp rượu trắng và nước cốt gừng. Sau đó bạn dùng chanh chà xát lại để loại bỏ cặn bẩn rồi rửa lại bằng nước sạch. Cách này sẽ giúp khử mùi nồng của lòng lợn, đồng thời khi luộc lòng cũng sẽ thơm và trắng hơn.

Khi luộc lòng, bạn nên thêm vài lát gừng đập dập cho thơm và nhớ là chờ nước sôi bùng lên hẵng thả lòng vào nha, đừng thả vào luộc cùng nước lạnh, như thế sẽ lòng bị dai. Bạn luộc lòng chừng 7-10 phút, lòng chuyển sang màu hồng nhạt thì vớt ra.

Chả cốm ăn cùng bún đậu mắm tôm

Để làm chả cốm phần cho 4 người, bạn cần chuẩn bị 150g thịt lợn xay, 150g giò sống, 50g mỡ lợn và 80g cốm xanh. Bạn cho tất cả nguyên liệu vào âu, cho thêm ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường và 2 thìa nước mắm; rồi trộn đều và ướp khoảng 15 phút.

Tiếp đến, bạn viên thành những miếng nhỏ tròn dẹt rồi đem hấp tầm 15 phút. Sau khi hấp chín thì bạn cho chả cốm vào chiên cho đến khi vàng đều 2 mặt. Xong đâu vào đấy, bạn gắp chả cốm ra và để cho ráo dầu.

Khi ăn, bạn cắt chả cốm thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi bày lên mẹt bún là được.

Tự tay làm bún, đậu, mắm tôm?

Tại sao lại không chứ?

Trong hành trình bếp núc, nếu việc thử nghiệm nấu món này món kia theo nhiều công thức mới mở ra cho bạn những chuyến phiêu lưu về hương vị. Thì việc tập tành tự làm ra những nguyên liệu để nấu nướng sẽ mang về cho bạn rất nhiều trải nghiệm mới mẻ.

Cách làm bún tươi

Để làm bún tại nhà thì dễ nhất là bạn tận dụng dụng cụ ép khoai tây cầm tay hoặc đầu tư hẳn một chiếc máy làm miến, mì. Chất liệu bằng nhựa hoặc kim loại tùy bạn chọn, giá thành những món này cũng không quá đắt đỏ đâu.

Để làm được chừng hơn nửa kg bún, bạn cho 400 g bột bánh cuốn (bột gạo tẻ), 1 thìa cà phê muối (5 g), 1 thìa canh dầu ăn vào âu lớn. Bạn đổ từ từ 250 ml nước sôi vào âu và trộn đều. Bạn có thể dùng máy đánh trứng, máy trộn bột để trộn (nếu có); nếu không có các loại máy móc trên thì bạn dùng muôi (vá) để trộn bột cũng được.

Sau cùng bạn vắt bún thành từng búi rồi để ráo là sẵn sàng dùng rồi.

Cách làm đậu phụ

Làm đậu phụ cực kỳ đơn giản!

Nguyên liệu bạn chuẩn bị 2 lít sữa đậu nành (~ 500-600 g đậu), 30 ml nước cốt chanh và 30 ml giấm (5% acid). Phần dụng cụ gồm có khuôn ép đậu (bạn có thể tận dụng những hộp nhựa mỏng và đục lỗ dưới đáy), khăn lọc đậu.

Các bước thực hiện như sau:

Bạn đun nóng sữa đậu nành trên lửa lớn đến khi sữa đạt nhiệt độ vào khoảng 70-80˚C, hơi có khói bốc lên từ nồi thì hạ lửa và đun thêm 2-3 phút rồi tắt bếp. Trong quá trình đun, bạn cần khuấy đều liên tục để sữa không bị lắng và cháy ở đáy, đồng thời tránh tạo váng đậu ở bề mặt.

Giấm và chanh bạn đong vào bát con rồi đổ từ từ vào nồi sữa. Vừa đổ giấm, chanh bạn vừa khuấy đều mạnh tay cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Lúc này sữa bắt đầu kết óc đậu, nếu nếm thử sẽ thấy nước có vị chua nhẹ. Bạn dùng khăn bọc quanh nồi để giữ ấm khoảng 5 phút.

Bạn nào mới làm đậu phụ lần đầu, thì trước tiên cho khoảng 2/3 hoặc ½ lượng giấm chanh vào nồi sữa xem độ kết tủa như nào. Nếu đậu chưa đủ kết tủa thì hẵng tiếp tục cho thêm giấm chanh. Bước này sẽ giúp bạn tránh được “tai nạn” óc đậu bị cứng và đậu có vị chua vì cho quá nhiều chanh và giấm.

Nếu nước đậu đủ nóng và cho đủ lượng giấm chanh thì chừng 5-10 phút là đậu sẽ kết tủa thành một khối nổi lên. Phần nước chua có màu vàng nhạt bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh chừng 3-5 hôm và dùng làm giấm cái thay giấm chanh cho mẻ đậu kế tiếp.

Tiếp đây, bạn múc óc đậu cho vào khuôn có lót khăn rồi gấp các mép khăn lại rồi chèn vật nặng lên trên để ép đậu. Khi đậu nguội, óc đậu sẽ dính lại và tạo thành miếng đậu cứng. Đây là cách để ép đậu thông thường.

Nếu làm ít, bạn có thể dùng dụng cụ có bề mặt phẳng, nhỏ hơn khuôn đậu một tí để ép thủ công luôn cũng được. Cách này sẽ nhanh hơn và bạn chủ động hơn về độ cứng mềm của đậu. Hiện nay trên thị trường có bán các loại khuôn ép đậu phụ đủ kích cỡ, nếu nhà thường dùng đậu phụ thì bạn có thể cân nhắc sắm thêm dụng cụ này.

Đậu làm từ giấm và chanh thì sẽ không được mịn và mềm mượt như khi dùng nigari (muối chiết suất từ nước biển), đường nho (GDL) hay muối epsom,… nhưng thật ra chất lượng vẫn rất ổn.

So với việc chỉ dùng giấm hoặc chanh, việc kết hợp giấm và chanh sẽ giúp đậu kết tủa nhanh lên một chút nhưng không bị chua hoặc cứng hay bở.

Cách ủ mắm tôm

Với một quốc gia có đường bờ biển dài như nước ta, sản lượng khai thác sản vật từ biển cả đôi khi sẽ nhiều hơn nhu cầu tiêu thụ. Vậy nên phương thức muối, mắm ban đầu được người ta thực hiện với mục đích để bảo quản phần hải sản dôi dư.

Dần dà, từ việc tự bảo quản nhỏ lẻ ban đầu, những sản phẩm phụ ấy lại được phát triển trở thành những làng nghề truyền thống lâu đời. Thế nên không có gì lạ khi có vô số những “làng mắm” nức tiếng trải dài dọc miền duyên hải nước ta.

Nói đến các loại mắm thì Việt Nam nhiều vô số kể: mắm tôm, mắm tép, mắm cái, nước mắm,… loại nào bạn cũng có thể tự làm ở nhà được cả. Chỉ cần chú ý làm đúng quy trình thì đồ nhà làm cũng không thua gì mua ngoài hàng đâu, lại đảm bảo vệ sinh nữa.

Mắm tôm ngon thì phải được làm từ con moi (ruốc biển). Nếu bạn mua được moi đánh từ độ tháng 7-10 âm lịch thì càng tuyệt. Tầm này, moi đương độ trưởng thành nên rất tươi, thịt nhiều, vỏ mỏng và mềm; dùng ủ mắm sẽ nhanh ngấu và ngọt vị.

Moi mua về bạn rửa qua với rượu trắng và để ráo. Bạn cho moi vào chậu lớn, đổ muối vào trộn đều theo tỉ lệ 1 muối: 4 moi rồi mang đi xay, xay càng nhuyễn càng tốt. Nhà bạn nào không có máy xay tôm/thịt thì có thể giã cối thủ công cũng được.

Tiếp đấy bạn cho hỗn hợp moi vừa xay vào vại sành, đậy nắp và mang đi phơi nắng tầm 6-8 tiếng mỗi ngày. Tùy vào kích cỡ vại mắm, hàng ngày bạn dùng đũa cái/ gậy để đánh cho mắm nhuyễn đều.

Khác với mắm ruốc (miền Trung) phải phơi nắng nhiều cho mắm rặt lại. Mắm tôm cần nhiệt độ để lên men từ từ. Mắm tôm mới ủ thì có màu ruốc hồng, khi chín sẽ chuyển dần sang màu sim tím. Bình thường, mắm tôm ủ chừng 3-6 tháng là bắt đầu dùng xổi được rồi. Nhưng mắm ủ trường (từ 1 năm trở lên) thì màu lên đẹp và vị cũng ngọt đậm đà hơn.

Khi phơi mắm, bạn thay nắp đậy bằng rây lưới mắt nhỏ, hoặc bọc miệng vại bằng vải mùng mắt nhỏ. Thứ nhất là để tránh côn cùng hoặc dị vật rơi vào mắm. Thứ hai, khi phơi nắng, nếu đậy nắp kín mắm tỏa nhiệt hơi nước sẽ bốc lên sẽ bị đọng ở nắp. Mắm mà bị vô nước sẽ bị thối hỏng ngay.

Mẻ mắm tôm thành công thì phải dẻo mịn, không (hoặc ít) bị đứng nước, mùi thơm, ngả màu sim tím. Mắm tôm càng ráo thì bạn để được càng lâu, cất ở nơi thoáng mát ở nhiệt độ phòng. Trong quá trình bảo quản, thỉnh thoảng bạn có thế đem vại mắm ra “tắm” một hai nắng nhẹ nhẹ cũng tốt nha.

Ngoài sử dụng mắm tôm để nấu những món Việt Nam như bún đậu mắm tôm, giả cầy, chưng thịt,… Bạn có thể làm thêm khá nhiều món Thái ngon lành như: pha Nam Prik Kapi (một loại nước chấm từ mắm tôm) để ăn kèm rau củ (luộc, ăn sống); làm Khao Pad Nam Prik Kapi (cơm chiên mắm tôm thập cẩm) hoặc pha Kapi (mắm chấm trái cây),…

Mua nguyên liệu để nấu ăn hay tự chuẩn bị nguyên liệu là lựa chọn của mỗi người những mỗi chọn lựa đều sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm thú vị khác nhau. Nếu đã “dấn thân” vào con đường “chiều lòng” những chiếc bụng đói thì mọi điều mới mẻ đều đáng để chạm vào!

Đôi nét về món bún đậu mắm tôm

Không ai biết ai là người “phát minh” ra món bún đậu mắm tôm. Chỉ nghe vài người già rỉ tai nhau rằng hình như nó được một người phụ nữ ở vùng quê nào đó trước làm cho nhà ăn, sau thì quảy gánh bán đầu ngõ nhà. Dần dà người ăn người kể rồi bún đậu cứ thế mà “quẩy gánh” khắp từ Bắc vô Nam.

Giờ đây từ Hà Nội đến Sài Gòn, có thể nói không ai là không biết bún đậu mắm tôm. Quán bún đậu mọc lên như nấm dọc dài chữ S, đi đến đâu cũng được chào đón nồng nhiệt.

Ở Hà Nội, cái nôi sinh ra món ăn này, nếu có dịp đi ngang ngõ Hàng Khay, nếu không phải người bản địa hẳn bạn chẳng thể nào hình dung sâu trong con ngõ náo nhiệt là cả “một làng bún đậu mắm tôm”. Quán nào cũng đông nghịt khách, cả con ngõ người vào ra tấp nập, tiếng người lao xao tưởng chừng không dứt.

Và nếu hỏi bất cứ ai mê mải món này rằng điều gì làm nên hương vị bún đậu mắm tôm chính gốc Hà Thành, kéo họ đến và gắn bó với một gánh hay một hàng bún đậu nơi đây; thì câu trả lời trước nhất là: mắm tôm!

Mà nói đến mắm tôm thì sao có thể không nhắc đến mắm từ những lò cổ truyền ở Hậu Lộc, Thanh Hóa được chứ. Mắm tôm xứ này truyền đời ngót nghét hàng trăm năm, mắm được ủ đủ ngày đủ tháng, có mùi thơm dậy lòng, vị ngọt đằm và có màu sim chín rất đặc trưng.

Từ chất mắm này, thêm chút đường, chút cốt chanh, rồi thêm thìa mỡ nóng; mỗi hàng sẽ gia giảm theo bí quyết của riêng mình. Thông qua chén mắm bé xinh, họ sẽ lần tìm đường mở cửa dạ dày thực khách từ đấy.

Mà đã chọn mắm Hậu Lộc thì người Hà Nội sao bỏ qua những miếng đậu Kẻ Mơ mềm mượt thơm phức mùi đậu nành và bún Tứ Kỳ “ăn vào mát môi, trôi mát cổ” được.

“Ăn Bắc mặc Kinh” – không phải ngẫu nhiên mà người xưa đúc kết thế. Quả thật, người xứ Kẻ Chợ rất biết “sống”. Từ cái phong thái, thú chơi đến nết ở nết ăn. Từ cao sang đến dân dã, ở sắc thái nào người Hà Thành cũng tạo được dấu ấn riêng.

***

*Ảnh nguồn Internet

Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Ngon Khó Cưỡng

Với mỗi người dân Việt Nam, món bún đậu mắm tôm là một món ăn rất đỗi quen thuộc. Đôi khi ăn bún đậu mắm tôm trở thành một thú vui dân dã. Ngồi với nhau bên những quán ven đường, ăn bát bún đậu, uống cốc trà đá rồi kể cho nhau nghe những câu chuyện giản dị đời thường.

Món ăn này đã quá quen thuộc với chúng ta và chỉ ở Việt Nam mới có. Nói bún đậu mắm tôm là món ăn mang đậm hương vị của quê hương là hoàn toàn không sai. Làm bún đậu mắm tôm rất đơn giản, nhưng làm sao cho ngon và hấp dẫn thì không phải ai cũng biết.

Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm

– Bún lá: 500gr

– Thịt chân giò hoặc ba chỉ: 300gr

– Dưa chuột: 1 quả

– Đậu phụ: 6 bìa

– Mắm tôm loại ngon: 1 muỗng

– 1 muỗng ớt tỏi băm nhỏ, 1 muỗng đường, ½ muỗng mì chính

– 2 quả quất, 2 quả dưa chuột

– Rau ăn kèm: Tía tô, kinh giới, mùi, rau húng, xà lách

Các bước làm bún đậu mắm tôm

Bước 1: Sơ chế rau, dưa chuột và bún

Bước 2: Rán đậu phụ

Sau khi mua đậu phụ ở chợ về các bạn rửa qua với nước. Tiếp theo cắt miếng nhỏ vừa ăn, bắc chảo lên, cho dầu nóng già rồi thả đậu vào rán. Rán cho đến khi vàng đều hai mặt là được, đừng để cho đậu bị cháy quá. Khi đậu đã vàng, giòn thì vớt ra giá có lót giấy thấm dầu.

Bước 4: Sơ chế thịt

Rửa sạch thịt ba chỉ với nước rồi cho thịt vào nồi nước lạnh, cho một muỗng cà phê bột canh để thịt đậm đà hơn. Khi thịt đã chín thì vớt thịt ra thái miếng vừa ăn. Nếu là thịt chân giò các bạn ướp thịt với gia vị rồi dùng chỉ cuộn tròn lại và luộc chín, đợi cho thịt nguội một chút rồi thái lát. Các bạn chú ý không luộc thịt quá mềm sẽ làm cho món ăn mất ngon, khi luộc có thể cho thêm vài miếng gừng để cho thịt thơm hơn.

Bước 5: Pha chế mắm tôm

Bún đậu mắm tôm tất nhiên không thể thiếu mắm tôm được rồi. Cách để nhận biết mắm tôm ngon là mắm tôm có mùi thơm đặc trưng và màu vàng tươi.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bún đậu mắm tôm tại nhà rồi đấy, chỉ cần trình bày và thưởng thức nữa thôi. Các bạn xếp bún, thịt, đậu phụ, rau sống, dưa chuột ra mẹt (hoặc đĩa) với số lượng vừa ăn. Những bước làm bún đậu mắm tôm rất đơn giản và các nguyên liệu cũng rất dễ tìm, chỉ cần ra ngoài chợ là có thể mua được.

Mùi mắm tôm thơm lừng, thịt chân giò béo ngậy, đậu phụ giòn tan, rau sống thanh mát, tất cả hòa quyện lại với nhau tạo nên một món ăn thật tuyệt vời đúng không? Nếu như ai không thích mùi mắm tôm, không ăn được món này thì quả là thiệt thòi đấy!

Dân Hà

Cách Pha Mắm Tôm Ăn Bún Đậu Ngon “Thần Sầu”

Nếu hỏi những “tín đồ” của món bún đậu mắm tôm, đâu là yếu tố quan trọng nhất để món ăn lôi cuốn họ thì chắc chắn sẽ không ít người nói ngay đó là cách pha mắm tôm bún đậu ngon. Còn với những chủ quán bún đậu mắm tôm hay những người yêu thích và muốn tự tay làm món ăn này tại nhà để thưởng thức, cách pha mắm tôm ngon chính là một trong những tuyệt chiêu mấu chốt để chinh phục người ăn.

Món bún đậu mắm tôm là sự kết hợp độc đáo của các nguyên liệu đơn giản, bình dị như: thịt heo luộc, lòng heo, dồi trường, đậu hũ chiên, bún, chả cốm, rau sống… với chén mắm tôm được pha một cách hài hòa, tinh tế. Có thể nói, chính chén mắm tôm chấm đã góp phần “nâng tầm” cho món bún đậu dân dã trở nên đặc biệt và ấn tượng với bất kỳ thực khách nào khi thưởng thức.

Nếu người ta vẫn ví von rằng: “con heo có béo thì cỗ lòng mới ngon”, thì chén mắm tôm có hoàn hảo mới giúp cho món bún đậu khiến người ăn phải tấm tắc. Ngược lại, nếu chén mắm tôm chỉ được pha một cách qua loa, hời hợt thì người ăn cũng chỉ cảm thấy sự nhạt nhẽo từ những nguyên liệu quá ư bình dân, quen thuộc.

Hiểu về mắm tôm để biết cách pha mắm tôm

Mắm tôm có tên tiếng Anh là ” Shrimp Paste “, được chế biến từ moi biển hay còn gọi là con ruốc, con khuyết và muối ăn bằng cách lên men tạo mùi, vị và màu sắc đặc trưng. Mắm tôm có màu tím thẫm, có mùi nồng đặc trưng và gồm 3 dạng: đặc, sệt và lỏng. Các dạng chỉ khác nhau ở tỉ lệ muối cùng quá trình phơi nắng khi chế biến.

Đầu tiên, moi tươi sẽ được chà nát rồi trộn với một lượng muối vừa đủ. Sau đó, người ta cho moi đã trộn muối vào các vại hoặc lu đem phơi nắng. Trong quá trình phơi, moi được khuấy trộn thường xuyên cho mắm chín đều. Người ta làm như thế trong khoảng 8 tháng – 1 năm cho đến khi mắm “ăn nắng”, có bề mặt mịn ngấu thì mới sử dụng.

Tuy có mùi nồng đặc trưng và không phải ai cũng ăn được nhưng mắm tôm lại là thứ gia vị “tinh túy” của nhiều món ăn ngon dân dã như: bún đậu, cà pháo, nộm rau muống, lòng lợn, bún riêu, bún thang…

Mắm tôm ngon nổi tiếng chủ yếu có ở các tỉnh phía Bắc, đặc biệt là Thanh Hóa, trong đó phải kể đến mắm tôm Ba Làng của huyện Tĩnh Gia.

Hướng dẫn cách pha mắm tôm ăn bún đậu ngon đúng điệu

Chuẩn bị nguyên liệu pha mắm tôm:

1 – 1.5 thìa canh đường.

1/2 thìa canh giấm.

1 quả chanh hoặc tắc.

1 thìa canh mắm tôm.

2 thìa canh dầu rán.

Các bước pha mắm tôm ngon:

Bước 1: Rửa sạch chanh hoặc tắc, vắt lấy nước cốt và lọc bỏ hạt, cho vào chén.

Bước 2: Dùng đũa đánh bông hỗn hợp lên cho thật nhuyễn, đánh đến khi nào quan sát thấy mắm tôm sủi bọt khí nhỏ, màu trắng thì được.

Bước 3: Nếu thích ăn cay, bạn cho thêm ớt tươi xắt trộn đều.

Lưu ý để có cách pha mắm tôm chấm đậu ngon nhất

Để pha mắm tôm chấm bún đậu ngon nhất, có 1 bí quyết không thể bỏ qua là bạn cần chọn được loại mắm tôm ngon. Mẹo cho bạn là hãy quan sát và chọn mắm tôm có màu tím thẫm, mịn, có mùi thơm đặc trưng và mịn.

Với những người không ăn được mắm tôm sống hoặc không chịu được mùi mắm tôm thì các bạn có thể áp dụng một số mẹo khử mùi mắm tôm bằn cách chưng mắm tôm lên. Thực hiện như sau:

Cho khoảng nửa thìa canh dầu vào chảo đun nóng, thêm một thìa hành tím thái lát vào phi thơm vàng thì trút mắm tôm vào khuấy đều, chưng khoảng 1 – 2 phút, sau đó để nguội bớt rồi pha bình thường theo cách trên. Mắm tôm được chưng lên sẽ vừa bớt nặng mùi, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh.

Trong cách pha chế mắm tôm chấm bún đậu, bạn cũng nên dùng mắm tôm nóng để pha sẽ giúp chén mắm thơm ngon, lôi cuốn hơn rất nhiều.

Hiện nay, bún đậu mắm tôm vẫn đang là món ăn vặt làm “khuấy đảo” trong cộng đồng ăn uống. Rất nhiều quán bún đậu mắm tôm “mọc” lên đa dạng nhưng không phải quán nào cũng thu hút được đông đảo người đến ăn thường xuyên.

Nếu bạn đang muốn tìm cho mình một địa điểm để thưởng thức bún đậu mắm tôm ngon đúng điệu tại Bình Dương, có thể chọn quán ” Bún đậu Bống ” tại ….

An Hy – chúng tôi

Công Thức Làm Món Bún Đậu Mắm Tôm Chay Ngon Bá Đạo!

Nhớ lại tháng 7 năm ngoái, nhà mình quyết định sẽ dùng chay một tháng nhưng ăn hoài mấy món rau luộc, nấm xào cũng đâm ra chán ngán. Mấy đứa cháu, con bà chị bắt đầu mè nheo đòi dẫn đi ăn tiệm, chồng thì cũng lắc đầu chê cơm nhà vợ nấu sao đạm bạc quá. Nhưng đã quyết tâm ăn chay một tháng rồi sao bỏ cuộc được, phải gắng tìm ra giải pháp chứ! Thế là mình đã seach Google để hỏi cách và giải bày cùng mọi người. May sao tìm được những công thức nấu ăn cực ngon, về tập rành nấu thử, chồng con ăn hết sạch mà còn khen ngon. Mình bắt đầu rút ra những kinh nghiệm mới về nấu chay, hôm nay mình sẽ chia sẽ cho các chị em một công thức làm món ăn mà con mình tuần nào cũng đòi mình làm cả! Đó chính là món: Bún đậu mắm tôm chay!

– 2 bìa đậu mơ

– Chả cốm chay: 4 bìa miếng

– Chanh, đường, ớt

– Bơ đậu phộng: 1 muỗng

– Rau thơm: kinh giới, húng bạc hà, húng láng, rau

– 2 muỗng nước lọc

-½ muỗng bột canh nếu không có, có thể thay bằng ½ muỗng muối trắng

– Dưa leo: 2 quả

2.1 Quy trình làm mắm tôm chay ngon!

Mắm tôm chay là một loại mắm được làm rất đơn giản không cầu kỳ dùng để chấm cà pháo muối chua hoặc cà pháo tươi, đậu hũ chiên rán, hoặc dùng để nêm gia vị cho những nồi bún riêu chay…Chị em phải lưu ý phần quan trọng nhất trong món bún là chao (chao chính là một loại đậu phụ được các nghệ nhân làm chao lên men theo những quy trình bài bản nhất định, thường có các thành phần như đậu phụ, tiêu sọ trắng, rượu trắng có thể có hoặc không, muối tinh hoặc muối hột…) . Một mẻ chao khi đã hoàn thành thường có mùi béo ngậy không lẫn vào đâu được nên người ta đã dùng chao kết hợp với nấm rơm thơm ngon chính là hai nguyên liệu đơn giản để chế biến mắm tôm chay.

– Nấm rơm sau khi mua về rửa sạch thái miếng nhỏ .

– Cho nấm rơm vùa thái ở trên xong cùng với nữa chén chao trắng, bơ đậu phộng vào máy xay sinh tố để xay cho thật mịn. Sau đó cho hỗn hợp đã mịn vào nồi sạch bỏ thêm muối và ít nước lọc vào nước đun cho đến khi sôi liêu riêu lửa cỡ tầm 3 – 5 phút thì vặn tắt bếp. Chờ cho hỗn hợp nguội hẳn thì cho vào hũ thủy tinh đã trán qua nước sôi và phơi khô để cất vào tủ lạnh. Lưu ý, vì đây là cách bảo quản để dùng từ từ nên cần để vào ngăn mát với nhiệt độ mức trung bình.

– Mỗi khi lấy ra ăn thì thêm vai muỗng đường kính và nước cốt chanh để cho đúng vị. Thêm vài lát ớt nhỏ nếu bạn thích ăn cay.

-Bún khi mua ở chợ hoặc siêu thị về thì cho vào nồi luộc chừng vài phút rồi dùng đũa vớt cọng bún lên bấm nhẹ ngón tay thấy bún mềm thì xả nước cho sạch để giảm bớt mùi thuốc tẩy. Sau đó, cho vài muỗng dầu ăn vô sốc đều bằng đũa cho bún khỏi dính lại và dễ lấy khi ăn hơn.

– Đậu cắt miếng vừa ăn cuốn rồi đem băc chảo để rán cho thật giòn.( Nếu không có, có thể thay bằng đậu hủ chiên giòn cắt hình quân cờ)

– Tiếp tục bắc chảo lên bếp để rán giòn chả cốm

– Rau thơm, tía tô, kinh giới nhặt sâu và các lá hư rồi mang đi rửa sạch.

– Châm mắm tôm chay ra chén với đường, chanh và ớt.

– Pha mắm tôm chay với đường, chanh ớt.

_ Dưa leo rửa sạch rồi thái lát vừa ăn

2.4 Dọn ra mẹt nhỏ hoặc dĩa và thưởng thức

Nhớ lại tháng 7 năm ngoái, nhà mình quyết định sẽ dùng chay một tháng nhưng ăn hoài mấy món rau luộc, nấm xào cũng đâm ra chán ngán. Mấy đứa cháu, con bà chị bắt đầu mè nheo đòi dẫn đi ăn tiệm, chồng thì cũng lắc đầu chê cơm nhà vợ nấu sao đạm bạc quá. Nhưng đã quyết tâm ăn chay một tháng rồi sao bỏ cuộc được, phải gắng tìm ra giải pháp chứ! Thế là mình đã seach Google để hỏi cách và giải bày cùng mọi người. May sao tìm được những công thức nấu ăn cực ngon, về tập rành nấu thử, chồng con ăn hết sạch mà còn khen ngon. Mình bắt đầu rút ra những kinh nghiệm mới về nấu chay, hôm nay mình sẽ chia sẽ cho các chị em một công thức làm món ăn mà con mình tuần nào cũng đòi mình làm cả! Đó chính là món: Bún đậu mắm tôm chay!

Nhân mùa Vu Lan lại về, xin kính chúc các mẹ, các chị em luôn tràn đầy sức khỏe để luôn là người truyền lửa và giữ lữa cho căn bếp tại chính nhà mình. Mong cho những ai đang có ý định ăn chay sẽ có thể nấu được những món ăn giúp phù hợp với khẩu vị và việc ăn chay tưởng chừng như khó sẽ trở thành một bài toán dễ dàng với mọi người!

961 views

Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Ngon &Amp; Chuẩn Nhất 2022 trên website Leparkspa.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!