Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Nấu Rượu Nếp Đúng Chuẩn Truyền Thống mới nhất trên website Leparkspa.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
✿ Có rất nhiều loại rượu ngon nổi tiếng có mặt trên thị trường hiện nay, bao gồm cả rượu truyền thống và rượu Tây, rượu ngoại nhập. Mặc dù rượu Tây được nhập khẩu với giá thành cao và hương vị mới lạ, nhưng đa số người Việt chúng ta vẫn ưa chuộng thưởng thức chén rượu nếp được chưng cất kiểu truyền thống. Rượu gạo, rượu nếp từ rất lâu đã trở thành món uống thơm ngon mang hương vị quê nhà của ẩm thực Việt. Cách nấu rượu nếp đúng chuẩn thơm ngon ở mỗi vùng miền đều có những bí quyết khác nhau. Nhưng chung quy, cách nấu rượu nếp đạt tiêu chuẩn chất lượng thì phải thực hiện từng bước, kì công, tỉ mỉ. Có như vậy mới cho ra được những giọt rượu nếp thơm nồng.
✿ Chọn Gạo dùng nấu rượu phải là gạo nếp cẩm hoặc nếp cái hoa vàng tốt nhất cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
Rượu nếp được lên men hoàn toàn từ gạo nếp. Gạo nếp thường được dùng làm rượu phải là nếp cẩm, nếp cái hoa vàng. Đặc biệt phải là loại vẫn còn nguyên lớp vỏ lụa và lớp bột cám giàu chất dinh dưỡng như protein, lipid, các nguyên tố vi lượng và vitamin (nhất là vitamin B1). Ngoài tác dụng tốt cho sức khỏe cơ thể, rượu nếp nấu chuẩn còn giúp ăn ngon miệng, kích thích tiêu hóa đường ruột.
✿ Gạo nấu rượu phải thơm và không quá mới, tốt nhất là phải thu hoạch cách lúc làm cỡ 3 tháng, gạo mới thu hoạch dùng nấu rượu không đậm vị. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
✿ Biến những hạt gạo nếp thành mẻ rượu nếp thơm ngon quả thực không hề đơn giản chút nào, nó đòi hòi phải có sự công phu và chau chuốt. Gạo nếp sau khi được hấp chín, để nguội thì rắc bột men lên trên và mang đi ủ.
ch nấu rượu nếp đúng chuẩn
Khi đã chuẩn bị xong loại gạo ngon để nấu rượu, chúng ta cho gạo nếp vào ngâm trong nước lạnh khoảng từ 4 – 6 giờ. Sau đó cho nào nồi, đồ như đồ xôi.
Khi cơm nếp chín tới thì trải cơm ra nong, điều quan trọng các bạn cần lưu ý là phải trải đều chỗ cơm ra mặt nong, tránh để cơm dồn cục vì như thế khi rắc men sẽ không được đều và men ngấm không tốt. Sau khi trải cơm xong chúng ta đợi một lúc cho cơm nguội bớt, khi nào sờ tay thấy cơm còn ấm thì tiến hành rắc men ủ.
cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
✿ Để nấu rượu nếp hay làm cơm rượu, men ủ rất quan trọng vì men chính là chất xúc tác giúp cơm có thể dậy men, tạo ra mùi thơm đặc trưng và vị ngọt cho cơm.
✿ Lượng men cần dùng: thường sử dụng 100g (1 lạng) men cho 10kg gạo, nếu các bạn nấu 5kg gạo thì chỉ cho nửa lạng men là đủ. cách nấu rư
✿ Cân đủ lượng men cần dùng, các bạn bóp vỡ bánh men hoặc cho men rượu vào cối giã men thành bột mịn, càng mịn càng tốt. Còn nếu có máy xay sinh tố thì cho men vào quay một lúc là nhanh nhất. cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
✿ Khi rắc men lên cơm nếp quan trọng nhất là phải canh được nhiệt độ của cơm vừa đủ. Không được rắc men lên cơm vừa nấu xong còn rất nóng sẽ làm chết men. Các bạn lưu ý trước khi rắc men phải kiểm tra nong cơm đã đủ độ ấm chưa. Cũng không được rắc men khi cơm quá nguội, như vậy thì men cũng không ngấm được vào cơm, sẽ làm hỏng cơm. Nên tốt nhất là rắc khi cơm còn ấm tay.
Các bạn cần lưu ý: Do cơm nếp rất dính, cho nên không sử dụng men bằng cách trộn vào cơm. Như thế sẽ không phủ đều men lên cơm được.
✿ Sau khi rắc men xong, các bạn cho cơm vào chum sành bằng đất nung để ủ cơm
✿ Trên thị trường hiện nay có bán nhiều loại chum, hũ để ngâm ủ cơm, rượu. Tuy nhiên sử dụng chum sành là tốt nhất . Các bạn muốn tìm hiểu lý do tại sao nên ngâm rượu bằng chum sành có thể tham khảo ở bài viết sau: cá
ch nấu rượu nếp đúng chuẩn
➨ Bí quyết ngâm rượu ngon, uống êm, loại bỏ độc tố
cách nấu rượu nếp đúng chuẩn
✿ Chú ý khi cho cơm vào chum thì không được cho đầy chum, chỉ cho khoảng 2/3 dung tích chum để cơm có đủ không gian lên men, đậy kín. Sau 3-4 ngày mẻ cơm rượu sẽ tự dậy nước và tạo mùi thơm đặc trưng của cơm rượu.
➨ Các mẫu chum sành Tài Lộc phong thủy mang vận may đến gia đình bạn
bán chum ngâm rượu tại hà nội cách ngâm rượu bằng chum sành cách ngâm rượu bằng chum chọn chum ngâm rượu cách chọn chum ngâm rượu cách ngâm rượu củ chùm ngây các loại chum ngâm rượu cách ngâm rượu chùm ruột cây chùm ngây có ngâm rượu được không chum gốm ngâm rượu mua chum sành ngâm rượu mua chum ngâm rượu thân chùm ngây ngâm rượu cách ngâm rượu rễ cây chùm ngây
Nồi nấu rượu thường làm bằng kim loại (đồng, inox…) hoặc đất nung
✿ Khi cơm rượu nếp được ủ khoảng 1 tuần thì đã lên men và sẽ ra nước cốt, chúng ta lấy cả nước cốt cả nếp cái cho vào nồi và tiến hành chưng cất rượu.
Nồi dùng để nấu rượu thường làm bằng đồng hoặc nồi đất nung là tốt nhất. Vì khi dùng các loại nồi bằng chất liệu khác để chưng cất rượu thì rượu thành phẩm sẽ không thơm ngon hoặc có mùi lạ rất khó uống.
✿ Trong giai đoạn nấu rượu, chúng ta nên lưu ý khi nồi rượu sôi rồi thì phải giảm lửa cho nhỏ đi để rượu chảy ra từ từ. Nếu bếp đun lửa quá to sẽ làm phì rượu, khi uống sẽ có mùi khét rất khó uống.
chum ngâm rượu tphcm chum ngâm rượu bát tràng chum ngâm rượu bình dương chum ngâm rượu giá rẻ chum sành ngâm rượu bát tràng bán chum ngâm rượu giá chum ngâm rượu mua chum ngâm rượu ở đâu chum ngâm rượu chum ngâm rượu hạ thổ bán chum ngâm rượu hà nội
✿ Rượu sau khi trưng cất được phải có mùi thơm nồng, uống vào thấy êm êm và tê đầu lưỡi, các bạn không nên uống rượu ngay khi mới ra lò mà nên đổ vào chum sành để khoảng 1-2 tháng rồi mới uống, về cơ bản rượu càng để lâu uống càng ngon.
➨ Hạ thổ rượu là gì? Tại sao phải hạ thổ rượu?
Mua chum rượu hạ thổ ở đâu?
Để mua được những chum rượu dùng để nấu rượu nếp vui lòng liên hệ:
HOẶC TỚI TRỰC TIẾP HỆ THỐNG CỬA HÀNG KHÔNG GIAN GỐM DƯỚI ĐÂY:
Tại đây có đa dạng chum ngâm rượu với nhiều kích thước, kiểu dáng thiết kế cho khách hàng lựa chọn.
Cách Nấu Rượu Nếp Ngon Theo Kinh Nghiệm Dân Gian Truyền Thống
Theo kinh nghiệm lâu năm của bà con ta thì nấu rượu nếp trải qua 4 bước cơ bản như sau: chuẩn bị gạo, chuẩn bị cơm làm men, quá trình lên men và quá trình chưng cất. Hiện nay, nấu rượu theo phương pháp mới hiện đại, để rượu được an toàn và thơm ngon hơn, tạo nên hương vị truyền thống, tạo nên nét đặc trưng, thương hiệu riêng, KAG khuyến khích thêm 2 bước khử độc rượu sau khi nấu và ngâm ủ rượu như rượu lâu năm.
1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu rượu nếp: gạo và men rượu
– Gạo: Sử dụng gạo nếp cái hoa vàng
Gạo nếp cái hoa vàng xát qua lớp vỏ trấu bên ngoài ( giữ nguyên lớp cám). Lý tưởng nhất là thóc thu hoạch đc 3 tháng. Dùng đến đâu xát đến đấy vì gạo nguyên cám rất nhanh mọt và hỏng ( thường để 1-2 tháng là mọt). Gạo đem vo sạch, ngâm nước lạnh 3-5 h.
Sử dụng men Bắc cho quá trình nấu rượu nếp
2. Chuẩn bị cơm cho quá trình chưng cất rượu nếp
Thổi cơm bằng nồi gang. Thổi vừa đủ nước. Không khô hay nát đều khó lên men. Khi cơm nếp chín đem trãi ra mặt phẳng lớn. Sờ vừa ấm tay thì rắc và trộn đều men. Men ở đây là men bắc, mua ở cơ sở có uy tín, đăng kí chất lượng, mang bánh men xay rồi sàng qua rây. Bột men mịn tay. Thường 1 túi men 1 kg ủ được cho 40 kg gạo.
Khuyến khích sử dụng tủ nấu cơm công nghiệp để nấu cơm được nhiều hơn mà hạn chế khê cháy, cơm chín dẻo và đều hơn. Hiện nay, nấu rượu theo hướng công nghiệp, người ta sử dụng tủ nấu cơm này có hệ thống tủ điện tự động điều khiển và kiểm soát trong cả quá trình nấu.
Cơm trộn men xong cho vào ủ kín. Nhiệt độ lý tưởng là 25 độ c. Trời lạnh có thể khắc phục cho ủ trong phích đá to. Trời nóng mà nơi sản xuất không có điều hoà thì rượu nhanh chua và năng suất thấp (hao rượu). Thường đảm bảo thì nấu từ tháng 10 đến tháng 4 là nghỉ. Sau khi ủ khô được 3-5 ngày cơm rượu bắt đầu ra nước lên mùi thơm thì chuyển sang ủ ướt, múc cơm rượu ra thùng nhựa. Cứ 10 kg gạo đổ thêm 15 lít nước, đậy kín để quá trình lên men được hoàn toàn, rượu hoá hết tinh bột và đường. Ủ ướt trong vòng từ 20-30 ngày tuỳ thời tiết. Khi nếm cơm và nước thấy vị cay (hết ngọt) nước trong là có thể đem chưng cất .
Đổ tất cả nước và cái rượu vào nồi. Nếu muốn nhanh có thể lọc chỉ lấy nước bỏ luôn bã. Nhưng làm thế thì dấm bỗng sau sẽ trong không ngon bằng đun tất. Chú ý khi chưng cất tuyệt đối không để khê (rượu có mùi không uống được) hay bị bồng trào nồi. Vậy nếu sợ khê có thể thêm nước vào cho an toàn, tránh bồng thì không đổ quá 2/3 dung tích nồi nấu. Nấu rượu nếp thủ công nên dùng nồi cổ (mu rùa) không dùng kiểu tháp sẽ không giữ được hương vị của gạo nếp. Có thể sử dụng nồi nấu rượu bằng điện để nấu cho chất lượng rượu thu được đảm bảo an toàn, hạn chế độc tố tự nhiên có trong rượu thay vì nấu bằng than củi. Thường 10kg gạo có thể thu được 7-8 lít rượu ngon 40- 45 độ cồn. Lấy đến khi nếm thấy nhạt là thôi.
Sử dụng nồi chưng cất rượu bằng điện để đảm bảo nấu rượu nhanh hơn và tiết kiệm hơn.
Rượu nếp sau khi nấu còn chứa khá nhiều độc tố tự nhiên như andehit, metanol, este, rượu bậc cao,…là những nhân tố gây đau đầu và choáng đầu. Vì vậy, để tạo độ trong và đảm bảo rượu không còn độc tố, bạn nên sử dụng máy lọc rượu để khử hết các hàm lượng độc tố có trong rượu, đảm bảo theo tiêu chuẩn của bộ y tế.
Rượu nếp để đảm bảo độ ngon tiêu chuẩn, sau khi lọc chúng ta tiến hành ủ thêm trong chum hoặc thùng gỗ sồi từ 4-6 tháng. Nếu muốn xử lý nhanh hơn có thể sử dụng máy làm già rượu với công nghệ làm già bằng từ trường đa phân cực, giúp rượu già nhanh hơn chỉ sau vài tiếng mà không cần phải ngâm ủ thêm mất nhiều thời gian.
Kỹ Thuật Nấu Rượu Gạo Truyền Thống Ngon, Nhiều Rượu
Quy trình nấu rượu gạo truyền thống
Để nấu được một mẻ rượu ngon, mỗi nhà nấu rượu lại có một bí quyết riêng cho mình. Tuy nhiên quy trình nấu rượu đều được qua những bước sau
Thứ 1: Nguyên liệu
Nguyên liệu tốt chính là yếu tố đầu tiên để có mẻ rượu ngon.Đây chính là những sản phẩm rất thân thuộc với người nông dân.
Nấu rượu, người ta sử dụng các loại ngũ cốc như gạo, ngô, đậu xanh, … Phổ biến nhất vẫn là gạo nếp và gạo tẻ.
Men gạo được làm từ 32 vị thuốc bắc, men lá cổ truyền, …
Nguồn nước nấu rượu cũng là một yếu tố cực kỳ quan trọng để đảm bảo hương rượu. Nên dùng nước giếng sâu, không nên dùng nước máy vì trong nước có Clo sẽ ảnh hưởng đến hương vị của rượu.
Đó là tất cả nguyên liệu để sản xuất rượu gạo thủ công truyền thống. Rất đơn giản đúng không.
Thứ 2: Quy trình nấu rượu gạo thủ công
Bước 1: Nấu cơm
Gạo chúng ta nấu chín đều. Sau đó tãi mỏng ra một mặt phẳng, mục đích là để cho cơm bay hơi và rắc men.
Bước 2: Vào men
Sau khi tãi cơm, trong thời gian chờ cơm nguội chúng ta đi ghiền men ra thành bột càng nhỏ càng tốt. Chúng ta chờ cho cơm bay hơi và nguội dần cho tới khi nào sờ thấy ấm tay thì bắt đầu rắc men. Trong quá trình rắc men cần lưu ý rắc đều cả 4 mặt để cho cơm ngấu đều.
Ủ cơm sẽ ủ qua 2 giai đoạn. Rắc men xong chúng ta đổ cơm vào chum sành ủ khoảng 1 tuần cho lên men. Sau đó đổ thêm nước vào ủ tiếp 2 tuần.
Bước 4: Chưng cất rượu
Đây là một trong những khâu rất quan trọng trong quy trình nấu rượu truyền thống vì khâu này sẽ cho ra những giọt rượu mà chúng ta vẫn uống.
Để chưng cất rượu, chúng ta cần sử dụng nồi chuyên dụng. Từ xa xưa, ông cha ta vẫn sử dụng nồi nấu rượu bằng đồng, dùng than củi để nấu. Hiện nay, trên thị trường đã xuất hiện những loại nồi nấu rượu inox sử dụng điện 3 pha. Với tính tự động hóa, nồi nấu rượu bằng điện giúp người nấu rượu giảm bớt không ít chi phí thời gian và tiền bạc.
Bước 5: Hạ thổ rượu
Rượu gạo mới nấu ra có thể uống luôn nhưng không nên vì lúc này trong rượu còn nhiều methanol, chúng ta cần đổ rượu vào chum sành hạ thổ hoặc để chỗ có nhiệt độ mát, ổn định ít nhất 6 tháng mới nên uống.
Theo thời gian lượng methanol trong rượu sẽ giảm dần, và lúc này nồng độ rượu cũng giảm theo, uống sẽ có cảm giác êm êm, cay cay, nồng nồng…rất thú vị.
Để tiết kiệm thời gian, các bạn có thể sử dụng máy lão hóa rượu để rút ngắn quá trình lão hóa rượu.
Một số kỹ thuật nấu rượu gạo truyền thống.
Trong quy trình chọn nguyên liệu
Khi chọn nguyên liệu, bạn cần lưu ý chọn gạo sao cho gạo là loại gạo ngon, không bị ẩm mốc. Như vậy nấu lên sẽ không bị đắng. Cần chú ý trước khi nấu cơm cần loại bỏ tất cả các hạt gạo bị mốc để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Khi rải men, bạn cần chú ý nghiền mịn men nhất có thể. Bạn nên rải men lúc cơm rượu đã nguội hoặc chỉ còn hơi ấm. Không nên rắc men lúc cơm rượu còn nóng, cơm rượu sẽ rất dễ bị đắng. Ngoài ra cần lưu ý lượng men rải nên vừa phải.
Trong khâu ủ men
Bạn cần chú ý đến môi trường ủ men. Nhiệt độ ủ trong phòng khi ủ khô cần đạt 20 đến 25 độ C. Cách nấu rượu gạo ngon nhất là bạn nên ủ men rượu vào những giá hoặc khay có lỗ. Mục đích là tách phần cơm rượu và phần nước đường chảy ra khi ủ men. Làm như vậy sẽ giúp quá trình lên men được nhanh và tốt hơn. Giúp cho bạn thu được nhiều rượu hơn.
Khi ủ ướt thì bạn cần tìm được một nguồn nước phù hợp. Tốt nhất là những nguồn nước sạch có độ Ph thấp hơn 1 chút so với nước sinh hoạt thông thường.
Nên khử độc rượu
Rượu sau khi nấu xong thường tồn tại rất nhiều các loại độc tố như andehit, methanol, furfurol, … Bởi vậy, rượu nấu xong nếu muốn ngon và tuyệt đối an toàn thì cho xử lý quá máy khử độc tố rượu.
Cảm ơn các bạn đã theo dõi.
Quy Trình Nấu Rượu Thủ Công, Cách Sản Xuất Rượu Gạo Truyền Thống
Quy trình nấu rượu gạo thủ công truyền thống
Thứ 1: Nguyên liệu
Để có được mẻ rượu thơm ngon trước hết chúng ta cần lựa chọn nguyên liệu tốt, chính là những sản phẩm rất thân thuộc với người nông dân.
Gạo nếp cái hoa vàng
Men gạo được úp từ 32 vị thuốc bắc
Nước giếng sâu, không nên dùng nước máy vì trong nước có Clo sẽ ảnh hưởng đến hương vị của rượu.
Thứ 2: Quy trình nấu rượu gạo thủ công
Bước 1: Gạo nếp cái hoa vàng chúng ta nấu chín đều, sau đó tãi mỏng ra một mặt phẳng, mục đích là để cho cơm bay hơi và rắc men.
Sau khi tãi cơm, trong thời gian chờ cơm nguội chúng ta đi ghiền men ra thành bột càng nhỏ càng tốt. Chúng ta chờ cho cơm bay hơi và nguội dần cho tới khi nào sờ thấy ấm tay thì bắt đầu rắc men. Trong quá trình rắc men cần lưu ý rắc đều cả 4 mặt để cho cơm ngấu đều.
Bước 3: Ủ cơm
Rắc men xong chúng ta đổ cơm vào chum sành ủ khoảng 1 tuần cho lên men, sau đó đổ thêm nước vào ủ tiếp 2 tuần.
Bước 4: Chưng cất rượu
Đây là một trong những khâu rất quan trọng trong quy trình nấu rượu truyền thống vì khâu này sẽ cho ra những giọt rượu mà chúng ta vẫn uống.
Sau 2 tuần chúng ta đổ toàn bộ cả nước, cả cái thu được vào nồi đồng sau đó dun sôi, khi nước sôi chúng ta giảm dần nhiệt độ để hơi nước không bốc lên quá nhanh, người ta gọi là bốc bã. Nguyên lý hoạt động là nước sôi, hơi nước bốc lên ngưng tụ lại thành nước chảy ra theo ruột gà, cho nên người ta vẫn gọi rượu là nước cất, do vậy các bác đã mua rượu gạo chuẩn thì chắc chắn không thể ngộ độc, các trường hợp ngộ độc rượu đa phần là uống phải rượu giả, rượu pha chế.
Bước 5: Hạ thổ rượu
Rượu gạo mới nấu ra có thể uống luôn nhưng không nên vì lúc này trong rượu còn nhiều methanol, chúng ta cần đổ rượu vào chum sành hạ thổ hoặc để chỗ có nhiệt độ mát, ổn định ít nhất 6 tháng mới nên uống.
Theo thời gian lượng methanol trong rượu sẽ giảm dần, và lúc này nồng độ rượu cũng giảm theo, uống sẽ có cảm giác êm êm, cay cay, nồng nồng…rất thú vị.
Website: http://Ongduong.com
Hotline: 0904 75 3050 (Zalo, Viber)
Fanpage: https://www.facebook.com/ruouongduong/
Hầm Rượu: Đội 7, thôn Thượng, xã Phùng Xá, H. Mỹ Đức, Tp. Hà Nội
Showroom: 21/77 Đặng Xuân Bảng, Hoàng Mai, Hà Nội
Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Nấu Rượu Nếp Đúng Chuẩn Truyền Thống trên website Leparkspa.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!