Đề Xuất 2/2023 # Độc Đáo Món Bún Xào Cần Vùng Cổ Loa # Top 11 Like | Leparkspa.com

Đề Xuất 2/2023 # Độc Đáo Món Bún Xào Cần Vùng Cổ Loa # Top 11 Like

Cập nhật nội dung chi tiết về Độc Đáo Món Bún Xào Cần Vùng Cổ Loa mới nhất trên website Leparkspa.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Tương truyền, vào thời An Dương Vương, món bún xào cần có mặt trong thực đơn đãi khách của nhà vua khi tiếp đoàn chúa đất Nam Hải Triệu Đà sang hỏi cưới công chúa Mỵ Châu cho Trọng Thủy. Năm đó, khi Triệu Đà sang ngỏ ý hỏi cưới công chúa Mỵ Châu cho con trai Trọng Thủy, vua An Dương Vương đã nhận lời để giữ mối hòa thuận bang giao giữa hai bên. Vua cũng ra lệnh cho đầu bếp chuẩn bị yến tiệc linh đình với những món ăn ngon của Âu Lạc để thết đãi khách; các vị quân binh cũng được trưng dụng phục vụ nhà bếp dịp này.

Để phục vụ kịp thời cho bữa yến tiệc, nhà bếp miệt mài làm việc từ hôm trước, làm thâu đêm. Gà gáy canh ba, những người lính vẫn hối hả xay bột để kịp làm xong món bánh đặc sản trước khi trời sáng. Một người lính vì quá mệt nhọc và buồn ngủ đã sơ ý đổ bột vào một chiếc rổ xảo đang ngâm trong vạc nước sôi. Giật mình, người lính vội nhấc rổ xảo lên, thì bột đã kết thành nhiều sợi dài qua mắt xảo. Chưa kịp phi tang thì lỗi lầm của người lính đã bị quan bếp phát hiện. Thương người lính làm việc thâu đêm vất vả, lại tiếc của, nên quan bếp bèn sai người lính nọ xuống vặt một nắm rau cần bên bờ giếng Ngọc để nấu với mớ sợi bột ăn cho đỡ phí. Sẵn ít tóp mỡ thừa, quan bếp cho vào đảo cùng với rau cần và sợi bột chín làm món lót dạ qua đêm cho đội làm bếp. Mùi thơm của rau cần quyện với mỡ bốc lên thơm nức cả gian bếp.

Đúng lúc ấy, một vị cận thần của nhà vua xuống kiểm tra công việc làm bếp, thấy chảo thức ăn có mùi thơm quyến rũ, ông liền hỏi quan đầu bếp tên món ăn và được biết là “món xêu”. Có lẽ lúc đó quan bếp bị lúng túng, vì là món ăn lần đầu tiên làm, chưa có tên gọi, định nói theo âm thanh nghe được khi làm món ăn là “xèo”, không biết làm thế nào để vị cận thần nghe thành “món xêu”. Vị cận thần do cũng thức đêm, bụng đã đói, lại nghe tên món ăn lạ liền ngỏ ý nếm thử, ông thấy “món xêu” rất ngon. Vị cận thần tâu lên vua, vua cũng nếm thử, khen ngon, dễ ăn, lạ miệng và ra lệnh đưa vào thực đơn đãi khách.

Đại tiệc đãi khách ngày hôm sau, món xêu đã trở thành một bất ngờ lớn đối với các vị quan khách đất Nam Hải, bởi sự độc đáo của hương vị món ăn không giống bất cứ hương vị món ăn nào. Từ đó món xêu trở thành đặc sản của Cổ Loa, về sau lan truyền ra khắp vùng đồng bằng Bắc bộ, gắn liền với ý nghĩa của ngày dạm hỏi Mỵ Châu. Những sợi bột chín dùng xào rau cần khi ấy, là món bún ngày nay. Và dân làng Cổ Loa từ đấy, cứ đến ngày 13/8 âm lịch hàng năm (ngày hỏi cưới công chúa Mỵ Châu) lại làm món bún xào cần như một món ăn truyền thống; dần dà người ta gọi ngày 13/8 âm lịch là ngày “xêu bà chúa”.

Ngày nay, ở vùng dân cư quanh khu vực giếng Ngọc khi xưa được gọi với tên làng Mạch Tràng, người dân vẫn duy trì việc làm bún như một nghề chính. Người làng Mạch Tràng đã phát triển nghề bún trở thành kỹ xảo với việc ngâm gạo, ủ bột cho món bún ngon hơn; sợi bún cũng được làm dai và rất dài, tạo cho người được thưởng thức một cảm giác cuốn hút. Loại bún dùng xào với rau cần lại được cải tạo cách làm cho sợi ngắn hơn, gọi là bún rối; tuy nhiên món bún xào cần lại không được phổ biến đối với người Hà Nội ngày nay. Và vùng Cổ Loa, mỗi dịp vào hội, nhằm ngày mồng 6 tháng Giêng âm lịch hàng năm, người ta vẫn nhắc về “món xêu” như một niềm tự hào.

Có một điều đặc biệt thú vị, có lẽ cũng không còn nhiều người để ý. Ở làng bún Phú Đô (phường Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm) trước đây vẫn thường sản xuất một loại bún với tên gọi “bún răng bừa” hay còn gọi là bún “sêu”, sợi bún thường được vắt dài tương tự những chiếc răng bừa. Bún răng bừa lại là sính lễ không thể thiếu trong những dịp hỏi cưới của dân làng ngày trước. Món bún của làng Mạch Tràng và của làng Phú Đô được làm ở hai nơi khác nhau, nhưng lại được gọi với tên gọi đồng âm “xêu – sêu” và đều được dùng cho dịp lễ hỏi cưới. Liệu có mối liên hệ nào giữa hai làng nghề bún?

Bếp Điện Từ Canzy Nấu Món Tôm Xào Vải Độc Đáo

Bếp điện từ Canzy chế biến món tôm xào vải hương vị đậm đà

Nguyên liệu cho món tôm xào vải nấu bằng bếp điện từ đa năng của hãng Canzy

12 quả vải

12 con tôm

Ớt chuông vàng, ớt chuông đỏ mỗi loại 1 quả

10 gam bột đao

5 ml rượu trắng, 5 ml xì dầu

Các loại gia vị gồm có hạt nêm, muối, bột canh

Công đoạn sơ chế cũng sẽ mất khá nhiều thời gian do đó để chiếc bếp điện từ có thể hoạt động được hết công suất đồng thời đảm bảo các nguyên liệu không bị giảm độ tươi ngon, bạn cần phải đảm bảo các nguyên liệu đã sẵn sàng trước khi thực hiện quá trình chế biến món ăn. Những việc bạn cần làm đó là:

Chuẩn bị một bát tô nước và hòa vào đó một chút muối tạo thành hỗn hợp nước mỗi loãng. Sau khi bóc lấy phần thịt vải thì ngâm chúng một lúc trong dung dịch muối loãng rồi vớt ra để ráo.

Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen rồi đem ướp với một chút rượu trắng, xì dầu trong khoảng 10 phút.

Ớt chuông sau khi rửa sạch bạn thái thành các miếng hình vuông

Hành lá cắt bỏ phần rễ, nhặt lá úa và rửa sạch, sau đó cắt khúc ngắn.

Hòa tan bột đao vào một chút nước trong chiếc bát con

Công đoạn làm món tôm xào vải bằng bếp Canzy cực kì đơn giản!

Bước 1: Đặt chiếc chảo lên một vùng nấu bất kì của chiếc bếp điện từ, chọn vòng nhiệt tương thích với kích thước chảo nếu nấu dùng bên hồng ngoại, chọn chế độ nấu có mức nhiệt trung bình. Chờ chảo nóng thì cho một chút dầu ăn vào. Dầu sẽ sôi rất nhanh chỉ sau một lát, bạn cho ớt chuông vào xào qua.

Bước 2: Tiếp đến bạn cho tôm vào đảo cùng cho đến khi tôm săn lại thì đổ bột đao và thêm một chút bột canh vào đảo đều để nguyên liệu ngấm gia vị. Chuyển bếp điện từ Canzy lên chế độ nhiệt cao hơn, có thể sử dụng mức 6 là vừa nhất.

Bước 3: Bạn cho vải vào xào cùng, rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi các nguyên liệu chín bạn cho hành lá vào đảo khoảng 2-3 lượt rồi tắt bếp.

Những Món Ngon Độc Đáo Từ Trứng Lộn

Trong nghệ thuật ăn uống, ông cha ta đã trải nghiệm và sáng tạo ra nhiều món ăn vừa ngon vừa lạ miệng, lại hợp với quy luật âm dương và thuật dưỡng sinh, chẳng hạn như món trứng lộn (hột vịt, hột gà hoặc trứng cút).

Trứng lộn hay hột vịt lộn là món ăn vừa thơm ngon vừa giàu dinh dưỡng. Cũng giống như như heo sữa, nhộng ve, ong non, chim bồ câu ra ràng, đuông chà là, đuông dừa…đều là những con vật đang trong thời kỳ chuyển hóa từ âm sang dương ở một trạng thái cân bằng tốt nhất. Theo kinh nghiệm dân gian, trứng lộn có tác dụng bồi bổ cơ thể, trị chóng mặt và tăng cường sinh lực.

Trứng lộn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, giản đơn nhất là luộc chấm muối tiêu. Thế nhưng, các bà nội trợ, các đầu bếp không ngừng sáng tạo ra nhiều món ăn ngày càng khoái khẩu nhằm đáp ứng nhu cầu thưởng thức của thực khách. Ngoài trứng luộc, nấu lẩu, kho mắm, hiện nay nhiều nhà hàng, quán ăn còn biến tấu thêm món ngon độc đáo như trứng lộn chiên giòn, trứng lộn sốt me, le le ấp trứng, món nào cũng bùi bùi, tỏa hương thơm phức.

Le le ấp trứng (gà nấu với trứng lộn)

Trứng lộn (hột vịt lộn) sốt me

Muốn có món trứng lộn sốt me, trước hết các tay đầu bếp phải chuẩn bị sẵn một chén me dầm lấy nước, đậu phộng rang, rau răm. Trứng lộn nên chọn con còn nhỏ, đem luộc vừa chín rồi bóc vỏ. Xong ướp trứng với nước sốt me, bột ngọt, tiêu, đường, tỏi phi và bột nêm cho thấm trước khi đem chiên. Đợi khi nào trứng chuyển sang màu vàng, bốc thơm phưng phức là lấy ra cho vào đĩa, rắc thêm đậu phộng và rải lên vài cọng rau răm cho bắt mắt.

Còn như muốn chiên giòn phải dụng công tỉ mỉ hơn. Ngoài gia vị như tiêu, tỏi, muối, bột ngọt, các đầu bếp còn phải lăn trứng vào bột giòn trước khi cho vào chảo dầu chiên.

Để nấu lẩu mắm, lẩu thịt hoặc kiểu “le le ấp trứng” thì chỉ cần đập trứng bỏ vỏ, cho nguyên con vào nồi súp đang sôi là chúng ta sẽ có món ngon hảo hạng, ngay cả lẩu hải sản cũng phải chào thua.

Trứng lộn (hột vịt lộn) chiên giòn

Gần đây, nhiều nhà hàng, quán ăn đã đưa các món le le ấp trứng (gà nấu với hột vịt lộn), lẩu hột vịt lộn, hột vịt lộn sốt me hay hột vịt lộn chiên giòn vào bảng thực đơn món nào cũng có đẳng cấp về khẩu vị và giá trị dinh dưỡng.

Món trứng lộn chiên giòn hay trứng lộn sốt me đều được chăm chút kỹ lưỡng từ phụ liệu đến phong cách trình bày. Đặc biệt món ăn này nhất định không thể thiếu rau răm, không thể thiếu hành, tỏi, tiêu, ớt, ngoài tác dụng kích thích vị giác, làm dậy mùi thơm ngon còn có tác dụng bảo quản thức ăn, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.

Ngẫm nghĩ ông bà mình xưa kia đã biết sử dụng thức ăn như một vị thuốc để điều chỉnh quân bình âm dương trong cơ thể. Thật đáng phục! Chẳng hạn như trứng lộn thuộc tính hàn (âm) thì lại ăn với rau răm thuộc loại nhiệt (dương) để cân bằng âm dương, tương ứng theo ngũ hành (hàn, nhiệt, lương, ôn, bình).

Điều thú vị là khi đưa miếng trứng vào miệng, người ăn sẽ cảm nhận ngay vị béo, bùi của trứng và vị cay chua mặn nồng của thức chấm. Món này không những ngon bằng miệng mà còn no bằng mắt. Dân sành điệu luôn coi món trứng lộn chiên giòn là món nhậu hết ý.

Độc Đáo Món Cua Cà Mau Nấu Chao

Khi nghe đến món cua nấu chao, thì thực khách đều ngờ ngợ. Bởi một thứ thì quá đỗi bình dị, một thứ thì quá đỗi sang trọng. Nhưng khi cả hai kết hợp thì sẽ tạo thành một món ăn hấp dẫn và ngon vô cùng đó nghen.

Điểm hấp dẫn của món chao

Nói tới chao, không ai mà không biết. Chao ngày xưa còn được gọi là đậu nhận. Là đậu hủ để lên men cho nên có mùi nồng đặc trưng, khi nếm có vị mềm và béo nữa. Chao được xem là món ăn đặc trưng và dân dã với bà con, chỉ cần một dĩa rau luộc hay một dĩa đậu bắp luộc là có ngay một bữa cơm ngon. Chao không những được ăn đơn giản như thế, mà chao còn được bà con khéo léo đưa vô những món ăn cầu kì hơn.Từ món đơn sơ mộc mạc mà đã góp phần cho bữa cơm ngon vô cùng đặc biệt.

Bữa cơm quê là những gì thân thương và quen thuộc nhất. Đó có thể là tô canh rau tập tàng giúp mát lòng mát dạ giữa trời trưa oi nóng hay là bữa cơm xế chiều của lũ nhỏ cạy ít cơm cháy chấm với tương. Hay chỉ đơn giản là những miến chao xếp đều trong hủ cũng đủ cho buổi cơm chiều vừa ngon vừa tạo sự gắn kết sum họp trong gia đình.

Chao có rất nhiều loại chao như chao đậu nành, chao tiêu, chao môn…. Nhưng nhìn chung nó đều có hương vị beo béo mềm tan ở đầu lưỡi, miếng đậu được lên men có mùi thơm của đậu tương, ai mà hông quen thì thấy hôi, nhưng ai đã quen rồi thì sẽ ghiền món này. Hương chao thơm lắm đó, là vị thơm của quê nhà, là những món mà mẹ hay nấu cho ta ăn từ thuở còn thơ.

Cua nấu chao có gì ngon?

Chao quê mùa là như vậy đó, như những món đơn giản hằng ngày khi kết hợp với chúng. Ngày nay, chao đã góp phần trong những món ăn tương tất chỉ dành để đãi khách. Chao không chỉ kết hợp với vịt, ướp với gà, thịt cá tra mà chao còn kết hợp với cua. Cua Cà Mau nổi tiếng là chắc thịt, ngon ngọt tự nhiên nên rất được ưa chuộng, món cua được chế biến thành nhiều món như cua ran me, cua hấp,ran muối….tất cả đều cho một hương vị khó tả mà khó quên.

Cua Cà Mau rất hợp với thổ nhưỡng nơi đây, nên tạo ra những con cua rất chắc thịt và ngon ngọt mười con như một. Để nấu được món cua nấu chao, thì cần phải có những con cua ngon, chắc thịt. Những con cua sẽ được tách mai lấy gạch, bỏ đi phần yếm và miệng chúng tôi đó cua được chặc đôi hay chặc bốn phần vừa ăn. Tiếp theo là gia vị, bạn giã tỏi, ớt thật nhuyễn trộn với chao rồi ướp với cua đã làm sạch để chừng 15 phút cho ngấm gia vị. Trong quá trình chờ đợi sẽ chuẩn bị nhiều loại rau ngon của miền sông nước .Nếu hợp rơ nhất là nắm lá rau muôi mọc dại hay nắm rau bồn bồn trắng giòn đặc sản của Cà Mau. Còn khi những món rau đó không có sẵn thì sẽ dùng những món rau dân dã như : bông bí, mồng tơi, tai tượng, rau muống, bí nụ…. đem ăn cùng cũng đều rất ngon, chứ không hề kém cạnh. Khi đã chuẩn bị xong rồi, đầu bếp sẽ phi thơm tỏi sau đó cho cua đã ướp vô xào, khi cua chuyển màu thì đổ thêm nhiều nước, cho thêm khoai môn nữa nấu lại cho tới khi sôi và chín mềm thì dùng được rồi đó. Nồi lẩu nóng hổi thơm lừng, lấy cái chén gắp miến bún thêm miến nước lẩu cùng ít rau đã mềm, thêm miếng cua nữa thì còn gì bằng. Hương lẩu cua nấu chao dậy lên thơm lừng cả căn bếp, húp miến nước lẫu vừa có vị mặn mặn của chao, vị ngọt của thịt cua thêm miếng rau giòn giòn, cộng thêm độ dẻo của khoai nữa, đúng lá khoái chí không thể tả.

Có cái lẩu cua nấu chao nóng hổi cùng mấy thứ rau quê quen thuộc, dù ở hàng quán hay ở trong góc bếp nhà quê thì vẫn mang hương vị đặc trưng và quen tuộc. Hương thơm được hòa quyện chinh phục vị giác, thính giác của những vị khách khó tính nhất. Hương vị của sự bình dị, thân thương, vị của quê hương và nghĩa tình thân thương.

Bạn đang đọc nội dung bài viết Độc Đáo Món Bún Xào Cần Vùng Cổ Loa trên website Leparkspa.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!