Đề Xuất 1/2023 # Món Ngon Miền Tây: “Cá Heo Sông Hậu” # Top 9 Like | Leparkspa.com

Đề Xuất 1/2023 # Món Ngon Miền Tây: “Cá Heo Sông Hậu” # Top 9 Like

Cập nhật nội dung chi tiết về Món Ngon Miền Tây: “Cá Heo Sông Hậu” mới nhất trên website Leparkspa.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Đánh bắt cá mùa nước lũ ở thượng nguồn sông Hậu

Ở thượng nguồn sông Hậu, một nhánh sông lớn ở Đồng bằng sông Cửu Long, được mệnh danh là xứ cá bởi hàng năm khi mùa nước lũ, các loại cá theo dòng nước từ biển Hồ (Campuchia) đổ về. Tại nơi đây có một loại cá có tên rất đặc biệt và khi nhắc đến ai cũng tò mò, đó chính là cá heo nước ngọt. Tên gọi là cá heo nhưng hình dán nó rất là nhỏ, cỡ ngón tay cái người lớn, mình dẹp như cá rô, dài chừng 7-8 cm. Thịt của ngon rất là béo, rất là ngon, nhưng mỡ của nó là béo thanh chứ không phải béo ngậy như những loài cá khác, hơn thế nữa cá heo có thể đem chế biến thành nhiều món rất là ngon.

Cá heo nước ngọt

Sở dĩ có tên là cá heo vì khi lặn dưới nước, người ta nghe tiếng chúng kêu éc éc và khi bị bắt lên bờ chúng giãy giụa cũng phát ra âm thanh giống tiếng heo kêu nên ngư dân lưu vực sông Hậu đặt tên chúng là cá heo.

Từ vùng hạ lưu sông Hậu ngược lên đầu nguồn, cá heo loại này to hơn một chút, lớn từ hai đến ba ngón tay. Vùng đầu nguồn, cá thường xuất hiện vào mùa nước nổi, khoảng từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch. Cá thích sống ở vùng nước chảy mạnh, nhất là ở các trụ cầu của dòng sông lớn. Để bắt cá, người ta thường dùng ống tre dài chừng ba tấc có đục nhiều lỗ cắm xuống mặt bùn bờ sông, chừng tàn điếu thuốc thì họ đi rút những ống tre ấy lên là có cá bên trong. Có người bắt bằng cách đặt lợp, dớn, hoặc giăng lưới…

Cá heo sông Hậu là món ngon của vùng thượng nguồn, chỉ nướng thôi cũng đủ ngon. Cá heo nướng chấm vào chén cơm mẻ giằm ớt xanh, ăn kèm với rau thơm, xà lách, dưa leo, khóm, chuối chát… Thịt cá béo ngọt điểm xuyết vị cay của ớt, cầu kỳ hơn một chút thì làm món cá heo kho thố. Vị cay của tiêu bột, vị ngọt của thịt cá, vị béo của mỡ heo, vi  mặn ngọt của muối nước mắm đường hoà nhau trở thành bản hoà tấu hương vị tuyệt vời

Cá heo nướng muối ớt

Hoặc là muốn có món vừa để ăn cơm vừa để lai rai khi có bạn bè thì bạn bày lẩu chua nhúng cá heo sông Hậu với nhiều bông rau đồng quê, nếu không có lá me non làm chất chua thì bạn dùng nước cơm mẻ pha ít bột trái giác hườm, trái bần chín. Những chất tạo chua này điều hợp và mỗi thứ có một hương vị cuốn hút riêng, món này chấm với nước mắm ngon dầm ớt hiểm hoặc muối ớt. Tiếp đó, bạn để nồi lẩu sôi thì gắp cá thả vào khoảng 5 phút thì vớt ra, ăn nguyên con mới thật ngon thật đã và nhớ dai tới mùa lũ năm sau.

Cá heo kho thố

Ngoài ra cá heo sông Hậu còn làm được nhiều món hấp dẫn khác: thả lẩu mắm cá đồng, chiên xù, hấp… Trong những ngày tiết trời se se lạnh, bữa cơm gia đình sẽ ấm cúng và ngon miệng hơn với món cá he kho tộ thơm phức, nóng hổi ngát mùi tiêu cay nồng bên cánh món canh chua quen thuộc của người dân Tây Nam Bộ. Hãy một lần về vùng thượng nguồn sông Hậu, để thưởng thức món ăn mang vị đồng quê!

Phú Nguyễn.

Share this:

Twitter

Facebook

Like this:

Số lượt thích

Đang tải…

Học Cách Nấu Lẩu Mắm Cá Linh Đơn Giản Của Miền Tây Sông Nước

Miền Tây là miền đất sông nước nổi tiếng với món lẩu mắm cá linh. Chắc chắn đối với những người từng trải được nếm thử qua món ăn này sẽ không thể quên được cái hương vị mang đặc trưng riêng của vùng miền này. Cách nấu lẩu mắm cá linh đơn giản thế nên nếu như muốn nấu món ngon này ở nhà thì sẽ giúp các bạn trong bài viết sau đây.

Cách nấu lẩu mắm cá linh đơn giản với các nguyên liệu sau:

Rửa sạch các loại rau quả cùng với nước muối và để ráo nước.

Tôm, mực bóc đi phần vỏ ngoài đối với tôm thì bỏ phần đầu. Còn mực thì loại bỏ phần hoi đen ở bên trong cắt nhỏ ra.

Cá quả, cá chuối thì sát muối cho hết tanh vì đây là cá đồng. Cà tím rửa rồi thì thành nhỏ thành từng miếng.

Xương heo thì trần qua nước sôi để loại bỏ phần bẩn nước xương sẽ trong hơn hẳn. Sau đó mang xương lợn đi hầm lên ít nhất 1 tiếng trong lúc này liên tục hớp bọt ở trên đổ đi.

Rau sau khi đã làm sạch rồi thì ta ngắt ra sao cho vừa miếng ăn rồi cho ra rổ sạch. Phần sả thì chúng ta đảo vàng lên cùng với dầu ăn rồi cho luôn cà tím vào thêm 1 ít mì chính, bột canh để chúng ngấm lại với nhau.

Đun mắm cá linh vào với 1 nửa lít nước rồi đun lên ở lửa nhỏ. Khi mà phần này đã mềm rồi chúng ta chúng ta giữ lại phần nước để làm lẩu phần bã bỏ đi. Các bạn lưu ý là phần mắm phải đảm bảo còn chất lượng không nên sử dụng loại quá lâu ăn sẽ rất dễ đau bụng.

Xương sau khi đã hầm xong chúng ta tiến hành cho tiếp sả và cà tím đã xào vào luôn. Nếm lại gia vị 1 lần nữa rồi sau đó chúng ta đun sôi lên.

Cho phần nước lẩu này sang bếp điện gia đình hoặc bếp gas mini đun sôi lên. Cho các loại mực, tôm và rau ăn kèm. Thường đến cuối cùng rồi chúng ta mới cho bún, mì tôm vào cùng. Như thế là chúng ta đã hoàn thành được món lẩu ngon lành này rồi.

Mắm cá linh các bạn có thể tìm mua được ở các siêu thị thực phẩm lớn và khi mua nhớ phải theo dõi hạn sử dụng.

Ngoài làm lẩu ra thì cá linh còn có thể chế biến được các món như là kho nghệ, cá linh kho chua ngọt, kho tiêu…

Khi mua mắm thì phải chọn loại mắm còn mới để tránh ăn vào bị đau bụng.

Món này ăn cùng với bún trắng là ngon nhất ăn cùng với mì tôm sẽ dễ bị mặn

Phần mắm mặn và nồng nên khi cho chúng ta không nên cho quá nhiều mà nên nêm từng ít một

Món lẩu này làm rất đơn giản phải không các bạn đặc trưng của món ăn này chính là loại mắm đồng bằng sông cửu long kết hợp với các loại rau của miền trong thêm với các loại hải sản tươi ngon mực, tôm nữa. Hy vọng qua bài viết này các bạn sẽ khám phá thêm nhiều lựa chọn hơn ngoài các món lẩu truyền thống thường ngày.

Về Miền Tây Mùa Nước Nổi Thưởng Thức Đặc Sản Cá Heo Nước Ngọt

Nhắc đến “cá heo” nhiều người sẽ nghĩ ngay đến những chú cá to và dài cả mét, nhưng thật ra cá heo nước ngọt chỉ lớn vỏn vẹn bằng 3 ngón tay. Hôm nay, chúng tôi sẽ cùng bạn đọc tản mạn đôi chút về loài cá này!

Cá heo sông trông bắt mắt, khi đưa ra khỏi mặt nước phát ra âm thanh giống tiếng heo kêu.

Cá heo nước ngọt (hay cá heo sông) là loài cá da trơn có tên khoa học là Biota modesta Bleeker, thường xuất hiện nhiều ở vùng thượng lưu sông Tiền và sông Hậu. Vào mùa nước nổi, chúng theo nguồn nước tỏa ra sông cái và các nhánh sông bơi xuống vùng hạ lưu: Cần Thơ, Sóc Trăng, Hậu Giang,… Loài cá này khi bắt lên khỏi mặt nước thường phát ra âm thanh “éc éc” giống tiếng heo (lợn) kêu nên được gọi là cá heo.

Về hình dáng, cá heo sông có thân mình màu xanh nhạt hoặc rằn ri, da bóng, đuôi màu đỏ trông rất bắt mắt, đầu có 2 ngạnh nhọn, con to nhất cũng chỉ bằng 3 ngón tay và dài khoảng 10cm.

Nếu như trước đây cá heo chỉ là loài cá bình thường như những: cá linh, cá chốt,… thường xuất hiện trong các bếp “nghèo” thì hiện nay chúng đã trở thành món đặc sản nổi tiếng của Đồng bằng sông Cửu Long và “đường hoàng” bước vào các nhà hàng đặc sản miền Tây.

Theo ông H. Tiến (An Giang) thì thịt loài cá này mềm mại, thơm, beo béo,… nên rất được ưa thích, nhất là loại cá heo da xanh đuôi đỏ cực kỳ ngon nên giá bán rất cao. Cũng vì thế, hiện nay các món ăn làm từ loài cá này luôn giữ được vị trí nhất định trong thực đơn của các nhà hàng. Dưới bàn tay tài hoa của các đầu bếp, cá heo làm ra rất nhiều món ăn ngon như: nướng muối ớt, kho tiêu, kho sả ớt, nấu canh chua,… Những món ăn này tuy mộc mạc giản dị, mỗi khi nhắc đến cũng khiến thực khách không khỏi thèm thuồng, nhất là món cá heo kho tộ ăn với cơm cháy thì thật là “ngon bá cháy bù chét”.

Món cá heo kho tộ nổi tiếng miền Tây.

Để làm được món cá heo kho tộ ngon đậm đà đòi hỏi người đầu bếp phải thật sự tỉ mỉ và kinh nghiệm khi chế biến. Phải sử dụng cá tươi, cắt đầu, cắt đuôi, vây, làm sạch ruột,… rồi rửa cá bằng một ít giấm chua để cá sạch nhớt và hết mùi tanh.

Kế đến, mang cá rửa sạch và để ráo nước, ướp cá với các gia vị: nước dừa, nước mắm, tiêu, ớt, nước màu,… khoảng 5-10 phút để gia vị thấm đều vào thịt cá. Sau cùng cho nồi cá lên bếp và kho đến khi nước trong nồi sền sệt lại, cá có mùi thơm, mềm,…

Trời mưa lâm râm, ngồi bên cạnh nồi cá heo kho tộ, bóc miếng cơm cháy nóng hổi, gắp một miếng cá heo lên cơm và cho vào miệng nhai từ từ. Vị beo béo và ngọt thơm của thịt sẽ khiến bạn không thể dừng lại, chắc chắn đây sẽ là kỷ niệm khó quên khi đến miền Tây mùa nước nổi.

Cá heo nước ngọt hiện nay có giá cao hơn nhiều loài cá khác nên thường lâm tình trạng “cung không đủ cầu” do tình trạng khai thác và đánh bắt bừa bãi nên lượng cá trong tự nhiên trở nên khan hiếm. Vì thế, nhiều hộ gia đình hiện nay đã chuyển sang nuôi cá heo trong lồng bè mang lại hiệu quả khá cao, giúp người dân cải thiện đời sống.

Theo lời ông Bùi Chí Linh (An Giang) thì nuôi cá heo không khó, tỉ lệ hao hụt không đáng kể, những muốn đạt năng suất cao thì người nuôi phải nắm rõ kỹ thuật cũng như tập quán sinh sống của cá. Trong đó:

Vì đây là loại cá da trơn, trên đầu có 2 nanh nhọn nên chúng sẽ dễ dàng “đào tẩu”, chỉ cần lồng nuôi thủng một lỗ là có thể xổng đi hết cả đàn. Vì thế mà lồng nuôi phải được bao bằng 2 lớp lưới thật chắc chắn.

Bên cạnh đó, quan trọng là lồng bè nuôi cá phải được đặt ở những nơi có dòng chảy mạnh, nguồn nước sạch và phải thường xuyên vệ sinh lồng bè để tránh tình trạng ô nhiễm khiến cá mắc các bệnh đường ruột.

Nguồn cá heo giống được ưa chuộng nhất là từ việc đánh bắt tự nhiên vào mùa nước nổi, ngoài ra còn có cá giống mua từ Campuchia nhưng ít được ưa chuộng hơn bởi theo anh Linh thì “cá giống yếu, tỷ lệ hao hụt lớn, thậm chí chết cả đàn…”. Mật độ thả tốt nhất là 150kg cá giống / bè 12m 2, nếu thả với mật độ quá dày sẽ khiến cá chậm lớn và tỷ lệ hao hụt cao.

Theo anh Linh, thức ăn chủ yếu của cá heo là cám trộn với cá sống xay nhuyễn, trộn thêm 30% hèm rượu vào thức ăn sẽ giúp cá tăng trọng rất nhanh. Mỗi ngày cho cá ăn 2 lần vào buổi sáng sớm và chiều tối khi mặt trời lặn.

Sau 10 tháng nuôi, trọng lượng cá thương phẩm đạt 30con/kg và giá bán ra hiện nay tại bè là 300.000 đồng/kg. Nếu thu hoạch vào tháng nghịch, tức mùa nắng, giá cá có thể lên gần 320.000 đến 350.00 đồng/kg, còn tại nhà hàng lên 400.000 đồng/kg.

Nguồn: EcoClean sưu tầm.

Hướng Dẫn Cách Nấu Món Bún Cá Lóc Miền Tây Ngon Nhất

Miền Tây xinh đẹp, hấp dẫn khách tham quan du lịch gần xa không chỉ bởi những danh lam thắng cảnh thơ mộng, hữu tình, những dòng sông bến nước con đò chở nặng phù sa mà nó còn khiến du khách say mê bởi những món ăn ngon, hấp dẫn. Nhưng đến Miền Tây nên ăn gì? có những món ăn nào hấp dẫn? cách nấu chúng ra sao? Để trả lời cho những câu hỏi này, Viet Fun Travel xin giới thiệu đến du khách một món ăn ngon cùng cách nấu nó, đó là món bún cá lóc Miền Tây.

1. Nguyên liệu nấu bún cá lóc Miền Tây

– Nguyên liệu chính, quan trọng nhất của món này vẫn là cá lóc. Cá lóc cần chuẩn bị 1 con khoảng 1.5 kg.

– Nguyên liệu chính thứ 2 đó là bún tươi. Bún cần phải tươi và mới thì mới ngon.

– Ngoài ra còn những phụ liệu khác mà du khách cần chuẩn bị như:

+ Ngãi bún 1 củ.

+ Mắm bò móc.

+ Nước mắm, muối, tiêu, đường, dầu ăn.

+ Nghệ tươi, sả, ớt, hành tím, tỏi.

+ Giá đỗ, rau muống, hẹ, bông điên điển, các loại rau thơm.

+ Đậu phộng.

Cá là nguyên liệu chính, cần thiết để nấu món bún cá Miền Tây thơm ngon, hấp dẫn

2. Cách nấu bún cá lóc Miền Tây ngon

Quy trình nấu bún cá lóc Miền Tây ngon như sau:

– Cá lóc tươi sau khi bắt lên được làm sạch, đánh vẩy, mổ ruột làm sạch. Sau đó chà cá với chanh cho bớt nhớt rồi rửa lại với nước. Để nguyên cá đem luộc với sả cùng một ít muối cho cá mất đi vị tanh.

– Sau khi cá chín vớt ra và để nguội, sau đó gỡ xương.

– Mắm bò hóc đem nấu sôi, lọc bỏ bã. Mắm phải là loại ngon nhất.

– Rau muống được rữa sạch chẻ thành cọng, Giá, hẹ, điên điển cùng các loại rau thì được rữa sạch, để ráo.

– Nghệ giã nhuyễn, ngải bún đập dập nửa củ, còn nửa củ thì băm nhỏ.

– Sau đó đem sả, nghệ, ngải bún bỏ vào chảo dầu đun sôi rồi cho cá vào xào, nêm thêm tý nước mắm, tiêu, ớt, đường, bột nêm vào cho cá săn lại rồi vớt ra để vào dĩa.

– Cuối cùng là cho bún vào tô, sau đó cho cá vào, rắc thêm hành lá và chang nước mắm pha sẵn vào là du khách sẽ có được món bún cá lóc Miền Tây ngon lành.

Bạn đang đọc nội dung bài viết Món Ngon Miền Tây: “Cá Heo Sông Hậu” trên website Leparkspa.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!