Đề Xuất 2/2023 # Món Ngon Với Cá Chạch Sụn – Nét Dân Dã Trong Ẩm Thực Đất Cố Đô # Top 9 Like | Leparkspa.com

Đề Xuất 2/2023 # Món Ngon Với Cá Chạch Sụn – Nét Dân Dã Trong Ẩm Thực Đất Cố Đô # Top 9 Like

Cập nhật nội dung chi tiết về Món Ngon Với Cá Chạch Sụn – Nét Dân Dã Trong Ẩm Thực Đất Cố Đô mới nhất trên website Leparkspa.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Nếu có dịp về Ninh Bình, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn từ cá Chạch sụn để tận hưởng nét độc đáo trong văn hoá ẩm thực của người Ninh Bình.

Từ năm 2016 với giá trị kinh tế cao một số hộ nuôi thủy sản ở huyện Yên Mô, Ninh Bình đã mạnh dạn đầu tư nuôi giống cá Chạch sụn và đã cho kết quả khả quan. Cá Chạch sụn (hay còn gọi là cá Chạch bùn) là một loài cá nước ngọt nhỏ có giá trị kinh tế cao, sống chủ yếu ở lớp bùn trong ao, hồ, ruộng lúa, kênh mương… Cá Chạch sụn trưởng thành nặng từ 30 đến 60g, con to nhất nặng 100g dài 20cm. Đặc điểm nổi bật của loài cá Chạch này là xương của chúng không cứng như xương cá mà rất mềm.

Thịt cá Chạch sụn dai, vừa ngọt lại thơm ngon đậm đà. Khi nấu hoặc nướng chín xương cá sẽ mềm như sụn, người ăn không có cảm giác bị vướng xương. Cá Chạch sụn có thể chế biến thành nhiều món ăn dân dã từ chiên, nướng, kho mắm cho đến nấu canh chua, lẩu, món nào cũng hấp dẫn. Nhưng ngon nhất là ba món: cá Chạch sụn kho niêu đất, cá Chạch sụn chiên riềng xả và cá Chạch sụn om chuối, ai ăn một lần sẽ nhớ mãi.

Khi chế biến người ta chọn cá còn tươi sống, càng lớn thịt cá càng nhiều. Làm sạch nhớt cá bằng cách chà xát với tro trấu, lá sả, lá tre hoặc rửa bằng nước chanh. Sau đó cứ để nguyên con, không cần đánh vảy và mổ bụng. Tiếp theo, rửa sạch cá, để ráo rồi ướp với nước mắm, tiêu, hành, đường, tỏi, bột nêm… chừng 15 phút cho thấm đều.

Cá Chạch sụn không những là món ăn hấp dẫn, lạ miệng mà còn là món ăn vị thuốc, theo Đông Y cá Chạch vị ngọt, tính bình, mùi tanh có công dụng bổ tỳ vị, bồi bổ thận, hết vàng da,… đặc biệt là thần dược cho phái mạnh.

Năm 2018, trong “Hội thi nấu ăn giỏi ngành du lịch tỉnh Ninh Bình” do Sở Du lịch tổ chức món ăn làm từ cá Chạch sụn đã dành giải cao. Đây là món ăn dân dã mà hương vị thơm ngon, hấp dẫn tô điểm thêm nét văn hóa ẩm thực độc đáo của mảnh đất Cố Đô Hoa Lư Ninh Bình.

Nguồn: dulichninhbinh.com.vn

Những Món Ăn Dân Dã Cực Ngon Cực Lạ Của Người Dân Đất Mũi

SINIFOOD

Bánh tằm cay Cà Mau

Bánh tằm cay gồm 2 loại là bánh tằm cà ri gà và bánh tằm xíu mại. Sợi bánh tằm được xé rời từng cọng, thịt xíu mại mềm, thơm ăn cùng với rau sống, rưới thêm chút nước sốt cà ri sền sệt, cay xé lưỡi.

Địa chỉ quán ăn bánh tằm cay cực ngon tại TP Cà Mau.

Cô Lan – Bánh Tầm Cari Cay: 15/47 Lý Bôn, TP. Cà Mau.

Bánh Tằm Cay Anh Đạo: đường Lý Bôn, TP. Cà Mau.

Chuột đồng chiên sả

Về Cà Mau mà bỏ qua món nhắm này thì thật là uổng công chuyến đi. Thịt chuột ở đây là chuột đồng nên thịt rất thơm và mềm. Thịt chuột đồng có thể chế biến thành nhiều món ngon như chuột chiên, chuột nướng lu, chuột xé phay… nhưng ngon nhất vẫn là chuột đồng chiên sả. Món này đánh gục thực khách ngay từ miếng đầu tiên.

Cá leo cây (Thòi lòi)

Mắm ba khía Rạch Gốc

Miền Tây vốn nổi tiếng với những cánh rừng mắm, rừng đước bạt ngàn. Ba khía nướng, luộc, rang me đều ngon, nhưng đậm đà đúng chất miền Tây Nam Bộ phải là mắm ba khía. Mắm ba khía thơm ngon đậm đà, hương vị độc đáo, dù chan với cơm nguội ăn vẫn thấy ngon.

Mật ong rừng U Minh

Mật ong ở đây ngon nổi tiếng. Vào mùa hanh khô hàng triệu con ong khắp nơi kéo về trong những cánh rừng tràm bạt ngàn đang nở hoa trắng xóa để hút mật. Chính vì thế mà mùi vị mật ong rất tự nhiên, ngọt ngào.

Lươn um rau ngố

Đây là một món ăn dân dã đậm chất miền Tây, không thể nào tìm thấy món này ngoài đất Cà Mau. Món ăn có màu vàng của lươn, nghệ, ớt đỏ, rau xanh cùng nước cốt dừa béo ngậy, kết hợp với vị nhẫn đắng đặc trưng của rau ngổ, cay nồng của ớt. Món này mà ăn với cơm trắng hay bún tươi thì ngon phải biết.

Vọp nướng chấm muối tiêu chanh

Rừng ngập mặn ở Cà Mau là nơi trú ngụ của rất nhiều loại sản vật đặc biệt. Trong số đó, vọp là loài sinh sôi nẩy nở rất nhiều. Vọp nướng mỡ hành, vọp xào chua cay, vọp nấu lẩu thái… đều ngon, nhưng hấp dẫn nhất vẫn là vọp nướng chấm muối tiêu chanh.

Chả trứng mực đất Mũi

Món ăn này là món đặc sản mà bất cứ ai ăn rồi cũng phải ghiền. Trứng mực chiên thành chả có màu vàng rộm như chả quế, đẹp mắt và có mùi thơm đặc trưng. Khi ăn, chả được cắt thành từng lát khoảng bằng ngón tay, dọn ra bàn cùng rau thơm và bánh tráng. Chả mực này mà chấm với nước mắm nhỉ hay muối tiêu nhanh thì ngon miễn bàn.

Đuông chà là

Thêm một món ăn đặc biệt thách thức du khách chính là đuông chà là tẩm nước mắm. Nhìn món ăn này có thể nhiều người cảm thấy rất “ghê sợ” nhưng khi ăn vào rồi sẽ cảm nhận được mùi vị ngon tuyệt. Ngoài ra, đuông chà là còn được chiên tẩm bột, nhìn lớp bột vàng óng, thơm phức, cắn một miếng sữa trào ra béo ngậy, ngon không thể tả.

Nét Tinh Tế Của Ẩm Thực Việt Nam Trong Từng Món Cuốn

Một trong những nét đẹp của ẩm thực Việt Nam đến từ các món cuốn. Sự tinh tế của món ăn này đến từ hương vị tươi ngon của nguyên liệu, đôi bàn tay khéo léo của người cuốn cùng với thứ nước chấm chua ngọt ăn rất vừa miệng.

Không biết rằng món cuốn có từ bao giờ nhưng món ăn đặc biệt này từ bao đời nay đã trở thành một phần không thể thiếu trong mâm cỗ hay bữa cơm của người Việt Nam. Ở mỗi vùng miền món cuốn lại có nét đặc trưng riêng, hương vị tùy thuộc vào khẩu vị của người dân địa phương cũng như các nguyên liệu tươi ngon sẵn có. Món cuốn dù ở bất cứ miền đất nào cũng được nâng niu và chế biến bằng cái tâm của người làm bếp, bởi thứ gì có thể qua loa nhưng món cuốn nhất định phải khéo và tinh tế.

Món cuốn – nét tinh tế của ẩm thực Việt Nam

Phở cuốn – nét thanh tao của người Hà Nội

Món ăn này luôn nằm trong danh sách những đặc sản phải thưởng thức đầu tiên khi bạn đặt chân tới mảnh đất Hà Thành. Phở cuốn là sự hòa quyện của nước chấm với nguyên liệu tươi ngon, hơn thế, nó mang theo hương vị đặc trưng của ẩm thực thủ đô từ bao đời nay.

Phở cuốn nhìn có vẻ đơn giản nhưng để chế biến nó theo đúng phong cách của người Hà Nội xưa thì không phải ai cũng làm được. Thịt bò không được chín mà phải tái lăn, xào đều tay sao cho gia vị vừa ngấm vào từng thớ thịt. Rau trong phở cuốn gồm có xà lách, rau mùi, húng Hà Nội và vài lá bạc hà. Rau phải tươi, tốt nhất là rau được hái trong ngày rồi ngâm nước muối rửa sạch.

Một phiên bản màu sắc của phở cuốn

Bánh phở khác với các món cuốn khác ở cái phong vị giống với bánh cuốn Hà Nội. Bánh tráng mỏng khổ vuông vừa phải để vừa gói trọn rau thơm với thịt bò. Mỗi cuốn phở chấm với nước mắm, tất cả hòa quyện làm nên một món ngon muôn đời của mảnh đất thủ đô.

Bánh tráng cuốn thịt heo

Bánh tráng cuốn thịt heo mang hương vị thành phố Đà Nẵng đi khắp mọi miền Tổ quốc và nhanh chóng trở thành một trong những món ăn vặt được ưa chuộng nhất.

Bánh tráng cuốn thịt heo – đặc sản Đà Nẵng

Món cuốn này có ba nguyên liệu chính là bánh tráng, thịt heo và rau sống. Bánh tráng phải là loại phơi sương mà vẫn còn thơm mùi gạo, có độ mềm nhất định để khi cuốn không bị gãy vụn. Thịt heo có thể là thịt luộc hoặc quay nhưng phải là miếng ba chỉ nạc mỡ đan xen, ăn vừa ngậy lại vừa dai. Đặc biệt hơn phở cuốn, món ăn này có tới chục loại rau thơm, đĩa rau là thứ chiếm nhiều diện tích nhất.

Ăn bánh tráng cuốn thịt heo đặc biệt không được vội, nhẹ nhàng xếp thịt heo với rau thơm vào trong miếng bánh tráng và cuốn nhẹ tay sao cho miếng vừa ăn. Cuốn bánh tráng nhúng vào bát nước chấm sền sệt đưa lên miệng, từ từ thưởng thức vị tươi ngon của từng nguyên liệu sẽ khiến bạn ăn mãi không ngán.

Một số món cuốn khác nổi tiếng của Đà Nẵng

Gỏi cuốn miền Nam

Gỏi cuốn hầu như ở đâu cũng có nhưng hương vị đậm đà và ngon miệng nhất phải là gỏi cuốn miền Nam.

Cũng như các món cuốn phổ biến khác, gỏi cuốn có lớp ngoài là bánh tráng làm từ bột gạo, bánh phải mềm và ướt để dễ gói và ăn ngon miệng hơn. Phần nhân khá đặc biệt gồm nhiều nguyên liệu như tép khô, hành phi, đậu phộng, muối tôm và sốt. Rau thơm của gỏi cuốn cũng có nhiều loại, đặc trưng nhất là hành, xà lách và húng. Thêm chút bún cho gói cuốn có màu đẹp và dễ ăn hơn.

Nước chấm của gỏi cuốn tùy thuộc vào khẩu vị của người ăn, có thể là tương đen, mắm nêm, nước mắm tỏi ớt hay nước tương bơ đậu phộng đều có vị ngon riêng làm nên thương hiệu của gỏi cuốn.

Món cuốn Thủy Nguyên (Hải Phòng)

Món cuốn Thủy Nguyên, còn gọi là cuốn bún tôm hay bánh cuốn bún tôm, là một món ăn mang sắc thái riêng của người dân huyện Thủy Nguyên, thành phố Hải Phòng. Đến nay món ăn này đã trở nên phổ biến với người dân miền Bắc.

Món cuốn Thủy Nguyên ngày càng trở nên phổ biến

Nguyên liệu của món cuốn Thủy Nguyên bao gồm hành củ cả cây luộc chín, tôm to vừa phải sao cho đẹp mắt so với cuốn, trứng rán và giò thái sợi, ba chỉ thái miếng mỏng cùng với rau xà lách, bún, rau thơm… Khi cuốn bún, dùng một lá rau xà lách để ngửa, sau đó đặt nguyên liệu sao cho cuộn lại vừa miệng khi ăn. Khi gói lá xà lách không được gói kín hết mà phải để khoảng trống ở giữa để “khoe” được những thành phần bên trong.

Món cuốn Thủy Nguyên đặc biệt ở chỗ, không cần tới bánh tráng, mọi nguyên liệu được gói gọn trong lá xà lách và cố định bằng cộng hành chần. Cuốn chấm với mắm nêm chua ngọt, hương vị đậm đà thơm ngon, vừa bùi béo của thịt và tôm lại vừa thanh mát vị của các loại rau.

Những Món Ngon Từ Cá Nheo, Phong Cách Dân Dã

Cá nheo từ lâu đã được biết đến là một loại thực phẩm chứa nhiều dinh dưỡng và thơm ngon. Bên cạnh đó, nhiều món ăn hấp dẫn được chế biến từ loại cá này dễ dàng khiến thực khách say lòng ngay từ lần đầu thưởng thức. Hôm nay chúng tôi sẽ giúp các bạn hiểu thêm về cá nheo cũng như những món ăn hấp dẫn từ loại cá nheo.

Cá nheo là loại cá nước ngọt, thường sống ở các sông, suối, lạch có cỏ um tùm để dễ dàng ngụy trang và trốn chạy trước sự đánh bắt của con người.

Hiện nay, có rất nhiều người dân nuôi loại cá này trong bè vì giá trị cũng như nhu cầu sử dụng của người dân khá nhiều mà nguồn cung tự nhiên không đủ để cung cấp.

Vài điểm của họ cá nheo

Đa số các dòng thuộc họ cá này hầu hết đều có da trơn, không vảy, đầu hẹp, miệng rộng.

Ở lưng, vây cá kích thước nhỏ, phía hậu môn vây cá kích thước dài hơn.

Chiều dài trung bình của cá nheo thường dao động từ 8cm đến 3m.

Có 2 dòng cá chính là cá nheo châu Âu và Mỹ.

Món ăn ngon từ cá nheo

+ Nên rửa cá với nước muối hoặc giấm, đây là một trong những mẹo vặt có thể giảm được mùi tanh của chúng một cách hữu hiệu. + Cắt cá thành những khoanh tròn vừa ăn tùy ý. + Các phần phụ gia khác như chuối, đậu phụ, hành lá… cũng mang rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo nước.

Bước 2 là phần chuẩn bị những phụ liệu.

+ Nghệ và riềng bạn mang cạo bỏ lớp vỏ rồi giã nát ra. + Hành tím bóc vỏ, băm cho thật nhuyễn. + Tiếp đến thì trộn hành tím đã băm nhuyễn cùng củ riềng nghệ với ½ chén cơm mẻ và 1 muỗng cà phê mắm tôm và lọc lấy nước cốt. + Đem hỗn hợp này mang ướp đều với cá ở bước 1, lưu ý phải đảo thật kĩ để các gia vị thấm đều hết vào cá. + Ngoài ra thêm vào nửa muỗng cà phê tiêu kèm hành lá băm nhỏ để tăng thêm hương vị cho đậm đà.

+ Bạn chỉ cần cắt chúng thành từng khối vuông nhỏ vừa ăn rồi mang lên đảo chiên đến khi chín vàng là được. Giai đoạn này nên để lửa nhỏ để tránh tình trạng cháy khét.

Bước 4: Phần chuối xanh non ở bạn bỏ hết vỏ xanh bên ngoài, chẻ làm tư.

+ Để chuối không bị thâm đen khi loại bỏ hết vỏ bạn mang ngâm chúng trong nước muối hoặc nước giấm sẽ giữ được màu trắng tươi nguyên bản, bắt mắt.

Bước 5 là một trong những công đoạn cực kì quan trọng.

+ Bạn cho dầu vào chảo rồi thêm một ít tỏi phi cho vàng để tạo mùi thơm. + Khi tỏi vàng lập tức nhanh tay để phần cá đã ướp vào chảo, tiếp đến là chuối. + Đừng quên đảo sơ qua để các gia vị thấm đều. + Thêm một ít nước lạnh vừa ngập cá trong chảo để chúng có thể chín. Bước cuối cùng, khi chảo cá bắt đầu sôi khoảng 10 phút thì cũng là lúc món ăn của chúng ta cũng đã hoàn thành. Nếu bạn là người khéo tay có thể cắt tỉa thêm một ít rau củ như cà rốt, hành lá… để thực hiện khâu trang trí trước khi vớt món ăn ra đĩa và bắt đầu thưởng thức. Vị ngọt bùi của cá nheo hòa quyện với vị chan chát của chuối, béo ngậy của đậu phụ và nước om vàng ươm, đặc quánh làm món ăn thêm hấp dẫn. Các món ăn ngon từ cá nheo được ăn nóng kèm với cơm trắng hoặc bún đều rất ngon.

Nguyên liệu của món cá nhoe om riềng mẻ gồm có: Cá nheo khoảng, 1 bát con cơm mẻ, củ riềng, 1 củ nghệ , hành củ tươi, rau răm, và gia vị

Đầu tiên bạn làm sạch cá nheo, cạo bỏ hết nhớt và vứt đi những bộ phận không dùng được rồi mang rửa thật sạch dưới vòi nước.

Kế tiếp cắt cá thành từng khoanh nhỏ sao cho vừa ăn rồi mang ướp với muối.

Phần cơm mẻ phải nghiền thật kĩ, đem lọc một lớp vải để lấy phần nước mịn.

Riềng và nghệ thì mang cạo sạch hết lớp lớp vỏ bên ngoài giã nhuyễn vắt lấy nước thành 2 phần riêng lẻ.

Bước quan trọng nhất trong công đoạn chế biến này chính là khâu nấu chín.

Bạn bắt chảo lên bếp dưới lửa liu riu, đợi cho dầu nóng thì đổ tỏi vào phi vàng đến khi chúng có mùi thơm.

Tiếp đến cho phần cá nheo đã ướp muối vào ráng đều 2 mặt.

Lưu ý lửa không được cao quá sẽ dễ khiến cá bị cháy, chín không đều.

Khi cá đã chín thì bỏ hỗn hợp băm nhuyễn ở trên bao gồm: hành, tỏi, ớt, muối, riềng vào và trộn đều.

Tiếp đó cho nước nghệ, nước mẻ vào đảo đều cho cá ngấm gia vị, thêm ít nước sôi bằng xăm xắp mặt cá.

Đậy nắp rồi đun lửa nhỏ đến khi thịt cá chín mềm là được.

Để làm đẹp mắt thêm trong khâu trang trí, khi thịt cá chín bạn chỉ cần thêm một ít rau răm cùng hành đã thái nhỏ để lên phần mặt. Ăn nóng món cá nheo om riềng mè cùng cơm nóng sẽ để lại trong lòng bạn những dư âm khó mà quên được.

Một số Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá nheo nấu măng chua: Cá nheo khoảng, măng chua, 1 quả cà chua, 1 thìa mẻ, rau thì là, hành hoa, và một số gia vị cần thiết Cách làm món ăn này vô cùng đơn giản, đầu tiên bạn rửa sạch tất cả các nguyên liệu bao gồm cá, hoa quả… Rau hành chúng ta cắt khúc nhỏ độ dài khoảng 1 cm.

Hòa thìa mẻ với một chút nước, sau đó lọc lấy phần nước, bỏ phần cái.

Cá nheo cạo bỏ hết nhớt, đem rửa sạch rồi ướp chung với nước mắm và muối để gia vị ngấm vào thịt.

Bắt chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi cho cà chua vào chưng đến khi chúng nhừ, tiết ra hết vị chua thì bắt đầu lần lượt bỏ măng, nước mẻ, một ít nước cùng gia vị đun sôi trở lại.

Khi chảo sôi lập tức cho cá ướp muối lúc nảy vào, đậy nắp, đun liêu riêu khoảng 5 phút là có thể ăn được.

Món cá nheo nấu canh chua bạn có thể dùng kèm với nước mắm, muối ớt…

Nguyên liệu để nấu món cá nheo kho gừng gồm có: Cá nheo: 1 kg, củ riềng: 200 gram, mía: 200 gram, gia vị thường ngày dùng. Cá nheo đem về chúng ta bỏ đi phần ruột cá và xương cá, mang rửa sạch dưới vòi nước rồi cắt ra thành từng khúc sao cho thật vừa ăn, đổ ra rổ rồi đợi đến khi chúng ráo nước.

Phần củ riềng cạo sạch hết lớp vỏ mang giã nhuyễn.

Mía cũng vậy, cũng rửa cho thật là sạch vỏ ở bên ngoài, tước bỏ vỏ.

Nếu có thể bạn hãy tự làm nước màu bằng cách cho dầu vào chảo rồi cho thêm một ít đường, thắng đến khi đường chuyển sang màu vàng đậm là được. Nếu không bạn cũng có thể tìm thấy nước màu được làm sẵn tại những cửa hàng tạp hóa hoặc trong siêu thị được bày bán phong phú. Bạn lót mía và củ riềng dưới đáy nồi và cho thân cá nheo đè lên phía trên. Đồng thời cho thêm nước vào để lửa nhỏ đun trong khoảng 1h đồng hồ là có thể hoàn thành xong món ăn.

Bạn đang đọc nội dung bài viết Món Ngon Với Cá Chạch Sụn – Nét Dân Dã Trong Ẩm Thực Đất Cố Đô trên website Leparkspa.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!