Công thức nấu ăn đa dạng từ rau muống
Từ xa xưa, rau muống đã trở thành một loại thực phẩm không thiểu thiếu trong thực đơn bữa cơm hàng ngày của người Việt. Rau muống có giá thành rẻ, lại dễ chế biến, đồng thời trong loại rau chân quê này cũng chứa khá nhiều dưỡng chất thiết yếu.
Rau muống xào nghêu
Bước 1: Cho nghêu vào thau cùng một ít muốn và ớt thái lát. Sau đó đổ nước vào vừa sít nghêu và ngâm trong khoảng 2 tiếng. Cách này giúp nghêu nhả sạch đất cát. Rửa sạch nghêu lại nhiều lần với nước rồi để ráo.
Rau muống loại bỏ cọng hư hỏng, cọng già rồi cắt khúc, rửa sạch. Tỏi ớt băm nhỏ, để riêng.
Bước 2: Cho nghêu nào nồi, sả tươi rửa sạch cắt khúc rồi cho vào nồi nghêu, đổ nước vào rồi bắt lên luộc. Luộc đến khi nước sôi khoảng 2 – 3 phút cho nghêu hả miệng hết thì tắt bếp.
Bước 3: Cho nghêu ra rổ và dùng thau lót kèm dưới rổ để hứng nước. Tiếp đến, tách phần thịt nghêu khỏi vỏ nghêu. Chúng ta sẽ lấy phần thịt cho vào tô và loại bỏ vỏ.
Bước 4: Pha nước mắm chua ngọt với công thức: 4 mỗng cafe đường, 5 muỗng cafe nước mắm, 6 muỗng cafe nước lọc, 1 muỗng cafe nước cốt chanh, tỏi ớt bằm. Dùng muỗng hoặc đũa khuấy đều để các gia vị hòa tan vào nhau.
Bước 5: Bắc chảo dầu lên bếp, dầu sôi thì cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp tục, cho rau muống vào xào. Khi rau xanh tới thì cho phần thịt nghêu vào xào đều tay. Cho vào rau muống 1 ít nước mắm pha sẵn cùng 1 chút hạt nêm, đảo qua lại vài đường rồi tắt bếp.
Bước 6: Cho rau ra đĩa và dùng ngay khi còn nóng để đảm bảo ăn được rau xanh ngon.
Gỏi rau muống tôm thịt
Bước 1: Nhặt rau muống loại bỏ các lá úng, sâu và cọng già rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 10 – 15 cm. Chẻ dọc rau muống để cọng nhỏ và mềm hơn.
Hòa tan nước cùng ít muối và giấm gạo rồi cho rau muống vào ngâm trong khoảng 15 phút. Cách này giúp rau muống hết mủ và tăng độ giòn. Sau đó, rửa rau muống sạch với nước, vớt ra rổ rồi để ráo nước.
Bước 2: Rửa sạch phần tôm thịt đã chuẩn bị. Cho thịt vào nồi nước sôi luộc chín (nên cho ít muối vào thịt khi luộc). Khi thịt chín thì vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Pha nước mắm, ớt tỏi và chanh. Sau đó cho phần tôm thịt đã chuẩn bị ở trên vào ngâm để nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 4: Bóc vỏ hành tây, cắt thật mỏng rồi ngâm với giấm cho bớt vị khay nồng. Tỏi cũng bóc vỏ, giã nhuyễn cùng vài quả ớt. Rau thơm nhặt sạch, loại bỏ lá hỏng rồi rửa sạch, để ráo nước.
Bước 5: Pha nước trộn là bước khá quan trọng bởi nó quyết định độ ngon của món gỏi. Theo đó, bạn cần cho nước cốt chanh và ớt tỏi giã nhuyễn, thêm đường và giấm vào một chiếc chén, khuấy đều để các gia vị hòa tan. Cho nước mắm từ từ vào chén, ném thử xem vị nước mắm đã ngon chưa và tùy chỉnh cho hợp khẩu vị.
Bước 6: Cho rau muống vào thau vừa cho dễ trộn gỏi. Cho từ từ hỗn hợp nước trộn gỏi vào để nước ngấm dần và len lỏi vào rau muống. Cho phần tôm thịt vào, trộn đều tất cả các nguyên liệu có trong thau.
Bước 7: Sau khi trộn gỏi khoảng 5 phút, bạn có thể cho gỏi ra đĩa, cho phần rau cùng lạc rang lên trên và thưởng thức.
Nộm rau muống thịt bò
Bước 1: Nhặt rau muống ngắt riêng ngọn non, những ngọn to quá bạn nên chẻ đôi. Bạn có thể ngâm rau muống với nước muỗi pha loãng khoảng 15 phút trước khi rửa sạch. Giá đỗ cũng nhặt sạch, rửa sạch và để ráo nước.
Bước 2: Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, khi nước sôi thì cho rau muống vào trần sơ qua khoảng 2 – 3 phút. Vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh hoặc nước đá để đảm bảo độn giòn và giữ màu xanh cho rau.
Bước 3: Thịt bò rửa sạch rồi cắt thành những lát thật mỏng. Sau đó, bắc chảo dầu lên bếp, dầu sôi cho hành vào phi thơm rồi cho thịt bò vào xào sơ qua, thịt săn lại thì tắt bếp.
Bước 4: Pha nước mắm chua ngọt theo công thức: 2 thìa canh mắm, 2 thìa cà phê nước sôi, 1 thìa canh đường, nước cốt nửa quả chanh, tỏi, ớt băm rồi đem trộn đều hỗn hợp cho hòa quyện.
Bước 5: Cho rau muống cùng giá đỗ vào một thau, cho vào một ít muối, trộn đều trong khoảng 3 – 4 phút rồi cho thịt bò vào. Cho phần nước mắm chua ngọt vào từ từ để rau và giá đổ thấm, sau đó trộn đều các nguyên liệu trong thau lại với nhau.
Bước 6: Sau khoảng 5 phút, bạn cho nộm rau muống thịt bò ra đĩa rồi cho phần rau thơm lên trên, rắc lạc rang lên trên cùng và thường thức.
Canh chua rau muống tôm tươi
Bước 1: Nhặt rau muống lấy phần cọng non. Tôm làm sạch, loại bỏ rau và phần đầu, cột sống trên lưng tôm. Rau om và ngò nhặt sạch, rửa rồi cắt nhỏ. Ớt sừng rửa sạch cắt khoanh xéo. Me giằm với nước sôi rồi lọc bỏ xác, chỉ dùng nước.
Bước 2: Bắc nồi lên, cho dầu ăn vào rồi cho tỏi vào phi thơm. Sau đó, tiếp tục cho tôm vào xào đến khi tôm săn lại thì cho một lượng nước vừa phải vào nồi. Đun ở lửa lớn đến khi nước sôi thì cho me vào, cho rau muống vào sau cùng.
Bước 3: Khi rau muống vừa chín (khoảng sau 3 – 5 phút), bạn cho hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng súp nước mắm vào nồi canh, nêm nếm cho vừa với khẩu vị.
Bước 4: Cho ớt cắt khoanh vào rồi tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc lên trên rau om, ngò gai đã chuẩn bị và dùng khi canh còn nóng.
Rau muống ngâm chua ngọt
Bước 1: Nhặt rau muống bỏ bớt các lá già, cọng cứng, bỏ các lá sâu, úa, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút để loại bỏ mủ rồi rửa thật sạch nhiều lần với nước.
Bước 2: Gọt vỏ cà rốt, tỉa hoa rồi thái thành nhiều lát mỏng, ngâm với 1/2 muỗng cà phê muối rồi rửa lại với nước. Ớt chẻ làm đôi, hành tím bóc vỏ, cắt đôi. Tỏi lọt sạch vỏ.
Bước 3: Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, khi nước sôi thì cho rau muống vào rần sơ qua 2 – 3 phút. Sau khi vớt ra ngâm vào nước đá để giữ cho rau có độ giòn và màu xanh tươi. Vớt rau muống ra rổ để ráo nước.
Bước 4: Bắc nồi nước lên đun sôi, thêm muối và đường vào, sau khi muối và đường hòa tan thì tắt bếp. Để cho nước nguội thì cho giấm vào hòa tan.
Bước 5: Xếp rau muống gọn gàng vào lọ thủy tinh, thêm cà rốt, hành tím, ớt, tỏi vào. Đổ dung dịch nước giấm đường vào lọ thủy tinh (sau khi nguội). Đậy nắp kín và đặt nơi sạch sẽ, thoáng mát để trong 1 ngày là dùng được.
Bước 6: Lấy rau muống ngâm chua ngọt ra dĩa, dùng cùng các món khô hay các món nướng cũng đều rất tuyệt vời.
Bạn chỉ nên gắp 1 ít rau muống ngâm chua ngọt vừa đủ dùng. Sau đó, đậy kín nắp lọ thủy tinh và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Lọ rau muống ngâm chua ngọt có thể dùng từ 7 – 10 ngày.