Top 10 # Xem Nhiều Nhất Cách Làm Món Bún Cá Dọc Mùng Mới Nhất 3/2023 # Top Like

Bún cá rô dọc mùng là một món bún ngon của miền Bắc. Hấp dẫn bởi hương vị ngọt thanh của nước dùng, thơm của rau thìa là, rau cần, và nhất là những miếng cá rô rán vàng giòn rụm hết ý. CÔNG THỨC LÀM BÚN CÁ RÔ DỌC MÙNG Nguyên liệu:

Cá rô phi: con khoảng 1kg

Dọc mùng: vài cây tùy thích ăn nhiều hay ít

Xương ống hoặc xương đuôi lợn: 1kg

Dấm bỗng

Cà chua: 2 trái

Gừng: 1 mẩu, đập dập

Rượu trắng (để rửa cá)

Rau cần, thìa là, hành củ, hành lá

Gia vị: tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm

Bột chiên giòn.

Bún.

Cách làm:

– Rau cần cắt khúc vừa ăn. Thì là, hành lá thái nhỏ.

– Bắc nồi nước, cho xương vào luộc qua rồi đổ nước đi, vớt xương ra rửa sạch, rồi cho nước mới và xương vào lại để nấu nước dùng. Khi nấu nhớ hớt bọt.

– Cá rô rửa sạch bằng rượu pha với gừng đập dập. Sau đó lóc lấy thịt, xương để riêng. Cạo màng đen bên trong bụng cá để khỏi tanh. Xắt thịt cá thành từng miếng mỏng vừa ăn. Sau đó ướp với 1 muỗng súp dầu ăn, 1 muỗng súp hạt nêm, chút tiêu và hành củ băm. Ướp khoảng 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.

– Trong khi ướp cá, ta dùng phần xương khi nãy cho vào nồi nước dùng đang sôi để nấu chung với xương lợn. Đập thêm củ hành nướng thả vào nồi nước dùng để loại bỏ mùi tanh.

– Dọc mùng bỏ vỏ, xắt cọng vừa ăn. Ngâm trong nước muối đậm 2 lần, rồi rửa sạch, bóp cho khỏi ngứa. Để ráo nước.

– Nêm gia vị cho vừa miệng. Cho một chút dấm bỗng vào cho có vị chua. Cuối cùng cho dọc mùng và phần cà chua còn lại vào nấu sôi.

– Bột chiên giòn đem pha loãng với nước. Bắc sẵn cái chảo. Cho cá đã ướp nhúng qua lớp bột rồi đem chiên vàng, thật giòn. Sau đó cho ra đĩa có giấy thấm dầu.

Vậy là xong. Trước khi ăn ta trụng rau cần vào nước sôi cho chín, rồi xắp lên mặt bún cùng với cá chiên giòn, dọc mùng, cà chua, thìa là, hành lá, rồi chan nước dùng vào thưởng thức.

Bún dọc mùng (Bún Bung) là một trong những món (bún) ăn sáng phổ biến nhất tại Hà Nội, rất dễ làm có thể ăn vào Xuân, Hạ, Thu, Đông, mùa nào ăn cũng hợp cả. Tuy nhiên, để kinh doanh quán Bún Bung, người nấu phải có bí quyết riêng để có hương vị đậm đà.

Thầy Nguyễn Quốc Y trực tiếp hướng dẫn nấu bún dọc mùng tại trường Netspace

Đặc điểm chương trình học nấu Bún Bung

Tham gia Chương trình này, Học viên được học bí quyết nấu Bún Bung (hay Bún dọc mùng) ngon nhất.

Giảng viên Thầy Nguyễn Quốc Y – Hiệu Trưởng Trường Dạy nghề Ẩm thực Netspace – người được mệnh danh là Bậc Thầy nấu các món nước (phở, bún).

Sau khi hoàn tất khóa học, Học viên có khả năng kinh doanh thành công mô hình quán Bún Bung (hay Bún dọc mùng).

Rất nhiều học trò của thầy Y hiện là chủ các quán bún nổi tiếng tại Việt Nam và trên thế giới…

Phương pháp và thời gian học nấu Bún Bung

Học viên được học riêng với thầy Y từ khâu đi chợ, chọn lựa nguyên liệu đến sơ chế, chế biến và định lượng, trang trí tô bún dọc mùng theo quy trình kinh doanh quán bún dọc mùng.

Thời gian học: 1 buổi

Nội dung chương trình học nấu bún Bung

Cách chọn thịt.

Cách sơ chế và bảo quản nguyên liệu.

Cách định lượng, ướp hương, tẩm ướp.

Cách bố trí bếp nấu, bếp múc bún dọc mùng, quy trình nấu và múc bún dọc mùng.

Cách bảo quản bún dọc mùng (giữ nóng, giữ mùi, giữ vị không thay đổi trong suốt thời gian kinh doanh).

Cách múc và phục vụ số đông khách hàng cùng một lúc.

Cách chuẩn bị chanh, ớt, rau và cách bài trí tô bún dọc mùng.

Phương pháp giảm giá thành, giá vốn thấp nhất đạt hiệu quả cao nhất cho từng mô hình kinh doanh bún dọc mùng.

Bún Bung hay Bún dọc mùng

Bún Bung hay Bún dọc mùng

Chứng chỉ hoàn tất khóa học

Chứng chỉ “Nấu Bún Bung” do Trường dạy nghề Ẩm thực Netspace cấp có giá trị toàn quốc.

Học phí & Thời gian khóa học

Học phí vui lòng liên hệ: 09 8333 8333

Khóa học bí quyết “một thầy – một trò” và học phí đã bao gồm chi phí nguyên vật liệu.

Thời gian: 1 buổi và do học viên tự lựa chọn lịch học phù hợp nhất.

Canh cá dọc mùng đã trở thành món ăn dân dã được rất nhiều người yêu thích. Bát canh cá nóng bốc khói thơm phức, ngậy bùi của cá, chua chua của nước mẻ.

Trong bài viết này, mình sẽ chia sẻ đến với các bạn 2 cách nấu

Canh cá lóc (cá quả) nấu dọc mùng

Canh cá diêu hồng nấu với dọc mùng

1. Canh cá lóc nấu dọc mùng ngọt mát

Để có một bát canh ngon, đậm đà các vị. Bạn hãy cố gắng chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau

Nguyên liệu chuẩn bị

Dọc mùng : 2 cây

Đậu bắp : 400g

Giá đỗ : 100g

Cà chua : 2-3 quả

1/4 quả dứa (trái thơm), me chua

Hành, tỏi khô, cần tây.

Các loại gia vị: dầu ăn, bột ngọt, bột canh, muối, …

Các bước nấu canh cá dọc mùng

– Cá lóc mua về, bạn đánh sạch vảy, loại bỏ mang và nội tạng. Rửa sạch cá với nước muối pha loãng, rồi dùng dao cắt thành những khúc nhỏ. Rửa lại cá với nước sạch, vớt ra để khô ráo nước.

– Dọc mùng: Bạn tước phần vỏ xanh bên ngoài, rửa sạch và thái vát chéo.

– Dứa gọt vỏ, loại bỏ phần mắt. Cắt thành những miêng nhỏ, mỏng vừa ăn.

– Giá đỗ : Rửa nhiều lần với nước sạch, sau đó ngâm với nước muối loãng khoảng 25-30 phút, vớt ra để khô ráo nước.

– Cà chua: rửa sạch, cắt thành dạng múi cau.

– Cần tây, đậu bắp : Bạn rửa sạch, thái vắt chéo.

– Bạn chuẩn bị một nồi nước vừa đủ, đun sôi. Cho thêm một ít muối vào đun cùng. Khi nước đã sôi, bạn thả cá đã sơ chế từ bước trước vào. Nấu đến khi nào cá chín, bạn vớt ra một bát (chén) riêng.

– Me đã cạo sạch vỏ va rửa sạch bạn cho vào 1 chén (bát) nước nóng nhỏ. Dùng muôi hoặc thìa dằm nát me ra và loại bỏ hạt, giữ lại phần nước chua me. Vị chua thanh mát của me hòa quện với mùi vị đặc trưng của cá sẽ tạo thành món ăn hấp dẫn.

– Chuẩn bị một nồi để nấu canh sạch lên bếp, cho một ít dầu ăn. Dầu nóng bạn cho hành và tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đó cho cà chua và dứa vào xào cùng. Đến khi mọi thứ đã chín thì bạn tắt bếp. Để chuyên sang bước 3.

– Khi nước canh sôi hẳn, bạn cho đậu bắp và hành tây vào. Cùng với đó là cho dọc mùng đã thái vát vào, đun cho sôi lại.

– Khi nước đã sôi lại, bạn cho số cá lóc đã sơ chế vào nồi nước canh. Đun cho sôi lại, nêm nếm gia vị xem cần bổ sung gì không.

Video hưỡng dẫn cách nấu canh lóc cá dọc mùng

Như vậy là món canh cá quả dọc mùng đã hoàn thành rồi. Bạn hãy múc ra bát tô lớn và thưởng thức thôi. Món này cần ăn nóng, thì sẽ có mùi vị ngon hơn.

2. Cách nấu cá diêu hồng dọc mùng

Ngoài việc nấu canh cá lóc với dọc mùng, bạn có thể lựa chọn cá diêu hồng nấu cùng dọc mùng. Đây được đánh giá là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, đồng thời cũng rất dễ ăn bởi sự đậm đà ngon ngọt của món ăn mang lại.

Nguyên liệu chuẩn bị

Phi lê cá diêu hồng : 200g

Cà chua : 1 – 2 quả

Dọc mùng : 2 cây

Mẻ : 50g (nửa chén – bát con)

Hành, ớt, thì là

Gia vị : Nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt, bột canh,…

Các bước nấu canh cá diêu hồng dọc mùng

– Phile cá diêu hồng bạn mua về rửa sạch, để khô ráo nước.

– Dọc mùng: bạn tước bỏ phần vỏ xanh bên ngoài, rửa sạch và thái thành khúc vát chéo nhỏ. Sau đó bóp muối rồi ngâm khoảng 30 phút để dọc mùng mềm ra. Bạn có thể ép thêm cho dọc mùng ra bớt nước.

– Cà chua rửa sạch, bổ dạng múi cau.

– Hành lá, ớt, thì là: loại bỏ gốc, lá bẩn sau đó rửa sạch và thái nhỏ.

– Phần mẻ bạn có thêm khoảng 200ml nước, dằm cho tan mẻ. Khuấy đều và rây lọc lấy phần nước, loại bỏ phần cặn.

– Cho chảo sạch lên bếp và thêm một ít dầu ăn và vài hạt muối (cho cá đỡ bắn khi rán). Khi dầu sôi, bạn thả cá vào rán. Đến khi chín vàng đều 2 mặt thì vớt để ra đĩa.

– Sau khi vớt cá ra, bạn cho luôn cà chua vào chảo lúc trước. Cho thêm một chút gia vị để xào chín cà chua.

– Bạn chuẩn bị một nồi, đổ khoảng 2-3 bát nước vào tùy số lượng người ăn. Đợi nước sôi, bạn thả cá + dọc mùng và cà chua đã xào chín vào trong.

– Nêm nếm gia vị cho vào nồi, sao cho vừa miệng.

– Múc canh ra bát lớn và mời cả gia đình cùng thưởng thức thôi.

Dọc mùng và những giá trị dinh dưỡng

Mặc dù dọc mùng có thể gây ra ngứa khi ăn, nên bạn không biết chế biến đúng cách. Nhưng bù vào đó, dọc mùng lại có rất nhiều ích lợi cho sức khỏe.

Theo đông y, dọc mùng có tính mát, vị nhạt thường được sử dụng để giải nhiệt, thanh mát. Ngoài ra, trong mỗi 100g dọc mùng thì có chứa 95g nước , 3.8g tinh bột và 0.25g protein.

Dọc mùng có chứa một lượng nhỏ các chất như sắt, magie, canxi, phốt pho, kali, … những chất có lợi cho sự phát triển của cơ thể. Chất xơ trong dọc mùng cũng giúp thẩm thấu chất béo, ngăn bớt cholesterol tích lũy trong cơ thể. Giúp bạn giảm cân và hạn chế những bệnh tai biến.

Kết bài

Như vậy chúng tôi đã cùng bạn tìm hiểu 2 cách nấu canh cá dọc mùng ngon đậm đà. Cùng với đó là những lưu ý trong quá trình nấu món ăn dân dã này. Có rất nhiều ích lợi cho sức khỏe mà món canh cá này đem lại.

Cập nhật 21/06/2020

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

2 cây dọc mùng

300g đậu bắp

3 quả cà chua

Hành, tỏi khô, cần tây.

Các loại gia vị: dầu ăn, bột ngọt, bột canh, muối, …

1.2. Các bước làm canh cá nấu dọc mùng

Bước 1: Mua cá lóc thật tươi, ngon. Làm sạch cá bằng cách đánh vảy, bỏ ruột, bóc mang, sau đó rửa sạch bằng nước muối pha loãng. Cắt cá thành các khúc nhỏ vừa phải. Để cá ráo nước.

Sơ chế dọc mùng: dùng dao tước bỏ phần vỏ xanh bên ngoài, sau khi rửa sạch, thái dọc mùng thành các miếng vát chéo.

Các nguyên liệu khác: dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành các miếng hình quạt vừa ăn; cà chua rửa sạch, thái múi cau; giá đỗ làm sạch nhiều lần với nước, sau đó dùng nước muối loãng ngâm giá trong khoảng 25-30 phút; với đậu bắp và cần bạn chỉ cần rửa sạch và thái vát chéo.

Bước 2: Chuẩn bị nồi nước vừa phải, đun sôi thêm chút muối rồi cho cá đã sơ chế trước đó vào nồi nước.

Bước 3: Cạo vỏ me, rồi rửa sạch. Cho me vào một bát nước nóng nhỏ, dằm nát me bằng thìa hoặc muôi, vớt hết hạt me, chỉ để lại phần nước me chua. Vị chua của me là một yếu tố quyết định tới chất lượng của món canh này.

Bước 4: Tiếp theo bạn chuẩn bị một nồi khác lên bếp để nấu canh. Thêm chút dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi đã được băm nhỏ, rồi cho cà chua và dứa vào xào chung.

Đợi cho canh sôi hẳn, thêm đậu bắp, hành tây vào nồi, tiếp sau đó là dọc mùng đã được thái vát. Đun sôi lại một lần nữa. Món canh cá dọc mùng ăn ngon nhất là khi còn nóng.

2. Cách sơ chế dọc mùng không bị ngứa

Dùng nước rửa sạch dọc mùng, tước phần vỏ xơ bên ngoài, sau đó dùng dao loại bỏ phần bụng bên trong.

Để dễ vắt và ngấm gia vị được đều, bạn chỉ nên cắt dọc mùng thành các miếng vát chéo. Trộn đều dọc mùng đã cắt với 1 muỗng muối trong khoảng 15 phút. Làm như vậy dọc mùng sẽ bớt ngứa hơn.

Sau đó thêm nước lạnh, dùng tay vò, và vắt nhẹ nhàng để chất ngứa trong dọc mùng tiết ra, xả lại với nước sạch nhiều lần. Tuy nhiên khi vò, để tránh làm nát, nhũn, mất đi vị ngon của dọc mùng, bạn không nên vắt mạnh tay. Cuối cùng chần sơ dọc mùng đã vắt với nước đun sôi. Dọc mùng sẽ không còn nữa.

3. Bí quyết giúp các món canh chua cá ngon, không tanh

– Lựa những con cá tươi, vảy còn chắc, thịt cá săn chắc, mắt cá không bị đục. Cá tươi là cá có mắt màu trắng xanh.

– Chiên sơ cá trước khi đem nấu canh sẽ loại bỏ được vị tanh.

– Để cá không bị nát, bỏ bạn không nên ninh cá quá lâu.

– Thường xuyên dùng muôi hớt bọt khi nấu, để nước canh trong, không vẩn đục, và trông ngon mắt hơn.