Top 9 # Xem Nhiều Nhất Cách Làm Món Xíu Mại Trứng Muối Mới Nhất 6/2023 # Top Like

Công thức nấu ăn món xíu mại trứng muối (phần cho 4 người ăn) cần có các nguyên liệu sau:

2. Hướng dẫn cách chọn nguyên liệu cho món ăn thêm thơm ngon

2.1. Thịt heo băm

Muốn làm xíu mại ngon, bạn cần chọn loại thịt ba rọi xay với tỷ lệ nạc/mỡ là 8/2 hoặc 9/1. Như vậy, thịt heo xay sẽ có độ mềm, ngọt và ngậy béo nhẹ nhàng, khi làm món ăn sẽ thơm ngon và có độ kết dính tốt hơn.

2.2. Trứng vịt muối

Cách làm xíu mại trứng xíu muối tuy đơn giản nhưng để món ăn đẹp, ngon miệng và đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn cần lựa chọn trứng muối kỹ càng.

Cũng tương tự như trứng tươi, bạn nên soi trứng dưới ánh sáng để kiểm tra chất lượng. Nếu thấy lòng trắng trong, có màu hơi hồng, lòng đỏ thu nhỏ lại và áp sát vào vỏ thì đó là trứng muối tốt. Ngoài ra, bạn nên chọn trứng có vỏ ngoài hồng hào, không có vết rạn, không mốc, cầm chắc tay.

Nếu thấy lòng trắng bị đục, lòng đỏ mỏng, có mùi hôi thì có nghĩa là trứng đã bị hỏng và không nên sử dụng nữa.

3. Chi tiết các bước làm xíu mại trứng muối

3.1. Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch xương heo, cà chua và da heo.

Cà chua cắt hạt lựu, da heo cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Hành tím, hành tây và củ sắn băm nhuyễn.

Trứng muối tách lấy lòng đỏ, rửa sạch với hỗn hợp gừng + rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước và để ráo.

3.2. Nước sốt

Bước 1: Cho xương heo vào nồi, đổ nước vừa chạm mặt. Nấu cho đến khi sôi thì đổ hết nước đi. Bước này sẽ giúp xương thơm ngon và nước dùng trong hơn.

Bước 2: Đổ khoảng 1 lít nước vào nồi và tiếp tục nấu trong 30 phút với lửa trung bình.

Bước 3: Đổ dầu vào chảo, phi thơm tỏi rồi cho cà chua đã cắt hạt lựu vào, xào khoảng 2-3 phút với lửa lớn. Sau đó để lửa ở mức trung bình và cho tiếp 1 muỗng tương cà vào. Tiếp tục đảo đều, nấu cho đến khi cà chua nhừ và thêm đường, bột nêm, nước tương sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Bước 4: Đổ sốt cà chua, da heo vào nồi nước dùng, tiếp tục nấu với lửa trung bình, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 5: Pha 2 muỗng bột năng với một ít nước lạnh. Đợi đến khi tất cả nguyên liệu trong nồi chín thì cho hỗn hợp bột năng vào để tạo độ sệt nhẹ cho nước sốt.

3.3. Xíu mại

Bước 1: Trộn thịt băm với hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng cafe đường + 1 muỗng nước tương + 1 muỗng dầu hào + 2 muỗng cafe bột năng + củ sắn, hành tây và hành tím đã băm nhuyễn. Sau khi đã trộn đều, cho hỗn hợp thịt xay vào ngăn mát, chờ ít nhất 30 phút.

Bước 2: Chia hỗn hợp thịt băm thành 4-5 phần bằng nhau, vo lại thành từng viên tròn rồi nhấn ở giữa để tạo lõm. Đặt trứng muối vào và dùng tay nén chặt để khi nấu, thịt không bị vỡ ra.

Cách làm xíu mại trứng muối không khó. Nhưng người đầu bếp phải có sự tỉ mỉ, khéo léo nhất định thì mới có thể tạo ra được những viên xíu mại tròn đều và đẹp mắt. Do đó, bạn cần phải chú ý cẩn thận ở bước này để có được thành phẩm bắt mắt nhất.

Bước 3: Cho xíu mại trứng muối vào xửng và hấp trong khoảng 20-30 phút với lửa trung bình.

Bước 4: Khi xíu mại đã chín, cho ra đĩa, rưới nước sốt và thêm một ít tiêu, rau thơm để trang trí. Nếu muốn cho món ăn thấm vị hơn, sau khi hấp xong, bạn cũng có thể nấu xíu mại chung với nước sốt trong khoảng 3 phút rồi mới bày ra đĩa để thưởng thức.

Trong tiết trời se lạnh mà được cắn một miếng thịt xíu mại thơm mềm kết hợp cùng trứng muối béo bùi, nước sốt cà chua sánh mịn, đậm đà, nóng hổi thì còn gì tuyệt vời hơn! Nếu có một món ăn đầy đủ sắc, hương, vị như vậy trong thực đơn thì Cosmic tin chắc bạn sẽ dễ dàng chinh phục được những thực khách khó tính của mình.

Cosmic – Đơn vị phân phối thiết bị bếp công nghiệp cao cấp cho nhà hàng khách sạn.

Chúng tôi đồng hành cùng doanh nghiệp trong hành trình tìm kiếm giải pháp căn bếp hiện đại, tối ưu hiệu suất và nâng tầm chất lượng.

Showroom: 65 Mai Thị Lựu, phường ĐaKao, Quận 1, TP. HCM

Thịt ba chỉ: 400g

Giò sống: 200g

Trứng cút: 12 quả

Cà chua chín: 4 quả

Tỏi: 1 củ nhỏ

Hành tây: 1 củ

Hành lá: 3 cây

Dầu mè: 1 muỗng canh

Các gia vị thường dùng: muối, tiêu đường, hạt nêm…

Trứng cút mua về ta đem luộc, đem lột vỏ, rồi để ra một tô riêng

Cà chua ta rửa sạch, lấy 1 quả ta cắt thành kiểu hạt lựu nhỏ, các quả còn lại ta khứa múi nhẹ trên vỏ cà, sau đó nhúng cà chua vào nước sôi khoảng 30 giây cho thịt cà chua nở ra. Cách làm này giúp chúng dễ dàng lột bỏ phần vỏ cà chua. Và cuối cùng ta bỏ hết phần ruột, rồi cắt thật nhỏ để làm món nước sốt.

Hành tây chúng ta lột vỏ, băm nhỏ. Tỏi ta đập dập, bóc bỏ vỏ, băm nhuyễn ra. Hành lá ta rửa sạch và thái nhỏ.

Ta cho phần giò sống và thịt đã xay vào chung một tô lớn, cho thêm hành tây, tỏi, bột nêm, 2 muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê tiêu, và 1 muỗng canh dầu mè. Chúng ta trộn thật đều hỗn hợp, sau đó để khoảng 10 phút cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị.

Chúng ta đeo găng tay nilon và có thoa một ít dầu ăn, rồi lấy một lượng thịt vừa phải, ta dùng muỗng ép bằng thịt ra, đặt 1 quả trứng cút vào giữa rồi chúng ta vò viên lại. Các bạn nhớ nắm sao cho viên thịt bao chặt nhân trứng cút để khi nấu xíu mại, trứng ko bị vỡ ra.

Tiếp theo, ta sắp xếp xíu mại vào xửng rồi đem hấp chín.

Sau khi hấp xong, chúng ta bắn lên 1 chảo dầu nóng, ta phi thơm với 1 chút tỏi, rồi thả viên xíu mại vào chiên. Khi ta thấy mặt ngoài của viên thịt vừa chuyển sang màu vàng nhẹ thì chúng ta tắt bếp, lấy thịt ra để cho ráo dầu.

Bắc chảo lên bếp và đun nóng chảo, ta cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, ta cho thêm phần cà chua làm sốt vào xào, ta để lửa ở chế độ nhỏ, chúng ta nấu cho đến khi cà chua mềm ra thành sốt, nêm nếm với gia vị sao cho hợp với khẩu vị của chúng ta.

Sau cùng, chúng ta cho hành tây và phần cà chua ta đã thái hạt lựu cùng với phần xíu mại mà ta đã chiên sơ vào đảo đều với nước sốt. Lưu ý ta nên lăn nhẹ nhàng để các viên thịt thấm đều màu.

Tiếp tục ta nấu xíu mại thêm khoảng 20 phút nữa với lửa nhỏ, khi gần hết thời gian, chúng ta cho phần hành lá cắt nhỏ vào để tạo được màu sắc tươi ngon cho món ăn thêm bắt mắt.

Thịt heo

Củ sắn

Trứng gà

Cà chua

Hành lá, hành tím

Bột năng (hoặc bột bắp)

Xì dầu, dầu mè

Hạt tiêu, muối, đường, hạt nêm

Thịt heo: Khi mua thịt heo, bạn nên mua phần thịt có cả nạc và mỡ bởi nếu chỉ sử dụng thịt nạc, món ăn của bạn sẽ rất dễ bị khô vô cùng khó ăn trong khi nếu mỡ quá nhiều sẽ khiến ta bị ngấy. Khoảng 20% mỡ trong tổng khối lượng thịt băm của bạn là tỉ lệ vừa vặn nhất giúp món xíu mại ngon nhất.

Sau khi rửa sạch thịt heo, xay (hoặc băm) thịt, không nên xay quá nhuyễn.

Củ sắn: Nên chọn củ to tròn, không bị dập, tươi. Mua về, ta đem lột v, sau đó, rửa lại với nước.

Thái củ sắn thành sợi nhỏ vừa ăn rồi đem chần qua với nước sôi, khi chần nên để lửa to, và vớt ra ngay, không nên ngâm lâu.

Đổ củ sắn ra rổ, vắt cho củ sắn ra hết nước, bởi nếu củ sắn còn quá nhiều nước khi trộn vào thịt sẽ không được ngon. Sau khi vắt sạch nước, băm nhỏ củ sắn thành hình hạt lựu rồi cho ra bát.

Cà chua rửa sach, cắt thành từng miếng nhỏ rồi băm nhuyễn.

Hành lá đem cắt bỏ phần rễ, rồi rửa thật sạch. Sau đó, thái miếng nhỏ (chú ý: phần thân hành màu trắng nên dập rồi mưới thái).

Hành tím: Bóc vỏ, rửa qua rồi băm nhuyễn và để ra bát.

Cho lần lượt thịt băm, củ đậu đã xắt nhỏ, hành tím băm nhuyễn, trứng gà, dầu mè, hạt tiêu, muối tinh, xì dầu hoặc bột nêm vào một tô to.

Dùng tay nhào thật đều các nguyên liệu có trong tô. Sau đó, ướp khoảng 30 đến 40 phút cho gia vị thấm vào thịt và củ sắn.

Rắc thêm một chút bột năng (hoặc bột bắp) lên hỗn hợp rồi nhào thêm 1 lần nữa. Công đoạn này sẽ giúp cho hỗn hợp có độ kết, dẻo, khi ăn sẽ ngon hơn.

Sau khi ướp xong, lấy một chút dầu xoa vào tay để bắt đầu công đoạn nặn thịt,. Lấy phần thịt vừa đủ, dùng tay nặn thành những viên nhỏ.

Chuẩn bị nồi hấp, xếp các viên thịt đã nặn xong vào xửng hấp. Bật nồi trong khoảng 15 phút thì nhanh tay nhấc thịt ra, thịt vừa chín tới sẽ ăn ngon nhất.

Bắc chảo lên bếp, cho vào một chút dầu ăn, đun cho dầu sôi lên thì cho hành tím băm nhuyễn vào phi thật thơm. Tiếp theo là cho cà chua vào xào cho thật mềm.

Bạn có thể sử dụng luôn nước hấp xíu mại ở bước trước để làm nước sốt để nước sốt đậm đà, ngọt hơn. Cho thêm một chút hạt tiêu, dầu mè, xì dầu và bột nêm vào đảo đều.

Để nước sốt sánh hơn, cho thêm chút bột năng, khấy đều tay, rồi đun sôi.

Cuối cùng, khi nước sốt sôi, cho xíu mại vào chung, đun lửa nhỏ khoảng 15 phút cho xíu mại ngấm là chúng ta đã hoàn thành món xíu mại củ sắn rồi.

2 cách làm xíu mại trên không những ngon mà còn có gia trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Sau khi xem bài viết 2 cách làm xíu mại ngon trên thì hãy bắt tay vào làm ngay những món xíu mại ngon cho người thân mình ăn.

Đặc điểm của món xíu mại trứng cút là giữ nguyên được hương vị đặc trưng của viên xíu mại thơm mềm, béo ngậy, kết hợp với trúng cút bên trong ăn vừa ngon vừa đỡ ngán. Cách làm xíu mại trứng cút cũng tương đối đơn giản, ai cũng có thể làm được. Nếu không có nhiều thời gian cho công việc bếp núc, bạn có thể làm món này vào cuối tuần rồi cho vào hộp kín, cất vào tủ lạnh, lúc cần dùng chỉ lấy ra chế biến nhanh là được rồi!

Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ sau khi mua về bạn rửa sạch với nước, nếu kĩ hơn có thể rửa với nước muối pha loãng. Thái thịt thành các miếng nhỏ, cho vào máy xay xay nhuyễn hoặc băm nhỏ. Lưu ý, thịt làm xíu mại nên được xay nhuyễn hơn thịt xay thông thường, nếu không có máy xay, bạn hãy băm thịt thật nhuyễn.

Trứng cút rửa sạch, cho vào nồi cùng với nước rồi bắc lên luộc khoảng 15 phút. Khi trứng chín, bạn vớt ra ngoài, cho vào thau nước lạnh để trứng nhanh nguội rồi bóc sạch vỏ, để riêng.

Cà chua rửa sạch, một trái cắt hạt lựu nhỏ, để riêng; 3 trái còn lại bạn dùng dao khía múi nhẹ trên vỏ, sau đó nhúng vào nước sôi khoảng 30 giây để thịt cà chua nở ra, nhẹ nhàng lột sạch vỏ cà chua, bỏ hết hạt, lấy phần thịt rồi xắt hạt lựu để làm nước xốt.

Hành tây bóc vỏ, thái nhỏ rồi băm nhỏ.

Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Trộn các nguyên liệu với nhau

Bạn cho thịt heo xay, giò sống vào một tô lớn, thêm hành tây băm nhỏ, tỏi băm và 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng canh dầu mè. Trộn đều hỗn hợp rồi để trong vòng 10 phút cho nguyên liệu thấm đều gia vị. Lưu ý, bạn có thể đeo bao tay nilong để thực hiện bước trộn nguyên liệu đều hơn.

Vo viên xíu mại

Hấp xíu mại

Xếp xíu mại vào xửng rồi hấp sơ khoảng 3 – 4 phút cho xíu mại chắc lại, bạn nhớ đặt một cái đĩa lòng sâu bên dưới để lấy phần nước thịt chảy ra khi hấp. Lưu ý, chỉ hấp sơ vài phút, không cần hấp chín.

Sau khi hấp, bạn bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, phi thơm tỏi rồi cho xíu mại vào chiên sơ, chiên đến khi xíu mại chuyển sang màu vàng nhạt thì vớt ra, để ráo dầu.

Lưu ý:

Một số người nội trợ thường chiên xíu mại chứ không dùng cách hấp, họ cho rằng làm như vậy xíu mại sẽ không bị ra nước và khô. Nếu làm theo cách này, bạn không cần chiên kĩ, chỉ cần chiên cho mặt ngoài xíu mại có màu vàng rám nhâu và mùi thơm nức mũi là được.

Làm xíu mại trứng cút xốt cà chua

Bạn có thể dùng luôn chảo vừa chiên xíu mại, chỉ giữ lại một chút dầu rồi cho cà chua (phần 3 trái đã lột vỏ, bỏ hạt) vào xào với lửa nhỏ, nấu liu riu như vậy cho đến khi cà chua chín mềm, tạo thành hỗn hợp nước xốt đặc thì nêm gia vị với chút muối, hạt nêm vừa ăn. Bạn đổ phần nước lấy được khi hấp xíu mại vào nấu cùng, phần nước này có vị ngọt của thịt và gia vị nên sẽ giúp nước xốt đậm đà hơn.

Tiếp đó, bạn cho hành tây băm nhỏ, cà chua thái hạt lựu và xíu mại chiên sơ vào đảo đều, lăn nhẹ xíu mại để có màu đẹp mắt và thấm nước xốt đậm đà. Nấu lửa nhỏ khoảng 20 phút cho xíu mại chín và thấm xốt, trong quá trình nấu thường xuyên lăn nhẹ xíu mại. Sau 20 phút, cho hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp, lấy xíu mại ra ngoài.

Trình bày và thưởng thức

Gắp xíu mại ra đĩa, múc nước xốt cà chua rưới lên trên, trang trí với các loại rau thơm rồi ăn nóng. Khi trình bày món ăn, bạn có thể cắt đôi viên xíu mại để lộ phần nhân trứng cút bên trong, như vậy sẽ rất hấp dẫn.

Khi đến với Đà Lạt không ai có thể quên được cái hương vị thơm ngon béo ngậy của món bánh mì xíu mại nơi đây. Có rất nhiều nơi cũng có món ăn này nhưng chỉ đến với Đà Lạt du khách mới có thể cảm nhận một hương vị riêng biệt không nhầm với bất kỳ nơi nào.

* Nguyên liệu cần chuẩn bị để thực hiện làm bánh mì xíu mại:

Bước 1: Để làm được món bánh mì xíu mại, đầu tiên bạn phải bắt đầu bằng việc sơ chế một số nguyên liệu cần thiết. Gốc hành lá, hành tím, hành tây đã chuẩn bị, chúng ta rửa thật sạch rồi cắt nhỏ và băm cho nhuyễn hoàn toàn. Cà chua bạn cũng đem đi rửa sạch và cắt hạt lựu.

Bước 2: Lột sạch vỏ củ sắn và rửa sạch sau đó cắt thành sợi mỏng. Đem phần củ sắn đã sơ chế trần sơ qua với nước sôi cho mềm rồi vắt lại cho thật ráo nước. Ở bước này, bạn chú ý phải vắt cho thật chặt tay để củ sắn ráo hẳn nước, nếu phần củ sắn còn ngấm nước sẽ khiến viên thịt của chúng ta bị bở, không thể kết dính thành một khối được, đây là một mẹo nhỏ mà không phải ai cũng biết.

Bước 3: Chuẩn bị một chiếc âu hoặc bát ô tô lớn, cho thịt lợn xay cùng các nguyên liệu khác như trứng gà, gốc hành lá, hành tím, hành tây đã băm nhuyễn ở bước một vào, thêm tỏi phi và củ sắn ráo nước vào trộn cho thật đều. Sau đó bạn cho thêm gia vị vào cho vừa ăn, với lượng nguyên liệu này, cho thêm 5 gram tiêu, 5 gram đường, 3 gram muối, 1 muỗng hạt nêm và 5 ml dầu mè là vừa ăn rồi, không nên nêm quá mặn vì sẽ khó ăn được nhiều.

Bước 5: Hấp thịt viên trong nồi cho chín hẳn, sau đó để riêng ra một đĩa và giữ lại phần nước thịt đã tiết ra trong lúc hấp để làm nước sốt cà chua.

Bước 6: Đặt chảo lên bếp, cho thêm một ít dầu vào đun nóng rồi phi tỏi cho vàng thơm. Sau đó, bạn thêm cà chua đã cắt hạt lựu vào chảo, đun cho tới khi cà chua mềm ra thì cho thêm 80 gram tương cà, 3 gram muối,15 gram đường, 10 gram hạt nêm, 5 gram tiêu, một ít nước lạnh và phần nước thịt ở bước 5 vào. Cuối cùng, nêm nếm sao cho vừa ăn và hợp với khẩu vị của gia đình bạn và thêm thịt viên vào đảo qua trong vòng vài phút là có thể tắt bếp.