Top 12 # Xem Nhiều Nhất Làm Món Bún Dọc Mùng Mới Nhất 3/2023 # Top Like

Bún cá rô dọc mùng là một món bún ngon của miền Bắc. Hấp dẫn bởi hương vị ngọt thanh của nước dùng, thơm của rau thìa là, rau cần, và nhất là những miếng cá rô rán vàng giòn rụm hết ý. CÔNG THỨC LÀM BÚN CÁ RÔ DỌC MÙNG Nguyên liệu:

Cá rô phi: con khoảng 1kg

Dọc mùng: vài cây tùy thích ăn nhiều hay ít

Xương ống hoặc xương đuôi lợn: 1kg

Dấm bỗng

Cà chua: 2 trái

Gừng: 1 mẩu, đập dập

Rượu trắng (để rửa cá)

Rau cần, thìa là, hành củ, hành lá

Gia vị: tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm

Bột chiên giòn.

Bún.

Cách làm:

– Rau cần cắt khúc vừa ăn. Thì là, hành lá thái nhỏ.

– Bắc nồi nước, cho xương vào luộc qua rồi đổ nước đi, vớt xương ra rửa sạch, rồi cho nước mới và xương vào lại để nấu nước dùng. Khi nấu nhớ hớt bọt.

– Cá rô rửa sạch bằng rượu pha với gừng đập dập. Sau đó lóc lấy thịt, xương để riêng. Cạo màng đen bên trong bụng cá để khỏi tanh. Xắt thịt cá thành từng miếng mỏng vừa ăn. Sau đó ướp với 1 muỗng súp dầu ăn, 1 muỗng súp hạt nêm, chút tiêu và hành củ băm. Ướp khoảng 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.

– Trong khi ướp cá, ta dùng phần xương khi nãy cho vào nồi nước dùng đang sôi để nấu chung với xương lợn. Đập thêm củ hành nướng thả vào nồi nước dùng để loại bỏ mùi tanh.

– Dọc mùng bỏ vỏ, xắt cọng vừa ăn. Ngâm trong nước muối đậm 2 lần, rồi rửa sạch, bóp cho khỏi ngứa. Để ráo nước.

– Nêm gia vị cho vừa miệng. Cho một chút dấm bỗng vào cho có vị chua. Cuối cùng cho dọc mùng và phần cà chua còn lại vào nấu sôi.

– Bột chiên giòn đem pha loãng với nước. Bắc sẵn cái chảo. Cho cá đã ướp nhúng qua lớp bột rồi đem chiên vàng, thật giòn. Sau đó cho ra đĩa có giấy thấm dầu.

Vậy là xong. Trước khi ăn ta trụng rau cần vào nước sôi cho chín, rồi xắp lên mặt bún cùng với cá chiên giòn, dọc mùng, cà chua, thìa là, hành lá, rồi chan nước dùng vào thưởng thức.

Nhà văn Thạch Lam, nhà văn của 36 phố phường đã từng viết về món bún bung như một thứ quà không thể thiếu nếu nhắc đến quà bún ở Hà Nội, một thứ quà dân dã, ngon mà “lại rất Việt Nam”.

Đúng như vậy, bún bung tuy đơn giản nhưng lại có hương vị thơm ngon đặc biệt khiến ai ăn một lần là nhớ mãi. Trong các loại bún bung thì không thể không kể đến bún bung dọc mùng bởi sức hút từ vị chua chua, ngọt ngọt rất tự nhiên.

Nguyên liệu nấu bún bung dọc mùng:

– 500g sườn non

– 100g me, 2 quả cà chua

– 3 cây dọc mùng tươi

– Mùi tàu, hành lá, ớt

– 1kg bún sợi nhỏ

– Gia vị: bột ngọt, đường, muối, tiêu, nước mắm ngon, dầu màu điều

Các bước nấu bún bung dọc mùng:

– Sườn heo sau khi mua về rửa sạch bằng nước muối pha loãng, xả lại bằng nước lạnh

– Chặt sườn thành từng miếng vừa ăn, cỡ 3-4cm. Cho sườn vào nồi, đun sôi với nước lạnh vừa ngập khoảng 10 phút sau đó vớt sườn ra bát

– Ướp sườn với chút nước mắm, muối, tiêu khoảng 20 phút để sườn ngấm gia vị

Bún bung dọc mùng tất nhiên là sẽ không thể thiếu nguyên liệu dọc mùng được đúng không nào? Dọc mùng giúp cho món ăn có vị ngon, lạ và hấp dẫn hơn từ hình thức đến hương vị. Nếu ví những sợi bún trắng là nàng thiếu nữ e ấp với vẻ đẹp yêu kiều, thầm kín thì dọc mùng chính là phông nền xanh mượt tôn lên vẻ đẹp đó.

– Rửa sạch dọc mùng cho hết bùn đất. Tước bỏ hết phần xơ phía ngoài thân dọc mùng sau đó dùng dao cắt hết phần bụng của dọc mùng (là phần cong và mềm phía trong)

– Thái dọc mùng thành các miếng vừa ăn, rắc một chút muối ăn và để khoảng 15 phút. Các bạn nên thái dọc mùng thành lát chéo để dễ ngấm muối giúp chúng ta bớt ngứa, khi nấu cũng dễ ngấm gia vị, món ăn đậm đà hơn.

– Cho một chút nước lạnh vào dọc mùng ngâm muối. Đeo găng tay để vò và bóp nhẹ cho dọc mùng hết nước. Đun một nồi nước sôi để chần qua dọc mùng.

– Cà chua rửa sạch, thái múi cau, xào cho mềm sau đó cho dầu màu điều vào. Cho sườn non vào xào săn thịt, chế 1 lít nước, hạ nhỏ lửa để sườn mềm và ngọt nước

– Me các bạn cạo sạch vỏ, hòa với một chút nước dùng, lọc lấy nước cốt sau đó cho vào nồi nước dùng. Me giúp cho món bún bung có vị chua tự nhiên, không quá gắt. Các bạn cũng có thể thay me bằng sấu, tuy nhiên vào mùa lạnh để mua được sấu thì hơi khó đấy.

Mách nhỏ cho những bạn thích hương vị của sấu, vào mùa sấu các bạn lựa một vài kg sấu ngon về sau đó rửa sạch, cạo vỏ và cho vào ngăn lạnh dùng dần. Như vậy là không phải mùa sấu nhưng chúng ta vẫn có thể có những món ăn ngon từ loại quả này rồi.

Vậy là các bạn đã hoàn thành hết các bước trong cách nấu bún bung tại nhà rồi đấy. Chỉ cần chia bún và sườn ra bát, thêm dọc mùng, hành lá, ớt, mùi tàu, chan nước dùng còn nóng vào bát và thưởng thức thôi. Chỉ với một số thao tác rất đơn giản, các bạn đã nấu được cho cả nhà những bát bún bung dọc mùng thơm ngon, nóng hổi rồi.

Bún bung dọc mùng hấp dẫn người ăn bởi những miếng sườn được ninh nhừ nhưng không bị nát, mùi thơm dịu, vị chua chua ngọt ngọt. Khi thưởng thức, một chút vị ngứa của dọc mùng làm chúng ta tê tê nơi đầu lưỡi, cảm giác thú vị chỉ có ở món bung dọc mùng. Thật đúng như những trang viết của Thạch Lam, bún bung là một thứ quà dân dã, ngon và đậm chất quê hương. Nếu đến Hà Nội mà không ăn thử món bún bung thì vẫn chưa thưởng thức hết cái “hồn” của Hà Thành.

Dân Hà

– Các loại rau sống

– Các loại gia vị: dầu ăn, tương ớt, bột canh, mỳ chính, muối hột.

Chi tiết cách làm bún dọc mùng chân giò

Bước 1: Sơ chế móng giò

– Móng giò sau khi sơ chế bạn cho vào nồi áp suất, thêm nước vừa đủ ăn và nêm 1 thìa canh muối rồi đem ninh với lửa nhỏ tới khi móng giò chín mềm.

– Dọc mùng bạn đem tước vỏ rửa sạch với muối sau đó thái vát.

Lưu ý: Bạn cần vừa cắt vừa thả dọc mùng vào nước muối loãng rồi ngâm cho hết nhựa và trắng. Quá trình này sẽ giúp dọc mùng giòn hơn.

– Dọc mùng sau khi thái bạn bóp với muối hột nhiều lân để dọc mùng hết nhựa và không bị ngứa.

– Bạn tiến hành đặt một chảo dầu lên bếp và đun tới khi dầu sôi thì cho hành tím thái lát vào phi thật thơm. Khi hành thơm và chuyển sang màu hơi vàng thì bạn cho dọc mùng vào xào sơ cùng 1 chút bột nghệ để dọc mùng có màu đẹp mắt.

Bước 3: Nấu nước dùng bún

– Cà chua bạn đem rửa sạch, bỏ hạt rồi thái miếng hình múi cau.

– Hành hoa và rau thì là bạn nhặt bỏ gốc sau đó đem rửa sạch rồi cắt thành từng khúc ngắn.

– Bạn đặt một chảo dầu lên bếp đợi khi dầu sôi thì phi thơm hành tím rồi cho cà chua vào xào sơ.

– Móng giò sau khi được hầm chín bạn vớt ra để riêng sau đó cho phần cà chua vừa xào vào nồi đun với lửa vừa từ 3 – 5 phút thì nêm nếm gia vị vừa ăn.

– Cuối cùng, bạn hãy thả dọc mùng vào nồi nước dùng và đun tới khi nồi sôi trở lại thì tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức

– Để thưởng thức bún dọc mùng, trước tiên bạn hãy chần sơ bún sau đó cho vào bát tô. Tiếp theo, bạn hãy xếp móng giò lên trên, rắc một chút hành hoa rồi rưới nước dùng cùng dọc mùng vào.

– Bạn có thể thưởng thức món ăn này cùng các loại rau sống và một lát chanh để gia tăng hương vị.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

2 cây dọc mùng

300g đậu bắp

3 quả cà chua

Hành, tỏi khô, cần tây.

Các loại gia vị: dầu ăn, bột ngọt, bột canh, muối, …

1.2. Các bước làm canh cá nấu dọc mùng

Bước 1: Mua cá lóc thật tươi, ngon. Làm sạch cá bằng cách đánh vảy, bỏ ruột, bóc mang, sau đó rửa sạch bằng nước muối pha loãng. Cắt cá thành các khúc nhỏ vừa phải. Để cá ráo nước.

Sơ chế dọc mùng: dùng dao tước bỏ phần vỏ xanh bên ngoài, sau khi rửa sạch, thái dọc mùng thành các miếng vát chéo.

Các nguyên liệu khác: dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành các miếng hình quạt vừa ăn; cà chua rửa sạch, thái múi cau; giá đỗ làm sạch nhiều lần với nước, sau đó dùng nước muối loãng ngâm giá trong khoảng 25-30 phút; với đậu bắp và cần bạn chỉ cần rửa sạch và thái vát chéo.

Bước 2: Chuẩn bị nồi nước vừa phải, đun sôi thêm chút muối rồi cho cá đã sơ chế trước đó vào nồi nước.

Bước 3: Cạo vỏ me, rồi rửa sạch. Cho me vào một bát nước nóng nhỏ, dằm nát me bằng thìa hoặc muôi, vớt hết hạt me, chỉ để lại phần nước me chua. Vị chua của me là một yếu tố quyết định tới chất lượng của món canh này.

Bước 4: Tiếp theo bạn chuẩn bị một nồi khác lên bếp để nấu canh. Thêm chút dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi đã được băm nhỏ, rồi cho cà chua và dứa vào xào chung.

Đợi cho canh sôi hẳn, thêm đậu bắp, hành tây vào nồi, tiếp sau đó là dọc mùng đã được thái vát. Đun sôi lại một lần nữa. Món canh cá dọc mùng ăn ngon nhất là khi còn nóng.

2. Cách sơ chế dọc mùng không bị ngứa

Dùng nước rửa sạch dọc mùng, tước phần vỏ xơ bên ngoài, sau đó dùng dao loại bỏ phần bụng bên trong.

Để dễ vắt và ngấm gia vị được đều, bạn chỉ nên cắt dọc mùng thành các miếng vát chéo. Trộn đều dọc mùng đã cắt với 1 muỗng muối trong khoảng 15 phút. Làm như vậy dọc mùng sẽ bớt ngứa hơn.

Sau đó thêm nước lạnh, dùng tay vò, và vắt nhẹ nhàng để chất ngứa trong dọc mùng tiết ra, xả lại với nước sạch nhiều lần. Tuy nhiên khi vò, để tránh làm nát, nhũn, mất đi vị ngon của dọc mùng, bạn không nên vắt mạnh tay. Cuối cùng chần sơ dọc mùng đã vắt với nước đun sôi. Dọc mùng sẽ không còn nữa.

3. Bí quyết giúp các món canh chua cá ngon, không tanh

– Lựa những con cá tươi, vảy còn chắc, thịt cá săn chắc, mắt cá không bị đục. Cá tươi là cá có mắt màu trắng xanh.

– Chiên sơ cá trước khi đem nấu canh sẽ loại bỏ được vị tanh.

– Để cá không bị nát, bỏ bạn không nên ninh cá quá lâu.

– Thường xuyên dùng muôi hớt bọt khi nấu, để nước canh trong, không vẩn đục, và trông ngon mắt hơn.