Top 10 # Xem Nhiều Nhất Làm Món Kho Quẹt Tóp Mỡ Mới Nhất 6/2023 # Top Like

Với người miền Nam, kho quẹt không chỉ đơn thuần là món ăn mà nó còn là hồi ức gắn liền với một miền tuổi thơ đáng nhớ và đáng trân trọng. Tuy kho quẹt không phải là món ăn cao sang, nhưng hầu hết bất kỳ người miền Nam nào cũng đã từng nếm thử và yêu thích hương vị của nó.

Kho quẹt là gì?

Kho quẹt còn có tên gọi khác là mắm kho quẹt hay nước mắm kho quẹt, đây là món nước chấm dân dã của người miền Nam. Món ăn này có vị mặn của mắm, ngọt của đường, cay cay của ớt, vị the của tiêu, mùi thơm lừng của tỏi phi giòn rụm và kể cả vị béo béo của tóp mỡ. Kho quẹt thường có màu nâu hay vàng sẫm tùy vào cách nấu của mỗi gia đình. Món ăn này thường được dùng để chấm rau củ luộc hoặc chỉ ăn kèm với cơm trắng.

Cách làm kho quẹt tốp mỡ đơn giản, hấp dẫn

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm kho quẹt tốp mỡ

150g thịt ba chỉ

60g tôm khô

1/2 chén nước mắm

1/3 chén đường

Hành lá, hành tím, tỏi, ớt

Bắp cải, đậu bắp, cà rốt

Cách làm kho quẹt tốp mỡ ngon đúng điệu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Tôm khô bạn đem ngâm với nước ấm cho nở mềm, rồi rửa sạch và vớt ra để ráo.

– Thịt ba chỉ bạn thái bỏ da, rửa sạch và cắt hạt lựu.

– Tỏi, hành tím bạn đem bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.

– Hành lá rửa sạch và cắt nhuyễn.

Cách làm món kho quẹt khá đơn giản và nhanh chóng (Ảnh: Internet)

Bước 2: Kho thịt

Bạn cho thịt ba chỉ cắt hạt lựu vào chảo, bật lửa to và đun sôi đến khi tóp mỡ ra dầu và vàng giòn là được, bạn tắt bếp, vớt tóp mỡ ra để riêng. Tiếp theo, bạn lấy bớt phần mỡ có trong chảo ra chén, để lại 1 lượng vừa đủ trong chảo. Sau đó, cho tỏi, hành tím vào phi thơm rồi cho tôm khô để ráo vào đảo đều cho đến khi săn lại và có mùi thơm.

Bước 3: Tạo hỗn hợp nước mắm

Bạn trộn hỗn hợp nước mắm và đường với nhau, khuấy đều, sau đó cho hỗn hợp vào nồi tôm khô. Nêm nếm cho vừa ăn, nếu quá mặn bạn có thể thêm nước để giảm độ mặn của món kho quẹt.

Bước 4: Thành phẩm kho quẹt

Bạn tiếp tục đun nồi kho quẹt đến khi sôi, thì vặn lửa nhỏ đến khi nước kho sền sệt. Tiếp theo, bạn cho hết phần tóp mỡ, tiêu đã đập giập, ớt và thêm chút hành lá vào, nấu thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Bước 5: Chuẩn bị rau củ để chấm

Bắp cải, đậu bắp, cà rốt các bạn rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn sau đó đem luộc hoặc hấp cách thủy. Khi chín, các bạn gắp ra để vào đĩa riêng.

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Kho quẹt dân dã, mộc mạc là thế nhưng ở đó có cả một kho tàng ẩm thực đặc sắc. Người ta nói đùa với nhau tôm khô kho quẹt là món ăn của người nghèo, ngày xưa có thể đúng nhưng bây giờ tình thế đã khác, kho quẹt đã trở thành món ăn của nhà nhà, của người người. Giàu nghèo gì cũng ăn kho quẹt, chức cao hay dân đen cũng thích kho quẹt. Vậy mới nói, hiếm có món ăn vùng miền nào phổ biến nhưng đậm chất hồn quê Nam Bộ như tôm khô kho quẹt. Hơn nữa, đây cũng là một trong những món ngon từ tôm khô – đặc sản Cà Mau nức tiếng.

Sơ chế nguyên liệu

Tôm khô kho quẹt tổng hợp một loạt nguyên liệu đồng quê: thịt lợn ba chỉ, tôm khô, chùm tiêu hạt, ớt thái đỏ, v.v tuy nhiên phải căn trọng lượng hợp lý.

100 gram thịt ba chỉ, chọn loại có nhiều mỡ. Có thể chọn thịt mỡ nếu thích.

50 gram tôm khô Cà Mau. Tôm khô chọn loại không có chất bảo quản, màu hồng tự nhiên, con to khoảng đầu ngón tay út.

Hành tím, ớt thái chín, tiêu xanh

Gia vị: đường, nước mắm ngon.

Chế biến tôm khô kho quẹt

Bỏ tôm vào bát nước lạnh ngâm vừa để làm sạch bụi bẩn vừa làm mềm tôm.

Thịt rửa sạch, dùng thớt thái thành hạt lựu nhỏ.

Hành lá lột vỏ xắt lát mỏng. Ớt thải nhỏ thành khúc hoặc để cả quả.

Để có món kho quẹt ngon nhất nên sử dụng nồi đất thay cho chảo chống dính hoặc xoong. Nồi đất có độ nóng nhất định nên nguyên liệu ít bị cháy, hơn nữa chúng giúp cho hương vị kho quẹt trở nên gần gũi hơn.

Bước 1: Cho thịt thái hạt lựu vào nồi đất thắng cho ra hết mỡ. Phần tóp vớt ra để khỏi cháy, dùng sau. Nếu thấy mỡ nhiều thì phải chắt bớt ra, chỉ dùng khoảng hai ba muỗng mỡ là đủ.

Bước 2: Cho hành thái lát vào phim thơm vàng. Tiếp đến bỏ tôm khô vào xào trên lửa vừa phải.

Bước 3: Tôm săn lại, bốc mùi thơm thì nhanh tay cho gia vị vào đun. Hai muỗng đường, ba muỗng nước mắm là vừa vị. Đảo đều cho đường tan và để lửa liu riu cho kho quẹt khỏi cháy. Khoảng phút 5 sau cho tóp mỡ vừa nãy mới thắng vào. Có thể chắt lấy chút nước cơm bỏ vào nồi kho quẹt để tạo độ sánh. Lúc này hãy cho tiêu xanh, ớt vào nồi rồi đun đến khi thấy nước cạn, keo lại thì bắc xuống.

Song song quá trình làm kho quẹt nên luộc rau để khi kho quẹt xong thì có thể thưởng thức kèm luôn. Rau ăn cùng món ăn này là những cái tên quen thuộc có sẵn trong vườn nhà. Bầu, bí, rau lang, đậu bắp hay khổ qua đèo. Muốn rau ngon, xanh mướt nên luộc trong xoong rộng để nước sôi ngập mặt rau và khi vớt rau hãy nhúng ngay qua nước lạnh.

Tôm khô kho quẹt thành công có màu vàng cánh gián, mùi thơm đặc trưng, nước sánh lại, vị đậm đà. Chan chút nước ăn cùng cơm nóng cảm nhận được sức cay êm dịu, thịt tôm dai mềm, tóp mỡ giòn giòn. Còn chấm với rau luộc thì đậm đà như nước chấm,cChấm với cơm cháy như thêm gia vị tăng phần kích thích.

Tôm khô kho quẹt (ăn kèm với cơm cháy hoặc rau luộc) có thể ăn ngay hoặc để dành dùng dần. Bảo quản ở điều kiện thoáng mát hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh không lo bị hư. Đặc biệt, món ăn này hợp với mọi hoàn cảnh nên rất dễ ứng dụng. Món ngon, dễ ăn lại phảng phất hương vị quê hương Nam Bộ chỉ có thể là tôm khô kho quẹt.

Theo nguồn tomkhocamau

Cách làm kho quẹt tóp mỡ truyền thống

Đây là món ăn nuôi lớn mình những ngày thơ bé còn khó khăn, những trưa Hè miền Nam oi ả cầm miếng cơm cháy chấm kho quẹt ăn là xong bữa…

Mình nhớ hồi còn nhỏ, hiếm hoi lắm kho quẹt mới có tôm khô, còn lại chỉ cần xíu tóp mỡ, xíu hành phi, nhiều nước mắm và đường, một nắm hành tươi và đĩa rau luộc là giải quyết xong đồ ăn cho cả ngày.

Ngày nay, kho quẹt len chân vào cả những nhà hàng sang trọng, trở thành món ăn quốc hồn quốc tuý đại diện cho ẩm thực dân dã miền Tây Nam bộ.

Làm kho quẹt rất dễ và có nhiều công thức khác nhau, tùy thuộc vào khẩu vị từng vùng miền và thói quen ăn uống của vùng đó. Có người chỉ ăn kho quẹt nấu với nước giếng khơi (như nhà hàng xóm của mình ngày xưa), có nhà nấu thiên ngọt và cay, chạm đầu lưỡi là thấy ngay vị ngọt keo của đường, có nhà lại ăn rất mặn, lâu lâu đi nhà hàng gọi một đĩa kho quẹt mà ăn cả nồi cơm không hết, vì mặn dã man!

Mình thích làm kho quẹt không mặn và không quá ngọt, bởi vì khẩu vị người Bắc không thích ngọt, còn mặn quá thì cũng không ăn nổi, lại khát nước, hại thận.

Chuẩn bị nguyên liệu

– Thịt ba chỉ loại nhiều nạc: 400gram (các bạn đừng làm ít thịt quá vì cái tóp của nó ăn kèm rau rất ngon, tốn mồi).

– Tôm khô bóc nõn: 100gram hoặc ít hơn đều được.

– Hành tím: 2 củ to

– Tỏi: 1 củ to

– Hành tươi: 1 nắm to để lấy gốc hành

– Nước mắm, đường, nước lọc, hạt tiêu, ớt

Cách làm kho quẹt tóp mỡ truyền thống

– Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, lọc bì (giữ lại bì để luộc cùng rau củ), xắt hạt lựu.

– Tôm khô ngâm nước nóng khoảng 30 phút cho mềm rồi đem rửa sạch, để ráo.

– Hành tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ

– Ớt thải nhỏ khoảng 2-3 quả, còn thì để nguyên trái cho đẹp!

– Hành tươi bỏ rễ, cắt đầu, chẻ làm đôi làm tư – món này các bạn cho càng nhiều đầu hành càng ngon, ngon lắm luôn.

– Pha nước nấu kho quẹt: Các bạn lấy 5 muỗng đường – loại muỗng dùng để ăn phở nha, pha với 7 muỗng nước lọc, hòa thật tan đường. Tiếp theo, đổ 10 muỗng nước mắm ngon vào nước đường vừa pha rồi để sẵn đó.

– Bắc chảo hoặc nồi đất lên bếp, cho thịt ba chỉ vào đảo khoảng 1 phút, rồi cho 1 muỗng nhỏ dầu ăn vào, làm như thế dễ quay tóp mỡ hơn và cũng ngon hơn nữa.

– Đợi khi tóp mỡ đạt, lượng mỡ đã chảy ra vừa phải và thịt teo lại nhưng chưa teo quá thì dùng muôi thủng vớt tóp mỡ ra bát.

– Tiếp tục cho hành tỏi đã băm vào nồi mỡ đang sôi và phi vàng, sau đó cho tôm vào đảo khoảng 1 phút ở lửa vừa, rồi rót hỗn hợp nước mắm đường vào, tiếp tục cho thêm bát tóp mỡ, ớt và hạt tiêu vào nồi, vừa đun vừa khuấy đều trong khoảng 5 phút cho kho quẹt hơi keo lại.

– Đến bước này, các bạn nhớ nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng nhà bạn nha. Thích mặn hơn thì rưới thêm 1 muỗng nước mắm, còn muốn nhạt nêm nước, muốn ngọt nêm đường, nêm chút xíu thôi kẻo quá tay lại mất ngon.

– Các bạn lưu ý rằng, khi kho quẹt còn nóng sẽ không keo mấy, phải nguội mới keo nhiều, do đó khi đun trên bếp, các bạn cứ căn đủ 5 – 7 phút trong lửa to (nếu nấu bằng nồi đất) thì tắt bếp là vừa, không đun lâu hơn kho quẹt sẽ bị cứng nha. Còn nếu nấu nồi thường, các bạn để lửa vừa, sau đó vừa đun vừa canh đến khi kho quẹt sánh lại mới tắt bếp, thường phải mất từ 10 -15 phút, do nồi thường giữ nhiệt kém hơn nồi đất.

– Cuối cùng, khi kho quẹt đã keo, các bạn tắt bếp, cho hành tươi vào đảo đều, múc ra bát rồi chấm rau củ quả.

– Món kho quẹt vừa miệng ăn rất đưa cơm và khá tốn rau củ nên các bạn luộc nhiều vào ăn cho đẹp da. Rau củ thì cứ luộc tổng hợp tả pí lù cho ngon, và nhớ luộc cùng phần bì đã lọc ban đầu để chấm cùng kho quẹt nha, ăn bì heo nhiều collagen lắm đó.

Cách làm kho quẹt chấm rau củ

Kho quẹt chấm rau củ. Em mời cả nhà mình. Siêng siêng thì làm cơm cháy nữa, hỏng siêng thì ăn cơm nóng nguội gì cũng ổn. À mình thích nhất dĩa ớt chuông sống chấm kho quẹt.

Chuẩn bị nguyên liệu:

– Thịt ba rọi 150g

– Tôm khô 50g

– Tóp mỡ

– Rau củ, cải, bầu,…

Cách làm kho quẹt chấm rau củ

– Thịt chọn ba rọi có mỡ nhiều khi kho sẽ béo ngon hơn.

– Thịt rửa sạch với chanh và muối. Cắt nhỏ thịt.

– Tôm khô ngâm mềm.

– Hành tỏi băm nhỏ

– Cho hơn 1/2 chén ăn cơm đường, hơn 1/2 chén nước mắm, tiêu xay, ớt băm khuấy đều tất cả.

– Cho thịt vào nồi, vặn lửa nhỏ để tự tiết dầu. Đến khi thịt xém vàng cho hành tỏi băm vào. Phi tỏi hành vàng thơm cho chén mắm đường vào. Nấu với lửa nhỏ, nấu sôi cho tôm khô và vài trái ớt vào. Nêm lại gia vị cho vừa ăn, khi thấy hơi hơi kẹo lại là được. Tắt bếp cho tiêu và tóp mỡ vào.

– Rau củ mình luộc vừa chín tới là được.

Mắm kho quẹt là món ngon mỗi ngày, món ăn dân dã, quen thuộc với người dân miền Nam Bộ. Nếu từng thưởng thức qua dù chỉ một lần, chắn hẳn bạn cũng đã xiêu lòng trước vị mặn, ngọt, cay hòa quyện trong bát mắm.

Cách làm mắm kho quẹt ngon chuẩn vị

Thành phần

200g thịt ba chỉ

50g tôm khô

200g nước mắm

50g đường cát

5g tiêu đen

10g tiêu xanh

50g nước sôi

30g hành tím (bóc vỏ, băm nhỏ)

1 ít hành lá (rửa sạch, thái nhỏ)

Một số rau củ ăn kèm: Đậu bắp, bầu, rau cải, cà rốt…

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt ba chỉ mua về với nước muối pha loãng rồi thái thành lát thật mỏng. Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vào xào với lửa vừa. Đây là cách làm mắm kho quẹt bằng tóp mỡ đơn giản tại nhà được rất nhiều người áp dụng.

Với các loại rau củ ăn kèm, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng để đảm bảo vệ sinh rồi cho vào nồi, bắc lên bếp luộc chín.

Bạn cho tôm khô vào bát nước nóng, ngâm trong vòng khoảng 10 – 15 phút. Khi tôm mềm, vớt ra ngoài.

Bước 2: Tiến hành kho mắm

Tiếp đó, bạn vớt thịt ba chỉ ra bát, giữ nguyên phần dầu mỡ trong chảo. Bạn cho 30g hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi đổ thêm 200g nước mắm, 50g đường, 50g nước vào nồi, khuấy đều. Cách làm kho quẹt bằng nước mắm ngon là bạn nên điều chỉnh lửa vừa, đun cho đến khi hỗn hợp sền sệt, tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thiện mắm quẹt

Sau đó, bạn cho tôm, thịt ba chỉ đã xào vào trong nồi nước mắm, bắc lên bếp đun với lửa vừa.

Lúc này, bạn cho tiêu đen và tiêu xanh và cối giã nhỏ rồi đổ vào nồi mắm, tôm, thịt ba chỉ trên. Khi thực hiện bước này trong cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ, bạn nên đậy kín nắp vung, nấu cho đến khi hỗn hợp sền sệt, tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức

Cuối cùng, bạn cho mắm kho quẹt ra bát, rắc thêm lên trên ít hành lá thái nhỏ và thưởng thức cùng với rau củ vừa luộc chín (ở bước 1) là hoàn thành cách làm kho quẹt nước mắm.

Một số lưu ý:

Khi thực hiện cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ, bạn nên lựa chọn miếng thịt ở gáy hoặc vai hoặc loại thịt có 7 phần mỡ và 3 phần nạc.

Để món ăn đạt hương vị đậm đà, bạn nên chuẩn bị loại nước mắm truyền thống.

Với tôm, bạn nên chọn loại có màu sắc tự nhiên, kích thước nhỏ.

Để món ăn đạt chuẩn vị Nam Bộ, bạn nên kho mắm bằng niêu đất

Ngoài ra, bạn cũng có thể thay thế nước mắm bằng các loại mắm khác để có mắm cá linh kho quẹt, mắm tôm kho quẹt

Nếu muốn rau củ ăn kèm xanh và giòn, khi luộc, bạn nên cho vào nồi thêm một ít muối.

Với cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể vào bếp trổ tài chiêu đãi người thân. Ngoài rau củ luộc, mắm kho quẹt tóp mỡ, tôm khô cũng rất thích hợp ăn kèm với cơm trắng, cơm cháy… nữa đấy. Bạn đã sẵn sàng vào bếp thử nghiệm món mắm này chưa?

ĐĂNG KÝ TƯ VẤN MIỄN PHÍ: