Top 9 # Xem Nhiều Nhất Làm Xúc Xích Từ Vỏ Collagen Mới Nhất 6/2023 # Top Like

Từ trước đến nay, bạn đã từng ăn rất nhiều xúc xích nhưng không biết vỏ xúc xích làm bằng gì, vỏ xúc xích có ăn được không hay phải ra. Bởi lớp màng bọc xúc xích khá mỏng và dai gần giống nilong nên nhiều người bóc ra rồi mới ăn.

Hầu hết các loại xúc xích, lạp xưởng hiện nay đều được bọc bởi lớp vỏ collagen, hay còn gọi là vỏ xúc xích collagen. Đây là loại vỏ được thủy phân từ đạm bò, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn thị trường Mỹ và được ứng dụng để làm xúc xích tại nhà. Có thể dùng vỏ xúc xích collagen để làm xúc xích, lạp xưởng, dồi…

Vỏ xúc xích làm bằng gì được sử dụng nhiều nhất? Đó chính là vỏ collagen.

Bên cạnh đó, một loại nguyên liệu dễ tìm cũng được sử dụng để làm vỏ xúc xích trong cách làm xúc xích tại nhà, là lòng lợn non. Tuy nhiên, để xử lý lòng non làm vỏ xúc xích mất rất nhiều thời gian và công sức, lòng khi nhồi và hấp xúc xích dễ bị vỡ nên dần dần không còn nhiều người làm nữa.

Vỏ xúc xích có ăn được không?

Nếu xúc xích được bọc bằng lòng lợn non thì chắc chắn là ăn được rồi, nhưng vỏ xúc collagen làm bằng gì và có ăn được không?

Như đã nói ở trên, vỏ collagen được thủy phân từ đạm bò, da bò theo tiêu chuẩn công nghệ của Mĩ nên đảm bảo cho sức khỏe và an toan vệ sinh thực phẩm. Chính vì vậy, khi ăn xúc xích bạn không cần lột lớp vỏ bọc xúc xích này ra mà có thể ăn trực tiếp.

Vỏ xúc xích collagen còn tạo độ dai giòn hơn cho món ăn, không bị bục vỡ như cách làm vỏ xúc xích bằng lòng lợn.

Nếu ở các thành phố lớn như Hà Nội, Sài Gòn… thì tìm mua vỏ làm xúc xích rất dễ, còn nếu ở các tỉnh nhỏ không có thì bạn có thể đặt mua vỏ hoặc nhờ người thân mua, giá vỏ collagen không đắt, 1 cây vỏ đường kính 24cm, dài 15m, người dùng nhồi được khoảng 4 đến 5 kg thịt. Trên thị trường hiện nay, một cuộn vỏ làm xúc xích như vậy có giá dao động từ 60 đến 80 nghìn đồng.

– Máy xay thịt Đài Loan AKS: năng suất xay từ 30-35kg/h, ngoài xay thịt có thể dùng để xay mỡ trước khi cho vào giò.

– VD3: Đây là dòng máy xay giò chả gia đình với năng suất 2kg/ lần, một ngày không xay quá 20kg thịt. Lưỡi dao inox 2 cánh cho khả năng chém đảo, cuộn thịt, xay nhuyễn cực tốt.

– Tủ hấp giò chả: Nếu bạn kinh doanh giò lụa, chả lụa nhỏ lẻ tại gia thì nên sở hữu chiếc tủ hấp đa năng này. 1 khay có thể hấp 5- 8kg giò, tủ phải hấp cách khay.

– Ngoài ra, nếu muốn làm xúc xích, bạn chỉ cần đầu tư thêm , mỗi lần nhồi được 3kg thịt/ lần. Hoặc bạn có thể sử dụng để làm bò viên, cá viên, làm mọc để bán kèm.

admin

02-02-2020

Làm xúc xích bằng vỏ collagen có nhiều ưu điểm so với phương pháp truyền thống dùng lòng non lợn. Nó giúp tiết kiệm thời gian, công sức, tăng tính thẩm mỹ cho xúc xích đều và đẹp hơn.

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm xúc xích bằng vỏ collagen. Nhiều sai lầm khiến cho xúc xích bị vỡ bục lớp vỏ collagen này.

Vỏ xúc xích – Những điều bạn nên biết

Mua vỏ xúc xích collagen ở đâu?

Cách làm xúc xích không bị bở

Đoạn vỏ có nhiều đường kính khác nhau tùy vào nhu cầu sử dụng. Kích thước phổ biến là 23mm, dài 15m có thể nhồi được khoảng 4 đến 5 kg thịt. Lượng thịt này cũng giúp thành phần có kích thước cũng như chất lượng tốt nhất. Trên thị trường hiện nay, một cuộn vỏ làm xúc xích như vậy có giá giao động từ 60 đến 80 nghìn đồng.

Loại vỏ này được làm từ collagen động vật (thường từ bò), hoàn toàn có thể ăn được

Khi chọn mua vỏ xúc xích cần lựa chọn những địa chỉ uy tín, tin cậy, tránh mua phải hàng giả, hàng nhái, hàng kém chất lượng.

Có thể sử dụng vỏ xúc xích để chế biến các món ăn khác như lạp xưởng, các loại dồi…

Những loại vỏ đạt tiêu chuẩn có thể được bảo quản trong thời gian dài nhưng vẫn cần được bảo quản nơi khô ráo thoáng mát. Khi không sử dụng hết cần được bảo quản trong tủ lạnh.

Lưu ý khi sử dụng vỏ xúc xích collagen

Vỏ collagen có thể dùng trực tiếp, không cần ngâm nước trước khi sử dụng.

Có thể sử dụng vỏ collagen để chế biến các món ăn như xúc xích, lạp xưởng, các loại dồi…

Khi nhồi xúc xích không được nhồi quá căng. Nhồi căng khi hấp thịt sẽ nở ra và gây ra vỡ vỏ bọc.

Hấp xúc xích ở nhiệt độ 80 – 85 độ C. Nếu có tủ hấp xúc xích thì việc điều chỉnh nhiệt độ đơn giản. Tuy nhiên, nếu hấp bằng nồi thông thường, bạn nên cho nhỏ lửa, có thể hé mở 1/3 nắp nồi.

Cách làm xúc xích bằng vỏ collagen

Sử dụng vỏ collagen làm xúc xích, lạp xưởng có lẽ khó nhất là bước nhồi nhân vào vỏ. Đối với gia đình làm số lượng ít thì bạn chỉ cần sử dụng túi nhồi xúc xích là được.

Máy nhồi xúc xích quay tay

Máy nhồi xúc xích bằng điện

Xúc xích (tên tiếng Anh là Sausage) đây một trong các loại thực phẩm lâu đời nhất. Từ 5000 năm trước Công Nguyên, xúc xích đã được vẽ trên các tranh ảnh xuất xứ từ Ai Cập, Syria, Trung Quốc (đặc biệt là món lạp xưởng).

Về cơ bản, chức năng của vỏ Collagen không quá khác biệt với ruột non. Vỏ collagen là một sản phẩm được làm từ đạm bò, được sử dụng để làm xúc xích, lạp xưởng, dồi,… Tại các nước tiên tiến trên thế giới hiện nay với nền công nghiệp thực phẩm phát triển như châu Âu, Nhật Bản đã bắt đầu sử dụng loại vỏ collagen vào chế biến xúc xích từ rất lâu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn thị trường Mỹ.

Độ dai: Muốn làm xúc xích ngon thì lớp vỏ vô cùng quan trọng. Ruột non có độ dai khá tốt tuy nhiên nếu nhồi quá chặt hoặc hấp quá lâu sẽ rất dễ bị rách làm lộ nhân bên trong rất mất thẩm mỹ.

Độ an toàn: nếu không sơ chế ruột non kỹ rất dễ dẫn đến việc vi khuẩn vẫn còn và gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng. Với vỏ Collagen, bạn hoàn toàn có thể yên tâm điều này bởi chúng đã được diệt khuẩn 100%.

Tiện lợi: sử dụng vỏ Collagen chúng ta sẽ không mất thời gian để sơ chế.

Thịt lợn, mỡ lợn sẽ được ngân trong nước muối khoảng 5 phút để lấy đi mọi chất bụi bẩn.

Bước 2: Chuẩn bị sẵn gia vị để tẩm ướp bao gồm: thái nhỏ và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ sau đó để gọn vào một chiếc bát.

Để ướp nguyên liệu làm xúc xích, không nên ướp quá đậm bởi chúng sẽ được chấm với tương ớt hoặc tương cà.

Thịt lợn nạc sau khi được rửa sạch sẽ được thái thành các miếng nhỏ có độ dày khoảng 2cm đồng thời phần thịt mỡ sẽ được thái hạt lựu và bỏ vào 1 chiếc thau lớn.

Bọc thau thịt bằng màng ni lông, sau đó để ở ngăn mát trong vòng 30 phút để thịt ngấm gia vị.

Sau khi thịt đã ngấm gia vị, chúng ta bắt đầu công đoạn tiếp theo là xay thịt. Cho toàn bộ phần thịt vào trong máy xay và xay nhuyễn. Chú ý nên chọn loại thịt tươi vừa giết mổ, khi thịt còn nóng để phần nhũ được mượt nhất.

Bước 5: Nhồi xúc xích bằng vỏ Collagen

Vỏ Collagen sẽ được lồng vào đầu ống đùn của máy đùn xúc xích. Sau đó phần nhũ sẽ được đổ vào ống phía trên, nhờ hoạt động của pít tông để đẩy xuống, ép chặt vào trong vỏ Collagen.

Lúc này bạn dùng tay vuốt nhẹ để thịt bên trong được dàn đều, tránh tình trạng nhồi quá chặt có thể khiến vỏ bị nứt trong quá trình hấp hoặc nướng.

Tags: làm xúc xích tại nhà, vỏ collagen,

Hiện nay, hầu hết các cơ sở sản xuất lạp xưởng, xúc xích đều sử dụng vỏ xúc xích collagen Viscofan được nhập khẩu từ các nhà máy sản xuất của Đức đạt tiêu chuẩn Châu Âu chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay cho phương pháp truyền thống vẫn làm bằng ruột non.

Vỏ xúc xích Collagen được chiết xuất da bò, hoàn toàn an toàn cho sức khỏe, có tính chất dai, mỏng, đều và ổn định. Khi nhồi xúc xích không bị rách, Vỏ ăn được, xông khói được, chịu nhiệt, xúc xích sau khi nhồi chiên không bị lột vỏ.

Chuẩn bị nguyên liệu làm xúc xích heo cho 4-5 người ăn:

– Thịt nạc: 350gr

– Thịt mỡ: 150g ( theo tỉ lệ: 70% nạc 30% mỡ).

– 1 đoạn nhỏ vỏ collagen làm xúc xích. – Rượu trắng: 15ml – Đường: 1/2 thìa canh – Hạt tiêu: 2-3 thìa cà phê. – Bột ngọt: 2 thìa cà phê – Nước mắm: 1 thìa canh – Bột năng hoặc bột mì: 2 thìa canh. – Chanh: 1 quả – Nước lọc đá: 3 thìa canh. – Muối – Dụng cụ: Máy xay thịt gia đình, máy xay sinh tố đa năng, máy đùn xúc xích quay tay hoặc túi bắt kem…

Cách làm:

– Thịt và mỡ rửa sạch, để ráo, cho vào tủ đá 1-2 tiếng tới khi lạnh cứng. Thái thịt, mỡ thành miếng nhỏ.

– Trộn thịt, mỡ cùng với các loại gia vị với nhau và cho vào tủ đá để khoảng 30 – 60 phút. Cho luôn các dụng cụ máy xay thịt vào tủ để giữ lạnh (mục đích là để thịt không bị chết do nhiệt khi xay ở tốc độ cao).

Vỏ Collagen làm xúc xích có đầy đủ các kích thước để làm xúc xích, lạp xưởng. Một cuộn vỏ xúc xích Collagen Viscofan dài tiêu chuẩn 15.24m có thể nhồi được 5-6kg xúc xích; với các kích thước đường kính 21, 23, 24, 26mm.

Không như ruột heo khô, vỏ xúc xích collagen không phải ngâm qua nước nên bạn làm xúc xích, lạp xưởng thì đùn trực tiếp.

Thực hiện: Sau khi xay nhuyễn nguyên liệu và trộn đều cho vào máy đùn xúc xích, lồng vỏ collagen vào đầu đùn và sử dụng máy để đùn xúc xích. Sau đó, bạn xoắn thành từng đoạn xúc xích dài 10cm để tạo thành từng cây xúc xích. Sau cùng là đem xúc xích đi hấp chín.

Vỏ xúc xích được dùng trực tiếp, không ngâm qua nước

Khi đùn xúc xích tránh đùn quá căng làm vỏ dễ bị bục và khó buộc chỉ, đùn lỏng quá làm xúc xích bị nhăn.

Nhiệt độ hấp của vỏ xúc xích tối đa là 80 – 850C, nhiệt độ cao hơn làm vỏ xúc xích bị bục

Với nhiệt độ khoảng 80 -85oC, bạn hấp trung bình 30 phút là xúc xích chín

Khi nước trong nồi sôi và sinh nhiều hơi mới cho xúc xích vào hấp

Khi hấp mở 1/2 hoặc 1/3 nấp nồi để thoát bớt hơi nước.

Không châm lỗ trên vỏ xúc xích – càng làm rách vỏ khi hấp.