Đậu rồng một trong những món ăn yêu thích của người miền Nam, đặc biệt là người dân tỉnh ở Tiền Giang. Đậu rồng được xuất hiện khá phổ biến trong món ăn của gia đình người dân nông thôn, nhưng ở thành thị lại ít được biết đến.
Nếu các bạn chưa biết Về hạt Đậu rồng thì còn chần chừ gì nữa mà không đọc hết bài viết bổ ích phía bên dưới.
Nguồn Gốc Hạt Đậu Rồng
Loài thực vật này sinh trưởng và phát triển nhiều ở các quốc gia vùng xích đạo nóng ẩm,trải dài từ Philippines qua Indonesia đến Ấn Độ. Từ Miến Điện tới Malaysia sang Thái Lan và Sri Lanka.
Đậu rồng được trồng rất rộng rãi ở quanh khu vực Đông Nam Á là do khả năng chống chịu sâu bệnh tốt.
Riêng Việt Nam chỉ thường thấy ở các vùng nông thôn miền Nam và Tiền Giang. Nên có thể nói đây là một loại đặc sản tiêu biểu ở nơi đây.
Đậu rồng hay còn có tên gọi khác là đậu khế, đậu xương rồng, đậu bốn gốc…. Tên khoa học gọilà Psophocarpus tetragonolobus , cây thuộc họ Đậu. Nguồn gốc từ châu Phi, Ấn Độ và được trồng nhiều tại những vùng Đông Nam Á, do có khả năng chống chịu sâu bệnh rất tốt.
Đậu rồng rất giàu chất dinh dưỡng và tất cả các bộ phận của cây đều dùng làm thức ăn ,chứ không riêng gì quả đậu rồng, hạt đậu rồng. Lá đậu rồng có vẻ ngoài và hình thức và ăn ngon giống như rau bina.
Hoa đậu rồng thích hợp để trộn với món salad, củ có thể ăn sống hoặc nấu chín, hạt thì có thể ủ thành nước chấm giống như cách làm với đậu tương.
Lá đậu rồng là một loại rau xanh ăn sần sật , chúng có chứa một nguồn lớn chất xơ, vitamin C, vitamin A và khoáng chất tuyệt vời.Định lượng trong 100g lá đậu rồng tươi có chứa đến 45mg vitamin C (tương đương với 75% nhu cầu vitamin C hàng ngày của cơ thể) và 8090 IU vitamin A (270% RDA).
Quả đậu rồng non có lượng calo rất thấp, vô cùng ít chất béo; 100g đậu rồng chỉ chứa 49 calo.Hạt đậu rồng có chứa tới 409 calo trong mỗi 100g nhưng hàm lượng protein thì chiến phần lớn, tương đương với lượng protein trong đậu nành.
Lượng thiamin, pyridoxine (vitamin B-6), niacin, riboflavin và một số các vitamin B phức có chứa rất nhiều trong đậu rồng cũng như các loại khác của họ đậu.
Củ đậu rồng có nguồn năng lượng tinh bột, protein và vitamin B – complex dồi dào. Theo kết quả nghiên cứu cho thấy 100g củ đậu rồng sẽ cung cấp 11.6g protein cho cơ thể.
Vì có chứa hàm lượng protein rất cao và là nguồn dự trữ dầu béo lớn tương tự như đậu tương, nên đậu rồng cực kỳ có lợi cho sức khỏe.
Cũng như các loại đậu khác, đậu rồng có chứa một hàm lượng chất xơ lớn cũng như lượng calo rất thấp, giúp giảm cân nhanh và thanh lọc cơ thể.
Theo Boldsky, lượng chất xơ và calo dồi dào trong hạt đậu rồng giúp cho cơ thể có cảm giác no lâu mà không đầy bụng, khó tiêu. Nhờ đó mà giảm cảm giác thèm ăn mà lượng calo nạp vào cũng ít hơn.
Các chất chống oxy hóa có trong đậu rồng giúp chống lại các tác động xấu từ gốc tự do. Như Các loại vitamin A, vitamin C trong loại đậu này giúp làn da trẻ khỏe, sáng mịn hơn. Đẩy lùi lão hóa và các nếp nhăn của tuổi tác, giúp lưu dữ tuổi xuân thêm dài lâu .
Đậu rồng là một nguồn chứa folate dồi dào, ăn hạt đậu rồng này ở mức độ vừa phải trong thai kỳ sẽ đem lại rất nhiều lợi ích cho cả phụ nữ đang mang thai và cho con bú.
Ăn đậu rồng giúp hỗ trợ việc sinh nở dễ dàng và khỏe mạnh hơn. Ăn càng sớm hạt đậu rồng sẽ giúp ngăn cản sự xuất hiện của khuyết tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh.
Chính vì hàm lượng folate và nguồn chất sắt dồi dào trong cây họ đậu này,còn làm giảm thiểu nguy cơ thiếu máu của mẹ và nhẹ cân ở trẻ.
Đậu rồng có chứa nhiều mangan- một chất có tác dụng làm giảm sưng viêm. Mangan làm giảm bong gân hoặc sưng viêm nhờ các đặc tính chống oxy hóa cao.
Đậu rồng còn là một thực phẩm giúp ích rất nhiều, trong điều trị thiếu bệnh hụt superoxide effutase ở những bệnh nhân viêm khớp .
Sử dụng thường xuyên đậu rồng giúp ích rất nhiều cho việc phòng ngừa và giảm thiểu nguy cơ mắc phải các bệnh tăng nhãn áp và đục thủy tinh thể thường xảy ra ở người già.
Thiamine còn có khả năng cải thiện độ nhanh nhạy và truyền thông tin, tín hiệu các cơ và thần kinh. Đây chính là nhân tố rất quan trọng trong việc kết nối thông tin giữa mắt và não.
Vitamin D và canxi luôn là hai chất phối hợp, đi kèm với nhau để giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh tiểu đường cũng như loãng xương. Bằng cách tối ưu hóa các, quá trình chuyển hóa glucose trong cơ thể.
Hai dưỡng chất này ảnh hưởng trực tiếp đến các tế bào tuyến tụy cũng như ảnh hưởng đến việc tiết insulin và cân bằng lượng đường huyết trong cơ thể.Vậy nên với lượng vitamin D và canxi ở đậu rồng không chỉ ngăn ngừa bệnh tiểu đường hiệu quả mà nó còn là trợ thủ chữa trị hiệu quả, đắc lực.
Phốt pho có ở trong đậu rồng giúp cải thiện năng lượng trong cơ thể. Bởi nguồn cung cấp là từ thiên nhiên tươi sạch giúp xử lý các vấn đề như mệt mỏi, tê liệt và yếu cơ.
Các loại đường khác nhau chẳng hạn như glucose, đường-fructose, sucrose, lactose, galactose và maltose có chứa trong đậu rồng không quá cao, làm cho ta không bị mệt mỏi và buồn ngủ. Đấy cũng chính là nhân tố trực tiếp chịu trách nhiệm trực tiếp trong quá trình này.
Đậu rồng không chỉ giúp cải thiện mức năng lượng khỏe mạnh, mà còn giúp duy trì năng lượng luôn bền bỉ, tạo ra sức khỏe dẻo dai cho ta hoạt động suốt cả ngày.
Lượng dinh dưỡng có trong đậu rồng có thể bù đắp nhanh chóng lượng dinh dưỡng thiếu hụt khi ta ăn kiêng sai cách, bị ốm hoặc ăn những chất không có lợi quá nhiều.
Các cây họ đậu nói chung và đậu rồng nói riêng có chứa đầy các vitamin có lợi và còn chứa rất nhiều các khoáng chất như canxi, sắt, đồng, phốt pho, magie và mangan. Bởi vậy chỉ cần bổ sung ngay tức thì món đậu rồng cho bữa ăn của bạn, bạn sẽ không phải đau đầu khi lựa chọn phối hợp món ăn gì để đủ chất.
Vì vậy, nên thường xuyên bổ sung đậu rồng để giảm các triệu chứng đau đầu, đau nửa đầu .
Trong tất cả các thực vật họ đậu thì đậu rồng có hàm lượng canxi cao nhất, vậy nên ăn đậu rồng thường xuyên giúp củng cố hệ xương khớp của chúng ta.
Canxi sẽ , duy trì và tái tạo hệ thống xương giúp nó chắc khỏe, dẻo dai hơn. Từ đó phòng chống loãng xương, giòn xương, gãy xương ở người già hiệu quả.
Vitamin C là một chất được bộ y tế khuyến nghị giúp làm tăng sức đề kháng, đánh bại được nhiều virus, vi khuẩn gây bệnh. Mà trong đậu rồng hàm lượng vitamin C rất cao.
Nó như một hàng rào chắn giúp chống lại các tác nhân độc hại như gốc tự do và vi khuẩn gây ra. Giúp cơ thể có độ đàn hồi, máu huyết lưu thông và ngăn ngừa nhiều loại bệnh ung thư.
Hầu hết các cây họ đậu đều có chứa hàm lượng protein rất cao và có thể thay thế được protein đến từ động vật. Nên những người ăn chay trường thường không thấy bị thèm thịt và bỏ thói quen ăn thịt nhờ luôn luôn cung cấp đủ protein này.
Vitamin D và canxi là cặp bài trùng phối hợp ăn ý với nhau để ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh tiểu đường. Bằng cách tối ưu hóa quá trình chuyển hóa glucose trong cơ thể.
Hỗn hợp chất dinh dưỡng này ảnh hưởng trực tiếp đến các tế bào tuyến tụy, do đó quản lý việc tiết insulin và lượng đường huyết. Khi cân bằng được lượng đường huyết, đậu rồng sẽ giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường.
Chất xơ trong họ đậu luôn là một trong những chất bảo vệ và chữa trị các vấn đề về dạ dày tốt nhất. Nhờ khả năng kích thích hệ tiêu hóa và giảm nhanh tình trạng táo bón làm cho hệ tiêu hóa hoạt động trở nên trơn tru.
Đậu rồng bảo vệ niêm mạc dạ dày và tránh được tình trạng viêm loét, xuất huyết dạ dày xảy ra.
Những điều cần lưu ý khi bảo quản Đậu rồng sao cho luôn tươi ngon và dữ nguyên được giá trị dinh dưỡng vốn có:
Đậu rồng phải chọn quả xanh tươi, không héo, không xuất hiện đốm nâu lạ trên thân.
Trước khi ăn cần rửa sạch sẽ và để ráo nước, chỉ phải cắt bỏ cuống. Các bộ phận khác đều ăn được.
Đậu rồng mua về chưa ăn thì không cần xử lí ngay nhưng tốt nhất là nên ăn trong vòng 2 ngày sau khi hái và sơ chế.
Đậu rồng là một loại thực phẩm có rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, lại chế biến vô cùng đơn giản. Bởi vì ta hạn chế chế biến lâu, sẽ làm mất chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.
Cách 1:
Chọn những hạt đậu rồng đã già, hột mẩy, to, cứng, không chứa hạt bị sâu, bị lép.
Đem đi sao vàng ( bên ngoài dược liệu vàng và khô không ẩm là được)
Cho hạt đã sao vàng này vào lọ thủy tinh, bảo quản ngăn mát tủ lạnh hoặc để nơi thoáng mát.
Đem hạt đã sao vàng rồi xay nhuyễn thành bột( nếu răng bạn bị yếu )để chữa bệnh đau dạ dày, sẽ hỗ trợ điều trị bệnh đau dạ dày rất tốt.
Mỗi ngày bạn nên sử dụng 1 thìa hạt đậu rồng và nên nhai khoảng 20 lần ( đối với những bạn răng khỏe) cho nát vụn rồi nuốt từ từ.
Nếu như bạn muốn thay đổi khẩu vị đỡ chán có thể kết hợp sử dụng với chữa chua và mật ong.
Hàng ngày bạn chỉ cần lấy từ 2 thìa bột đậu rồng đem trộn chung với 1/2 thìa cà phê mật ong hoặc sữa chua lên men. Hiệu quả rõ rệt từ sau 15 ngày.
Cách 2 :
Chọn những hạt đậu rồng đã già, hột mẩy, to, cứng, không chứa hạt bị sâu, bị lép.
Đem đi sao vàng ( bên ngoài dược liệu vàng và khô không ẩm là được)
Đem hạt đã sao vàng rồi xay nhuyễn thành bột( nếu răng bạn bị yếu )để chữa bệnh đau dạ dày, sẽ hỗ trợ điều trị bệnh đau dạ dày rất tốt.
Rồi đem cho loại bột xay mịn uống chung với sinh tố hoặc nước hoa quả có tính lành như bơ, táo, lê, dưa hấu để điều trị dạ dày. Bệnh Dạ dày là một bệnh phổ biến và cần sự kiên trì khi chữa trị. ngoài việc ăn hạt đậu rồng bạn có thể ăn kết hợp đậu rồng với nhiều cách chế biến khác nhau. Bên cạnh đó một chế độ ăn lành mạnh đủ chất, không canh nóng và dầu mỡ sẽ hỗ trợ quá trình hồi phục của bạn trở nên hơn
Cách làm đậu rồng xào trứng
Đậu rồng cắt cuống,rửa sạch, cắt chéo. Cà rốt cắt sợi dài 4cm. Ngò rí, hành lá cắt nhỏ. Trứng vịt lấy lòng đỏ đánh tan và nêm ít tiêu, muối,bột canh vv..
Cật heo rửa sạch, khứa chéo ca rô rồi cắt miếng dày 2cm, ướp với ½ thìa cà phê hạt nêm, ¼ thìa tiêu và 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, ướp trong khoảng 20 phút cho gia vị thấm đều.
Hành tỏi băm đem phi thơm, sau đó cho cật heo đã tẩm ướp vào xào, nêm chút rượu trắng, 1 ít nước, đảo chín tới, cho ra đĩa.
Cho thêm dầu ăn vào chảo, phi thơm hành và tỏi băm như trên, cho đậu rồng và cà rốt vào xào chung, ta thêm gia vị vừa nếm. khi rau vừa chín dòn thì cho cật đã xào vào cũng với lòng đỏ trứng vào đảo đều. Thật nhanh tay để không làm rau bị nát, thêm 1 ít nước đến khi trứng chín thì hoàn thành.
Cho sản phẩm ra đĩa rồi rắc ít muối tiêu và rau mùi ngò lên cho dậy vị. Ngon nhất là ăn món đậu rồng xào trứng với cơm. Khi ăn có thể chấm với nước tương và muối tiêu.
Bà bầu có nên ăn đậu rồng không?
Đậu rồng có vị ngọt tính mát lại dễ tiêu mà không đầy bụng nên khuyến khích bà bầu sử dụng thường xuyên loại thực phẩm này để cung cấp vitamin cho cơ thể. Đậu rồng chứa những chất đóng vai trò quan trọng, chống lại các tác động gây nguy hiểm trong suốt thai kì.
Đặc biệt, thực phẩm này rất phù hợp với những bà bầu trước khi sinh, vừa sinh hoặc vừa ốm dậy. Bởi trong đậu rồng cung cập một lượng dồi dào protein, giúp hồi phục sức khỏe nhanh chóng, tăng cường khả năng trao đổi chất trong cơ thể. Từ đó đảm bảo dinh dưỡng để bảo vệ sức khỏe cho cả phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ.
Lá đậu rồng có thể ăn được không ?
Như đã nói ở phần trước, đậu rồng là loại cây có thể ăn hết tất cả các bộ phận của chúng. Nguồn năng lượng từ vitamin và muối khoáng rất nhiều và thực sự có lợi cho con người. Bạn hoàn toàn có thể xào nấu từ lá đậu rồng hoặc chế món ăn theo sở thích cuả bạn.
Củ đậu rồng có thể ăn được không?
Củ đậu rồng cũng như củ đậu. Bạn có thể đem xào, luộc hoặc ăn sống đều rất ngon.
Đậu rồng là một món ăn quen thuộc của các bạn miền Nam Bộ, đó vừa là món ăm dân dã vừa là món ăn đặc sản của nơi đây. Tuy không được biết đên rộng rãi, nhưng các nhà khoa học đã công nhận đậu rồng là một thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng và có hiệu quả về mặt chữa bệnh.
Ngày nay dù chưa được sử dụng rộng rãi nhưng các công thức chữa trị bệnh, đặc biệt là đau dạ dày đã để cập đến món hạt đậu rồng.