Top 10 # Xem Nhiều Nhất Nấu Giả Cầy Ngon Đúng Điệu Mới Nhất 3/2023 # Top Like

Thịt heo nấu giả cầy là món đặc sản của người Bắc nhưng hợp khẩu vị với nhiều người trên mọi miền dân tộc bởi các nguyên liệu vô cùng gần gũi quen thuộc với mọi người như thịt heo, chân giò, sả, rau thơm, mắm tôm,…

Vì vậy nếu các bạn muốn chế biến món chân giò nấu giả cầy này cho gia đình cùng thưởng thức thì chắc chắn không thể nào bỏ qua bài viết hữu ích này.

500g chân giò heo hoặc thịt ba chỉ.

1 củ nghệ tươi.

2 trái ớt, 1 củ hành khô

Mẻ, mắm tôm, muối, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, bột nghệ

Phần chân giò, thịt ba chỉ khi mua về sẽ rửa sạch bằng nước muối, làm sạch để thịt sau khi nấu sẽ không bị hôi.

Thui phần chân giò trên bếp ga hoặc dùng lò vi sóng và sẽ ngon hơn thì thui bằng rơm nhưng hơn nên thui lửa to sẽ giúp phần bì lợn thơm giòn và ngon hơn rất nhiều.

Bạn có thể dùng giấy trắng cuộn chặt bên ngoài khi thui để phần bì ngả màu vàng sậm đẹp mắt hơn thui rơm thông thường.

Sau khi thui xong sẽ cạo đi những phần da cháy bên ngoài, cạo sạch và xắt thành những lát thịt vừa ăn.

Cho những miếng thịt đã xắt vào tô và ướp với hỗn hợp nước ướp thịt đã pha ở trên trong khoảng 30 – 40 phút và trong quá trình ướp cách khoảng 10 phút đảo đều thịt một lần để thịt được ngấm đều gia vị.

Cho dầu vào chảo xào với tỏi, hành tím cho thơm rồi xào cho thịt săn chắc lên màu vàng sau đó cho nước sâm sấp mặt thịt rồi đun với lửa riu riu cho đến khi nước gần cạn hết thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn là được.

1,5kg chân giò

1 thìa cafe bột nghệ

1 hũ sữa chua không đường

1 thìa cafe mắm tôm

Gia vị thông thường

Cũng sơ chế phần chân giò hay thịt ba rọi tương tự cách làm ở trên nhưng chỉ khác nhau ở công đoạn pha nước ướp.

Để thay thể cho mẻ thì sữa chua không đường chính là nguyên liệu thích hợp.

Các bạn sẽ pha nước ướp thịt với riềng, 1 thìa mắm tôm, 2 thìa sữa chua, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa nước mắm, ½ thìa giấm, bột nghệ sau đó ướp thịt trong khoảng 30 – 40 phút để thịt ngấm đều gia vị.

Sau đó tiến hành các bước khác tương tự với cách làm giả cầy ở trên.

Món chân giò giả cầy này muốn ăn đúng điệu thì ăn kèm với cơm nóng và rau thơm, rau luộc hoặc với bún là thích hợp nhất.

– Vịt giả cầy: thịt vịt làm sạch, chặt khúc vừa ăn sau đó ướp thịt với riềng, sả, 1 thìa mắm tôm, 2 thìa mẻ, hạt nêm, đường và đặc biệt là mật mía để làm tăng hương vị món ăn.

Sau đó xào thịt đến khi chín đều sẽ cho 3 chén nước vào đun sôi đến khi nước cạn còn nửa chén thì nêm nếm cho vừa ăn là được.

Rắc hành lá, tiêu và trang trí với ớt vắt lát lên là món ăn đã hoàn thành.

Đặc biệt khi mua sườn non nên chọn những miếng sườn có sụn thịt vừa phải như vậy khi nấu xong, ăn vào sẽ thấy hài hòa với độ giòn giòn của sụn và vị ngọt của thịt.

Cách chế biến chân giò nấu giả cầy ngon đúng điệu

Đánh giá bài viết

Chân giò nấu giả cầy là món ăn ngon và khá dân dã. Đây là một món ăn được nhiều người Việt Nam ưa thích dựa trên cách nấu món “Thịt chó rượu mận“. Vị ngon của từng miếng chân giò kết hợp với gia vị tạo nên một món ăn hấp dẫn nhiều người. Hôm nay, PIC FOOD – Cửa hàng thực phẩm sạch tại Thanh Hóa sẽ hướng dẫn các bạn chi tiết cách chế biến món chân giò nấu giả cầy đơn giản mà ngon cơm.

Cách chế biến món chân giò nấu giả cầy

2 Chân giò heo

2 Riềng củ

3 Sả

1 Măng củ

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chân giò: Để món chân giò nấu giả cầy được ngon thì điều quan trong là bạn phải biết cách chọn chân giò heo thật tươi ngon. Nên chọn chân trước của heo vì chân trước thường nhiều thịt và chắc hơn chân sau của heo. Chân giò sau khi mua về rửa sạch rồi thui vàng bằng rơm hoặc quấn giấy đến khi có mùi thơm. Thì rửa sạch và chặt khúc.

Măng củ: Rửa sạch rồi thái thành khúc to và dài bằng ngón tay rồi đem luộc chín, có thể thêm một chút muối vào nồi luộc măng. Bạn nên luộc ít nhất 3-4 lần để loại bỏ các tạp chất có trong măng, cùng như để măng mềm hơn.

Riềng củ: Giã nhỏ

Sả: Đập dập rồi thái nhỏ

Bước 2: Chế biến

Cho chân giò đã chặt khúc vào nồi cùng giềng, sả giã nhỏ, 1 muỗng mẻ, 3 muỗng mắm tôm, có thể 1/2 muống nước mắm ngon( Vì bản than mắm tôm đã mặn rồi ), 1 muỗng bột ngọt. Trộn đều các nguyên liệu rồi để ướp trong khoảng 1 tiếng.

Sau khi ướp xong, cho nồi chân giò lên bếp, thêm một thìa mỡ heo vào nồi rồi nấu với lửa vừa phải. Chú ý đảo chân giò thường xuyên để không bị bén nồi gây nên mùi khét khó chịu.

Vì nấu bằng thịt heo nên mầu thịt rất trắng, bạn nên thêm 1 muỗng bột nghệ vào đảo đều để tạo mầu vàng đẹp mắt cho món ăn.

Sau chân giò đã săn thịt lại thì trút phần măng đã sơ chế sẵn vào nồi, đảo đều để măng ngấm đều gia vị.

Bây giờ cho thêm khoảng nửa bát con nước trắng vào nồi rồi tiếp tục đun trong khoảng 30 phút thì tắt bếp( Nên sử dụng nồi áp suất sẽ tiết kiệm được thời gian ninh ).

Bước 3: Sau khi chân giò nấu giả cầy đã chín thì bạn mở vung ra và nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi múc ra bát to. Có thể bầy mêm một vài cọng rau thơm để món ăn hấp dẫn hơn.

Chú ý: Nếu bạn muốn mua chân giò tươi ngon, đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm xin vui lòng liên hệ:

CỬA HÀNG THỰC PHẨM SẠCH PIC FOOD

Địa chỉ: 37No2, Đông Bắc Ga, P. Đông Thọ, TP. Thanh Hóa

Hotline: 0961.04.22.33 – 0373.93.8686( Ship hàng miễn phí tận nhà trong nội thành )

Website: picfood.vn

Facebook: fb.com/picfood.vn

Giả cầy là một món ăn thuần Việt, được người miền Bắc đặc biệt yêu thích. Có thể nấu giả cầy với nhiều loại thịt như thịt ba chỉ lợn, thịt vịt, thịt gà… nhưng giả cầy ngon và đúng vị nhất là thịt chân giò. Thịt chân giò hay giò heo nấu giả cầy đúng chuẩn vị của người miền Bắc, miếng chân giò chỉ lấy từ phần khuỷu dưới của giò heo chặt thành từng khúc khá to, tẩm ướp riềng, mẻ, mắm tôm nấu thành món chân giò ngon hết ý.

Bếp Eva hướng dẫn cách nấu giả cầy ngon chuẩn vị, vừa đậm đà lại dễ làm cho hương vị đặc biệt.

Nguyên liệu làm giả cầy

– 2 cái chân giò

– 1 củ riềng

– 2 thìa mắm tôm

– 2 thìa mẻ

– 1 thìa bột nghệ

– 3 cây sả

– 1 củ hành khô

– Nước mắm, muối, hạt nêm…

Nguyên liệu chính nấu món giả cầy ngon

Lưu ý: giò heo nấu giả cầy ngon lựa chọn phần chân trước, phần này nhiều bắp gân, thịt chắc và ngọt nấu ăn sẽ ngon hơn.

Cách nấu thịt chân giò giả cầy ngon

Bước 1: Sơ chế chân giò và nguyên liệu khác

– Chân giò mua về, rửa với nước sạch, dùng ít muối hạt sát đều và rửa thật sạch lại. Tiếp đó cho chân giò lên bếp ga hoặc bếp than thui cháy toàn bộ phần lông còn sót lại, thui cho phần thịt hơi xém xém lại là được. Khi thui hãy thui bằng lửa to để giúp bì lợn thơm hơn và khi nấu giả cầy sẽ giòn ngon hơn.

– Chân giò thui xong cạo bỏ phần cháy, rửa lại cho sạch rồi chặt thành khúc vừa ăn.

Chân giò thui cho sạch hết lông, rửa sạch rồi chặt miếng vừa ăn

– Riềng rửa sạch, thái lát. Sả bỏ bớt phần vỏ già, rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Hành khô băm nhỏ.

– Cho riềng và sả vào máy xay xay nhỏ.

Xay nhỏ riềng, sả

– Cho riềng, sả, mẻ, mắm tôm, bột nghệ và 1 thìa canh nước mắm vào thịt chân giò đã chặt, đảo thật đều rồi ướp khoảng 1 – 2 tiếng.

Ướp giả cầy cho ngấm

– Phi thơm hành khô băm với ít mỡ lợn hoặc dầu ăn(nhớ là cho ít nếu không sẽ làm mất vị riềng mẻ). Cho thịt giò heo đã ướp vào sào, đảo đều cho đến khi thấy thịt chân giò săn lại.

– Thịt chân giò săn lại thì cho nước xâm xấp vào nồi và đun lửa nhỏ. Nấu thịt giả cầy cho đến khi nước cạn gần hết, thịt giả cầy chín mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nấu tiếp cho đến khi nước sốt còn lại sệt sệt thì tắt bếp.

Nấu thịt giò heo giả cầy

Hoàn thành và thưởng thức

– Thịt giả cầy chín múc ra bát và ăn khi còn nóng. Thịt chân giò thơm thơm mùi riềng, mẻ, mắm tôm, chân giò mềm mềm, da có độ giòn giòn ăn rất ngon.

– Giả cầy ăn với rau gì?: Thịt giả cầy thường ăn với rau mùi tàu, rau ngổ, húng quế, rau răm, tía tô, lá mơ lông…

– Món thịt chân giò nấu giả cầy ăn với cơm trắng vào những ngày trời mát rất đưa cơm.

MỘT SỐ CÁCH LÀM GIẢ CẦY NGON KHÁC

Ngoài cách làm món giả cầy với giò heo đơn giản trên thì có thể sử dụng thịt vịt, sườn non để nấu thành các món giả cầy ngon hấp dẫn.

1. Sườn non nấu giả cầy

Nguyên liệu làm sườn non giả cầy

– 500g sườn non

– Riềng, sả

– Mắm tôm, mật mía (hoặc đường nâu)

– Nước mắm, hạt nêm, mì chính.

Cách làm giả cầy sườn non

Bước 1: Sườn non chặt khúc vừa ăn, chần với nước sôi khoảng 3 phút rồi đổ ra rửa thật sạch lại với nước.

Bước 2: Riềng rửa sạch, cạo bớt vỏ, thái lát. Sả bóc hết vỏ già, rửa sạch đập dập băm nhỏ.

Bước 3: Cho riềng, sả, mắm tôm, mật mía, hạt nêm, mì chính, nước mắm với lượng vừa phải vào ướp với sườn. Bóp sườn cho thấm đều các gia vị rồi ướp 30 phút.

Ướp sườn với riềng, sả, mắm tôm

Bước 4: Bắc nồi lên bếp, cho sườn đã ướp vào sào cho săn lại thì cho 1 bát con nước lọc vào đun. Khi sôi thì hạ lửa liu riu. Rim sườn đến khi chín mềm, nước cạn sền sệt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Món sườn non giả cầy ăn với cơm trắng hoặc bún kèm rau thơm các loại (lá mơ lông, quế, tía tô, kinh giới, húng cây, sả…) đều rất ngon.

2. Vịt nấu giả cầy

Nguyên liệu làm thịt vịt giả cầy

– Vịt xiêm: ½ con (1-1,2kg)

– 1 củ riềng, 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 2 trái ớt

– Mắm tôm, mẻ, bột nghệ, muối, dầu ăn, bột nêm.

Cách nấu vịt giả cầy ngon

Bước 1: Thịt vịt làm sạch, bóp với xíu rượu, muối và gừng giã dập để khử bớt mùi hôi. Rửa sạch lại rồi để ráo. Cho lên bếp ga hoặc bếp than thui cho sạch hoàn toàn nông, phần da xem xém lại là được. Rửa sạch lại rồi chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Sơ chế thịt vịt

Bước 2: Riềng cạo bớt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng nhỏ. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Ớt rửa sạch. Cho riềng, ớt vào máy xay hoặc cối giã nhỏ. Mẻ lọc qua rây bỏ đi phần bã.

Bước 3: Ướp thịt vịt với riềng, mẻ, mắm tôm và 1 thìa nhỏ bột nghệ để khoảng 30-45 phút cho thịt vịt ngấm gia vị.

Ướp thịt vịt

Bước 4: Bắc nồi lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Dầu nóng già cho tỏi đã băm nhỏ ở trên vào phi thơm. Tiếp đến cho thịt vịt đã ướp gia vị vào xào săn. Thịt vịt săn lại thì cho 1 ít nước sôi vào đun nhỏ lửa cho đến khi cạn hết nước, thịt vịt chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là được.

Vịt nấu giả cầy thơm thơm, miếng thịt vịt đậm đà hương vị riềng, mẻ, mắm tôm rất đặc biệt. Món giả cầy vịt này ăn cùng cơm trắng hoặc bún ngon hết ý.

3. Bún giả cầy

Nguyên liệu nấu bún giả cầy

– 500g móng giò + 300g thịt bắp chân giò

– Măng khô hoặc măng tươi

– 1 nhánh riềng (chọn riềng nếp có màu vàng tươi) + 2 cây sả, hành khô.

– Mẻ ngấu, mắm tôm.

– Hành lá, húng thơm, rau ngổ rửa sạch, thái rối.

– Chanh, ớt.

– Bún tươi

– Xà lách, rau thơm rửa sạch ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo ăn kèm với bún

Bước 1: Móng giò và thịt bắp chân giò cuộn vào mảnh bìa carton hoặc giấy báo đem nướng vàng trên than hoa, cạo rửa sạch. Chân giò chặt miếng vừa ăn còn thịt bắp thái miếng vuông quân cờ.

Bước 2: Riềng, sả thái miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ vụn.

Bước 3: Măng khô ngâm cho mềm, luộc vài ba lần cho ra bớt nước nâu, xé nhỏ. Nếu bạn dùng măng củ chua thì thái con chì, luộc vài lần qua nước có bỏ muối rồi rửa sạch lại bằng nước lã. Cho măng vào xào cùng với thịt cho ngấm.

Bước 4: Trộn móng giò, riềng, sả, mắm tôm, một thìa canh nước mắm, chút hạt nêm, chút muối, mì chính và mẻ ngấu đã lọc bỏ bã. Ướp tối thiểu 30 phút cho ngấm gia vị.

Ướp thịt giả cầy

Bước 5: Đun nóng dầu ăn, phi hành cho thơm rồi cho móng giò vào xào. Cho măng khô hoặc măng tươi vào xào cùng.

Bước 6: Khi thịt bắt đầu chín thì đổ nước vào đun sôi, nêm nếm lại gia vị và độ chua tùy theo khẩu vị, vặn nhỏ lửa ninh cho đến khi thịt chín mềm. Không nên đun thịt và chân giò quá nhũn ăn sẽ không ngon, thịt chín mềm nhưng vẫn giòn giòn là được.

Nấu giả cầy

Múc giả cầy vào nồi lẩu, trong khi ăn để lửa liu riu cho nóng. Các bạn có thể dùng rây lọc mẻ lọc bỏ hết bã riềng sả nếu không thích nước dùng lợn cợn.

Bún giả cầy

Nguồn: http://khampha.vn/bep/cach-nau-cac-mon-gia-cay-chuan-vi-an-la-nghien-lien-c39a588379.ht…

Theo Hường Cao (Khám phá)

Giả cầy là món ăn dân dã đặc trưng của người Việt. Đây là món ăn thường được làm từ chân giò heo (lợn) với các nguyên liệu và gia vị tẩm ướp để món ăn có hương vị tương tự thịt cầy, đó cũng là lý do món ăn có tên gọi này. Ở mỗi vùng miền người ta lại có cách nấu heo giả cầy khác nhau, nhưng thưởng thức món ngon này theo kiểu miền Bắc mới đúng điệu. Vào những ngày mưa hay tiết trời se lạnh, bạn có thể nấu món này để bữa cơm thêm ấm cúng.

Cách nấu giả cầy chân giò heo ngon

Chân giò heo: 1,5kg

Riềng: 1 củ (khoảng 40g)

Sả: 2 cây

Nghệ tươi: 1 củ nhỏ

Hành khô: 3 củ

Mẻ: 2 muỗng canh

Mắm tôm: 1 muỗng canh

Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, ớt

Các loại rau ăn kèm: ngò gai, ngò om, húng quế, húng lủi, hành lá

Các bước nấu giả cầy giò heo

Bước 1: Sơ chế giò heo

Chân giò mua về cạo lông, rửa sạch. Dùng rơm khô hay bã mía thui cho cháy xém và có mùi thơm. Đây là công đoạn quan trọng ảnh hưởng đến hương vị món ăn nên phải thực hiện thật khéo léo.

Nếu không có rơm hay bã mía, dùng giấy gói chân giò lại rồi đốt sao cho lớp bì cứng và ngả màu nâu vàng. Hoặc bạn có thể nướng chân giò trực tiếp trên bếp gas cũng được.

Chân giò sau khi thui vàng dùng dao cạo bỏ lớp cháy đen, xát muối bên ngoài rồi rửa lại với nước sạch. Chặt chân giò thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Riềng và nghệ cạo rửa sạch, giã nhuyễn hoặc cho vào cối xay nát.

Sả rửa sạch, cắt khoanh tròn nhỏ.

Hành khô lột vỏ, băm nhỏ.

Mẻ nghiền nhuyễn với 3 muỗng canh nước lọc, bỏ bã.

Các loại rau thơm rửa sạch, để ráo.

Bước 3: Ướp chân giò

Cho chân giò vào tô lớn, ướp cùng với riềng, nghệ, sả, 1/2 phần hành khô băm nhỏ, mắm tôm, mẻ, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn. Nếu thích ăn cay, cho thêm vài lát ớt. Trộn đều tất cả nguyên liệu và ướp khoảng 1 tiếng cho thịt ngấm gia vị.

Bước 4: Nấu giò heo

Bắc nồi lên bếp, cho vào một chút dầu ăn rồi cho phần hành khô còn lại vào phi thơm. Trút chân giò đã ướp vào nồi, xào săn. Sau đó, thêm nước vào nồi sao cho lượng nước xâm xấp bề mặt chân giò. Đun từ 30 – 40 phút cho thịt mềm nhừ và ngấm đều gia vị, khi nước bắt đầu sệt lại thì nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành, trình bày và thưởng thức

Múc giả cầy ra tô, thêm ngò om, húng lủi lên trên. Dùng nóng với cơm, bún hay bánh mì đều ngon.

Yêu cầu thành phẩm: là thịt chân giò chín nhừ nhưng không nát, ngấm gia vị, có chút chua của mẻ, thơm nồng đặc trưng của mắm tôm, ăn kèm các loại rau thơm lại càng thêm ngon miệng.

Heo nấu giả cầy có hương vị đậm đà, rất hấp dẫn

Món giả cầy sẽ ngon hơn nếu dùng thịt chân giò trước để nấu. Phần thịt này nhiều bắp gân, thịt chắc và ngọt.

Cho một chút dầu ăn vào khi ướp chân giò, thịt sẽ mềm hơn.

Khi nấu giả cầy, nên dùng nồi đất để nấu thay vì nồi kim loại. Nếu sử dụng nồi áp suất thì không cho nước và nấu nhanh khoảng 15 phút để thịt không bị nát nhừ.

Trong trường hợp không có thời gian để nấu lâu, bạn có thể cho một chút baking soda vào nồi, nấu khoảng 20 phút là thịt chín.

Giả cầy ăn với rau gì?

Thường được ăn kèm với các loại rau như: ngò gai (mùi tàu), ngò om (rau ngổ), húng quế, hành lá, rau răm, tía tô, kinh giới, lá mơ lông.

Giả cầy ăn với gì?

Món này thường được ăn với cơm trắng, bánh mì hoặc bún tươi kèm các loại rau thơm đều rất ngon.

Cách khử mùi chân giò

Nguyên liệu chính trong món giả cầy là chân giò heo, do đó, để món ăn được thơm ngon, đậm đà, chân giò phải được làm sạch để khử mùi hôi đặc trưng.

Chân giò sau khi mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, nướng xém phần bì, sau đó chặt miếng vừa ăn. Cho chân giò vào nồi luộc với một củ hành khô đập dập trong khoảng 3 phút, sau đó rửa lại lần nữa cho sạch mùi hôi là có thể chế biến món ăn.

Một số cách nấu giả cầy ngon

Cách nấu thịt chồn giả cầy

Thịt chồn mua về rửa sạch rồi đem thui rơm hoặc dùng đèn khò, khò cho phần da thơm vàng, sau đó cạo bỏ lớp cháy đen. Chặt thịt chồn thành miếng vừa ăn, cho riềng xay nhuyễn, sả băm, tỏi băm, ớt, mẻ, mắm tôm, bột ngọt, muối vào trộn đều và ướp khoảng 15 phút.

Cho thịt chồn đã ướp vào nồi, bắc lên bếp xào. Khi thịt săn lại thêm nước lọc vào, nấu đến khi thịt chín mềm là hoàn thành.

Món dúi nấu giả cầy thơm ngon và có hương vị đặc trưng. Thịt dúi mềm dẻo, ngon ngọt, lớp da thơm giòn, càng ăn càng mê. Thịt dúi sau khi sơ chế cho riềng, sả, một chút mắm tôm, bột ngọt vào trộn đều và ướp cho ngấm gia vị. Cho thịt dúi đã ướp vào nồi, đun nhỏ lửa, đảo đều. Khi nồi thịt sôi, cho một chút rượu trắng và đun khoảng 30 phút nữa là được.

Thịt ngỗng sau khi mua về dùng muối chà xát rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ mùi hôi. Bọc thịt vào giấy rồi thui cho lớp da thơm vàng, sau đó rửa sạch muội than. Chặt thịt thành miếng vừa ăn rồi ướp với mắm tôm, mẻ, riềng, sả và các loại gia vị khác sao cho vừa ăn.

Thịt đã ngấm gia vị cho lên bếp xào đến khi thịt săn lại. Tiếp đến, cho nước vào đun sôi, trong qua trình nấu nhớ đậy nắp nồi để thịt nhanh chín. Khi thấy nước cạn và bắt đầu sánh lại thì tắt bếp.

Cách nấu vịt giả cầy miền Trung

Vịt làm sạch, chặt miếng to. Ướp vịt với gia vị gồm 25g tương hột, 2 muỗng cà phê cà ri, 2 muỗng muối, 3 muỗng đường, 4 muỗng hạt nêm, một chút dầu điều rồi trộn đều.

Phi thơm tỏi, cho vịt vào xào cho săn lại, thêm 1 chén nước dão dừa và 1 quả dừa tươi vào nấu cho vịt mềm. Khi nước bắt đầu sệt lại cho tiếp 1/2 chén nước cốt dừa vào nấu thêm 5 phút nữa là được.

Cách làm gà giả cầy miền Nam

Gà để làm là gà chọi hoặc gà ta. Gà sau khi làm sạch dùng rơm thui hoặc nướng sơ trên bếp gas cho cháy xém phần da. Sau đó dùng muối và chanh chà xát để làm sạch da gà. Chặt gà thành miếng vừa ăn, ướp thịt gà với hành khô, tỏi và sả băm, cùng 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 chút sa tế tôm,1 gói ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng mắm tôm rồi trộn đều.

Cho gừng, nghệ, riềng băm nhuyễn vào chảo phi thơm, trút thịt gà vào xào cho săn lại. Thêm nước dừa tươi và đậu phộng luộc vào nấu cùng gà trong khoảng 30 – 40 phút là gà chín, tắt bếp.

Cách nấu thịt ngan giả cầy ngon

Ngan làm sạch, có thể thui sơ cho xém da. Chặt thịt ngan thành miếng vừa ăn rồi ướp với sả, riềng băm nhỏ, 1 muỗng mắm tôm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng mật mía, 1 muỗng màu dầu điều và ớt tươi khoảng 1 tiếng. Bắc nồi thịt ngan lên bếp, bật lửa vừa, đảo thịt cho chín tái sau đó cho thêm nước lọc vào nồi sao cho ngang với mặt thịt. Đậy vung, nấu với lửa nhỏ cho tới khi thịt chín mềm thì tắt bếp.

Thịt dê chọn phần bụng, thủ, cổ có cả da. Cắt thịt thành những miếng vuông kích thước khoảng 2cm. Ướp thịt với muối, xì dầu, hạt tiêu, riềng, nghệ, sả, mẻ, mắm tôm, hạt mùi giã nhỏ và mỡ nước.

Bắc nồi lên bếp, cho vào một chút dầu ăn, phi thơm hành tỏi băm nhỏ rồi cho thịt vào đảo kỹ. Khi thấy thịt săn lại mới cho nước vào xâm xấp thịt. Đậy vung lại rồi đun với lửa vừa, thỉnh thoảng dùng đũa đảo lên cho thịt chín đều. Đun khoảng 1 tiếng là thịt nhừ, nước cạn bớt và hơi sánh là được. Múc thịt ra đĩa, rắc chút tiêu xay và lá chanh thái nhỏ lên trên, ăn kèm với các loại rau thơm.