Top 12 # Xem Nhiều Nhất Nấu Riêu Cá Thuyền Chài Mới Nhất 6/2023 # Top Like

Trong một chuyến công tác trên Vịnh Bái Tử Long, chúng tôi được một người bạn ngoài đảo thiết đãi món canh cá rìa nấu theo kiểu “thuyền chài’’. Cách nấu này rất đơn giản mà lại thơm ngon, lạ miệng khiến chúng tôi nhớ mãi.

Để có món canh cá rìa ngon cần nguyên liệu tươi, sống.

Nguyên liệu nấu món này là cái rìa và vài gia vị đơn giản. Cá rìa (nhiều nơi gọi là cá dìa) là giống cá phổ biến ở các vùng biển Quảng Ninh. Đây là loại cá da trơn, thân dẹt, da màu nâu xám, vây sắc, thường sống thành đàn.

Giải đáp thắc mắc về tên gọi cá rìa, những ngư dân ở đây cho biết có lẽ tên gọi đó xuất phát từ tập quán sinh hoạt, ăn uống của chúng. Cá rìa biển thường tìm thức ăn ở các rìa bãi đá, ven bờ hoặc gần các khu vực làng chài, tàu thuyền đậu nhiều.

Theo anh Nguyễn Văn Quyết, ngư dân ở xã đảo Bản Sen, người thường đánh bắt cá trên Vịnh Bái Tử Long: Cá rìa có thể có quanh năm nhưng nhiều và béo nhất là vào mùa hè. Đặc biệt, giai đoạn giữa tháng 4 và tháng 5, là thời điểm có nhiều và cá vào giai đoạn trưởng thành, đẻ trứng nên rất béo, thịt săn chắc. Đánh bắt và chế biến cá trong giai đoạn này là tuyệt nhất.

Cá rìa nấu với cà chua, hành, thì là.

Cá rìa có thể đánh bắt bằng lưới hoặc câu khá dễ bởi giống này phàm ăn. Để chế biến món canh cá rìa thuyền chài, yêu cầu bắt buộc là cá rìa phải tươi, còn sống. Cá được đánh hoặc câu lên, mổ bụng, bỏ mang, đặc biệt là phải làm sạch ruột, bởi cá rìa ăn tạp ruột bẩn, đắng và nhiều sạn. Trong khi làm cá phải hết sức lưu ý gai vây, nếu bị cắm vào da thịt sẽ rất buốt.

Làm cá xong, rửa sạch rồi để ráo nước. Cẩn thận hơn bạn có thể pha chút dấm loãng rửa cho hết tanh. Chia sẻ bí quyết chọn nguyên liệu, chế biến món cá, anh Nguyễn Văn Quyết, cho biết: “Canh cá rìa nấu rất đơn giản. Ngoài nguyên liệu tươi, bạn nên chọn những con cá tròn lẳn, dày mình, to khoảng 3-4 ngón tay là ngon nhất. Nước nấu chỉ cần thả vài lát bứa chua hoặc me, đun sôi rồi thả cá rìa vào. Nhiều nơi còn cho vài lát cà chua, ít hành và thì là cho thêm vị”.

“Khi chế biến, không nên đun quá kỹ, cá rìa sẽ xơ thịt, mất ngon. Đun tới lúc mắt cá lồi ra là chín. Khi ăn, múc canh cá ra, lấy chanh vắt vào bát, tạo vị chua tự nhiên. Không để hạt, dầu ở vỏ rớt vào bát sẽ gây đắng canh” anh Quyết cho biết thêm.

Cá rìa vừa chín tới, gắp bỏ ra đĩa. Thịt cá trắng, ngọt, bùi ngấm vị chua và mùi thơm của chanh, chấm với mắm ớt là tuyệt nhất. Ngon nhất có lẽ là uống bát nước canh cá rìa ngọt, nóng hổi hòa với vị chua, thơm của chanh. Có dịp bạn nên thử món canh cá dân dã mà thơm ngon này hoặc có thể tự chế biến.

Hà Phong

Trong một chuyến công tác trên Vịnh Hạ Long, chúng tôi được một người bạn thiết đãi món canh riêu cá ót nấu theo kiểu “thuyền chài’’. Cách nấu này rất đơn giản mà lại thơm ngon, lạ miệng khiến chúng tôi ăn ngon nhớ mãi. Nước canh cá ót ngon ngọt với vị đặc trưng của cá, bát canh có vị hơi tanh, rất đặc trưng, có lẽ vì thế mà món riêu cá này người ăn cảm thấy rất “đưa cơm” và được người dân vùng biển hay dùng.

Cá ót là một loài cá biển, được dân “thuyền chài” phân biệt ra làm nhiều loại: cá ót tròn, cá ót gai, cá ót chỉ vàng, cá ót đồng tiền, cá ót đĩa… tuỳ vào hình dáng, kích cỡ và dấu vết đặc biệt của chúng. Chẳng hạn, cá ót chỉ vàng có một vạch như sợi chỉ vàng chạy dọc giữa thân, mình hơi thuôn dài; cá ót đồng tiền mình tròn, nhỏ như đồng xu; cá ót đĩa to bằng bàn tay v.v…      Mỗi loại cá ót phù hợp với một cách thức chế biến món ăn khác nhau: cá ót đồng tiền thường để băm viên làm chả; cá ót chỉ vàng để rán; cá ót đĩa thì kho, rán hoặc sốt…; nấu canh riêu, người ta phải chọn cá ót tròn (mình khá tròn và dày) hoặc cá ót gai (mình mỏng hơn so với cá ót tròn, khi bị nấu chín, vây lưng của nó xoè ra, trông như một hàng gai). Trong hai loại cá ót dùng để nấu riêu, riêu cá ót tròn độ ngon có sự “nhỉnh” hơn. Cá ót tròn mua nấu canh riêu phải chọn loại thật tươi. Kinh nghiệm của các bà đi chợ, mớ cá được mua mình sáng ánh bạc, có nhiều nhớt có bọt thì cá ấy đang tươi. Mua thêm cà chua, me, thì là, hành hoa, rau sống (xà lách, rau mùi là ngon nhất, nếu không có thì dùng rau muống chẻ) để chuẩn bị cho món canh cá này. Cá mua về làm sạch, để ráo, cho vào xoong ướp chút muối hoặc bột canh, mỳ chính, để sẵn. (Cách làm cá ót cũng có nét đặc trưng: người ta không dùng cách mổ thông thường để bỏ ruột mà cắt vát chéo một nhát từ đầu đến bụng rồi bóp bỏ ruột). Phi thơm hành, cho cà chua, nêm nước mắm, bột gia vị vào, xào chín; sau đó đổ sang nồi nước me (me đã được nấu chín, dằm, lọc bỏ bã, lấy nước chua vừa ý); đun sôi lại rồi cho cá vào, đun sôi tiếp chừng 3-4 phút, nêm thêm gia vị cho vừa ăn, cho thì là, hành hoa rồi bắc ra (với người không thích béo thì không xào cà chua mà cho cà chua thái miếng cau cùng với me đun sôi, me chín, dằm, lọc như trên).                Một nồi riêu cá ót đạt tiêu chuẩn, cá phải vừa chín tới, còn nguyên con, không vỡ nát, vị đậm vừa ăn, vị chua vừa ý, dậy màu đỏ của cà chua, điểm thêm màu xanh của hành hoa, thì là. Ăn nóng, kèm với rau sống. Kiểu ăn thích nhất là cơm nóng, chín tới, chan đầy nước riêu nóng, gắp rau sống bỏ vào bát cơm, xì xụp và, vừa ăn vừa thở, người toát mồ hôi do nóng, do cay (nếu ăn được ớt). Ăn món canh này vào những ngày se lạnh hay mùa đông thì tuyệt. Món riêu cá ót ít có ở các nhà hàng sang trọng ở Hạ Long, nếu muốn ăn có thể phải gọi điện thoại đặt trước hoặc phải đến những quán cơm bình dân. Trong khi ấy, món canh này người dân vùng biển hay dùng. Sở dĩ như vậy vì món này chỉ chủ yếu là ăn… nước canh với cơm. Thịt cá ót không nhiều, lắm xương, nhưng nước canh riêu cá ót ngon ngọt với vị đặc trưng của cá, bát canh có vị hơi tanh, rất đặc trưng, không thấy có ở các món riêu nấu từ những loại cá khác; có lẽ vì thế mà món riêu cá này người ăn cảm thấy rất “đưa cơm”, và nhất thiết phải ăn nóng!

Source: Internet

Photo gallery

Hỏi đáp

Tên và địa chỉ email của bạn sẽ không được công bố.*

Nội dung (*)

Tên đầy đủ (*)

Email (*)

Cá sụn sịnh chiên giòn đặc sản của ngư dân làng biển

Thị trấn Phước Hải thuộc huyện Đất Đỏ là một trong những làng chài lâu năm nhất ở Bà Rịa – Vũng Tàu. Không chỉ thu hút khách tham quan bởi sở hữu những bãi biển trải dài, thơ mộng, Phước Hải còn là nơi cung cấp khô mắm nổi tiếng ở vùng biển này. Đến Phước Hải ngoài việc được tắm biển và trải nghiệm phong cảnh nên thơ, hữu tình du khách còn được thưởng thức nhiều đặc sản ngon tuyệt cú. Cá sụn sịnh ôm trứng là một trong những đặc sản đã làm vấn vương thực khách gần xa khi đặt chân đến nơi này.

Thuộc họ lịch

Người dân Phước Hải sống chủ yếu bằng nghề đánh bắt thuỷ hải sản. Ngày làm việc của ngư dân ở đây bắt đầu từ 1 giờ sáng và kết thúc lúc hừng đông. Buổi sáng, trên bến tàu nhộn nhịp tiếng cười của bà con, kẻ mua người bán các mặt hàng hải sản. May mắn có mặt ở  bến vào buổi sớm mai mới hiểu được cuộc sống lao động của người dân làng biển vất vả thế nào. Những anh thanh niên làn da rám nắng đang lê từng bước mệt nhọc lên bờ sau một chuyến đi biển xuyên đêm. Những người mẹ, người vợ hí hửng đón con, đón chồng trở về, ai cũng hớn hở vì chuyến ra khơi có nhiều cá.

Cá sụn sịnh gần như có mặt quanh năm

Cảnh sinh hoạt nhộn nhịp, hối hả của bà con làng biển gợi lên cuộc sống hạnh phúc, thanh bình. Người dân ở đây thân thiện, nhiệt thành không ngại tốn thời gian để chia sẻ về đặc sản địa phương đến với du khách tham quan. Trong số các đặc sản được bà con giới thiệu, tôi đặc biệt ấn tượng với cá sụn sịnh ôm trứng. Loại cá này không chỉ đặc biệt về tên gọi mà mùi vị của nó cũng rất thơm ngon.

Bắc chảo dầu lên bếp và bắt đầu chiên cá

Theo chia sẻ của người dân địa phương, cá sụn sịnh gần như có mặt quanh năm. Tầm tháng 3 là cá chuẩn bị sinh sản nên mập ú, tuy nhiên bất cứ tháng nào, cá sụn sịnh cũng có thể ôm trứng. Đó chính là lúc cá ngon nhất, là một đặc sản mà thiên nhiên ban tặng cho người dân làng chài. Cá sụn sịnh thuộc họ lịch nhưng có thân to hơn và có thịt ngọt hơn. Sinh sống ở tầng dưới nên bà con thường dùng miệng đáy để bắt loại cá này vào sáng sớm khi nước rút.

Cá sụn sịnh làm biết bao thực khách phải vấn vương

Cá sụn sịnh có thể chế biến thành nhiều món ngon và để lại trong lòng thực khách nhiều dư vị. Nhanh nhất là đem cá đi ướp rồi chiên giòn chấm với nước mắm me. Bắc chảo dầu lên bếp cho cá vào đảo đều, đến khi cá có màu vàng là dùng được. Lúc này thịt cá săn lại kết hợp với nước mắm me cùng ít rau sống thì ngon hết ý. Nếu có thời gian bạn ướp cá bằng muối ớt rồi xiên que nướng cá. Lúc này cá sụn sịnh sẽ được thẩm thấu gia vị, khi ăn có mùi cay nồng rất tốn cơm.

Từng đến làng chài và thưởng thức cá sụn sịnh với bát cơm trắng vào buổi sáng mát nhẹ, đẹp trời. Gắp con cá chiên nóng hổi đưa vào miệng, tôi chợt nghe vị ngọt ngon đến một cách từ từ. Món cá sụn sịnh chiên giòn ăn rất ngon, đặc biệt là cá luôn tỏa ra mùi hương thoang thoảng. Có những món ăn dùng thử một lần sẽ nhớ mãi bởi dư vị thật khó quên. Và đối với tôi, một lữ khách, món cá sụn sịnh chiên giòn sẽ là một trải nghiệm đáng nhớ trong chuyến về thăm làng chài Phước Hải.

Hoàng Lê

1. Hướng dẫn nấu riêu cá chép ngon đậm đà

Lưu ý khi chọn cá chép

Để có món ăn ngon, nguyên liệu chính là cá chép phải được chọn lựa kỹ càng Cá chép bạn chọn những con còn sống, bơi khỏe, vẫy mạnh, vây và vảy chắc, mắt cá hơi lồi nhưng trong, mang hồng hào.

Không nên ham cá quá to vì nhiều trứng, nấu riêu không ngon. Tuyệt đối không chọn cá ươn hay chết.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá chép mua về bạn tiến hành sơ chế ngay để lâu cá bị ươn. Bạn mổ bụng, bỏ nội tạng và mang, cắt vây và đánh sạch vảy cả. Để loại bỏ nhớt và mùi tanh của cá, bạn có thể dùng muối chà sát lên mình cá rồi rửa lại bằng nước sạch, vớt ra rổ để ráo.

– Tiến hành ướp cá cùng 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm,, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hành băm, ½ thìa đường, ½ thìa tiêu rồi trộn đều, ướp từ 20-30p cho cá thấm gia vị.

– Các nguyên liệu khác, hành khô lột bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

– Gừng bạn cạo vỏ, thái chỉ hoặc đập dập băm nhỏ.

– Cà chua bạn bỏ cuống, rửa sạch và thái miếng vừa ăn.

-Dưa chua bạn thái khúc vừa ăn, để riêng ra một bát.

– Rau thơm bạn nhặt sạch, rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy, để ráo và thái nhỏ.

Bước 2: Tiến hành nấu

Trước tiên chúng ta sẽ rán cá trên chảo, không cần phải rán quá kỹ, cá vàng đều 2 mặt là được.

Bạn chọn một chiếc nỗi vừa đủ để nấu riêu cá, thêm dầu ăn, khi dầu ăn nóng bạn cho hành khô vào phi thơm, tiếp đến cho cà chua vào đảo đều. Khi cà chua chín mềm bạn thêm 1 bát tô nước rồi nêm gia vị cho vừa ăn (không nêm mặn quá vì phần thịt cá chúng ta đã ướp rồi)

– Nước số, bạn cho tiếp cá chép, xếp gọn gàng để cá chín đều mà không bị nát, thêm dưa chua trên mặt cá rồi đậy nắp. Nồi sôi thêm lần nữa thì bạn cho rau thơm, ớt (nếu ăn được cay). Nấu thêm khoảng 1-2p thì tắt bếp.

– Bạn nhẹ nhàng múc riêu cá ra bát tô và mời cả gia đình cùng thưởng thức.

2. Cách làm cá chép nấu riêu mẻ

Để giảm bớt mùi tanh của cá, người ta nghĩ ra cách nấu cá chép riêu mẻ. Hương vị thơm ngon, bổ dưỡng của món ăn chắc chắn khiến bạn mê đắm ngay từ lần chạm đũa đầu tiên.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá chép bạn tiến hành bỏ ruột và mang, cắt vây, làm sạch vảy, rửa nhiều lần với nước và để ráo. Để thịt cá được săn, bạn chiên sơ cá với dầu ăn rồi để riêng ra đĩa.

– Cà chua bạn bỏ cuống, cắt miếng vừa ăn rồi xào cho chín mềm, nêm nếm vừa ăn.

– Hành lá bạn bỏ rễ, cắt khúc 3-5cm. Thì là bạn nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 2: Chi tiết các bước nấu

– Tiếp theo bạn bắc lên bếp một chiếc nồi lớn để ninh xương gà. Trong quá trình ninh, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Sau khoảng 1-2 tiếng, nước dùng đã ngọt, bạn lọc bỏ xương.

– Phần cà chua đã xào bạn cho vào nồi nước dùng cùng 3 muỗng mẻ. Nêm vào 1 muỗng nước mắm, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa đường, nêm lại vừa ăn là được.

– Khi chuẩn bị ăn bạn cho cá chép đã chiên vào, thêm thì là, nấu thêm khoảng 3p là có thể dùng được.

3. Cá chép nấu riêu và những thông tin hữu ích

– Cá chép nấu riêu nên cá sông là ngon nhất. Chọn cá nên chọn con dày mình, vây cứng cáp, mang hồng hào, mắt tròn trong suốt, mình bóng màu đẹp mắt. Không nên chọn những con dày bụng vì cá dày bụng thường nhiều trứng và mỡ, ăn ít thịt và không ngọt.

– Bạn nên chọn cá khoảng 1-1,5kg. Những con cá to thường là cá nuôi, ăn thức ăn tăng trọng nên mới to béo mà thịt lại bở, không chắc và khi nấu không có vị ngọt tự nhiên.

– Nên chọn cá còn sống, tươi, bơi khỏe. Cá cắt khúc rất có thể đã là cá chết, để nhanh ươn và dễ ngộ độc, bạn tránh mua cá đã cắt khúc sẵn.

Cá chép theo ghi Đông Y là bài thuốc để trị các bệnh về gan, thận. cá chép bồ tỳ vị, dùng làm thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể rất tốt.

Cá chép từ lâu đã là loại thực phẩm bổ dưỡng cho phụ nữ mang thai: cháo cá chép, canh cá chép đều là các món ăn được khuyên dùng thường xuyên để an thai và bồi bổ sức khỏe cho cả mẹ và em bé. Phụ nữ sau sinh ăn cá chép để lợi sữa, lợi tiểu, bổ khí huyết và nhanh lấy lại sức.

Kết bài

Cá chép nấu riêu là món ăn ngon, bổ dưỡng. Còn gì tuyệt vời hơn khi cuối ngày mệt mỏi được tiếp thêm năng lượng với món riêu cá chép thơm ngon nhỉ!

Cập nhật 26/06/2020