Ruốc khô hay còn gọi là những con tép nhỏ, chúng giống những con tôm sú nhưng có kích thước nhỏ hơn rất nhiều. Những con ruốc sau khi đánh bắt về được đem đi làm sạch rồi phơi khô dưới cái nắng chói chang miền biển tạo nên một hương vị đặc trưng.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Xoài xanh 1 quả.
100 gram con ruốc sấy khô.
Rau răm.
Chanh tươi, tỏi, ớt.
Đậu phộng rang.
Dầu oliu.
Gia vị: nước mắm, đường, tỏi, ớt.
Cách chọn xoài xanh ngon: Tâm lý thông thường của những bà nội trợ thường chọn mua những quả xoài có vẻ ngoài bắt mắt, vỏ mịn, không bị sần và có vết bầm tím. Nhưng đó không phải là tất cả, tùy các loại xoài khác nhau mà cách chọn thích hợp.
Chọn xoài xanh cho món gỏi xoài cần chọn những quả màu xanh đậm, khi sờ thấy cứng, chắc tay. Trên vỏ vẫn phủ một lớp phấn trắng mờ. Cách tốt nhất là nên thử một miếng trước khi mua. Chọn quả có vị chua thanh mát, khi ăn giòn là được.
Các bước tiến hành: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xoài rửa sạch, để ráo nước. Gọt vỏ xoài. Dùng dao để thái thành những sợi dài đều nhau. Để tiện lợi và nhanh chóng bạn có thể dùng dụng cụ bào sợi.
Ruốc khô đem đi rang.
Đậu phộng rang xát bỏ phần vỏ. Dùng chày và cối hoặc máy xay giã rối đậu phộng, khi nhai sẽ có độ giòn vui miệng. Không nên giã nát quá, đậu phộng trộn sẽ dễ bị chảy nước.
Nhặt rau răm, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Tỏi, ớt đập dập, băm nhuyễn.
Chanh vắt lấy phần nước cốt.
Bước 2: Ướp nguyên liệu
Trộn hỗn hợp nước mắm chua ngọt.
Trộn tỏi, ớt, đường, nước mắm, nước cốt chanh, khuấy đều thành hỗn hợp sền sệt.
Nêm nếm vị vừa ăn.
Bước 3: Hoàn thành món gỏi xoài khô
Nhẩm tính số người ăn và số lượng để trộn lượng gỏi xoài thích hợp. Không nên để lưu trữ quá lâu. Thêm rau răm chung với xoài.
Trộn nước chấm vào. Để ngấm trong khoảng 5 phút thì thêm đậu phộng rang, ruốc khô vào trộn đều.
Một chút dầu oliu để món gỏi có được độ bóng đẹp mắt.
Gỏi xoài ruốc khô ăn rất thích hợp với những chị em nào có khẩu vị chua cay. Vị chua giòn của xoài, rồn rột của đậu phộng rang, đậm đà của con ruốc khô, hương thơm của rau răm, tất cả tạo nên món ăn vặt mà mọi người đều yêu thích.
Cơm rang kim chi ruốc khô
Chuẩn bị nguyên liệu:
Cơm trắng 1 bát tô.
Trứng 1 quả.
Kim chi.
Ruốc khô 100 gam.
Cà rốt thái hạt lựu.
Dưa leo thái lát dầy.
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, dầu ăn.
Cơm trắng sau khi cắm để nguội rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát trong 1 giờ.
Các bước tiến hành:
Trộn trứng: Đập trứng vào cơm trắng, đánh tan và trộn đều với cơm.
Xào kim chi: Cho kim chi lên chảo, thêm một chút đường, xào nóng lên.
Cho một chút dầu ăn lên chảo. Đổ cơm trứng vào rang cho tới khi trứng khô và những hạt cơm tơi đều. Cho hai muỗng nước mắm để món cơm rang dậy mùi thơm. Nêm nếm hạt nêm vừa ăn.
Thêm cà rốt vào xào khoảng 2 phút, kim chi, ruốc khô vào đảo cùng. Rang thêm 2 phút nữa thì tắt bếp. Trình bày ra đĩa.
Đĩa cơm rang thơm ngon cùng ruốc khô ăn chung với dưa leo giòn ngọt, thanh mát là một sự thay đổi nho nhỏ cho những bữa ăn gia đình bớt nhàm chán.
Bánh tráng ruốc khô
Các bước tiến hành: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xoài xanh rửa sach, gọt vỏ, bào sợi.
Bánh tráng dùng kéo cắt nhỏ thành những miếng dài.
Hành khô thái theo chiều ngang rồi chiên giòn thơm.
Rau răm nhặt sạch, thái nhỏ.
Ruốc rang qua với dầu ăn.
Lạc rang chín, giã rối.
Luộc trứng chim cút, bóc vỏ.
Bước 2: Đun dầu ăn sôi rồi đổ vào hạt điều để tạo nước màu.
Bước 3: Hoàn thành món ăn
Trộn tất cả hỗn hợp gồm bánh tráng, xoài xanh, hành khô xém cạnh, rau răm, ruốc khô, lạc rang, trứng chim cút vào.
Đảo đều tay rồi nêm nếm gia vị gồm xì dầu, sa tế, muối tôm vào, rót dầu điều trải đều lên.
Với một vài bước đơn giản bạn đã hoàn thành món bánh tráng ruốc khô.
Bánh hành ruốc khô
Các bước tiến hành:
Hành lá thái nhỏ.
Thêm đường, bột canh vào bột mì, trộn đều. Đánh trứng gà và một chút nước sạch. Dùng tay đánh đều bột. Bịt kín bột cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Lấy bột từ trong tủ lạnh ra. Rắc hành lên bột và lấy dụng cụ cán bột nhiều lần để hành được rải đều. Cán bột mỏng thành lớp dày khoảng 3-5 mm. Dùng dao cắt thành những miếng vừa.
Đặt chảo lên bếp cho dầu ăn nóng. Cho từng miếng bột vào chảo. Khi mặt dưới chín vàng thì rắc ruốc khô lên mặt trên rồi lật lại mặt. Tới khi hai mặt vàng giòn thì gắp ra cho lên giấy thấm dầu.
Bắp ngọt xào ruốc khô
Các bước tiến hành:
Luộc ngô sau đó vớt ra, để nguội rồi tách lấy phần hạt.
Cho chảo lên bếp, lấy một thìa bơ đảo đều cho bơ tan hết thì cho ruốc khô vào rang.
Sau đó cho hạt ngô vào đảo đều. Nêm nếm gia vị đường, hạt nêm, bột canh vào cho vừa ăn thì tắt bếp.
Hành lá cắt nhỏ cho vào đảo cùng.
Cho bắp ngọt xào ruốc khô ra đĩa. Chúng ta có thể thưởng thức món ăn cùng với tương ớt. Hãy thêm vào danh sách ăn vặt của hội chị em món ăn này. Vị ngọt thơm từ ngô, béo ngậy của bơ cùng sự đậm đà từ ruốc sẽ làm bất cứ thực khách nào cũng phải ngây ngất.
Theo chúng tôi