Top 11 # Xem Nhiều Nhất Ruốc Nấu Canh Gì Ngon Mới Nhất 3/2023 # Top Like

Ở biển, bất cứ hải sản nào vừa đánh bắt vào cũng ngon, vì cứ tươi là ngon. Ngay cả con ruốc (khuyết) biển bé tẹo teo cũng có thể biến tấu được rất nhiều món ngon.

Ruốc biển ở quê miền trung có quanh năm, nhưng độ giêng hai là ngư dân bắt đầu đi ruốc. Mỗi đợt trúng ruốc là phụ nữ làng tất bật làm nước mắm ruốc, phơi ruốc khô… Đó là những sản phẩm để dành từ con ruốc. Thích nhất là những con ruốc tươi roi rói, mập mạp, đỏ óng còn búng búng mà chế biến liền thì ăn là “nhức răng”. Ruốc tươi nấu món gì cũng bắt vị. Lạ miệng với canh rau nấu ruốc, canh ruốc nấu thơm, canh chua nấu ruốc hay đậm đà với ruốc xào cải, xào khế… món nào cũng đều ngon.

Ruốc biển tươi không bảo quản được lâu nên không phải bất cứ nơi nào, hay ai cũng biết đến và được thưởng thức những món ngon từ ruốc biển tươi. Hương vị của ruốc biển tươi khá lạ, nó vừa có vị mặn của biển, béo, thơm của ruốc tươi nhưng lại có chút tanh của thủy sản nên ngay lần đầu thưởng thức không phải ai cũng “kết” món này, nhưng ai đã ăn quen rồi thì sẽ “mê” lúc nào không hay. Thích nhất là ruốc biển tươi xào ăn kèm rau sống. Bởi ruốc biển xào vừa giữ nguyên được vị ngọt, mềm của con ruốc lại không mất đi vị mặn mòi của biển cả.

Ruốc biển tươi có thể chế biến rất nhiều món ăn.

Chế biến món ăn từ ruốc biển tươi có thể nói là khá dễ. Ruốc tươi chỉ cần rửa thật sạch, lọc cát, để ráo nước rồi xào cùng gia vị. Những con ruốc tươi, thịt trắng hồng nhìn rất bắt mắt. Sau khi cho dầu ăn lên chảo đun nóng, phi hành ớt dậy mùi rồi đổ ruốc tươi vào đảo đều, thêm chút nước mắm và bột ngọt, để lửa nhỏ riu riu đến khi gần cạn nước, nêm vừa miệng thì tắt bếp. Con ruốc chín đều sẽ bóng lên, dậy mùi thơm phức. Vị ngon của ruốc tươi xào còn nóng hổi ăn kèm với một ít rau sống hoặc rau cải còn tạo nên một hương vị nồng thơm lan tỏa. Cho con ruốc vào miệng, từ từ cảm nhận hương vị thơm ngon của từng con ruốc và đọng lại là vị ngọt mát nơi cuống họng. Không những ăn với cơm mà ruốc xào tươi cuốn bánh tráng, rau sống chấm nước mắm tỏi ớt cũng ngon khó cưỡng.

Hương Vị Truyền Thống Việt!      Đam San Store [Đặc Sản Pro ] nơi chia sẽ những đặc sản vùng miền, món ăn, thức uống, nguyên liệu, gia vị trong ẩm thực mang tính đặc thù truyền thống của một địa phương.

Tags:

Mắm ruốc là món ăn quen thuộc của người miền Trung và miền Nam, đặc biệt là người miền Trung. Họ rất thích sử dụng mắm ruốc để làm nước chấm hay xào, kho thịt. Những món ăn đặc sắc được làm từ mắm ruốc như: Thịt kho mắm ruốc, cơm chiên mắm ruốc, lòng lợn luộc chấm mắm ruốc… Vậy mắm ruốc là gì?

Mắm ruốc là gì?

Mắm ruốc là một dạng mắm được làm từ con ruốc, hay còn gọi là tép moi, tép biển, moi, sống ở vùng nước lợ hay nước mặn. Tuy nhiên, mùi vị và màu sắc của mắm ruốc không giống với mắm tôm. Mắm ruốc thường không có mùi tanh như mắm tôm và thường được sử dụng nhiều ở các nước Đông Nam Á và Nam Trung Hoa. Mắm ruốc có thể được dùng làm gia vị khi nấu canh hoặc pha thêm nước để làm món nước chấm.

Như đã nói ở trên, mắm ruốc thường có mùi thơm, không tanh như mắm tôm và có màu sắc đậm hơn màu của mắm tôm rất nhiều. Mắm ruốc thường được sử dụng như là một loại gia vị trong chế biến món ăn và có thể dùng như một loại nước chấm nhưng rất ít. Còn mắm tôm thì đa số được dùng như là một loại nước chấm. Người ta thường dựa vào thời gian ủ để phân biệt giữa mắm ruốc và mắm tôm: Đối với mắm ruốc, thường người ta phải ủ trong ít nhất khoảng 6 tháng hoặc hơn nữa, thậm chí đến 10 tháng mới có thể thu được thành phẩm. Trong khi đó, mắm tôm có thời gian ủ ngắn hơn rất nhiều, thường thì trong vòng 1 – 3 tháng là hoàn thành một mẻ mắm tôm. Có nhiều người nghĩ rằng mắm ruốc không tốt cho sức khỏe vì có thời gian ủ quá lâu. Tuy nhiên, theo nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy, quá trình ủ trong thời gian dài như vậy giúp các Protein và các Axit Amin đều được phân hủy hoàn toàn. Điều này rất có lợi cho hệ tiêu hóa và tốt cho cơ thể con người.

Cách làm mắm ruốc truyền thống không hề phức tạp mà ngược lại nó rất đơn giản, cùng tham khảo ngay sau đây:

Bước 1: Người ta sẽ chọn lựa những con ruốc tươi, tiếp theo đem xào với một chút muối hạt rồi đem phơi nắng khoảng 1 tiếng đồng hồ.

Bước 2: Khi phơi nắng xong, ruốc sẽ được cho vào cối, giã thật nhuyễn với muối, theo tỉ lệ 1 muối 3 ruốc. Khi ruốc đã được giã thật nhuyễn, sẽ được cho vào chum sành hoặc hũ thủy tinh, rắc thêm một lớp muối mỏng lên bề mặt. Sau đó, đậy kín nắp vải và đem ủ.

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tôm khô nấu được những món canh gì?

Tôm khô là nguyên liệu không khó để chế biến. Có rất nhiều nguyên liệu có thể kết hợp nấu cùng với tôm khô như: canh bầu tôm khô, canh rau cải tôm khô, canh bí ngô tôm khô, canh mồng tơi mướp tôm khô…

Vị ngọt thơm của tôm kết hợp với vị mát thanh của rau sẽ là một sự kết hợp hoàn hảo cho một món canh ngon.

Không quá khó để hoàn thành một món canh nấu với tôm khô, chỉ cần bạn biết một vài mẹo nhỏ trong khi chọn nguyên liệu, chế biến là bạn đã nấu được món canh với tôm khô hoàn hảo.

Sơ chế tôm khô đúng cách

Trước tiên chúng ta cần biết cách sơ chế tôm đúng cách, giúp tôm không bị quá khô quá dai, mất vị ngọt tự nhiên của tôm.

Tôm nõn khô cần rửa với nước nhiều lần để trôi hết cát bụi bám ở tôm.

Ngâm tôm trong nước nóng khoảng 30 phút để tôm mềm ra.

Vớt tôm, để ráo nước.

Tôm khô nấu bầu là một món ăn khá phổ biến.Vị ngọt mát của bầu cùng vị thơm ngọt của tôm khô hòa quyện với nhau tạo nên một món ăn không những ngon miệng mà còn có tác dụng giải nhiệt mùa hè, bổ sung canxi vào chế độ ăn hàng ngày của mỗi gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu: Sơ chế nguyên liệu:

Bầu: bạn đem bầu gọt vỏ, bỏ ruột, rửa bầu trước khi thái để không bị mất bớt vitamin. Có thể cát lát hoặc bào sợi tùy theo sở thích của bạn.

Tôm khô: tôm rửa sạch với nước, ngâm trong nước nóng khoảng tầm 5 phút. Vớt tôm để ráo nước. Bạn có thể để nguyên con tôm nấu hoặc giã nhỏ tôm ra để nấu.

Hành khô băm nhỏ. Hành lá, rau thơm rửa sạch cắt khúc.

Chuẩn bị nguyên liệu: Sơ chế nguyên liệu: Các bước tiến hành:

Bắc nồi lên bếp, chờ dầu nóng, phi hành tỏi thật thơm, cho một ít nước mắm cho dậy mùi.

Tiếp theo cho tôm vào, nêm nếm gia vị, đảo đều tay cho tôm ngấm gia vị săn lại.

Cho thêm bí ngô đã thái khúc vào đảo chung, thêm gia vị cho vừa miệng. Đảo đều tay, có thể thêm một chút nước để tránh bị cháy.

Chờ bí ngấm gia vị cho thêm vào khoảng 1 bát tô nước. Bật nhỏ lửa.

Đun khoảng 15 phút, cho thêm rau thơm hành hoa đã thái khúc vào, tắt bếp.

Bày canh ra bát tô. Vậy là đã hoàn thành món canh bí nấu tôm khô ngon đúng vị.

Ruốc khô hay còn gọi là những con tép nhỏ, chúng giống những con tôm sú nhưng có kích thước nhỏ hơn rất nhiều. Những con ruốc sau khi đánh bắt về được đem đi làm sạch rồi phơi khô dưới cái nắng chói chang miền biển tạo nên một hương vị đặc trưng.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Xoài xanh 1 quả.

100 gram con ruốc sấy khô.

Rau răm.

Chanh tươi, tỏi, ớt.

Đậu phộng rang.

Dầu oliu.

Gia vị: nước mắm, đường, tỏi, ớt.

Cách chọn xoài xanh ngon: Tâm lý thông thường của những bà nội trợ thường chọn mua những quả xoài có vẻ ngoài bắt mắt, vỏ mịn, không bị sần và có vết bầm tím. Nhưng đó không phải là tất cả, tùy các loại xoài khác nhau mà cách chọn thích hợp.

Chọn xoài xanh cho món gỏi xoài cần chọn những quả màu xanh đậm, khi sờ thấy cứng, chắc tay. Trên vỏ vẫn phủ một lớp phấn trắng mờ. Cách tốt nhất là nên thử một miếng trước khi mua. Chọn quả có vị chua thanh mát, khi ăn giòn là được.

Các bước tiến hành: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xoài rửa sạch, để ráo nước. Gọt vỏ xoài. Dùng dao để thái thành những sợi dài đều nhau. Để tiện lợi và nhanh chóng bạn có thể dùng dụng cụ bào sợi.

Ruốc khô đem đi rang.

Đậu phộng rang xát bỏ phần vỏ. Dùng chày và cối hoặc máy xay giã rối đậu phộng, khi nhai sẽ có độ giòn vui miệng. Không nên giã nát quá, đậu phộng trộn sẽ dễ bị chảy nước.

Nhặt rau răm, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Tỏi, ớt đập dập, băm nhuyễn.

Chanh vắt lấy phần nước cốt.

Bước 2: Ướp nguyên liệu

Trộn hỗn hợp nước mắm chua ngọt.

Trộn tỏi, ớt, đường, nước mắm, nước cốt chanh, khuấy đều thành hỗn hợp sền sệt.

Nêm nếm vị vừa ăn.

Bước 3: Hoàn thành món gỏi xoài khô

Nhẩm tính số người ăn và số lượng để trộn lượng gỏi xoài thích hợp. Không nên để lưu trữ quá lâu. Thêm rau răm chung với xoài.

Trộn nước chấm vào. Để ngấm trong khoảng 5 phút thì thêm đậu phộng rang, ruốc khô vào trộn đều.

Một chút dầu oliu để món gỏi có được độ bóng đẹp mắt.

Gỏi xoài ruốc khô ăn rất thích hợp với những chị em nào có khẩu vị chua cay. Vị chua giòn của xoài, rồn rột của đậu phộng rang, đậm đà của con ruốc khô, hương thơm của rau răm, tất cả tạo nên món ăn vặt mà mọi người đều yêu thích.

Cơm rang kim chi ruốc khô

Chuẩn bị nguyên liệu:

Cơm trắng 1 bát tô.

Trứng 1 quả.

Kim chi.

Ruốc khô 100 gam.

Cà rốt thái hạt lựu.

Dưa leo thái lát dầy.

Gia vị: nước mắm, hạt nêm, dầu ăn.

Cơm trắng sau khi cắm để nguội rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát trong 1 giờ.

Các bước tiến hành:

Trộn trứng: Đập trứng vào cơm trắng, đánh tan và trộn đều với cơm.

Xào kim chi: Cho kim chi lên chảo, thêm một chút đường, xào nóng lên.

Cho một chút dầu ăn lên chảo. Đổ cơm trứng vào rang cho tới khi trứng khô và những hạt cơm tơi đều. Cho hai muỗng nước mắm để món cơm rang dậy mùi thơm. Nêm nếm hạt nêm vừa ăn.

Thêm cà rốt vào xào khoảng 2 phút, kim chi, ruốc khô vào đảo cùng. Rang thêm 2 phút nữa thì tắt bếp. Trình bày ra đĩa.

Đĩa cơm rang thơm ngon cùng ruốc khô ăn chung với dưa leo giòn ngọt, thanh mát là một sự thay đổi nho nhỏ cho những bữa ăn gia đình bớt nhàm chán.

Bánh tráng ruốc khô

Các bước tiến hành: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xoài xanh rửa sach, gọt vỏ, bào sợi.

Bánh tráng dùng kéo cắt nhỏ thành những miếng dài.

Hành khô thái theo chiều ngang rồi chiên giòn thơm.

Rau răm nhặt sạch, thái nhỏ.

Ruốc rang qua với dầu ăn.

Lạc rang chín, giã rối.

Luộc trứng chim cút, bóc vỏ.

Bước 2: Đun dầu ăn sôi rồi đổ vào hạt điều để tạo nước màu.

Bước 3: Hoàn thành món ăn

Trộn tất cả hỗn hợp gồm bánh tráng, xoài xanh, hành khô xém cạnh, rau răm, ruốc khô, lạc rang, trứng chim cút vào.

Đảo đều tay rồi nêm nếm gia vị gồm xì dầu, sa tế, muối tôm vào, rót dầu điều trải đều lên.

Với một vài bước đơn giản bạn đã hoàn thành món bánh tráng ruốc khô.

Bánh hành ruốc khô

Các bước tiến hành:

Hành lá thái nhỏ.

Thêm đường, bột canh vào bột mì, trộn đều. Đánh trứng gà và một chút nước sạch. Dùng tay đánh đều bột. Bịt kín bột cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Lấy bột từ trong tủ lạnh ra. Rắc hành lên bột và lấy dụng cụ cán bột nhiều lần để hành được rải đều. Cán bột mỏng thành lớp dày khoảng 3-5 mm. Dùng dao cắt thành những miếng vừa.

Đặt chảo lên bếp cho dầu ăn nóng. Cho từng miếng bột vào chảo. Khi mặt dưới chín vàng thì rắc ruốc khô lên mặt trên rồi lật lại mặt. Tới khi hai mặt vàng giòn thì gắp ra cho lên giấy thấm dầu.

Bắp ngọt xào ruốc khô

Các bước tiến hành:

Luộc ngô sau đó vớt ra, để nguội rồi tách lấy phần hạt.

Cho chảo lên bếp, lấy một thìa bơ đảo đều cho bơ tan hết thì cho ruốc khô vào rang.

Sau đó cho hạt ngô vào đảo đều. Nêm nếm gia vị đường, hạt nêm, bột canh vào cho vừa ăn thì tắt bếp.

Hành lá cắt nhỏ cho vào đảo cùng.

Cho bắp ngọt xào ruốc khô ra đĩa. Chúng ta có thể thưởng thức món ăn cùng với tương ớt. Hãy thêm vào danh sách ăn vặt của hội chị em món ăn này. Vị ngọt thơm từ ngô, béo ngậy của bơ cùng sự đậm đà từ ruốc sẽ làm bất cứ thực khách nào cũng phải ngây ngất.

Theo chúng tôi