Top 8 # Xem Nhiều Nhất Rượu Vang Trắng Nấu Ăn Mới Nhất 3/2023 # Top Like

Thịt trắng, sốt kem và sốt gravy

Thịt trắng, sốt kem và sốt gravyDùng vang trắng không ngọt nặng như Chardonnay

Chardonnay là một trong những loại vang trắng mạnh mẽ và bông mượt như kem nhất. Do đó, sử dụng nó để nấu sốt kem là lựa chọn hoàn hảo. Còn đối với sốt gravy trái cây, cần một chút tinh tế để cân bằng độ acid trong sốt, cho nên hãy thường xuyên nếm thử trong khi nấu.

Rượu vang Nam Phi The Winery of Good Hope Unoaked Chardonnay (390K)

Rượu vang Úc Deakin Estate Artisan’s Blend Chardonnay – Pinot Grigio White 2019 (350K)

Rượu Vang Chile Mancura Guardian Reserva Chardonnay

Hải sản và nhuyễn thể

Hải sản và nhuyễn thểDùng vang trắng không ngọt hái muộn (Pinot Grigio, Vinho Verde, Assyrtiko, Muscadet)

Loại vang này sẽ bổ sung mùi vị trái cây và khoáng chất cho các món hải sản. Một chút acid sẽ làm món cá béo ngậy trở nên sáng hơn.

Rượu vang Úc Yalumba Y Series Pinot Grigio(435K)

Rượu vang Úc Redbank Long Paddock Pinot Grigio(485K)

Rượu vang Úc Deakin Estate Artisan’s Blend Chardonnay – Pinot Grigio White 2019(350K)

Rau củ

Dùng vang trắng không ngọt nhẹ (Sauvignon Blanc, Verdejo, Gruner Veltliner, Viognier)

Sauvignon Blanc là điển hình của dòng vang trắng nhẹ thơm hương trái cây, thảo mộc và hương hoa, do đó rất hợp với các món từ rau củ. Loại rượu này rất dễ nấu, chỉ cần đổ vào chảo để nó bùng cháy. Hãy thử một số món như A-ti-sô, cà chua phong cách Địa Trung Hải, củ cải Thụy Sỹ, cà và ớt chuông với nấm. Bỏ thêm chút bơ và chanh để vị chua hoàn hảo hơn.

Rượu vang Úc Oxford Landing Sauvignon Blanc 18.7cL mini bar(350K)

Rượu vang Chile Château M Gran Reserva Sauvignon Blanc 2019(350K)

Bí quyết khi nấu ăn với rượu vang trắng

Với món sốt kem, nấu rượu riêng và bỏ bớt một nửa đi, thường chỉ cần ½ hoặc ¾ ly rượu. Sau khi nấu chín thì thêm kem vào.

Sau khi xào rau xong, đổ thêm rượu để món ăn sáng vị hơn.

Với trai, sò, hến, hàu, thêm rượu vào nước hấp hoặc trần.

Rượu vang trong nước sốt sẽ làm mềm thịt hơn.

Mất khoảng 2.5 giờ để có thể làm cồn bay hơi hoàn toàn, do đó căn thời gian lý để giữ lại lượng cồn mong muốn.

Vang trắng đã mở bảo quản trong tủ lạnh có thể uống được trong một tuần và dùng để nấu ăn trong 2 tuần.

Theo Winrfolly

Vang trắng cho nấu ăn

Bạn cần một chai vang trắng không ngọt để nấu ăn? Điều quan trọng là phải tìm ra được loại rượu khiến món ăn của bạn thơm ngon hơn, rượu có chất lượng tốt, vị riêng và mang lại giá trị.

Hãy loại bỏ các chai rượu dán nhãn “rượu nấu ăn” do chúng không dành để uống, trong khi phần lớn các công thức nấu ăn đều cần một lượng rượu ít hơn một chai, sử dụng vang trắng thông thường bạn có thể dành ra vài ly để thưởng thức trong bữa ăn.

Tại sao dùng vang trắng không ngọt cho nấu ăn?

Rượu vang trắng không ngọt thường được sử dụng để nấu ăn khi bạn không muốn thêm vị ngọt cho món ăn. Khi nấu, cồn sẽ bay hơi, chiết xuất hương vị rượu vang và thêm chúng vào món ăn. Bạn sẽ phải chú ý để hương vị rượu không quá nồng làm giảm độ ngon món ăn. Sử dụng chính loại vang này để uống trong bữa ăn cũng làm cho mùi vị bữa ăn thêm thơm ngon, bởi vang và món ăn có sự hài hòa về hương vị. Theo quy luật thông thường, các loại vang trắng không ngọt nên kết hợp với các món ăn nhẹ như thịt gà, thịt lợn, thịt bê, súp, hải sản, các loại rau.

Thịt trắng, sốt kem, nước thịt

Sử dụng: vang trắng không ngọt Chardonnay

Sử dụng vang trắng có hương vị đậm đà, sắc nét như Chardonnay để tạo sốt kem, sốt nước thịt và thịt gà. Có rất nhiều loại vang trắng dồi dào và mềm mượt, nhưng Chardonnay có lẽ thích hợp và được dùng phổ biến hơn cả. Nấu vang trong sốt kem hay nước thịt cần nhiều kỹ năng hơn do khó có thể cân bằng axit hay kiểm soát lượng rượu cần dùng. Điều này có thể làm cho nước sốt có vị chua, hay có mùi cồn, làm hỏng món ăn. Điều đặc biệt quan trọng ở đây là phải nếm thường xuyên vị món ăn trong khi nấu nướng.

Indaba Chardonnay 2010, Nam Phi ($ 9)

Lismore Range Chardonnay 2010, Úc($ 6)

Root 1 Chardonnay 2008, Chile ($ 5)

Hải sản

Sử dụng: vang trắng không ngọt Pinot Grigio

Vang trắng không ngọt, sắc nét, như Pinot Grigio, đậm vị khoáng và trái cây vô cùng hoàn hảo khi dùng để nấu các món hải sản. Một chút axit có thể cắt giảm thông qua lát cá, nhưng phải chú ý không được để quá chua. Nếu bạn có cảm hứng sáng tạo, có thể dùng rượu từ các giống nho khác: Vinho Verde, Assyrtiko, Muscadet.

Tiamo Pinot Grigio, 2010, Ý ($ 9)

Broadbent Vinho Verde, NV, Bồ Đào Nha ($ 10)

Kris Pinot Grigio, NV, Ý ($ 9)

Rau xanh

Sử dụng: vang trắng không ngọt Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc là loại vang cổ điển, thanh lịch, nhẹ nhàng với hương thơm trái cây, thảo dược và hương hoa, tạo ra sự kích thích tuyệt vời khi nấu cùng rau xanh. Hãy thử với các món ăn từ atiso, cà chua Địa Trung Hải, củ cải, cà tím, tỏi, ớt chuông và nấm. Thêm vào đó một chút bơ và chanh để thêm ngon miệng và làm cân bằng axit. Các loại rượu vang từ các giống nho khác cũng có những đặc trưng tương tự: Verdejo, Gruner Veltliner, Viognier.

RH Philips Night Harvest Sauvignon Blanc, NV, California ($ 7)

Oxford Landing Viognier 2009, Úc ($ 10)

Lời khuyên khi nấu ăn cùng vang trắng

Đối với sốt kem, cần nấu rượu riêng biệt cho tới khi chỉ còn một nửa, sau đó từ từ thêm kem. Phần lớn tỉ lệ thường là ½ tới ¾ ly rượu.

Sau khi nấu rau, đảo một vài thìa rượu vang vào chảo để tạo hương vị.

Đối với hải sản, thêm rượu vào nước dùng.

Khi đã mở, vang trắng lạnh có thể uống trong vòng một tuần và nếu dùng nấu ăn, có thể để trong hai tuần.

Theo Wine Folly

Món bò nấu rượu vang

– 1kg thịt bò bắp, cắt miếng vừa ăn

– 100gr hành tỏi, băm nhỏ

– 200gr boa rô, cắt khúc vừa ăn

– 200gr cà rốt, cắt miếng vừa ăn

– 200gr khoai tây, cắt vừa ăn

– 200gr củ hành tây, cắt múi cau

– 200gr cà chua, cắt miếng vừa ăn

– 50gr cần tây + tiêu

– ½ lít rượu vang đỏ + 1 ít rượu coggiac (whisky)

– 1 lít nước soup gà

– 150 gr bơ Pháp

– Chảo nóng, cho dầu và hành tỏi vào phi thơm. Cho thịt bò vào xào săn lại. Cho tiếp 50g bơ pháp, rượu whisky vào chảo, cà rốt, cà chua, củ hành, khoai tây. Tất cả đảo đều cho thấm gia vị.

– Tiếp theo, cho ½ lít rượu vang đỏ vào chảo, nấu cho sôi. Thêm vào 1 lít nước súp gà, nấu lửa riu riu cho thịt mềm. Trong khi chờ thịt mềm, vớt khoai tây và cà rốt vừa chín ra để riêng.

– Khi thịt bò mềm, mình vớt thịt ra, lượt bỏ xác hành tỏi, cà chua…. Nêm hạt nêm từ thịt thăn và xương ống mới cho vừa ăn. Sau đó cho thịt vào lại nồi cùng với khoai tây, cà rốt…

– Dùng nóng kèm với bánh mì, pasta hoặc cơm.

– Để thịt gà, thịt vịt thơm ngon hơn, khi ướp các bạn cho vào 1 chút rượu vang đỏ, khi nấu thịt sẽ thấm, mềm và rất thơm. Hoặc thịt gà, vịt tẩm rượu bỏ vào tủ lạnh, thịt vẫn thơm mà không bị nhợt nhạt màu. – Trước khi cắt tiết gà vịt, cho chúng uống một chút rượu để chúng say rồi mới cắt tiết. Làm như vậy, sau khi nhúng nước sôi, rất dễ vặt lông.

– Cá đồng thường có mùi bùn đặc trưng. Để khử hết mùi khó chịu này, hãy trần cá vào rượu gạo. Rượu sẽ giúp cá khi nấu thơm ngon mà không còn mùi bùn.

– Còn nếu bạn muốn cá tươi cho đến tận khi sơ chế, sau khi mua cá ở chợ về, chỉ cần nhỏ mấy giọt rượu vào miệng cá lúc còn sống. Sau đó, thả vào chậu nước, để chỗ thoáng khí. Như vậy, dù trời có nắng nóng cá vẫn có thể sống được vài ba ngày. – Trong khi nấu ăn, bạn lỡ tay cho nhiều giấm vào thức ăn, bạn không phải lo vì phải bỏ món ăn đó đi thì bạn nên dùng 1 chút rượu gạo thêm vào, đảm bảo món ăn sẽ giảm vị chua ngay. – Khi chiên trứng, bạn cho thêm vài giọt rượu gạo vào, trứng sẽ mềm và có màu vàng ươm rất đẹp. – Khi bỏ cơm ra ăn mà cơm bị sống, nhiều người đổ thêm nước vào nồi và bắc lên bếp hong lại cho đến khi chín hoặc bỏ đi. Để tránh lãng phí và mất thời gian nhưng lại hiệu quả và đơn giản, bạn hãy làm theo cách sau: Xới cơm sống cho tơi ra, rưới rượu vào nồi theo tỷ lệ cứ nửa cân gạo là một phần ba chén rượu. Đun nhỏ lửa cho đến khi rượu bốc hơi hết, cơm sẽ chín mà lại không để lại mùi rượu. – Thịt bò ướp rượu vang sẽ mềm hơn và thơm hơn. Thông thường người ta chọn loại vang có chất lượng kém hơn để ướp thịt so với loại dùng để uống.

Bài viết sẽ hướng dẫn giúp bạn nhận biết 6 loại rượu vang nấu ăn và cách sử dụng phù hợp với từng món. Hiển nhiên là rượu chỉ dùng để nấu ăn chất lượng không thể bằng rượu uống thường được. Nhưng nếu bạn chọn được loại rượu uống thường vừa tiền để nấu ăn thì không những món ăn ngon hơn mà bạn còn có thể thưởng thức vài ly sau khi nấu.

Có 6 loại vang nấu ăn chính:

Vang trắng và đỏ không ngọt

Phù hợp với thịt bò hầm, súp kem, trai sò, sốt rượu vang

Vang không ngọt thuộc loại rượu vang thường uống, nên sẽ dễ phù hợp với món ăn bạn nấu, do nó sẽ tạo hương vị “đồng dạng”. Vang đỏ hợp nhất là làm sốt rượu vang, sốt Bourguignonne, và Beurre Rouge. Còn vang trắng không ngọt thì vốn dùng được trong rất nhiều món, từ sốt kem, súp rau củ và các món xào.

Vang không ngọt vị bùi

Phù hợp với nấm sốt thịt gà và sườn heo, cá bơn và tôm.

Mỗi loại vang bùi lại có đặc trưng hương vị khác biệt mà sẽ thay đổi mùi vị món ăn theo các cách khác nhau. Ví dụ, Rainwater Madeira là thành phần không thể thay thế trong món Marsala. Hầu hết các loại rượu này có nồng độ cồn ABV cao, do đó tạo thêm hương vị đậm đà cho món ăn. Những chai vang này có thể để được vài tháng sau khi mở nếu bảo quản trong tủ lạnh. Các loại phổ biến thì có Marsala, Madeira, Dry Sherry, Oloroso Sherry, Vermouth, Vin Jaune.

Vang ngọt bùi

Phù hợp làm siro cho các món tráng miệng có hạt hạnh, caramel và kem vani.

Loại vang này thường được ủ tối thiểu 10 năm và có loại còn ủ đến tận 40 năm. Người ta thường chỉ điểm thêm chút xíu rượu này để tạo sốt sánh mịn như caramel cho các món tráng miệng. Thời gian sử dụng có thể được 1 tháng sau khi mở chai nếu bảo quản trong tủ lạnh. Một số gợi ý: Tawny Port, Vin Santo, Cream Sherry, Pedro Ximinez (PX), Malvasia và Italian Passito Wines.

Vang đỏ cao độ, có vị ngọt (Port)

Phù hợp với sốt chocolate, bánh chocolate, siro vang Port và các món sốt rượu vang cho bò bít tết với phô mai mốc xanh.

Trong các loại Ruby Port, Late-Bottled Vintage Port (đóng chai muộn) và Vintage Port (có mùa nho) thì Ruby Port là phổ biến nhất do giá cả phải chăng. Rượu Port có thể để được 1-2 tháng và rất hợp với chocolate.

Vang trắng ngọt (Sauternes)

Phù hợp với lê trần, sốt bánh tart trái cây, sốt bơ ngọt nhẹ cho món cá, tôm hùm.

Hương vị tinh tế ngọt ngào với độ acid cao phù hợp với cả món tráng miệng và món chính. Dòng rượu vang này rất nhạy cảm với ánh sáng và không khí do đó chỉ có thể uống trong ngày sau khi mở. Một số loại ngon: Sauternes, vang trắng từ nho hái muộn, Riesling ngọt, Moscato, vang đông đá và Gewürztraminer.

Rượu gạo

Phù hợp với sốt giấm cá, sốt BBQ châu Á.

Có 2 loại rượu gạo cơ bản chủ yếu là của Trung Quốc và Nhật Bản. Rượu gạo Trung Quốc không phải là rượu vang về mặt kỹ thuật do nó cần phải chưng cất để đạt nồng độ cồn 35%. Rượu gạo Trung Quốc được dùng để tăng vị chua cho các món chiên xào. Còn rượu gạo Nhật Bản gọi là Mirin, thường được dùng như rượu khai vị, độ cồn 8-12% và có vị ngọt mằn mặn.

Theo Winefolly