Top 9 # Xem Nhiều Nhất Sáng Kiến Kinh Nghiệm Bếp Ăn Mầm Non Mới Nhất 3/2023 # Top Like

sáng kiến kinh nghiệm nuôi dưỡng trẻ mầm non, sáng kiến kinh nghiệm nấu ăn, sang kien kinh nghiem ve sinh an toan thuc pham, sáng kiến kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mầm non, sáng kiến kinh nghiệm về nấu ăn, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non, mot so bien phap che bien mon an cho tre mam non, sáng kiến kinh nghiệm chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non,

Nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non là việc làm hết sức quan trọng mà toàn Đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến. Riêng đối với bậc học mầm non, việc chăm sóc nuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe của trẻ được đặt lên hàng đầu.

Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển toàn diện về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ…. hình thành những yếu tố của nhân cách chuẩn bị cho trẻ vào lớp 1. Để đạt được mục tiêu đó thì việc kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe và giáo dục là điều tất yếu, giúp đỡ cơ thể trẻ khỏe mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ có kiến thức tự bảo vệ và giữ gìn sức khỏe. Ngày nay, cùng với sự phát triển chung của xã hội, các gia đình đều có cuộc sống đầy đủ hơn. Chính vì vậy trẻ em được hưởng sự chăm sóc đặc biệt hơn của gia đình và xã hội. Nhưng làm thế nào để sự quan tâm đó được hài hòa, hợp lí, không thái quá thì đó là vấn đề hết sức quan trọng. Căn cứ vào đặc điểm tâm sinh lý và thể lực của lứa tuổi mầm non, thời kì này trẻ còn non nớt, sức đề kháng của cơ thể còn yếu, dễ mắc các dịch bệnh vì vậy chúng ta phải phối hợp nhiều các biện pháp khác nhau một cách xuyên suốt để nâng cao chất lượng chăm sóc sức khỏe cho trẻ.

Trẻ em – những tâm hồn ngây thơ trong trắng, dù ở hoàn cảnh nào trẻ em vẫn phải được chăm sóc một cách đầy đủ nhất về mặt sức khỏe cũng như tâm hồn. Để có được một tâm lý vui vẻ, hồn nhiên trong một thân thể khỏe mạnh thì việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ là nhiệm vụ quan trọng nhất và đó cũng là nhiệm vụ trọng tâm đối với bậc học mầm non nói riêng và tất cả xã hội nói chung. Với nền kinh tế ngày càng phát triển như hiện nay, nhiều bậc phụ huynh quan tâm đến con một cách cầu kì, máy móc làm ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ. Vì cơ thể trẻ lứa trẻ tuổi này chỉ hấp thu một lượng thức ăn vừa đủ với trẻ, nếu ăn quá nhiều sẽ dẫn đến rối loạn tiêu hóa và một số bệnh không lường trước được. Vì vậy ngay từ đầu năm học được Ban giám hiệu nhà trường phân công làm tổ trưởng tổ nuôi, tôi luôn trăn trở và băn khoăn, làm thế nào để có được những biện pháp tham mưu để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường để các bé luôn được khỏe mạnh cả về thể chất lẫn tinh thần giúp trẻ luôn luôn vui tươi khi đến trường mầm non.

Chính vì vậy tôi đã lựa chọn đề tài :

Sáng kiến kinh nghiệm nuôi dưỡng trẻ mầm non

– Đánh giá thực trạng về chất lượng nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non A Tứ Hiệp.

– Tìm ra hệ thống các biện pháp để nâng cao chất lượng chăm sóc – nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non A Tứ Hiệp.

Các biện pháp tham mưu phối hợp để nâng cao chất lượng chăm sóc – nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non A Tứ Hiệp.

Tại trường mầm non A Tứ Hiệp năm học 2015 – 2016.

Chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ từ lứa tuổi mầm non chính là cơ sở giúp trẻ phát triển toàn diện về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, là nền tảng cho quá trình học tập suốt đời của trẻ. Trẻ từ 0 – 6 tuổi phát triên rất nhanh về cả thể lực và trí tuệ. Nếu được nuôi dưỡng đầy đủ sẽ phát triển tốt, ít ốm đau, bệnh tật. Ở lứa tuổi này nhu cầu dinh dưỡng của trẻ tính theo trọng lượng của cơ thể cao hơn so với người lớn , mặt khác do sức đề kháng của trẻ có hạn, bộ máy tiêu hóa và chức năng tiêu hóa hấp thu chưa được hoàn chỉnh. Vì thế các thiếu sót trong nuôi dưỡng có thể dẫn đến một số bệnh khó lường

Ở lứa tuổi này, bữa ăn hàng ngày của các bé rất quan trọng để giúp bé phát triển tốt cả về thể lực, trí tuệ và làm đà cho sự tăng trưởng của những thời kỳ tiếp theo. Chúng ta cần coi trọng sức khỏe, vì khi có sức đề kháng cao giúp trẻ phòng tránh được một số bệnh tật. Xác định được tầm quan trọng của việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tôi luôn tìm tòi và suy nghĩ làm sao để tham mưu nâng cao được chất lượng chăm sóc trẻ, trong quá trình thực hiện tôi gặp một số thuận lợi và khó khăn sau.

– Trường Mầm non A xã Tứ Hiệp là một ngôi trường có chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng tốt trong nhiều năm qua.

– Trường đã đạt trường chuẩn quốc gia mức độ I năm 2009, nhiều năm liền đạt trường tiên tiến cấp Huyện và 3 năm liền đạt tËp thÓ lao ®éng xuất sắc cấp Thành phố.

– Toàn trường có 3 bếp/ 3 khu với số trẻ toàn trường là 450 cháu. Năm học 2015- 2016 tôi được Ban giám hiệu nhà trường phân công đứng bếp tại bếp ăn khu Cương Ngô I, tổng số cô nuôi làm việc tại bếp Cương Ngô I là 4 đồng chí. Trong đó có 3 đồng chí có bằng trung cấp nấu ăn, 1 đồng chí có bằng kỹ thuật 3/7.

– Ban giám hiệu có 3 đồng chí trong đó có một đồng chí Phó hiệu trưởng phụ trách riêng về công tác chăm sóc nuôi dưỡng. Có một đồng chí phụ trách y tế học đường có kinh nghiệm về dinh dưỡng cho trẻ mầm non.

– Tỷ lệ học sinh đi học chuyên cần cao, 100% trẻ ăn bán trú tại trường. Đa số phụ huynh là người địa phương nên việc trao đổi thông tin rất thuận lợi.

– 3/4 đồng chí trong bếp Cương Ngô I có bằng trung cấp nấu ăn. 1/4 đồng chí có bằng kỹ thuật nấu ăn 3/7. Đội ngũ cô nuôi trẻ khỏe, năng động, có tinh thần trách nhiệm cao.

– Bản thân tôi là cô nuôi có bằng trung cấp kỹ thuật nấu ăn, và luôn có ý thức tự bồi dưỡng chuyên môn cho mình nên cũng đã tích lũy được một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.

– Nhà trường có hợp đồng mua các loại thực phẩm của các công ty và nhà hàng tin cậy có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, có giấy chứng nhận và cam kết về vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng, giá cả hợp lý nên chất lượng bữa ăn được cải thiện rõ rệt.

– Trường có 3 bếp nên việc giao nhận thực phẩm, chia thực phẩm về các bếp còn gặp nhiều khó khăn và phức tạp, mất nhiều thời gian.

– Đa số các cô nuôi còn mới vào ngành nên kinh nghiệm còn hạn chế vì vậy vẫn chưa phát huy tối đa hiệu quả công việc.

– Một số đồ dùng bàng Inox đã cũ, bệ bàn chí ăn lâu ngày đã bị bong, vỡ gạch, tường vôi mục bong tróc gây bụi mỗi khi có gió, hệ thống bếp ga công nghiệp đã xuống cấp gây mất an toàn khi chế biến, hệ thống vòi nước khu rửa bát hay ứ đọng nước

– Trường có cả các cháu ở hai độ tuổi nhà trẻ và mẫu giáo nên việc sơ chế và chế biến thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn phù hợp với từng lứa tuổi còn khó khăn.

Sáng kiến kinh nghiệm nuôi dưỡng trẻ mầm non

III/ Các biện pháp thực hiện:

1. Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kiến thức, tích lũy kinh nghiệm cho bản thân về dinh dưỡng cho trẻ mầm non.

Với yêu cầu nghề nghiệp, muốn phục vụ trẻ được tốt nhất thì các cô nuôi phải hiểu được tầm quan trọng của dinh dưỡng cần và đủ đối với trẻ trong từng độ tuổi có được những kiến thức đó thì mới tham mưu đưa ra được nhũng thực đơn phong phú, kết hợp nhiều loại thực phẩm với nhau, cung cấp cho trẻ những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệt là cân đối tỷ lệ các chất dinh dưỡng. Là những người trực tiếp nấu ra các món ăn hàng ngày cho trẻ nên mỗi cô nuôi phải có những hiểu biết và kiến thức nhất định về giá trị dinh dưỡng của mỗi loại thực phẩm và phải biết cách phối hợp những loại thực phẩm nào với nhau nhằm đem lại giá trị dinh dưỡng cao nhất cho trẻ trong các bữa ăn. Đây là khâu đầu tiên cũng là khâu quan trọng nhất quyết định đến chất lượng bữa ăn. Để thực hiện tốt vấn đề này các chị em trong tổ nuôi nói chung và bản thân tôi nói riêng đã không ngừng học hỏi , tự bồi dưỡng kiến thức cho mình bằng cách:

– Tích cực tham gia hội thi xây dựng thực đơn do nhà trường phát động.

– Tham gia các lớp tập huấn do phòng Giáo dục và Đào tạo, Trung tâm Y tế huyện tổ chức.

– Tham gia đầy đủ các buổi kiến tập do phòng Giáo dục tổ chức nhằm tìm hiểu và tích lũy thêm cho mình kinh nghiệm xây dựng thực đơn ở các trường bạn.

– Học các lớp chuyên ngành như: Sơ cấp nấu ăn, trung cấp nấu ăn.

– Thường xuyên cập nhật kiến thức, thông tin: Qua sách, báo, tạp chí

– Theo dõi các chương trình truyền hình: Bếp Việt, Giai điệu lửa hồng, Hà thành đặc sản, Sức sống mới, Góc nội trợ, món ngon mỗi ngày…

– Học kinh nghiệm dân gian: Qua bạn bè, người thân, chị em đồng nghiệp.

Sau khi áp dụng biện pháp trên, bản thân tôi đã tích lũy cho mình rất nhiều những kinh nghiêm trong việc kết hợp, thay thế các loại thực phẩm với nhau để có được những bữa ăn phong phú, cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ. Nắm được tỷ lệ chất P, L, G, Can xi, B1 phù hợp với từng lứa tuổi, đảm bảo lượng calo cần cung cấp cho trẻ ở trường, nắm được nguyên tắc xây dựng thục đơn cho trẻ, cân đối tỷ lệ chất giữa sáng và chiều.

2. Biện pháp 2: Khảo sát sức khỏe trẻ đầu năm.

Khảo sát để nắm được thực trạng sức khỏe của trẻ từ đó đưa ra biện pháp thực hiện là một việc làm không thể thiếu đối với bất cứ một công việc nào. Để nắm được tình hình sức khỏe của trẻ, ngay từ đầu năm học tôi đã phối hợp với nhân viên y tế và giáo viên trên lớp để cân, đo kiểm tra tỉ lệ duy dinh dưỡng, béo phì, thấp còi của trẻ để có biện pháp khắc phục.

Sau khi khảo sát tôi có được bảng tổng hợp kết quả sau:

TS trẻ đi họcTS trẻ được cânTỉ lệCân nặngChiều cao

Kênh BTKênh SDDBéo phìKênh BTKênh thấp còi

T SốTỉ lệT SốTỉ lệT SốTỉ lệT SốTỉ lệT SốTỉ lệ

42542510040294.6143.392.140294.6235.4

3. Biện pháp3: Tham mưu để nâng cao chất lượng bữa ăn.

Tham mưu là việc làm rất cần thiết trong mọi công việc, nó giúp cho người tham mưu được cấp có thẩm quyền đưa ra những quyết định phù hợp công việc của mình đề xuất. Vì vậy để có hiệu quả cao trong công việc thì một biện pháp không thể thiếu được đó là tham mưu. Để chất lượng nuôi dưỡng trẻ đạt kết quả tốt tôi đã mạnh dạn tham mưu với Ban giám hiệu một số nội dung sau:

3.1 Trang bị cơ sở vật chất:

Cơ sở vật chất của trường mầm non là một bộ phận rất quan trong trong nhà trường, nó là thành tố không thể thiếu được trong công tác nuôi dưỡng trẻ.

BẢNG THỐNG KÊ ĐỒ DÙNG NUÔI DƯỠNG

Kết quả: Kế hoạch tham mưu của chúng tôi đã được Ban giám hiệu chấp nhận.

– Trang bị đầy đủ các dụng cụ vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày

– Đầu tư mới hệ thống bếp ga có hệ thống vòi nước trực tiếp tại bếp đun. Đập bỏ bệ bếp cũ.

– Tường xung quanh bếp được ốp lát toàn bộ gạch men trắng cao 1,8m.

– Bổ sung bát con, xoong đun thức ăn, muôi thìa và các vật dụng khác theo đúng số lượng trong bảng kê.

– Hệ thống rửa bát đã được sửa thoát nước rất tốt.

3.2 Xây dựng thực đơn cho trẻ theo mùa.

Song song với việc đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng phục vụ là thực đơn phù hợp với trẻ, tỉ lệ chất cân đối. nếu thiếu đi một trong hai điều kiện trên thì công tác nuôi dưỡng trẻ chưa đạt được kết quả toàn diện. Vì vậy xây dựng thực đơn cho trẻ là một việc làm cần thiết trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Ngay từ tháng 8/2015 tôi đã tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường phát động hội thi xây dựng thực đơn tới toàn bộ tổ nuôi chúng tôi, các chị em rất nhiệt tình hưởng ứng hội thi này và tham gia đầy đủ.

Bản thân tôi, để bài thi đạt kết quả tốt tôi đã thực hiện cách xây dựng thực đơn theo các bước sau:

Xác định nhu cầu năng lượng của từng độ tuổi: (Kcal/24h)

Với nhu cầu năng lượng của từng độ tuổi trong một ngày như trên thì ở trường mầm non trẻ phải đạt 50%. Năng lượng được cung cấp chủ yếu từ chất Gluxít (bột đường) và Lipít(chất béo) vì vậy khi xây dựng thực đơn tôi đã chú ý kết hợp loại thực phẩm nhiều calo và loại thực phẩm ít calo với nhau để đảm bảo năng lược cần thiết cho trẻ hàng 1 ngày.

Ví dụ: Thực đơn: + Thịt gà, thịt lợn, tôm xào hoa lơ.

+ Canh khoai môn nấu thịt.

+ Tráng miệng sữa chua Elovi.

Vì thịt gà có lượng calo thấp cho nên ta kết hợp món tráng miệng là sữa chua để bổ sung thêm năng lượng.

* Cân đối tỷ lệ giữa các bữa chính, phụ

Trong các bữa ăn của trẻ tôi luôn nghiên cứu sao cho các loại thực phẩm kết hợp với nhau đảm bảo tỉ lệ phù hợp.

Ví dụ: + Bữa phụ ăn miến, tỉ lệ calo sẽ thấp do vậy khi xây dựng thực đơn tôi phối hợp cho trẻ uống thêm sữa.

* Thực đơn đa dạng, phong phú nhiều loại thực phẩm.

Tất cả các chất dinh dưỡng đều cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi mầm non, mà một loại thực phẩm không thể cung cấp nhiều loại dinh dưỡng vì vậy chúng ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm để có nhiều chất dinh dưỡng khác nhau.

Ví dụ: Thực đơn: Sáng: + Thịt lợn, thịt bò hầm khoai tây cà rốt.

+ Canh riêu cua thập cẩm.

+ Tráng miệng: Chuối tiêu.

Chiều: + Bún thịt gà. + Sữa Hà lan.

* Xây dựng thực đơn theo mùa:

Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng vô cùng quan trọng vì thế khi xây dựng thực đơn cho trẻ phải chú ý đến thực phẩm theo từng địa phương, theo mùa thì sẽ đảm bảo giá cả hợp lý, thực phẩm tươi ngon.

+ Mùa hè thì nên cho trẻ ăn món canh mát như: Mùng tơi, rau dền, rau đay, mướp….

+ Mùa đông: su hào, bắp cải, khoai tây, cà rốt….

Với mức tiền ăn thấp mà giá cả thực phẩm đắt đỏ, để xây dựng được thực đơn đầy đủ năng lượng và dinh dưỡng lại đảm bảo calo cao và tỷ lệ chất cân đối thì đòi hỏi người lên thực đơn phải tính toán sao cho kỹ lưỡng theo số tiền đã có. Vì vậy ta phải phối hợp thực phẩm có giá tiền cao với thực phẩm có giá tiền thấp.

Ví dụ: + Thịt lợn, đậu phụ sốt cà chua.

+ Canh cua nấu rau cải.

+ Tráng miệng: Sữa chua.

Sau thời gian phát động thội thi tôi đã xây dựng được một số thực đơn sau và đã đạt Giải Nhất trong hội thi:

– Bữa chính sáng: + Cơm tẻ.

+ Thịt bò, thịt lợn, thịt gà hầm khoai tây, cà rốt.

+ Canh riêu cua thập cẩm.

+ Tráng miệng: Chuối tiêu.

– Bữa chính chiều:+ Bún thịt gà.

– Bữa chính sáng: + Cơm tẻ

+ Thịt lợn thịt gà, tôm xào hoa lơ.

+ Canh khoai môn nấu thịt.

+ Tráng miệng: Sữa chua.

– Bữa chính chiều: + Miến gà

Mỗi thực đơn xây dựng lên tôi đều tính trên định xuất 100 trẻ để thấy được tỉ lệ các chất và các nhóm thực phẩm phù hợp, thấy được số lượng calo mà thực đơn đạt được.

Ví dụ: Bảng tính định lượng 100 xuất 2 thực đơn đã đạt giải. (Có phụ lục kèm theo)

* Áp dụng thực đơn đã đạt giải vào bữa ăn cho trẻ.

Nếu như xây dựng được thực đơn phong phú, đảm bảo đủ các tỷ lệ chất mà không đưa vào thực hiện thì chúng ta chưa khẳng định được đó là thực đơn phù hợp. Để khẳng định được thực đơn của mình là phù hợp, đảm bảo tỷ lệ hợp lý và áp dụng tại trường mình. Tôi đã tham mưu với Ban giám hiệu cho áp dụng thử thực đơn của tôi trong 2 tuần / tháng 9/2015 để theo dõi bữa ăn của trẻ và chất lượng bữa ăn.

Sau khi được Ban giám hiệu chấp thuận và áp dụng thực đơn của tôi vào bữa ăn của trẻ. Ban giám hiệu, nhân viên y tế cùng các chị em trong bếp của tôi tiến hành nấu thử các món ăn trong thực đơn đã lựa chọn.

Khi áp dụng thử những ngày thực đơn của chúng tôi, tôi và chị em trong tổ nuôi thường xuyên lên lớp để quan sát xem trẻ ăn có ngon miệng, có phù hợp với khẩu vị không. Và kết quả trẻ rất thích những món ăn trong thực đơn của tôi.

Qua 2 tuần áp dụng thực đơn của tôi đã được Ban giám hiệu áp dụng vào thực đơn chính của nhà trường. Các con ăn ngon miệng, hết suất. Thực đơn của tôi đã được áp dụng vào thực đơn mùa đông của nhà trường như sau:

Thực đơn 1: áp dụng vào ngày thứ 2

Thực đơn 2: áp dụng vào ngày thứ 4

Sáng kiến kinh nghiệm nuôi dưỡng trẻ mầm non

THỰC ĐƠN 1 MÙA HÈ TRƯ­ỜNG MẦM NON A XÃ TỨ HIỆP

NĂM HỌC: 2015 – 2016.

THỰC ĐƠN 2 MÙA HÈ TRƯ­ỜNG MẦM NON A XÃ TỨ HIỆP

*Kết quả : Sau khi áp dụng biện pháp tham mưu trên tôi đã thu đươc kết quả hết sức khả quan. Bếp tôi đã được Ban giám hiệu trang bị đầu tư cơ sở vật chất hiện đại, tạo cơ hội tốt cho việc thực hiện công tác nuôi dưỡng trong nhà trường. Thục đơn của chúng tôi đã đạt được giải nhất trong hội thi xây dựng thực đơn và được Ban giám hiệu đưa vào thực đơn chính của nhà trường. Với thục đơn của chúng tôi trẻ ăn rất ngon miệng, góp phần làm cho thực đơn của nhà trường phong phú hơn.

4. Biện pháp 4: Phối hợp giây chuyền phân công hợp lý:

Phối hợp giây chuyền phân công cô là một khâu vô cùng quan trọng không thể thiếu được trong quá trình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, nếu như thục hiện dây chuyền không linh hoạt, đều tay thì công việc chồng chéo không dạt hiệu quả dẫn đến chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ hạn chế. Chính vì vậy tôi và chi em tổ nuôi luôn phối hợp với nhau hài hòa, hợp lý để đạt hiệu quả cao trong công việc.

Trước đây, bảng phân công chức năng cô là do Ban giám hiệu trực tiếp xây dựng. Song trong thực tế khi thực hiện thì còn một số nội dung chưa phù hợp với múi giờ hoặc còn thiếu một số nội dung công việc chưa có trong bảng phân công, vì vậy trong năm học này, ngay từ đầu tháng 8 trong hè tôi đã đưa ra ý kiến tham mưu với Ban giám hiệu để chị em tổ nuôi của từng bếp thực hiện dây chuyền dựa trên bảng phân công của Ban giám hiệu đối chiếu với thực tế, bổ sung các nội dung còn thiếu vào các múi giờ cho hợp lý, sau đó trình Ban giám hiệu xem xét. Đề xuất Ban giám hiệu giành thời gian dự trực tiếp dây chuyền phân công mới.

Kết quả: Sau hai tuần thực hiện chúng tôi đã đưa ra được một bảng phân công cô hợp lý, khoa học không chồng chéo. Đã được Ban giám hiệu dự và khẳng định khoa học, phù hợp, đưa vào áp dụng từ dầu năm học 2015 – 2016. Và trong đợt thanh tra thi đua, bếp tôi được thanh tra viên đánh giá công việc thực hiện giây chuyền của chúng tôi xếp loại tốt.

Bảng phân công cô như sau:

5. Biện pháp 5: Phối hợp với giáo viên trên lớp.

Hàng ngày đến lớp, người trực tiếp chăm sóc và tiếp xúc thường xuyên với trẻ không ai khác đó là các cô giáo, cô giáo như người mẹ thứ hai của trẻ. Vì vậy các món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng chế biến ra được sử dụng có hiệu quả thì một yếu tố không thể thiếu được đó là sự kết hợp giữa các cô nuôi và giáo viên trên lớp, hiểu được tầm quan trọng đó tôi đã cùng các chị em trong tổ nuôi bàn bạc và đưa ra những biện pháp phối hợp chặt chẽ với giáo viên để góp phần nâng cao hiệu quả chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ.

– Với các món ăn mới: Trao đổi để giáo viên nắm bắt được đặc thù của món ăn và có tác dụng tới sức khỏe của trẻ để giáo viên giới thiệu món ăn đầy đủ cho trẻ trước bữa ăn , gây hứng thú động viên trẻ ăn ngon miệng

– Trước mỗi giờ ăn: Cùng giáo viên trò chuyện với trẻ về các món ăn để trẻ biết được lợi ích khác nhau của món ăn.

– Với những trẻ suy dinh dưỡng, thừa cân: Trao đổi với giáo viên về chế độ ăn của trẻ để có cách chia thức ăn hợp lý cho trẻ mà vẫn đảm bảo đủ khẩu phần ăn.

Ví dụ: Với những trẻ thừa cân không nên cho trẻ ăn thêm nước của các món xào, không chắt nước canh ở trên chan cho trẻ vì váng mỡ rất nhiều, và với trẻ suy dinh dưỡng thì ngược lại.

– Bên cạnh đó thực hiện theo đúng lịch phân công cô, đi thăm giờ ăn của trẻ để tận mắt nhìn thấy các con cảm nhận về món ăn do tay mình nấu.Thường xuyên phối hợp với giáo viên trò chuyện, xúc cho những trẻ ăn chậm và quan sát các món ăn để biết được những món ăn không phù hợp với trẻ và có kế hoạch đề xuất với Ban giám hiệu thay đổi

Kết quả: Trong năm học vừa qua chúng tôi đã phối hợp rất tốt với giáo viên trên lớp. Trẻ hàng ngày ăn rất ngon miệng, hết xuất. các mon ăn đã thay đổi rất phù hợp với trẻ trong hai tuần, do đó trẻ của trường tôi sau mỗi đợt cân đo tỉ lệ suy dinh dưỡng và thừa cân giảm rất nhiều và trẻ tăng cân đạt tỷ lệ cao. Cuối mỗi kỳ cân đo đều đạt kết quả phát triển rõ rệt.

6. Biện pháp 6: Phối hợp với phụ huynh nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc cho trẻ tại gia đình.

Hơn thế nữa, nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng là một vấn đề mà bất cứ bậc phụ huynh nào cũng đều quan tâm, đặc biệt là các phụ huynh có con em đang theo học ở trường tôi, khu tôi.

Chính vì vậy tôi đã xây dựng kế hoạch cùng với chị em tổ nuôi đề xuất với Ban giám hiệu cho chúng tôi kết hợp trong buổi họp phụ huynh để tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh về một số công việc trong công tác nuôi dưỡng chăm sóc trẻ như sau:

– Tuyên truyền giúp họ hiểu biết hơn về tầm quan trọng của bữa ăn đối với trẻ, đồng thời còn giúp họ có thêm kiến thức nên kết hợp các nguyên liệu nào với nhau để có được những món ăn ngon, lạ miệng, cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho bữa ăn của gia đình họ cách lựa chọn thực phẩm phong phú, phù hợp.

– Cách phối hợp các nhóm thực phẩm sao cho phong phú, tốt nhất mỗi bữa chính đảm bảo 15 loại thực phẩm trở lên, trong ngày đảm bảo từ 21 loại thực phẩm trở lên. Trong các bữa ăn phải đảm bảo đủ 4 nhóm thực phẩm: Bột đường, đạm, béo, vitamin.

– Các thực đơn trong tuần không trùng nhau. Kết hợp với nhà trường để tìm hiểu thực đơn và tránh ăn thực đơn trong ngày của gia đình trùng với thực đơn nhà trường.

– Đồng thời trao đổi thêm những kinh nghiệm tạo cho trẻ bầu không khí, để tạo cảm giác muốn ăn cho trẻ chúng tôi còn vận động phụ huynh cố gắng cho con ăn ít thậm chí không ăn quà vặt, ít ăn ngọt, vận động họ ở nhà trong các bữa ăn nên động viên trẻ để trẻ tự xúc ăn cố gắng tập cho trẻ sớm sử dụng thìa đũa để nâng cao hứng thú cho bé.

Với cách làm như trên thì hầu hết các phụ huynh có con em gửi ở trường chúng tôi đều đã có thêm nhiều kinh nghiệm, biết cách làm thế nào để nâng cao chất lượng bữa ăn cho con em mình tại gia đình.

Phụ huynh đã thường xuyên quan tâm đến thực đơn của nhà trường hơn, có những phụ huynh đã xin thực đơn của nhà trường để tham khảo.

Nhiều phụ huynh đã trực tiếp xuống bếp dự giao giao nhận thực phẩm, chế biến món ăn của tổ nuôi chúng tôi.

Năm học vừa qua tiền ăn của trường tôi đã được 100% phụ huynh nhất trí cao tăng từ 15000/xuất lên 17000/xuất.

Trong năm học 2015 – 2016 bản thân tôi và các chị em trong tổ nuôi đã tích lũy được rất nhiều kinh nghiệm xây dựng thực đơn nâng cao chất lượng bữa ăn, các món ăn được chế biến ra luôn đảm bảo thơm ngon bổ dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩmcho trẻ.

Cơ sở vật chất được đầu tư đầy đủ, hiện đại và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Năm học 2015 – 2016 tất cả các chị em trong tổ nuôi đều được đánh giá xếp loại giỏi cấp trường. Riêng tôi trong hội thi xây dựng thực đơn do nhà trường phát động đã đạt giải Nhất.

Thực đơn của tôi đạt giải trong hội thi đã được đưa vào thực đơn chính thức của nhà trường.

Các cô nuôi cũng như giáo viên trên lớp luôn thực hiện nghiêm túc chế độ sinh hoạt một ngày của trẻ và được phòng giáo dục đào tạo cũng như ban giám hiệu nhà trường đánh giá rất cao.

Công tác kiểm tra y tế học đường năm học này được đảm bảo tuyệt đối và được đánh giá xếp loại tốt.

Chất lượng chăm sóc – nuôi dưỡng trẻ đã được nâng cao. Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi, thừa cân cuối năm giảm so với đầu năm rõ rệt.

Kết quả cuối năm như sau:

Tất cả các bếp ăn trong trường đều được UBND Xã cấp giấy chứng nhận cơ sở đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm các món ăn khi chế biến ra rất hợp khẩu vị với trẻ, trẻ ăn rất ngon miệng ăn hết xuất từ đó cháu ở khu tôi tăng cân khỏe mạnh tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm hẳn, trong tháng luôn có cháu từ kênh B lên kênh A và không có cháu kênh C. Đặc biệt trong năm học này khu tôi và các khu khác không xảy ra một trường hợp ngộ độc thực phẩm nào.

Để đạt được những kết quả trên, trước hết bản thân tôi có tâm huyết với trẻ, luôn duy trì, tích lũy kinh nghiệm, nâng cao tay nghề, mang hết sức mình để chăm lo cho từng bữa ăn của các cháu. Luôn học hỏi các chị em ở trường và các đồng nghiệp qua các buổi đi kiến tập của Phòng giáo dục và nhà trường tổ chức.

Nuôi dưỡng có vai trò rất quan trọng trong sự phát triển toàn diện cả về thể chất và trí tuệ đối với trẻ ở độ tuổi mầm non. Nuôi dưỡng tốt là động lực góp phần vào sự phát triển hàng ngày của mỗi con người. Trẻ em cần chăm sóc, nuôi dưỡng tốt để phát triển thể lực và trí lực. Nếu được nuôi dưỡng tốt trẻ sẽ mau lớn, khoẻ mạnh thông minh và học giỏi. Ngược lại, nếu nuôi dưỡng không đúng cách trẻ sẽ bị còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển và dễ bị mắc một số bệnh. Vì vậy muốn trẻ phát triển tốt ta phải có cách chăm sóc trẻ đảm bảo cho cơ thể có đủ chất dinh dưỡng, bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất. Dinh dưỡng không hợp lý kể cả thiếu hoặc thừa đều ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ, trẻ có thể bị suy dinh dưỡng hoặc béo phì …Bởi vì đây là giai đoạn tăng trưởng thể chất rất mạnh mẽ, đặc biệt não bộ, hệ thần kinh của trẻ phát triển vượt trội, nó quyết định quan trọng trong toàn bộ sự phát triển chung của con người. Chính vì vậy, hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong các cơ sở giáo dục mầm non đã được xác định là nhiệm vụ cơ bản.

Nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ nói chung và chất lượng nuôi dưỡng trong các trường mầm non nói riêng là rất quan trọng nó góp phần thúc đẩy hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, thế hệ mầm non tương lai của đất nước, góp phần vào sự phát triển thể lực, sức khỏe tạo nền móng phát triển nhận thức, thẩm mỹ… giúp trẻ phát triển toàn diện về Đức – Trí – Thể – Mỹ để có thêm nhiều nhân tài tương lai cho xã hội.

– Bản thân tôi là cô nuôi, tôi luôn chấp hành mọi nội quy, quy chế của ngành đề ra, tham gia các hội thi của trường, của xã, của Huyện và của ngành đề ra;

– Bản thân tôi luôn tự học hỏi, tham khảo sách, báo, mạng Internet, tập san ” Bếp gia đình” để nâng cao trình độ chuyên môn;

– Là người yêu nghề, mến trẻ và hiểu được tâm sinh lý của trẻ, phải thực sự coi mình là người mẹ hiền, người mẹ thứ hai của các cháu;

– Luôn nghiên cứu thay đổi thực đơn, cải tiến cách chế biến món ăn phù hợp với khẩu vị của trẻ để trẻ ăn hết xuất, ăn ngon miệng.

– Phối hợp chặt chẽ với các chị em trong tổ nuôi, để cùng nhau thống nhất nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.

– Luôn học tập, trau dồi kinh nghiệm với các chị em đồng nghiệp, tham gia đầy đủ các buổi tập huấn, kiến tập do phòng giáo dục và đào tạo huyện cũng như nhà trường tổ chức.

– Trong khi làm việ luôn luôn để ý, rà soát các trang thiết bị để phát hiện ra những điểm còn bất cập để tham mưu với Ban giám hiệu thay đổi cho phù hợp.

– Tôi rất mong Sở Giáo dục và Đào tạo, Phòng Giáo dục và Đào tạo, Trường mầm non A Tứ Hiệp tạo điều kiện cho chúng tôi đi kiến tập, tập huấn ở các trường điểm trong huyện, thành phố, mở nhiều các lớp học về dinh dưỡng để tôi và các chị em có điều kiện học hỏi thêm kinh nghiệm chế biến món ăn nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường tôi ngày càng tốt hơn.

– Tiếp tục đầu tư cho chúng tôi những đồ dùng, dụng cụ ngày càng hiện đại hơn nữa.

Tôi xin chân thành cảm ơn!

Xác nhận của thủ trưởng đơn vịTứ Hiệp, ngày 20 tháng 04 năm 2013

Sang kien kinh nghiem danh cho cap duong, sang kien kinh nghiem ve sinh an toan thuc pham, sáng kiến kinh nghiệm chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, skkn mot so bien phap giup tre an ngon mieng, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non, cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non, một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non, sáng kiến kinh nghiệm cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo,

Trẻ em là những mầm non tương lai của đất nước, là nguồn hạnh phúc vô tận của mỗi gia đình, là nguồn động viên lớn giúp chúng ta quên đi mệt mỏi trong một ngày làm việc, là nguồn kế tục vẻ vang của ông cha ta và phát huy sự nghiệp của đất nước.

Vì vậy, mọi trẻ em khi sinh ra đều có quyền được chăm sóc và nuôi dưỡng về mọi mặt để trẻ có thể phát triển toàn diện.

Quá trình chăm sóc – giáo dục trẻ là nhiệm vụ của toàn xã hội nói chung và của các trường mầm non nói riêng. Bởi ở trường mầm non, cô phải chăm sóc thế nào để trẻ có một cơ thể khoẻ mạnh và một sức khoẻ tốt nhất, để từ đó tạo ra niềm tin từ các bậc phụ huynh khi gửi con tới trường.

Đó cũng là vấn đề mà ban giám hiệu nhà trường và toàn thể giáo viên – nhân viên chúng tôi đặt ra trong nhiệm vụ năm học 2015 – 2016. Để trẻ phát triển tốt về thể chất và phát triển toàn diện đòi hỏi các cô phải có trình độ về chuyên môn, phải có tinh thần yêu nghề, mến trẻ, phải luôn tìm tòi, học hỏi những kinh nghiệm chế biến các món ăn để vận dụng vào việc chăm sóc – giáo dục trẻ ở trường mình.

Trường mầm non B Đông Mỹ đã làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Ban giám hiệu và đội ngũ cô nuôi luôn tìm cách thay đổi thực đơn phong phú theo tuần, theo mùa, thay đổi cách chế biến để luôn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất

Bản thân là một cô nuôi, đã công tác 5 năm trong trường mầm non, tôi đã không ngừng học hỏi, trau dồi kiến thức từ những buổi kiến tập tại các các trường điểm do Phòng giáo dục và đào tạo tổ chức. Tại bếp ăn, tôi luôn luôn lắng nghe những ý kiến đóng góp của chị em đồng nghiệp và học hỏi kinh nghiệm của những người đi trước để từ đó tham mưu với ban giám hiệu nhà trường về chế độ thực đơn theo mùa, theo tuần của trẻ, cân đối hài hoà các chất dinh dưỡng với nhau giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, nhằm giúp trẻ có thể lực và sức khoẻ tốt nhất khi tham gia mọi hoạt động mà trẻ được học tại trường.

Nhưng bên cạnh đó, khi tham gia phối hợp cùng các cô giáo cho trẻ ăn tại các lớp bé và nhà trẻ tôi nhận thấy: Còn một số trẻ kén ăn, ăn chưa ngon miệng, chưa hết xuất của mình, đó là điều tôi luôn trăn trở, suy nghĩ để luôn đổi mới cách chế biến các món ăn cho trẻ để hấp dẫn trẻ hơn, kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất. Xuất phát từ những lý do trên tôi chọn đề tài

” Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non B xã Đông Mỹ”

Sáng kiến kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mầm non

Nuôi dưỡng là nhiệm vụ quan trọng trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ trong trường mầm non. Nuôi dưỡng đảm bảo chất lượng có tác dụng tăng cường và bảo vệ sức khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt tạo điều kiện để thực hiện nội dung giáo dục toàn diện.

Muốn có chất lượng nuôi dưỡng tốt, trước hết là cô nuôi cần phải làm tốt việc chế biến món ăn cho trẻ, thực hiện tốt quy chế nuôi dạy trẻ, đặc biệt phải luôn tìm tòi, sáng tạo để nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ.

Bởi thực tế, trẻ 24-36 tháng đã ăn được cơm nát và ăn nhiều loại thức ăn hơn nhưng trẻ rất dễ bị chớ, nôn và khó ăn vì vậy cần có cách chế biến riêng: Chú ý tới thức ăn mềm, nghiền nát, nấu nhừ xay nhỏ. Trẻ mẫu giáo (3 – 6 tuổi), trẻ có nhu cầu ăn ngon hơn và tiêu hóa được nhiều loại thức ăn hơn, thích lựa chọn các món ăn hấp dẫn với trẻ. Mặt khác, trẻ lại mau chán ăn và ít tập trung vào nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non.

Do đó, mỗi người lớn chúng ta phải quan tâm chăm sóc trẻ ngay từ nhỏ, xây dựng khẩu phần ăn, chế biên món ăn ngon phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với chế độ ăn của trẻ, sẽ giúp trẻ phát triển khoẻ mạnh và phòng tránh được các bệnh. Việc nghiên cứu các cách chế biến món ăn mới phong phú sẽ giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, trẻ ăn hết xuất, tăng cân.

– Trường mầm non B xã Đông Mỹ nằm ở cuối huyện Thanh Trì, trường có 1 khu, đã đạt chuẩn Quốc gia mức độ I năm 2010 và nhiều năm liền đạt danh hiệu “Trường tiên tiến” cấp huyện.

– Tổng số cán bộ, giáo viên, nhân viên: 32 đồng chí.

+Trong đó: Ban giám hiệu 2, giáo viên 21, cô nuôi 5, nhân viên 4.

– Tổng số cháu ra lớp là 251 cháu được chia thành: 7 lớp 1 nhóm trẻ

( 24 – 36 tháng) và 6 lớp mẫu giáo.

– 100% trẻ ăn bán trú tại trường.

– Trường mầm non B xã Đông Mỹ đạt chuẩn Quốc gia mức độ 1 và luôn nhận được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của Phòng giáo dục và đào tạo, Ủy ban nhân dân huyện Thanh Trì.

– Trường có diện tích rộng 6652m2, diện tích sân, vườn chiếm 4200m2. Vườn trường được trồng nhiều loại rau theo mùa: rau ngót, rau cải, rau cải cúc, bầu, mướp, gấc, rau lang, su hào, bắp cải…..

– Trường có một khu, có đồ dùng phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, bếp ăn được xây dựng một chiều, đảm bảo vệ sinh (100% đồ dùng ăn uống cho trẻ được trang bị bằng inox).

– 4 cô nuôi có bằng trung cấp nấu ăn, 1 cô nuôi có bằng cao đẳng nấu ăn.

– Học sinh đi học đều, chuyên cần đúng giờ.

– Nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với các chủ hàng là phụ huynh, các công ty nhà nước: Yêu cầu các chủ hàng có đầy đủ cam kết an toàn vệ sinh thực phẩm và đưa hàng ngon, giá cả đưa theo giá bán buôn (thấp hơn giá cả ngoài thị trường 1- 2 giá)

– Đội ngũ nhân viên còn trẻ về tuổi đời cũng như tuổi nghề nên còn nhiều bỡ ngỡ trong công việc.

– Hiện nay giá cả các mặt hàng thực phẩm tăng nhanh, nên số tiền ăn của trẻ (17.000 đồng/ ngày) chưa đủ đáp ứng nhu cầu ăn uống cho trẻ.

– Thời tiết thay đổi dẫn đến nhiều dịch bệnh xảy ra như: dịch bệnh tiêu chảy, thủy đậu, sởi, sốt xuất huyết…

– Thời tiết thay đổi bất thường, giá cả thực phẩm biến động ngày một tăng cao, do đó việc thay đổi thực đơn cân đối khẩu phần và chế biến món ăn cho trẻ gặp nhiều khó khăn.

– Nhiều trẻ lớp bé kén ăn, ăn chậm, nhiều trẻ được gia đình quá nuông chiều thường xúc cho trẻ ăn, cho trẻ ăn dong..

I II. Các biện pháp thực hiện:

Biện pháp 1: Kết hợp với giáo viên tổ chức cho trẻ ăn ở trên lớp.

Mục đích của việc nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ là: trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất. Khi đã xây dựng được thực đơn phong phú, đã lựa chọn và chế biến món ăn cho trẻ. Sau khi chế biến xong các món ăn và chia định lượng tại bếp, tôi đã đến từng lớp để trực tiếp cùng với các giáo viên tham gia tổ chức giờ ăn cho trẻ và ghi sổ rút kinh nghiệm từng ngày và tìm hiểu nguyên nhân trẻ ăn hết (không) hết suất, trẻ thích ăn món nào để kịp thời điều chỉnh rút kinh nghiệm…Nếu như trẻ thích ăn món nào tôi tiếp tục chế biến cho trẻ ăn.

Ví dụ: Khi chế biến món ” Canh cá quả nấu chua” tôi đã lên lớp để phụ giờ ăn và thấy trẻ rất thích món ăn này, tôi đã quan sát và trò chuyện với trẻ sau khi trẻ ăn xong như: Cô đã nấu rất nhiều món ăn trong tuần thế con thích món ăn nào nhỉ? Trẻ đã rất hồ hởi kể cho tôi nghe những món ăn mà các cháu thích như món: trứng tôm thịt đúc nấm hương, canh cua nấu rau cải,…..

Khi phụ giờ ăn lớp D1( Nhà trẻ) tôi thấy các cháu ăn rất ít đặc biệt là các cháu mới đi học, trẻ rất khó ăn cơm. Qua tìm hiểu tôi thấy cơm cần phải nấu nát hơn, các món ăn cần xay nhỏ hơn. Tôi đã cùng bàn bạc các cô nuôi cần nấu cơm cho trẻ nhà trẻ nát hơn cho thêm nước và với thịt cần xay nhỏ 3 lần, ninh kỹ mềm hơn để trẻ dễ ăn. Là bếp trưởng tôi đã phân công các cô nuôi giờ ăn phụ thêm vào các lớp bé và nhà trẻ để phụ giúp các cô cho cháu ăn đồng thời rút kinh nghiệm để chế biến món ăn cho trẻ ngon hơn, phù hợp hơn với trẻ.

– Tôi thường quan sát những cháu nào có biểu hiện biếng ăn, giảm cân hoặc cháu nào tăng cân, béo phì. Đề xuất ý kiến với ban giám hiệu nhà trường điều chỉnh lại thực đơn cho các cháu hàng ngày để phù hợp với thể trạng của các cháu đó, đồng thời, phối hợp với giáo viên các lớp tăng cường chăm sóc đặc biệt đến trẻ suy dinh dưỡng

+ Đối với cháu không tăng cân thì cố gắng thường xuyên động viên, khích lệ cho các cháu ăn hết xuất

+ Đối với các cháu có biểu hiện béo phì thì tôi khuyên các cháu ăn ít cơm, đường và trước khi ăn cho các cháu ăn nhiều rau quả.

Ngoài ra, chúng tôi đã lập sổ theo dõi khẩu vị ăn của trẻ, số lượng cơm, canh, thức ăn thừa hoặc thiếu, lý do để kịp thời điều chỉnh cách chế biến hàng ngày.

– Nếu món ăn trẻ không thích hoặc chế biến chưa đảm bảo thì tôi sẽ rút kinh nghiệm và trao đổi với ban giám hiệu và cùng với các chị em trong tổ nuôi để thay đổi cách chế biến phù hợp, hấp dẫn hơn để trẻ ăn ngon miệng và hết suất.

Biện pháp 2. Tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả năng chế biến món ăn cho trẻ:

Tôi luôn sưu tầm các sách dạy các món ăn: 55 món ăn ngon. 500 món ăn dễ chế biến, cách làm bánh, các loại nước sinh tố, các món ăn Âu Á… Ngoài ra, tôi luôn đọc báo, tham gia những buổi đi kiến tập của Huyện tổ chức. Khi có một món ăn mới tôi thường đọc kỹ để tìm hiểu các nguyên liệu, cách kết hợp, gia giảm các gia vị mới, cách chế biến chép và lưu lại thành bộ sưu tập các món ăn thành từng loại. Tôi thường xuyên mạnh dạn nấu những món ăn mà tôi vừa học hỏi ở nhà, để mọi người trong gia đình, các con nhỏ cùng thưởng thức và cho ý kiến nhận xét. Điều đó giúp tôi tự tin hơn trong công việc chế biến món ăn cho trẻ tại trường.

Qua ý kiến nhận xét của gia đình, cùng với kinh nghiệm chế biến của bản thân tôi đã lựa chọn được rất nhiều món ăn mới, ngon, phù hợp với trẻ và cùng đưa ra tham khảo với các bạn đồng nghiệp, tham mưu với ban giám hiệu để xây dựng thực đơn mới theo mùa. Hoặc cùng món ăn tôi đã tham mưu ban giám hiệu chỉ cần thay đổi thêm, bớt lượng rau, nguyên liệu mới là đã tạo ra hương vị mới cho món ăn đối với trẻ. Ví dụ: Món Cháo chim câu, thịt lợn, đậu xanh hoặc cháo chim câu, thịt lợn, rau cải cúc, cháo chim câu, thịt lợn, hạt sen….hoặc món canh cá quả nấu chua, cá rô phi nấu rau ngót, tôm nấu bí xanh, rau cải xanh nấu cá rô đồng, Bầu nấu cua, bầu nấu tôm, canh đậu phụ nấu cà chua…

Món đậu trạch xào thịt bò, đậu trạch xào thịt bò, cà rốt, nấm rơm, mướp hương xào thịt bò, canh ngũ sắc bao gồm 5 loại rau củ như: Đậu Hà lan, cà rốt, ngô hạt, khoai tây, su su. Các món ăn tôi nghiên cứu để xây dựng thực đơn chế biến cho trẻ thường rất dễ chế biến, nguyên liệu phù hợp theo mùa, có sẵn tại vườn trường, địa phương và có thể thay đổi dễ dàng thực đơn, thường dễ hơn để tính khẩu phần cho trẻ ăn cân đối, hợp lý..

Tr­êng mÇm non B x· ĐÔNG MỸ – N¨m häc: 201 5 – 201 6

Áp dụng từ ngày 1 tháng 11 năm 201 5

THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG TUẦN LẺ

TRƯỜNG MẦM NON B XÃ ĐÔNG MỸ – NĂM HỌC: 201 5 – 201 6

Áp dụng từ ngày 1 tháng 11 năm 201 5

thùc ®¬n mïa HÈ TuÇn ch½n

Tr­êng mÇm non B x· ĐÔNG MỸ – N¨m häc: 201 5 – 201 6

Áp dụng từ ngày 1 tháng 5 năm 20 16

TRƯỜNG MẦM NON B XÃ ĐÔNG MỸ – NĂM HỌC: 201 5 – 201 6

3. Biện pháp 3. Cải tiến phương pháp chế biến:

Chế biến món ăn ngon, đảm bảo cân đối không mất chất dinh dưỡng, hấp dẫn là nghệ thuật của mỗi cô nuôi. Để lôi cuốn trẻ ăn ngon miệng, khi chế biến các món ăn cho trẻ tôi thường phối hợp các loại rau, củ, quả có màu sắc đẹp tạo cho trẻ cảm giác hứng thú, thích ăn. Ngoài ra để tạo hương vị thơm, ngon đối với các món ăn tôi thường tẩm ướp thức ăn khoảng 10 -15 phút trước, phi hành, tỏi thơm sau đó mới đem xào nấu thêm các thực phẩm gia giảm.

Ngoài ra, để tăng cường bổ xung chất sắt cho trẻ đề phòng chống thiếu máu, trong khi chế biến, tôi thường giảm bớt lượng muối, tăng cường thêm nước mắm giàu dinh dưỡng (nước mắm bổ xung chất sắt), phối hợp thêm một số loại rau chứa nhiều vitamin C như Bắp cải: 30; Cà chua : 40; Bí ngô: 40; Mồng tơi là 72 để cơ thể trẻ dễ hấp thu chất sắt, phòng được nhiều bệnh khi chuyển mùa.

Khi chế biến món ăn tôi đã chú ý xay hoặc băm nhỏ các loại thịt, cá bỏ xương nấu nhừ, mềm cho trẻ dễ ăn, dễ hấp thụ, dễ tiêu hoá.

Có nhiều món ăn tôi đã cùng các cô nuôi thêm một số thực phẩm gia giảm và đổi mới cách chế biến mới rất đơn giản nhưng hiệu quả như:

– Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu

– Trứng vịt rửa sạch, đập bỏ vỏ

– Thịt lợn rửa sạch, thái miếng xay nhỏ

– Cà chua rửa sạch, bỏ núm

– Hành mùi rửa sạch, thái nhỏ

– Phi thơm hành củ, cho cà chua vào xào chín với nước mắm, trút thịt lợn, thịt tôm vào xào cho thịt chín mềm, sau đó trút trứng vào đảo cho đến khi trứng chín bông, nêm gia vị vừa ăn, cho hành, mùi, tắt bếp chia theo định xuất.

– Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, đường phân cho vào say nhuyễn như giò.

– Trứng vịt rửa sạch, đập ra bát, tách riêng lòng trắng, lòng đỏ; đánh tan

– Thịt lợn rửa sạch thái miếng, say nhuyễn như giò sống

– Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch để ráo nước. Nấm hương cánh dầy thái mỏng. Mộc nhĩ thái chỉ nhỏ

– Rau mùi sơ chế, rửa sạch, để ráo nước

– Vải phin nhúng vào nước sôi vắt ráo nước

– Giò lợn, tôm thúc nước mắm

– Dùng chảo chống dính cho một lớp dầu mỏng, đổ trứng vào tráng mỏng, tráng riêng một lá lòng đỏ, một lá lòng trắng, chia đôi giò sống, nấm, mộc nhĩ làm 2 phần

– Trải lá trứng lên khay, lớp đỏ trước lấy một phần giò dàn một lớp mỏng xếp nấm lẫn mộc nhĩ lên trên, phết thêm một chút giò mỏng lên nấm và mộc nhĩ

– Đặt 2 lá trứng so le nhau rồi cuộn lại, lấy vải phin cuộn bên ngoài, dùng dây lạt buộc xung quanh rồi đem hấp chín thời gian 20 phút. Trứng chín mềm, lớp cuộn không bong vỡ, vân xen lẫn màu vàng, nâu trắng, dậy mùi thơm của nấm, thái mỏng chai theo định xuất.

– Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, xay nhỏ

– Thịt gà rửa sạch lọc sườn thái miếng xay nhỏ

– Nấm hương rửa sạch, ngâm nở, cắt bỏ chân xay nhỏ

– Hành mùi nhặt bỏ rễ, rửa sạch thái nhỏ

– Cho dầu vào chảo, phi thơm hành, trút thịt gà lợn vào chảo xào chín mềm, chonước vào om kỹ cùng nấm, xay nhỏ, khi thịt chín mềm nêm gia vị vừa ăn, cho hành mùi vào, tắt bếp, chia theo định xuất.

– Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, xay nhỏ

– Thịt gà rửa sạch lọc sườn thái miếng xay nhỏ

– Nấm hương rửa sạch, cắt bỏ chân, ngâm nở, xay nhỏ

– Hoa lơ rửa sạch thái nhỏ

– Thịt gà, thịt lợn xay nhỏ đem ướp gia vị

– cà chua say nhuyễn, đun sôi dầu, cho cà chua đã say vào ninh thật nhừ

– Phi thơm hành cho thịt gà, lợn vào xào săn cho ngấm gia vị, tiếp đến cho lơ vào đảo cùng tới khi hỗn hợp chín mềm thì đổ nước sốt cà chua vào đảo đều, nhấc xuống chia theo định xuất.

– Thịt lợn rửa sạch, xay nhỏ

– Hành mùi rửa sạch, thái nhỏ

– Cho thịt xào kỹ, đổ nước ninh nhừ, tiếp đó cho đậu phụ vào nêm gia vị vừa ăn, thịt bột đao, đập trứng đánh tan tạo vân, cho hành mùi vào, tắt bếp.

– Thịt lợn rửa sạch thái miếng, xay nhỏ

– Tôm rửa sạch, bóc vỏ bỏ đầu, xay nhỏ ướp nước mắm.

– Giá nhặt sạch, thái nhỏ, gừng gọt vỏ say nhuyễn lấy nước. Rau hành mùi rửa sạch, thái nhỏ

– Cho thịt vào xào ninh lấy nước. Đun sôi nước dùng, cho tôm, đậu phụ vào đun sôi, sau đó cho nhỏ lửa rồi cho tiếp giá vào đun, nêm gia vị vừa ăn, sau đó xuống bột đao cho sánh, đập trứng đánh tan tạo vân, cho hành mùi vào, tắt bếp, chia theo định xuất.

* Cải tiến cách chế biến, thành phẩm món canh thập cẩm nấu thịt bò:

– Thịt bò xay nhỏ, xào riêng để ra bát

– Khi nước sôi ta cho khoai tây vào trước (vì khoai tây chín lâu hơn cà rốt, su hào)

– Khi đổ rau gần chín ta cho thịt bò vào đun chín cho cà chua lượng vừa đủ đun sôi nêm lại gia vị cho mùi tàu và hành, tắt bếp.

– Trạng thái: Rau chín đều, thịt bò thơm mềm, vị ngọt màu sắc hấp dẫn

– Nấm nhặt sạch cắt bỏ chân, rửa sạch , trần qua nước sôi rửa sạch, ngâm vào nước lạnh 15 dến 20 phút vớt lên rổ cho ráo nước rồi xay nhỏ.

– Thịt gà lọc bỏ xương xay nhỏ

– Nấm hương ngâm nước và xay nhỏ

– Phi hành thơm cho thịt gà vào đảo đều chín cho nấm và nấm hương vào đảo chín nêm gia vị vừa ăn cho hành vào rồi tắt bếp.

-Trạng thái: Vị ngọt, thơm mùi đặc trưng, vị vừa ăn.

Hình ảnh: Bữa chính canh thập cẩm nấu thịt bò – gà xào nấm (1 xuất )

Từ cách cải tiến phương pháp chế biến trên, tôi thấy đa số trẻ ăn ngon miệng, hết xuất.

4. Biện pháp 4. Tham gia hội thi cô nuôi giỏi các cấp.

Thông qua các hội thi giúp các cô nuôi chúng tôi được tham gia thể hiện hết tài năng, năng lực chế biến món ăn của mình. Trong hội thi cô nuôi giỏi các cấp còn mở ra các cơ hội để các cô nuôi trao đổi kinh nghiệm học hỏi lẫn nhau.

Đầu năm học 2015- 2016 công đoàn, ban giám hiệu nhà trường đã phát động tập thể giáo viên, cô nuôi đăng ký dự thi dạy giỏi các cấp. Là bếp trưởng tôi đã động viên 100% các cô nuôi tham gia dự thi cô nuôi giỏi cấp trường và đã có tôi mạnh dạn đăng ký thi cô nuôi giỏi cấp huyện, tham gia thi tìm hiểu về dinh dưỡng với sức khỏe trẻ mầm non qua mạng.

Để tham gia các hội thi đạt hiệu quả, tôi đã luôn học hỏi kiến thức về nuôi dưỡng trẻ mầm non, cách chế biến thực hành tại bếp theo quy trình bếp một chiều. Tích cực cùng các chị em trong tổ thực hành hàng ngày, cùng bàn và thực hiện theo qui trình chế biến một chiều hợp lý, không chồng chéo. Sơ chế, chế biến các món ăn đúng kỹ thuật, rút kinh nghiệm để tìm ra những cách sơ chế, chế biến khoa học nhất.

Sáng kiến kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mầm non

Sau mỗi buổi thi chúng tôi được ban giám hiệu nhà trường kịp thời rút kinh nghiệm, đánh giá, góp ý. Hướng dẫn để tham gia thi cô nuôi giỏi cấp Huyện.

* Kết quả thi cô nuôi giỏi các cấp:

– Cấp trường: 5 cô nuôi đạt tốt

– Cấp huyện: Tôi đạt giải nhất hội thi giáo viên giỏi – nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp Huyện.

Biện pháp 5. Phối kết hợp với phụ huynh.

Hàng ngày, trẻ được chăm sóc 10 giờ/ 1 ngày ở trường còn lại là thời gian chăm sóc trẻ của các bậc phụ huynh tại gia đình. Nếu như trẻ chỉ được chăm sóc tại trường mà không có sự chăm sóc của gia đình thì trẻ sẽ không được chăm sóc một cách toàn diện. Chính vì vậy để trẻ được chăm sóc sức khỏe một cách toàn diện tốt nhất, phụ huynh là một cánh tay đắc lực phối hợp với nhà trường thực hiện tốt công việc này.

Là cô nuôi để việc chăm sóc – nuôi dưỡng trẻ đạt kết quả tốt, tôi thường xuyên tham khảo ý kiến của phụ huynh trong các giờ đón trả trẻ, bài tuyên truyền, phiếu thăm dò để tuyên truyền phổ biến tới các gia đình cách chăm sóc, chế biến thức ăn hợp lý, khoa học, đầy đủ chất dinh dưỡng giúp trẻ phát triển toàn diện về mọi mặt. Tôi đã phối hợp với giáo viên lựa chọn các bài tuyên truyền chăm sóc sức khỏe cho trẻ mầm non, cách chế biến các món ăn phù hợp với trẻ không trùng với thực đơn của trường, Cách chăm sóc trẻ biếng ăn, trẻ béo phì, trẻ suy dinh dưỡng, trẻ bị bệnh, các thực phẩm xung khắc……

Hình ảnh: Tôi và giáo viên tuyên truyền với phụ huynh vào giờ đón trẻ lớp B1

– Phụ huynh hiểu được chế độ ăn, nghỉ ngơi hợp lý của trẻ.

– Nắm chắc được thực đơn của nhà trường, hiểu được chế độ dinh dưỡng đối với trẻ

– Phụ huynh phối hợp với giáo viên và cô nuôi hiệu quả để chăm sóc trẻ tốt hơn.

– Phụ huynh đã tham gia các biện pháp chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi tại gia đình.

Sau một thời gian áp dụng các biện pháp trên chất lượng nuôi dưỡng của nhà trường đạt được nhiều kết quả tốt.

– 100% trẻ được đảm bảo an toàn tuyệt đối, không có trường hợp nào bị dịch bệnh. Trẻ khỏe mạnh, tăng cân đều, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất.

– Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm từ 13.4 % xuống còn 2 %.

– Tỷ lệ thấp còi giảm từ 12 % xuống còn 6 %.

– Việc chế biến món ăn được cải tiến thường xuyên, khoa học. Món ăn dễ chế biến, đảm bảo đủ chất, đủ lượng, thực đơn phong phú và được thay đổi thường xuyên hợp khẩu vị với trẻ.

– Đội ngũ giáo viên, cô nuôi vững vàng trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.

– Tôi đạt giải nhất trong hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp Huyện.

– Tạo mối quan hệ thân thiện giữa giáo viên – cô nuôi, cô nuôi – trẻ, cô nuôi – phụ huynh.

– Bản thân tôi đã học hỏi nhiều kiến thức về chăm sóc, nuôi dưỡng cũng như chế biến món ăn cho trẻ.

– Đảm bảo mức tiền ăn của trẻ : 17.000đ/trẻ/ngày. Khẩu phần ăn đảm bảo lượng calo, đủ lượng, đủ chất, thực đơn phong phú hợp với khẩu vị ăn của trẻ. Đến tháng 3: tỷ lệ calo nhà trẻ đạt 630 Kcal/ngày, Mẫu giáo tỷ lệ calo đạt 623 Kcal/ngày, lượng canxi nhà trẻ: 232 mg; mẫu giáo: 249mg; lượng B1 bình quân nhà trẻ đạt: 0,47 mg; Mẫu giáo đạt: 0,47mg.

Tỷ lệ P- L- G đạt: (14 – 16%); (24 – 26%); (60 – 62%).

– Trường không xảy ra tình trạng bệnh dịch, ngộ độc thực phẩm trong nhà trường. Bếp được xếp loại tốt và được cấp giấy chứng nhận “Bếp đủ tiêu chuẩn vệ sinh ATTP”. 100% các chủ hàng có Giấy chứng nhận VSATTP. Được đoàn kiểm tra liên ngành của Trung tâm y tế – Giáo dục kiểm tra xếp loại tốt 61/62 điểm. Trong nhiều năm trường luôn được chọn làm điểm của y tế Huyện về công tác y tế học đường.

– Tôi đã tích cực tham gia học tập kiến thức và có thêm kiến thức về dinh dưỡng với sức khỏe mầm non.

Việc áp dụng một số biện pháp trên tôi đã làm tốt việc chăm sóc và chế biến món ăn cho trẻ có nhiều trẻ thích ăn, trẻ ăn ngon miệng, hết suất. Qua mỗi kỳ cân đo của trẻ trên lớp thì thấy số trẻ suy dinh dưỡng cũng đã giảm dần.

Trong quá trình thực hiện tôi đã rút ra một số kinh nghiệm như sau:

+ Là một cô nuôi trong trường mầm non phải thường xuyên học hỏi, nghiên cứu, tìm tòi những món ăn mới, thay đổi cách chế biến hợp với khẩu vị của trẻ.

+ Giáo viên – nhân viên, cô nuôi trong trường cần ham học hỏi trau dồi kiến thức, biết vận dụng vào công việc của mình, đồng thời các cô cần linh hoạt và sáng tạo chế biến ra nhiều món ăn mới là để thu hút sự hứng thú của trẻ, làm cho trẻ có hứng thú đến trường.

+ Cần có sự phối kết hợp với các giáo viên trên lớp, tham gia giờ ăn của trẻ để rút ra kinh nghiệm kịp thời.

+ Biết phối hợp, trao đổi với các cô trên lớp, với phụ huynh để hiểu hơn tâm lý của trẻ, từ đó, có thể chế biến ra các món ăn phù hợp với mọi lứa tuổi.

Để nâng cao chất lượng chăm sóc – nuôi dưỡng trong chế biến thức ăn cho trẻ tại các trường mầm non nói chung và trường mầm non B xã Đông Mỹ nói riêng tôi xin có một số khuyến nghị như sau:

+ Tôi mong PGD&ĐT bồi dưỡng thêm về chuyên môn cho các cô nuôi thường xuyên hơn nữa để các cô có thêm nhiều kinh nghiệm hơn vận dụng vào công việc.

+ Nên tổ chức nhiều hơn các buổi kiến tập về công tác chăm sóc – nuôi dưỡng, tập luyện về công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tôi xin chân thành cảm ơn!

Xác nhận của thủ trưởng đơn vị

Hà Nội, ngày 14 tháng 05 năm 2014

Tôi xin cam đoan đây là sáng kiến kinh nghiệm của mình viết, không sao chép nội dung của người khác

Chú ý: Đây là bản xem thử online, xin hãy chọn download miễn phí bên dưới để xem bản đẹp dạng doc

vệ sinh an toàn thực phẩm(VSATTP) trong ăn uống để phòng tránh bệnh tật. - Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thực phẩm giàu chất béo, nhóm thực phẩm giàu vitamin và chất khoáng. Không có một loại thực phẩm nào đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu của cơ thể. Do đó hàng ngày tôi chọn cho trẻ ăn những món ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm trong nhóm thực phẩm kể trên, mỗi nhóm phải thay đổi từng bữa, từng ngày, từng món ăn cũng cần có nhiều gia giảm thực phẩm để làm món ăn thêm phong phú và hấp dẫn trẻ. Khi xây dựng thực đơn mỗi ngày tôi cố gắng cho trẻ được ăn đầy đủ các loại thức ăn khác nhau trong 4 nhóm thực phẩm, tôi chú trọng đến từng bữa ăn hàng ngày của trẻ. - Một khẩu phần cân đối và hợp lý cần: + Đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng theo nhu cầu cơ thể. + Các chất dinh dưỡng phải theo tỷ lệ cân đối và thích hợp ( Cân đối giữa các chất dinh dưỡng: Protêin, lipit, gluxit, vitamin và khoáng chất, giữa thức ăn nguồn gốc động vật và thực vật. - Dưới đây là bảng thực đơn, tôi cùng tổ cấp dưỡng đã phối hợp, xây dựng và hiện đang thực hiện tại trường. Tổng hợp thực đơn Thứ Bữa ăn Món ăn Tỷ lệ kalo Tỷ lệ cân đối các chất P: L: G: Hai Sáng Chiều - Thịt xào giá - Canh rau ngót nấu thịt - Mỳ phở 100 13.50 21.50 65 Ba Sáng Chiều - Thịt gà sốt cà chua - Canh xương bí đỏ - Cháo thịt băm 115 13.66 21.97 64 Tư Sáng Chiều - Thịt bò hầm khoai tây - Canh rau mồng tơi nấu thịt - Xôi ruốc 101 13.61 19.47 66 Năm Sáng Chiều - cá rán dim mắm - Canh rau cái nấu thịt - Cháo chè đỗ xanh 102 13.89 22.42 63.69 Sáu Sáng Chiều - Thịt lợn sốt cà chua - Canh cua rau mồng tơi - Bánh tẻ 101 13.03 23.23 63.74 Trung bình một tuần: Đạt 933,94 kalo 3. Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ: - Việc xây dụng thực đơn và khâu phần ăn cân đối hợp lý rất quan trọng. Được sự quan tâm của Sở Giáo Dục và đào Tạo, Phòng Giáo dục -Đào tạo huyện Yên Phong đã tổ chức những buổi tập huấn về chăm sóc nuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe cho trẻ từ đội ngũ cán bộ quản lý đến giáo viên và nhân viên. - Thực hiện xây dựng thực đơn trên máy tính bằng phần mềm nitrikids giúp nhà trường rút được nhiều kinh nghiệm và có nhiều thực đơn mẫu, căn cứ vào mục thực đơn mẫu để đặt hàng rồi làm bảng điều tra thực tế. - Chọn thực phẩm theo mùa, phối hợp nhiều loại thực phẩm, trung bình chọn và sử dụng khoảng 5-6 loại thực phẩm/ ngày. Trong mỗi bữa ăn của trẻ phải có đủ 4 nhóm thực phẩm, các loại thức ăn trong mỗi nhóm cũng phải thay đổi từng bữa, từng ngày, từng món ăn cũng cần hỗn hợp nhiều loại thực phẩm vì mỗi loại thực phẩm cung cấp một số chất dinh dưỡng, nếu hỗn hợp nhiều loại thức ăn, ta sẽ có thêm nhiều chất dinh dưỡng và các chất bổ sung cho nhau ta sẽ có bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng sẽ tăng lên. Chú ý bổ sung dầu, đường, muối để đủ chất cân đối và phù hợp với tiền ăn mà cha mẹ trẻ đóng góp. Mức thu tiền ăn được điều chỉnh hàng năm phù hợp với giá cả thực phẩm, để đảm bảo chất lượng bữa ăn của trẻ, mức thu hiện nay nhà trường thu là: 12.000đồng/ ngày/ cháu. - Một khẩu phần ăn cân đối sẽ giúp cho cơ thể có đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển, duy trì sự sống và làm việc, vui chơi giải trí. Nếu ăn nhiều mà không hoạt động dẫn đến thừa năng lượng gây ra hiện tượng béo phì, nếu để trẻ đói ăn không đủ chất, đủ lượng trẻ sẽ mệt mỏi, kém hoạt động và dẫn đến hiện tượng trẻ bị suy dinh dưỡng.Vì vậy mà tôi yêu cầu nhân viên phải tính khẩu phần ăn cho hợp lý đảm bảo cân đối giữa năng lương ăn vào và năng lượng tiêu hao. - Chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng phối kết hợp cùng giáo viên trên lớp tìm hiểu tâm lý, sở thích của trẻ đề từ đó lựa các chọn thực phẩm theo thực đơn và áp dụng một số cách chế biến thực phẩm nấu ăn cho trẻ được trẻ yêu thích, từ đó trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất. - Phối hợp cùng với công đoàn nhà trường phát động đến tổ công đoàn sưu tầm món ăn và xây dựng thực đơn, cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ. Sau đây là một số hình ảnh mà chị em cấp dưỡng đã chế biến món ăn góp phần đem lại hiệu quả bữa ăn cho trẻ và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, nâng cao sức khỏe cho trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trong nhà trường. (Hình ảnh 1 số món ăn đã được chế biến tại trường) (Hình ảnh giờ ăn của trẻ) 4. Tổ chức tốt giấc ngủ cho trẻ: ( Hình ảnh giờ ngủ của trẻ) 5. Thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm: Từ nhận thức công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng, thậm chí quyết định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn có tác động đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ. Tôi coi trọng việc vệ sinh an toàn thực phẩm là hàng đầu, tôi đã thực hiện một số yêu cầu sau: - Để làm tốt việc này tôi yêu cầu nhà bếp lên lịch vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng thực hiện đúng lịch. - Nhà bếp hàng ngày phải vệ sinh dụng cụ nấu ăn, chia thức ăn, dụng cụ ăn uống như: Tô, muỗng, nồi hàng ngày phải được rửa sạch, phơi khô dưới ánh nắng, trụn nước sôi dụng cụ dựng thức ăn cho trẻ. Hàng tuần tổng vệ sinh nhà bếp, khơi thông cống rãnh. - Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chúng tôi còn coi trọng đến khâu chế biến các món ăn cho trẻ, thực phẩm được chế biến theo một chiều, thức ăn sống không để gần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻ ăn chín, uống sôi. Riêng thực phẩm phải đảm bảo số lượng, chất lượng có giá cả hợp lý. Ví dụ: Thịt: Phải rõ nguồn gốc, mùi vị bình thường, có màu hồng, thớ thịt nhỏ phải có độ rắn. Dù có hợp đồng cung cấp thực phẩm với công ty thực phẩm sạch Bảo An Huy nhưng tổ trưởng cấp dưỡng vẫn phân công từng cấp dưỡng trực nhận thực phẩm trong ngày, có nhật xét về thực phẩm và ký nhận rõ ràng. Người không phân sự không được vào bếp. (Hình ảnh tiếp phẩm, sơ chế, chế biến, thành phẩm) 6. Quản lý theo dõi sức khỏe của trẻ đúng qui định: Nhà trường liên hệ với trạm y tế phường khám sức khỏe định kỳ cho các cháu cụ thể: -Khám sức khỏe cho các cháu 2 lần/ năm, tẩy giun cho các cháu mỗi năm 1lần, tổ chức cho các cháu suy dinh dưỡng uống vitamina. Qua khám sức khỏe phát hiện cháu nào mắc bệnh, giáo viên thông báo ngay với phụ huynh biết để điều trị kịp thời cho trẻ. - Theo dõi sức khỏe trẻ theo đúng qui định: Các cháu đến trường được cân - đo 3 tháng / lần, các cháu suy dinh dưỡng, béo phì tổ chức theo dõi biểu đồ hàng tháng. Sau mỗi lần cân- đo các lớp đều ghi danh sách và thông báo kết quả để phụ huynh nắm được tình hình sức khỏe của con em mình. Đối với trẻ sụt cân, đứng cân, chúng tôi yêu cầu giáo viên tìm hiểu nguyên nhân từ cha mẹ trẻ để có sự phối hợp và có hướng khắc phục trong cách chăm sóc trẻ tốt hơn. ( Hình ảnh cân đo cháu) 7. Thực hiện tốt công tác tuyên truyền: - Hàng năm nhân các buổi họp đầu năm nhà trường tổ chức tuyên truyền cho các bậc phụ huynh về công tác phòng chống dịch bệnh và trong năm học 2014-2015 dịch bệnh thủy đậu và dịch Sởi bùng phát nhà trường phối hợp với trạm y tế xã tuyên truyền đến phụ huynh về tình hình dịch bệnh và cách phòng chống bệnh thủy đậu và dịch Sởi, về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường. - Nhà trường cũng đã chủ động phối kết hợp chặt chẽ với chính quyền đia phương nhất là với trạm y tế xã để xây dụng nội dung và hình thức tuyên truyền cho hiệu quả. - Ban giám hiệu nhà trường cũng thường xuyên chỉ đạo các lớp trang trí thực hiện bảng tin ở lớp học bằng các hình thức phù hợp, nội dung phong phú về công tác chăm sóc sức khỏe của trẻ - Trao đổi trực tiếp với phụ huynh hàng ngày vào giờ đón và trả trẻ về tình hình của bé. Mọi diễn biến, những khó khăn của trẻ thường được giáo viên trao đổi ngay với phụ huynh để kịp thời phối hợp giúp bé phát triển tốt, an toàn nhất. Từ đó phụ huynh hiểu rõ và ủng hộ nhà trường trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe cho trẻ, nhất là đối với công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ. - Với sổ bé ngoan: Hàng tuần và hàng tháng giáo viên thông báo đến bố mẹ các tiến bộ hoặc các vấn đề mà cô giáo cần yêu cầu phụ huynh phối hợp để giáo dục và nuôi dưỡng trẻ hoặc giúp trẻ hình thành các tính cách tốt. - Làm tốt công tác xã hội hóa giáo dục huy động được sự tham gia của các bậc cha mẹ và cộng đồng, thu hút nhiều nguồn lực đầu tư cho giáo dục mầm non. - Phối hợp với Trung tâm y tế dự phòng tuyên truyền kiến thức nuôi dạy con theo khoa học , phòng chống các dịch bệnh .v.v... (Hình ảnh bảng tin tuyên truyền của trường) (Hình ảnh bảng tin của lớp) 8. Thực hiện tốt công tác kiểm tra giám sát: - Hàng năm nhà trường đều tổ chức kiểm tra tay nghề của cô cấp dưỡng, kết hợp kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm. Thường xuyên chú trọng việc hình thành thói quen tốt ở trẻ về giữ vệ sinh cá nhân và vệ sinh chung trong sinh hoạt hàng ngày. - Tổ chức khám sức khỏe định kỳ, theo dõi sức khỏe của trẻ qua biểu đồ, đồng thời thực hiện tốt khậu vệ sinh răng miệng, chăm sóc sức khỏe của trẻ - Kiểm tra bằng nhiều hình thức + Kiểm tra đột xuất + Kiểm tra định kỳ Kiểm tra thực phẩm Kiểm tra chế biến Kiểm tra xuất nhập kho CHƯƠNG IV: KIỂM CHỨNG CÁC GIẢI PHÁP Với những biện pháp như đã nêu trên 100% cán bộ viên chức hiểu và nắm được công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn tại trong trường. Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên đều có ý thức trách nhiệm cao trong quá trình giữ vệ sinh chung đặc biệt là vệ sinh an toàn thực phẩm. Kiểm tra bếp: Nhà bếp đã được trung tâm y tế huyện kiểm tra và công nhận đạt bếp đủ điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối không xảy ra ngộ độc. Ban giám hiệu nhà trường thực hiện tốt công tác quản lý chỉ đạo đổi mới công tác chăm sóc nuôi dưỡng, tạo điều kiện tốt nhất cho công tác nuôi dưỡng. Vì vậy mà năm học 2014-2015 số trẻ suy dinh dưỡng giảm đi đáng kể, đã gây được ấn tượng và niềm tin của các bậc phụ huynh đối với chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng của nhà trường cụ thể như sau: - Tổng số trẻ đến trường: 780 cháu tăng hơn năm học 2013-2014 là 52 cháu - Tôi đã cùng với các chị em trong BGH và đội ngũ nhân viên thuộc tổ cấp dưỡng đã làm việc hết mình với công việc chăm sóc nuôi dưỡng như tiêu chí bếp ăn 5 tốt của nhà trường đề ra từ đầu năm học, đó là: + Quản lý tốt + Tổ chức tốt + Vệ sinh tốt + Cải tiến nấu ăn tốt + Tiết kiệm tốt Từ những kết quả nêu trên cho thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm đã giảm đi đáng kể, trẻ phát triển cân đối, hài hòa, hoạt bát, tích cực vào các hoạt động của lớp và các hoạt động hàng ngày. Đầu năm Tỷ lệ % Tháng 1/ 2012 Tỷ lệ % Số trẻ cân nặng bình thường 740/780 94,9 751/780 96,3 Số trẻ suy dinh dưỡng vừa 38 4,8 29 3,7 Số trẻ suy dinh dưỡng nặng 2 0,3 Xóa 100 Số trẻ thấp còi độ 1 43 5,5 32 4,1 * Đối với trẻ Trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua các giờ học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao Biết được một số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác đúng nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày và biết được công tác giữ vệ sinh rất quan trọng đối với sức khoẻ con người. Trẻ nhận biết được 4 nhóm thực phẩm đạt: 90% Trẻ có thói quen vệ sinh trong ăn uống đạt: 95% * Đối với các bậc cha mẹ học sinh Tất cả các bậc cha mẹ học sinh đồng tình về chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng - giáo dục của nhà trường. - Với sự tâm huyết và yêu thích công việc của mình tôi luôn suy nghĩ, lắng nghe ý kiến của các cấp lãnh đạo, các bạn đồng nghiệp và tham khảo thực đơn các trường bạn, sưu tầm những thông tin, món ăn trên mạng Internet để điều chỉnh thực đơn cho hợp lý, cân đối, phù hợp với giá cả thị trường và trẻ được ăn ngon miệng và ăn hết suất. - Đạt được kết quả trên là nhờ sự cộng tác của tập thể cán bộ, giáo viên và nhân viên nhà trường trong quá trình chăm sóc và giáo dục trẻ, đáp ứng được yêu cầu đã đặt ra về công tác nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ của nhà trường trong năm học 2014-2015. PHẦN III: KẾT LUẬN 1. Những vấn đề quan trọng được đặt ra Để trẻ luôn khỏe mạnh phát triển một cách toàn diện về đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội thì việc chăm sóc giáo dục và nuôi dưỡng trẻ theo khoa học là hết sức quan trọng và cần thiết trong đó việc nuôi dưỡng trẻ theo khoa học đươck coi trọng, vì nó ảnh hưởng tới sự phát triển toàn diện của trẻ. Vì vậy mà việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú tại trường là vô cùng cần thiết và bữa chính chiều cũng hết sức quan trọng không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày của trẻ vì nó bổ sung nguồn dinh dưỡng và cung cấp thêm năng lượng cho trẻ trong ngày giúp trẻ có đủ dưỡng chất cần thiết cho mọi hoạt động và sự phát triển của trẻ, giúp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng. Bởi vậy mà việc cải thiện chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn chính cho trẻ là hết sức cần thiết. - Vấn đề được đặt ra trong sáng kiến này đó là việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trong độ tuổi trẻ mầm non. Để đạt được điều đó chúng ta cần làm tốt các biện pháp nêu trên. 2. Hiệu quả thiết thực của sáng kiến - Kết quả của sáng kiến này được tôi áp dụng tại trường mầm non Yên trung trong năm học 2014-2015 Thông qua sáng kiến tôi nhận thức đúng đắn về vai trò, tầm quan trọng của công tác chăm sóc nuôi dưỡng và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở nhà trường cần được triển khai nghiêm túc và chỉ đạo chặt chẻ việc xây dựng kế hoạch và thực hiện đến từng lớp. - Cần làm tốt công tác tham mưu với các ban ngành đoàn thể chính quyền địa phương, nhất là hội cha mẹ học sinh đẻ cùng phối hợp chăm lo cho bữa ăn của trẻ được đảm bảo đủ về lượng và chất mà vẫn đmả bảo VSATTP. - CBQL, giáo viên, nhân viên cần tích cực nghiên cứu tài liệu, tự học bồi dưỡng cho chính bản thân, có tinh thần trách nhiệm trong công việc chăm sóc trẻ. - Cần nâng cao nhận thức về trách nhiệm, tạo mọi điều kiện cho cán bộ, giáo viên nhất là đội ngũ cấp dưỡng được đi học bồi dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng. đặc biệt là phải đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khâu hợp đồng mua thực phẩm, đến khâu tiếp phẩm, sơ chế, chế biến, bảo quản và tổ chức cho trẻ ăn. - Làm tốt được công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ cũng là một trong những biện pháp tốt để huy động trẻ đến trường. - Để làm tốt được công tác này thì người quản lý cần phải thực hiện tốt coongt ác kiểm tra nội bộ trường học, trong đó chú trọng kiểm tra chế độ dinh dưỡng của trẻ. - Điều quan trọng nữa là cần phải có sự đoàn kết nhất trí, lòng nhiệt tình, yêu nghề, mến trẻ, luôn nêu cao tinh thần trách nhiệm trong tập thể hội đồng sư phạm của nhà trường nói chung và chị em tổ cấp dưỡng nói riêng. Đây là điều kiện tiên quyết để quyết định sự thắng lợi nhiệm vụ năm học về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Với những biện pháp thực hiện như trên năm học 2014-2015 và những năm tiếp theo đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên trường mẫu giáo Vành Khuyên sẽ luôn cố gắng hoàn thành tốt phương hướng nhiệm vụ của nhà trường đề ra, tạo mọi điều kiện tốt nhất để nâng cao chất lượng về mọi mặt cho trẻ, đặt biệt là công tác chăm sóc nuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe cho trẻ ở trường. 3. Kiến nghị đề xuất: - Đề nghị Phòng Giáo dục thường xuyên mở lớp tập huấn cho các cô nuôi cũng như giáo viên học hỏi thêm về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. - Cần cung cấp thêm cho các nhà trường và các cô nuôi các tài liệu về cách chế biến các món ăn cho trẻ mầm non. - Có kế hoạch tổ chức cho nhân viên nấu ăn được học tập chuyên ngành nấu ăn. Tổ chức cho các cô nuôi đi thăm quan học tập các đơn vị đã làm tốt công tác nuôi dưỡng trẻ. Tôi xin chân thành cảm ơn! Yên Trung, ngày 24 tháng 04 năm 2015 Người thực hiện Nguyễn Thị Thu NHẬN XÉT CỦA HĐSKKN CỦA PGDĐT ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ Yên Phong, ngày tháng năm 2015 TM. HỘI ĐỒNG SKKN MỤC LỤC STT Nội dung Trang 1 Phần I: Mở đầu 1 2 Phần II: Nội dung 3 Chương I: Cơ sở khoa học 3 1. Cơ sở lý luận 3 2. Cơ sở thực tiễn 4 Chương II: Thực trạng vấn đề 5 Chương III: Những biện pháp thực hiện 7 Chương IV: Kiểm chứng các giải pháp 21 3 Phần III: Kết luận 24 1. Những vấn đề quan trọng được đặt ra 24 2. Hiệu quả thiết thực của sáng kiến 24 3. Kiến nghị đề xuất 25

Nấu ăn bằng bếp từ hay còn gọi là phương pháp nấu lạnh luôn tạo cho người sử dụng sự ngạc nhiên thú vị. Mặt bếp nguội, không nóng nhưng khi nhìn các món ăn trong nồi, chảo thì chúng lại nóng sôi! Hiện nay việc dùng bếp từ đã trở nên thông dụng và phổ biến tại nhiều nước châu Âu, châu Á trong đó có Việt Nam.

Nấu bằng wok (loại chảo tròn, sâu lòng của người Hoa thường dùng) trên các mặt bếp từ hiện nay cũng có thể được. Bếp từ hiện càng được yêu chuộng vì khả năng tiết kiệm điện và giá cả cũng có chiều hướng giảm xuống hợp lý hơn đối với nhiều gia đình … Công nghệ từ tính đã được biết đến rất lâu rồi, kể từ giữa thập niên 80 của thế kỷ trước, người ta đã áp dụng cho các mặt bếp. Nhiệt năng được tạo trong nồi chảo bởi ảnh hưởng của từ trường xoay chiều. Việc này do cuộn dây đồng cảm ứng bên dưới mặt bếp tạo ra. Mặt bếp trước tiên sẽ không thay đổi nhiệt độ (vẫn nguội), vì chất liệu dùng làm mặt bếp (glass ceramics) không chịu ảnh hưởng bởi từ trường. Mặt bếp chỉ bị nóng lên rất chậm trong quá trình nấu khi nhiệt từ đáy nồi truyền qua mặt bếp. Và đây là các lợi thế của kỹ thuật bếp từ trường

Bếp từ thích hợp cho mọi người mà trong nhà không có ống dẫn gas, muốn tiết kiệm thời gian và năng lượng trong quá trình nấu ăn!

Các đầu bếp không chuyên nghiệp, khi làm các món ăn cầu kỳ, có nhu cầu nấu các món ăn giữ được các chất dinh dưỡng thường dùng loại bếp này và một điểm thuyết phục hơn nữa là mặt bếp rất dễ chùi rửa …

Bếp từ nhanh nóng, nhiệt lượng phát sinh trực tiếp từ đáy nồi và từ đó thời gian nấu sẽ rút ngắn lại. Đun sôi 1 lít nước chỉ cần khoảng 4 phút với bếp có công suất 2000W. Với chức năng nấu nhanh như vậy thì thời gian này sẽ còn ngắn hơn nữa. nhiệt lượng phản ứng như bếp gas, tăng giảm lập tức khi điều chỉnh. Kết quả là bếp không bị cháy, không bị sôi trào …

Bếp từ rất nhạy, với kỹ thuật bếp từ chúng ta có thể điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác (có đến 10 mức chỉnh, thay vì chỉ hai mức chỉnh đối với bếp gas).

Nhiệt độ tỏa đều và nhiều loại thực phẩm có dinh dưỡng cao, có thể nấu không cần chưng cách thủy. Ngay trong lúc nấu nhiệt độ bề mặt bếp cũng không tăng lên đáng kể, điều này khiến cho việc lau chùi có thể tiến hành dễ dàng và các chị em sẽ không phải tốn thời gian cọ bếp như bếp ga.

An toàn rất được chú trọng với dòng bếp này. Nhiệt năng còn sót lại trên mặt bếp hầu như bằng không và từ tính chỉ được kích hoạt khi đặt nồi trên mặt bếp.

Bếp từ có thể tiết kiệm trung bình đến 30% về giá so với các loại bếp khác như bếp hồng ngoại và 40% so với bếp gas. Nhiệt độ tăng trực tiếp tại đáy nồi, thay vì phải truyền sang mặt bếp trước đó. Việc tiết kiệm năng lượng dựa trên hai yếu tố: năng lượng thất thoát từ đáy nồi xuông mặt bếp rất nhỏ (mặt bếp nóng chậm trong quá trình nấu), thời gian nấu từ đầu cho đến lúc sôi rất ngắn khiến cho việc thất thoát năng lượng ra môi trường chung quanh rất thấp).