Bắt nguồn từ tiếng Latin coctĭo, khái niệm về nấu ăn đề cập đến hậu quả và quá trình nấu một cái gì đó . Động từ này, trong khi đó, mô tả thực tế để thực phẩm thô trong điều kiện phù hợp để tiêu thụ thông qua quy trình dựa trên đun sôi hoặc tác động của hơi nước . Tương tự, nấu ăn là phơi bày một điều nhất định đối với tác động của nhiệt để nó có được các tính chất nhất định .
Nấu ăn, như nhiều bạn sẽ biết, làm cho hầu hết các sản phẩm mềm hơn và ngon hơn. Quá trình cũng đóng góp cho tốt bảo tồn của các bữa ăn Tuy nhiên, hầu hết các loại trái cây và rau quả không yêu cầu nấu ăn vì chúng có thể được ăn trong khi chúng còn sống. Ngoài ra, hãy nhớ rằng có những lúc thịt và cá được ăn sống, mặc dù chúng là trường hợp ngoại lệ.
Khi nói về nấu ăn, điều quan trọng là nhấn mạnh rằng tùy thuộc vào sản phẩm, tính chất mà nó có, thời gian của hành động này sẽ khác nhau. Vì vậy, ví dụ, người ta đã xác định rằng các loại đậu tươi, trong đó có đậu xanh hoặc atisô, nên nằm trong khoảng từ năm đến mười phút.
Trước mặt họ, các loại đậu thuộc loại khô như đậu lăng hoặc đậu xanh có đặc điểm xác định rằng thời gian được thiết lập để nấu ăn là khoảng hai mươi phút.
Pasta, trong khi đó, cần khoảng sáu phút; cá đòi hỏi thời gian nấu từ bốn đến mười phút; và thịt thường là khoảng mười phút.
Cũng cần lưu ý rằng nấu ăn gây ra một sự thay đổi trong các hợp chất sinh hóa và vật lý của từng loại thực phẩm , hoặc thông qua làm mềm, đông máu, sưng hoặc hòa tan. Nhiệt cũng đảm bảo sự phá hủy hoàn toàn các tác nhân gây ra hoặc truyền bệnh và đó là hiện diện trong thực phẩm thô.
các salmonella và Escherichia coli , ví dụ, có thể được loại bỏ nhờ nấu ăn. Một số axit amin tự nhiên và các ancaloit gây độc cho con người cũng có thể bị phá hủy bởi các quá trình nấu ăn.
Các phương pháp nấu ăn phổ biến nhất là ba: nấu ăn trong môi trường nước các nấu ăn trong môi trường chất béo và nấu ăn trong không khí .
Cách nấu ăn thông thường nhất trong môi trường nước bao gồm ngâm thực phẩm trong nước sôi hoặc trong bồn nước. Nấu ăn, mặt khác, có thể được thực hiện trong hơi nước hoặc trong nồi áp suất.
Đối với môi trường chất béo, nấu ăn phổ biến nhất được thực hiện trong dầu hoặc chất béo được tìm thấy ở nhiệt độ vượt quá một trăm độ C.
Cuối cùng, nấu trong môi trường không khí bao gồm thiết lập tiếp xúc gần và trực tiếp với ngọn lửa hoặc bất kỳ nguồn nhiệt nào khác, chẳng hạn như trên vỉ nướng hoặc lò .
Ngoài tất cả những điều trên, chúng ta phải nhấn mạnh rằng nấu ăn cũng là một trong những giai đoạn quan trọng nhất diễn ra trong quá trình sản xuất gốm thủ công. Cụ thể, đối với các chuyên gia của lĩnh vực nghệ thuật này, đó là giai đoạn quan trọng nhất bởi vì đó là thời điểm mà các tác phẩm được đưa ra các đặc tính trang trí của chúng.
Theo cách này, người ta đã xác định rằng giai đoạn nấu của quy trình thủ công nói trên sẽ đầy đủ và hoàn hảo khi có thể ngăn không cho miếng bị thiếu khuyết điểm và do đó, có chất lượng tốt nhất có thể hữu ích và tung ra thị trường Nó có thể được mua bởi những người mua muốn.