Khi du học Mỹ, du học Úc cũng như nhiều quốc gia khác chắc chắn một lúc nào đó bạn sẽ cảm thấy trống vắng, nhớ nhà da diết, nhớ từng câu hát, điệu hò của người Việt và nhất là cảm giác “thèm cơm mẹ nấu” với các món ăn mang đậm hương vị quê hương. Thấu hiểu được những tâm sự ấy, qua bài viết sau đây, Nhà Hàng Quá Ngon tổng hợp và giới thiệu đến bạn các công thức nấu ăn đơn giản của các du học sinh, những người đã và đang trải nghiệm cuộc sống tự lập khi du học tại nơi đất khách quê người.
Nguyên liệu
Một cái chân bò vừa phải hoặc xương ống của bò/lợn. Một miếng bắp bò để làm thịt chín, nếu muốn ăn bò tái thì mua thêm khoản hai lạng thịt bò thăn mềm để làm thịt tái (các siêu thị đều có)
Bánh phở khô, loại tròn/dẹt/vuông tùy thích. Tìm mua tại chợ Việt hoặc chợ Tàu.
Một túi giá khoảng 500gr, có thể tìm thấy tại bất cứ chợ nào nhưng mà tại chợ Hàn/Thái/Tàu/Việt là rẻ nhất chỉ khoảng 50 penny/túi.
Hành tây (Onion) khoảng 3 củ vừa phải, cộng với các loại rau thơm: hành lá, hành tây, quế, thảo quả và cả chanh, ớt, gừng, vài miếng dứa.
Chuẩn bị
Rửa sạch các loại chân, thịt, xương bò.
Luộc qua chân bò hoặc xương ống và rửa lại thật sạch.
Thịt bò thăn rửa sạch, thái miếng mỏng, ướp một chút gia vị cho vừa đậm.
Hành tây rửa sạch, sắt kiểu bổ cam thành 4-5 phần tùy theo kích thước của củ.
Các loại rau thơm cũng nhặt, rửa sạch và thái nhỏ.
Chế biến
Nều muốn ăn phở bò vào buổi sáng bạn nên ninh nước dùng từ tối hôm trước. Nồi nước dùng gồm: Chân bò hoặc xương bò đã sơ chế, gừng, vài củ hành nướng đập dập; một chút quế, thảo quả và vài miếng dứa cho ngọt nước; thêm thìa hạt nêm. Cho luôn miếng bắp bò vào luộc cùng. Khi bắp bò chín thì vớt ra và thái miếng mỏng
Buổi sáng, bạn chỉ việc chần qua bánh phở rồi sắp ra bát và xếp bắp bò lên trên.
Đun sôi lại nước dùng, nhúng thịt bò thăn đã ướp lạnh rồi bày lên bát. Cho rau thơm, hành tây rồi chan với nước dùng. Có thể cho thêm chanh, ớt tùy theo sở thích của bạn.
Có thể ăn kèm với tương ớt Sriracha của Thái. Hầu hết phở Việt ở châu Âu đều ăn phở với loại tương ớt này hoặc tương Sriracha hay tương Cholimex, tuy nhiên Cholimex được đánh giá là ăn kèm với mực khô hợp hơn.
Yêu cầu thành phẩm
Nước dùng có vị ngọt, đậm, dậy mùi thơm của thịt và các loại rau thơm.
Thịt bắp bò chín mềm, không quá nhũn; thịt thăn tái không bị dai.
Cuối cùng, sau mọi khâu chuẩn bị và chế biến là việc quây quần bên bạn bè và cùng nhau thưởng thức những món ngon dân tộc Việt mà bạn đã cất công làm. Bữa ăn hẳn sẽ rất thú vị. Sẽ không có gì đáng ngạc nhiên khi bạn nhận được những lời suýt xoa và sự ngưỡng mộ từ các bạn bè quốc tế đã thưởng thức qua “tác phẩm nghệ thuật”của bạn.
Nguyên liệu:
1 hộp tôm (king prawn) đã chế biến sẵn (ready to eat), giá khoảng 3 – 4 bảng/hộp.
1 hộp thịt heo xay (mince pork), giá 2 bảng/hộp 500gr. Bạn có thể tìm mua các nguyên liệu này tại Tesco hay Sansbury và nhiều khu chợ ẩm thực tại UK.
Bún (rice vermicelli), bánh đa nem (rice paper), có thể mua tại các chợ châu Á và chợ Việt.
5-6 miếng mộc nhĩ, một chiếc khăn mềm và sạch (để làm bàn cuốn thay vì phải mua giá để cuốn).
Xà lách (phải loại Iceberg lettuce) cộng với các loại rau thơm như mùi (corriander) hoặc lá bạc hà (mint) tùy khẩu vị.
Tôm cắt đôi dọc sống lưng.
Thịt heo xay trộn với hành khô đã xắt nhỏ, nêm với một chút bột canh và nước mắm. Để
30 phút cho ngấm gia vị.
Bún ngâm với nước lạnh, để càng lâu càng tốt, trung bình khoảng 4,5 tiếng.
Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nước nóng cho nở mềm rồi xắt nhỏ.
Xà lách rửa sạch, thái sợi.
Đun nước sôi rồi thả bún vào, nhấm thử khi thấy được thì vớt ra giá cho róc nước.
Xào thịt heo gần được thì cho thêm mộc nhĩ đã thái nhỏ, có thể rắc thêm hành lá cho thơm.
Nêm vừa gia vị rồi bắc ra đĩa.
Bày các thành phần ra đĩa để gói.
Dùng chiếc khăn sạch nhúng nước nóng cho âm ấm để làm chỗ cuốn.
Nhúng bánh đa nem vào nước ấm rồi đặt lên khăn, bạn sẽ thấy bánh đa nem mềm ra.
Cho bún, các loại rau, tôm và thịt vào để làm nhân cuốn. Tránh cho quá nhiều sẽ không cân đối và làm bánh đa nem bị rách, Khoảng 1 thìa đầy là đủ.
Xếp 2 bên mép bánh vào, cuốn tròn lại một cách cẩn thận cho đều, nên cuốn ở mức độ to khoảng hơn ngón tay cái một chút, dài từ 5-6 cm, như vậy sẽ vừa miệng người thưởng thức.
Nước chấm:
Có hiều loại nước chấm nhưng với món gỏi cuốn, bạn nên pha nước chấm chua- cay-mặn-ngọt, không chỉ phù hợp để chấm gỏi mà ăn với các loại nem cuốn, bún chả, bánh tôm, bún bò khô…đều rất ngon.
Trước hết, hãy bóc vỏ tỏi, ớt bỏ hạt rồi băm nhỏ tỏi, ớt và ngâm với giấm khoảng nửa tiếng. Tiếp đến hòa đường với nước sôi để nguội, sau đó từ từ rót nước mắm vào, cuối cùng đổ thêm bát giấm cùng tỏi, ớt rồi hòa các thành phần đó cho đều. Để có khẩu vị chua-cay-mặn- ngọt cân đối thì các nguyên liệu có thể pha với tỷ lệ là:
30 gam giấm, 30 gam đường, 30 gam nước mắm, 100 gam nước lọc, tỏi ớt vừa đủ sẽ được khoảng 1 bát ăn cơm nước chấm chua cay ngọt. Cơ bản tùy theo sở thích của bạn mà pha thiên về chua, hay cay, hay ngọt nhiều hơn.
Yêu cầu thành phẩm
Gỏi cuốn đều, không bị nứt/vỡ. Vị của nhân vừa miệng, cân đối giữa lượng rau, tôm và thịt.
Nước chậm đậm đà, chua cay ngọt vừa miệng (cái này còn tùy theo khẩu vị của từng người)