Top 10 # Xem Nhiều Nhất Trứng Muối Vana Mới Nhất 3/2023 # Top Like

Đối với trứng muối có rất nhiều cách để làm nó. Công thức mà Mongngonghomnay.com muốn gửi tới các bạn đó là sử dụng lòng đỏ trứng của trứng vịt. Rắc một ít muối và thêm một ít rượu. Đặt sang một bên chờ trong khoảng 2-3 tuần , sau đó rửa sạch với nước và nướng cho đến khi hoàn thành.

Nguyên liệu :

+ Trứng vịt : 5-7 quả

+ 1/2 kg muối

+ 50- 100 ml rượu trắng hoặc rượu vang (sử dụng bất kỳ loại rượu nào bạn có ở nhà Hoặc là thuận tiện)

+ 1lit nước

+ 1 lọ để đựng trứng .

Các bước thực hiện :

Bước 1 : Mang trứng đi rửa sạch và lau thật khô , có thể dùng quạt để làm kho trứng nhanh hơn ( Lưu ý : nhẹ tay để tránh làm trứng bị nứt , dẫn đến khi muối sẽ bị hỏng )

Bước 2 : Sử dụng thau để đựng trứng , và đổ vào đó 50ml rượu , xoa đều nhẹn nhàng để cho phần vỏ trứng thấm đều rượu , và để ngâm trong khoảng 5p

Bước 3 : Sau khi trứng đã ngâm được 5p các bạn vớt ra đĩa và lại bật quạt để cho trứng khô

Thịt lợn xào trứng muối

+ Dầu thực vật (để xào)

+ Bụng thịt lợn

+ Lòng đỏ trứng muối

+ Nước mắm

+ Hạt tiêu

+ Đường

+ Hành lá thái nhỏ

Các bước thực hiện :

Bước 1 : Chiên tỏi cho đến khi vàng Bước 2 : sau đó cho thịt lợn vào xào cho đến khi thị lợn gần chìn , tiếp theo là đỏ lòng đỏ trứng muối. Xào cho đến khi lòng đỏ chín. Bước 3: Cho vào đĩa, rắc hành lá.

+ 1 muỗng canh dầu thực vật

+ Mực luộc 300 gram

+ 1 muỗng canh dầu hào

+ 1 muỗng cà phê đường

+ Một ít hạt tiêu

các bước thực hiện mực xào với trứng muối :

Bước 1 : Nghiền lòng đỏ trứng muối với một chút tương cà ,sau đó để sang 1 bên

Bước 2. Đặt chảo lên bếp cho đầu thực vật vào chảo sua đó xào tỏi cho đến khi có mùi thơm. Cho hành tây vào và khuấy cho đến khi chín

Bước 3. Sau đó thêm mực và khuấy đều tay khoảng 2-3p ,Tiếp theo với hỗn hợp trứng muối Nêm nước tương, dầu hào và đường

Bước 4. Đổ ra đĩa , thêm một chút hành là và rau thơm để trang chí cho đẹp mắt

Bánh trung thu thạch nhân trứng muối

Trứng vịt muối là loại thực phẩm bổ dưỡng mà lại có thể sử dụng rất đa dạng. Bạn có thể mua trứng vịt muối dễ dàng trong siêu thị hay các cửa hàng thực phẩm khác. Nhưng qua những vụ việc trứng bị làm giả, hay trứng ở bên ngoài tươi mà bên trong đã hỏng,…khiến bạn không hề yên tâm.

Cách muối trứng vịt muối ướt bằng trứng vịt

Nguyên liệu làm món trứng muối ướt cho gia đình khoảng 3-4 người

Trứng vịt: 19 quả

1,5 lít nước lọc.

400g muối hạt.

80 ml rượu.

Lọ thủy tinh dung tích 3 lít.

Cách làm món trứng muối ướt cho gia đình khoảng 3-4 người

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu món trứng muối ướt.

Bước 2: Lọ thủy tinh các bạn tráng qua với nước sôi nóng cho thật sạch, rồi phơi thật khô.

Bước 3: Trứng vịt các bạn rửa sạch để ráo nước.

Bước 6: Sau đó, bạn ngâm trứng với rượu khoảng 1 giờ đồng hồ.

Bước 7: Cuối cùng, bạn chỉ việc xếp những quả trứng vào lọ thủy tinh, đổ phần nước muối đã đun ngập trứng.

Bước 8: Đậy kín nắp thủy tinh lại và ngâm trứng khoảng 1 tháng hoặc 1 tháng rưỡi là bạn có thể ăn được rồi.

Cách làm trứng vịt muối khô

Nguyên liệu làm món trứng muối khô cho gia đình khoảng 3-4 người

19 quả trứng vịt

Muối

Một bát ăn cơm rượu trắng

Một túi nilon có khóa ở miệng túi, 2 túi nilon bình thường.

Cách làm món trứng muối khô cho gia đình khoảng 3-4 người.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm món trứng muối khô.

Bước 2: Trứng vịt các bạn rửa sạch để ráo nước. Sau đó, dùng khăn giấy thấm qua trứng một lần nữa để trứng khô hẳn.

Bước 5: Các bước thực hiện món trứng muối khô.

Bước 6: Đầu tiên bạn cho một quả trứng vào bát rượu, ngâm khoảng 30 giây rồi nhấc luôn quả trứng vào bát muối. Bạn lăn đều trứng để muối phủ kín vỏ trứng.

Bước 7: Bạn làm tương tự như vậy cho đến khi hết trứng.

Bước 8: Sau đó, bạn xếp trứng vịt vào túi nilon và khóa miệng túi lại.

Ngâm trứng vịt muối bao lâu thời gian thì ăn được?

Sau khi quá một tháng ngâm trứng, thì bạn nên vớt hết trứng ra ngoài. Bởi nước ngâm là nước muối, nếu bạn cứ để trứng ngâm như vậy quá lâu thì trứng sẽ thành ra mặn đắng và có vị hơi chát, như vậy ăn sẽ không ngon và mất đi mùi vị của trứng.

Với cách làm này bạn chú ý phải thật khéo léo và nhẹ nhàng khi rửa trứng, xếp trứng vào lọ. Bởi nếu vỏ trứng bị nứt là chúng ta sẽ không làm được, trứng muối sẽ bị hỏng.

Lưu ý, không để mặn quá khó ăn, hay nhạt quá lại khó bảo quản. Để đạt được độ mặn vừa phải, hỗn hợp vữa tro phải đạt độ muối 30-35%.

Cách bảo quản trứng vịt muối giữ được lâu

Trứng muối sau khi đã hoàn thành bạn có thể sử dụng chế biến rất nhiều món ăn ngon như làm bánh, bánh trung thu, làm trứng muối cuộn thịt, trứng muối với tôm,…hoặc bạn có thể nướng hay dùng trực tiếp.

Cách làm hột vịt bách thảo, 6 món ngon từ trứng bách thảo đơn giản dễ chế biến

Tác dụng của trứng vịt muối đến sức khỏe

Trứng muối là một món ăn rất thơm ngon cũng như là một nguyên liệu chính trong một số món ăn mà không thể thiếu. Trứng muối chúng ta tự làm ở nhà sẽ đảm bảo hơn về chất dinh dưỡng cũng như các quá trình làm như vậy bạn không cần phải lo lắng về các vấn đề ngộ độc thực phẩm nữa.

B. Trứng vịt muối làm món gì ngon, ăn trứng muối ngon như thế nào là đúng cách?

Trứng vịt muối làm món gì ngon – Như các bạn biết đó, trứng muối có vị hơi mặn và thường được dùng để chế biến các món ăn từ làm bánh, chiên cơm, rang tôm, nước sốt hay chỉ là ăn với cháo trắng cũng đều rất ngon.

1. Cách làm chả trứng vịt muối ngon tại nhà

Nguyên liệu:

1 trứng vịt muối

100g thịt nạc xay

1 lòng đỏ trứng gà

1 nhánh bạc hà

1 nhúm miến

1 nhánh mộc nhĩ

Gia vị: Tiêu, tỏi, hành, hạt nêm, đường, ớt

Chế biến:

Đầu tiên cần sơ chế các nguyên liệu gồm: mộc nhĩ ngâm với nước cho nở, rửa sạch rồi thái nhỏ. Miến cũng ngâm mềm rồi thái nhỏ. Tiếp đến cho mộc nhĩ, miến và thịt xay vào bát trộn đều cùng với lòng trắng trứng vịt muối cùng với hành băm nhỏ. Nêm thêm chút gia vị gồm hạt nêm, đường vào tiếp tục trộn đều.

Lấy một cái bát khác cho 1/2 hỗn hợp trên vào, sau đó cho lòng đỏ trứng vịt muối vào giữa, cho thêm 1/2 hỗn hợp còn lại vào rồi đem hấp cách thủy.

Khi chả trứng chín thì lấy ra quét một lớp lòng đỏ trứng gà lên trên mặt rồi đem vào hấp thêm 1 phút thì lấy ra, trang trí thêm nhánh bạc hà là có thể thưởng thức rồi.

Món ăn này với vị giòn củ mộc nhĩ và nấm, vị vừa miệng, không quá mặn hay ngọt dùng kèm với nước tương, tương ớt hay ăn cùng với cơm trắng đều rất ngon.

2. Cách làm tôm rang trứng muối

Nguyên liệu:

300 g tôm tươi

4 quả trứng vịt muối

1 củ hành tây

Gia vị, đường, hạt tiêu.

Chế biến:

Đầu tiên, đem tôm rửa sạch, cắt bớt râu để ráo. tiếp đến đem tôm chiên với dầu khoảng vài phút cho tôm chín. Trứng vịt muối đem luộc chín, bóc lấy lòng đỏ tán nhuyễn.

Cuối cùng bắc chào lên bếp cùng ít dầu ăn đun nóng, khi dầu sôi thì cho hành tỏi băm vào phi thơm, cho lòng đỏ trứng muối vào cùng với ít gia vị gồm bột ngọt, đường, tiêu, hạt nêm vào đảo đều đến khi trứng phòng lên thì cho tôm vào đảo đều sao cho lớp trứng muối bám đều khắp mặt tôm.

Tiếp tục cho thêm hành tây thái múi cau vào xào đảo đều đến khi hành vừa chín tới thì tắt bếp. Món ăn này dùng kèm với cơm trắng sẽ rất tuyệt.

3. Cách làm bánh bông lan trứng muối

Nguyên liệu:

3 quả trứng gà

150g bơ không muối để nhiệt độ phòng

175g bột mỳ

110g đường cát trắng

100ml nước cam hoặc sữa tươi

1 thìa nhỏ bột nở

1/2 thìa nhỏ muối

12 quả trứng vịt muối

4 miếng phô mai

Ruốc thịt, rau mùi, chà bông.

Chế biến:

Trước tiên sơ chế các nguyên liệu gồm: Phô mai cắt nhỏ, trứng vịt muối thì tách bỏ lòng trắng chỉ lấy lòng đỏ rửa qua với rượu, sau đó phết lên một lớp dầu mè rồi đem hấp cách thủy từ 3 đến 5 phút cho trứng chín, lấy ra để nguội.

Tiếp đến, ta chuẩn bị làm bột bánh, bạn cho bột mì cùng bột nở vào âu cùng với ít muối trộn đều. Ở một cái âu khác cho đường, bơ vào dùng máy đánh trứng đánh tan hết đường

Đánh đến khi hỗn hợp chuyển sang mau trắng nhạt thì cho từ từ từng quả trứng gà đánh đều đến khi hỗn hợp hòa quyện thành một thể đồng nhất. Sau đó cho rây hỗn hợp bột vào dùng muôi trộn đều, thêm nước cam hoặc sữa tươi vào trộn đều để hỗn hợp đặc sánh, mịn là được.

Cuối cùng cho cốc giấy xếp vào khay đựng bánh, múc một ít hỗn hợp bột cho vào đáy cốc, đặt ở giữa một miếng phô mai rồi cho thêm hỗn hợp bột vào đầy 2/3 khuôn là được.

Đặt thêm lòng đỏ trứng vịt muối cùng một ít thịt ruốc, chà bông lên trên rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 25 phút là bánh chín. Khi bánh bông lan trứng muối chín phồng, vàng mặt thì lấy ra thưởng thức nóng hay nguội đều rất ngon.

Có nguồn gốc từ Trung Hoa nhưng ngày nay, trứng muối là món ăn quen thuộc của người Việt Nam cũng như nhiều quốc gia trên thế giới.Trứng muối được được làm chủ yếu từ trứng gà và trứng vịt, trong đó phổ biến nhất là trứng vịt muối. Trứng vịt muối có hình thức gần giống trứng luộc bình thường nhưng lòng đỏ có màu đậm hơn, màu tươi và có vị mặn của muối. Thông thường khi làm trứng vịt muối, người ta thường chỉ sử dụng phần lòng đỏ, lòng trắng bỏ đi hoặc ít khi được sử dụng.

Trứng muối có thể chể biến thành rất nhiều món ăn ngon khi kết hợp với các nguyên liệu khác

Trứng muối thường chỉ được sử dụng phần lòng đỏ để chế biến món ăn

Trứng muối không phải là món ăn xa lạ nhưng không hẳn là phổ biến với tất cả mọi người, vì vậy không phải ai cũng biết cách ăn trứng vịt muối. Trứng vịt muối có thể dùng để làm nhân bánh và chế biến các món ăn mặn, tuy nhiên chế biến như thế nào cũng là câu hỏi thắc mắc của nhiều người. Trứng muối có thể dùng để làm nhân bánh trung thu, nhân bánh pía, bánh bông lan, bánh bao… và các món ăn khác như: cơm chiên, tôm rang trứng muối, chả trứng muối, đậu phụ chiên trứng muối… Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách ăn trứng muối và 3 món ngon từ trứng muối siêu ngon, siêu bổ dưỡng!

Làm bánh bông lan trứng muối

Hãy quên việc mua bánh bông lan trứng muối ngoài tiệm để thưởng thức, giờ đây bạn có thể tự làm bánh bông lan với hũ trứng muối sẵn có trong nhà. Cách làm bánh bông lan trứng muối bằng lò nướng sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn này.

Bánh bông lan trứng muối là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh bông lan trứng muối

Trứng vịt muối: 12 quả

Trứng gà: 3 quả

Bơ nhạt: 150g (bơ để ở nhiệt độ phòng)

Bột mì: 175g

Đường cát trắng: 110g

Sữa tươi: 100ml, hoặc nước cam tươi

Bột nở: 1 muỗng nhỏ

Muối: ½ muỗng nhỏ

Phô mai: 4 miếng

Chà bông thịt heo: 50g

Hướng dẫn cách sơ chế nguyên liệu

Trứng vịt muối bạn tách bỏ lòng trắng, lấy lòng đỏ rửa sơ qua với chút rượu, sau đó phết một lớp dầu mè mỏng lên trên, cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 5 phút để trứng chín rồi lấy ra để nguội.

Phô mai bóc vỏ, cắt miếng nhỏ.

Trứng gà đập hết ra tô.

Hướng dẫn cách làm bánh bông lan trứng muối

Bước 1. Bạn cho bột mì vào một cái âu, thêm muối vào trộn đều.

Bước 2. Cho bơ, đường vào một cái âu khác, dùng máy đánh trứng để đánh tan hết đường, đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt thì cho từng quả trứng gà vào đánh đều để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.

Bước 3. Dùng rây rây bột mì vào hỗn hợp trứng, dùng muôi trộn đều, thêm sữa tươi hoặc nước cam vào trộn để có hỗn hợp bột sánh mịn. Bạn phải trộn thật đều để bột mì hòa quyện cùng hỗn hợp nguyên liệu.

Bước 4. Xếp cốc giấy vào khay đựng bánh (mua ở đại lý tạp hóa, siêu thị hoặc cửa hàng làm bánh), múc một ít bột cho vào đáy cốc, đặt một miếng phô mai vào giữa, thêm bột mì vào sao cho đầy 2/3 cốc. Cuối cùng, đặt thêm 1 lòng đỏ trứng vịt muối và chà bông lên trên. Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 5. Cho khay vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 25 phút. Khi bánh chín và nở phồng ra, mặt bánh vàng thì bạn lấy ra thưởng thức.

Lưu ý khi làm bánh bông lan trứng vịt muối:

+ Khi cho bột vào cốc không nên cho đầy cốc vì bột sẽ còn nở ra.

+ Bạn có thể cho thêm phô mai, trứng muối hay chà bông tùy ý.

Làm chả trứng vịt muối

Chả trứng vịt muối sẽ là món ăn tuyệt vời cho bữa cơm của gia đình bạn, đặc biệt là các em nhỏ. Chả có vị giòn sần sật của nấm mèo, vị thơm béo của trứng, bùi ngậy của trứng vịt muối, rất ngon và vừa vị, phù hợp để ăn với cơm trắng.

Chả trứng vịt muối sẽ giúp các bé nhà bạn ăn ngon miệng hơn đấy!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả trứng vịt muối

Trứng vịt muối: 1 quả

Thịt nạc xay: 100g

Trứng gà: 1 quả

Bạc hà: 1 nhánh

Miến: 1 nhúm

Nấm mèo: 2 tai

Hành khô: 1 củ

Các gia vị nêm nếm thường dùng: hạt nêm, đường, hạt tiêu

Hướng dẫn cách sơ chế nguyên liệu để làm chả trứng vịt muối

Nấm mèo cắt gốc, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ. Nếu dùng nấm mèo khô thì cần ngâm nước ấm cho nở ra rồi mới sơ chế.

Miến ngâm mềm, cắt khúc nhỏ 1 – 2 cm.

Trứng vịt muối tách lòng đỏ để riêng, lòng trắng để riêng.

Đập trứng gà ra chén, chỉ lấy phần lòng đỏ.

Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng, băm nhỏ.

Hướng dẫn cách làm chả trứng vịt muối

Bước 1. Bạn cho thịt heo xay, nấm mèo thái nhỏ, miến cắt nhỏ, lòng trắng trứng vịt muối và hành băm vào tô, trộn đều. Nêm gia vị với chút đường, hạt nêm rồi trộn đều hỗn hợp.

Bước 2. Cho ½ hỗn hợp trên vào một cái chén, đặt lòng đỏ trứng vịt muối vào giữa rồi cho hết phần hỗn hợp còn lại vào, sau đó đem hấp cách thủy khoảng 25 – 30 phút cho chín.

Bước 3. Khi chả trứng chín, bạn lấy ra, quét một lớp lòng đỏ trứng gà lên trên rồi hấp thêm khoảng 1 phút nữa là được. Lấy ra ngoài trang trí với lá bạc hà, ăn cùng với nước tương, tương ớt hoặc nước mắm tùy ý.

Làm tôm rang trứng vịt muối

Cách ăn trứng vịt muối ngon nhất không thể bỏ qua cách làm tôm rang trứng muối, đây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình. Những con tôm ngon ngọt với lớp vỏ giòn thơm, bị bùi ngậy của trứng muối sẽ giúp gia đình bạn có một bữa ăn ngon miệng.

Món tôm rang trứng muối này sẽ khiến nồi cơm của gia đình bạn sạch bong

Nguyên liệu để làm tôm rang trứng muối

Tôm tươi: 300g

Trứng vịt muối: 4 quả

Hành tây: 1 củ

Hành khô: 1 củ

Tỏi khô: ½ củ

Các gia vị thường sử dụng: hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt, đường

Hướng dẫn cách sơ chế nguyên liệu làm tôm rang trứng muối

Tôm mua về đem rửa sạch, cắt bớt râu rồi để ráo.

Trứng vịt muối luộc chín, tách lấy phần lòng đỏ rồi tán nhuyễn, lòng trắng có thể bỏ đi hoặc sử dụng cho món khác.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau rồi để ráo.

Hành khô, tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Hướng dẫn cách làm tôm rang trứng muối

Bước 1. Khi tôm ráo nước hoàn toàn, bạn cho tôm vào chảo dầu, chiên vài phút để tôm chín và lớp vỏ giòn thơm.

Bước 2. Bắc chảo khác lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu sôi bạn phi thơm hành tỏi, cho lòng đỏ trứng muối vào đảo đều với các gia vị gồm: đường, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu với lượng vừa đủ. Khi trứng muối phồng lên thì cho tôm chiên vào đảo đều sao cho trứng muối bám khắp mặt tôm.

Bước 3. Trút hành tây vào chảo, đảo đều cho đến khi hành vừa chín tới thì tắt bếp, múc ra ngoài và ăn với cơm trắng.

Trứng muối, món ăn thần thánh gây nghiện cho các bạn Việt Nam thì đối với mấy bạn phương Tây lại là một món khó nuốt vì quá mặn 😛 . Mình đã thử mời các món bánh có trứng muối thì hầu như chẳng ai có vẻ mặt mãn nguyện khi ăn nó, thay vào đó là những cái nhăn nhó y như thể đang ăn một thứ khá kinh dị 😆 . Nhưng thôi, mỗi quốc gia có một nền ẩm thực khác nhau, nên một món ăn có thể khiến người này ngất ngây (như sầu riêng chẳng hạn), nhưng lại khiến người khác tông cửa bỏ chạy vì không chịu nổi ‘mùi thơm’ khó tả đó 😆

Với bạn gà, chúng có thể chịu cảnh tù túng trong lồng nên việc công nghiệp hóa nuôi gà lấy trứng chẳng khó khăn gì. Bạn vịt thì khác hơn, chúng thích được tự do tung tăng nơi đồng ruộng và cần chỗ để vẫy vùng. Vịt nuôi cạn và nhốt như cá mòi kiểu nuôi gà, chúng cũng đẻ đấy, nhưng sản lượng thấp và chất lượng trứng cũng sẽ y như gà, nghĩa là lòng đỏ cũng nhỏ và cũng thơm như trứng gà 😆 . Nhưng vịt ăn khỏe lắm, như Trư bát giới chứ không phải ăn nhỏ nhẹ kiểu Tam Tạng giống gà, nuôi kiểu đó chỉ cầm chắc lỗ 🙄 . Vịt phải nuôi chạy đồng thì mới lời, vì thức ăn là của mẹ thiên nhiên ban tặng ( ý mình là đồ ăn chùa đấy ^^) , sông nước mênh mông mới là thiên đường sống của vịt, khiến chúng không chỉ cho trứng nhiều hơn, lòng đỏ to hơn mà còn tanh nhiều hơn nữa 😉 .

Bạn có biết rằng mùi tanh của trứng vịt chính là giá trị dinh dưỡng mà trứng gà không có được và chính vì vị tanh đấy mà người ta mới chọn vịt mà không phải là gà để muối trứng 😛 . Trứng vịt vì có lòng đỏ to hơn trứng gà nên chúng có lượng đạm, vitamin tan trong dầu như A,D,E đều cao hơn trứng gà . Chất béo, chính xác là hàm lượng omega-3, loại chất béo quý giá giúp duy trì não bạn không sớm biến thành não cá vàng 😆 , lại khá dồi dào ở lòng đỏ trứng vịt. Mùi tanh đặc trưng của trứng vịt cũng từ omega-3 mà ra cả 😉 . Và với lượng béo dồi dào gần gấp đôi trứng gà, lòng đỏ trứng vịt vẫn mơn mởn ẩm dầu sau qui trình muối trứng chứ không khô quéo, teo tóp như lòng đỏ trứng gà 😎 .

Trên thế giới, chỉ có sáu nước là Trung Quốc, Indonexia, Thái Lan, Bangladesh, Philippines và Việt Nam nhưng sản lượng trứng vịt của các quốc gia này đã chiếm đến 99% toàn cầu . Các nước khác như Myanmar, Đài Loan, Malaysia …. họ cũng nuôi vịt lấy trứng đấy, nhưng với yêu cầu quá sang chảnh thích vùng vẫy với thiên nhiên như bạn vịt 😛 thì họ cũng chả đáp ứng nổi nên dần dần cũng giảm nuôi chúng 😛 . Còn các nước phương Tây thì dẹp luôn, vì người ta không cho phép vịt hưởng thụ cuộc sống bằng cách lạch bạch trên đồng ruộng, ngụp lặn cùng sông nước thoải mái đến vậy 😛 . Cũng vì lượng vịt đẻ trứng không nhiều thành ra trứng vịt muối nó mới mắc, nên người ta sáng tạo ra nhân bánh trứng muối tan chảy, một hình thức tiết kiệm trứng vừa hiệu quả mà còn mang tính sáng tạo 😆

Ngoài vị mặn chẳng thể lẫn vào đâu giữa trứng muối và trứng tươi, thì trứng muối có độ ẩm thấp hơn. Cụ thể hàm lượng nước trong lòng trắng trứng muối thấp hơn so với trứng tươi khoảng 2%, và lòng đỏ thì thấp hơn đến 25%. Đấy là do sự chênh lệch về nồng độ muối giữa lòng trắng và lòng đỏ, nên nước từ lòng đỏ sẽ tự khuếch tán vào lòng trắng.

Ngoài ra do lòng đỏ mất nước, nên hàm lượng đạm cũng tăng cao. Thật ra thì đạm nó vẫn giữ nguyên thôi 😛 , nhưng vì cách tính trước và sau của lòng đỏ có nước và bị mất nước, nên sẽ thấy hàm lượng đạm tăng 😉 .

Về cảm quan thì bạn sẽ thấy lòng trắng vịt muối sẽ loãng hơn so với ban đầu, còn lòng đỏ là đông cứng lại và màu sắc cũng sậm hơn, đấy là do muối phá vỡ các liên kết giữa protetin với nước và làm mất nước. Mà thứ gì ít nước thì nó sẽ đậm màu hơn 😉 .

Trên mạng hiện có 3 cách muối trứng là siêu tốc, khô và ướt. Còn chọn cách nào thì tùy bạn và mình chỉ đưa ra các nhận xét cá nhân về những cách muối này 🙂

– Muối siêu tốc: là người ta sẽ đập trứng ra, bỏ lòng trắng, chỉ để lại lòng đỏ và rắc muối trực tiếp, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau đó chúng ta sẽ có trứng muối chỉ sau 2 ngày. Ưu điểm là nhanh, gọn, lẹ 😛 , nhược điểm là trứng mặn chát và vị mặn của muối nó át hoàn toàn vị trứng nên mình khuyên là không nên làm .

– Muối khô: đây là cách làm mà dân tình bắt chước theo cách muối của những người bán trứng. Họ sẽ trộn muối vào than củi, sau đó bọc vào trứng. Còn cách các bạn chế ra là nhúng trứng qua rượu, sau đó lăn qua 1 lớp muối rồi bọc lại bằng 1 lớp nylon. Mục đích của rượu + nylon thì đều nóng, làm tăng nhiệt độ khiến trứng mau chín. Ưu điểm của phương pháp này thì không có, vì rất tốn muối và công sức 😆 . Nhược điểm thì ngoài việc tốn muối, tốn công, tốn nylon thì chất lượng trứng không ngon bằng vì thời gian muối trứng kéo dài hơn muối nước. Lý do là muối + nước thì nó thẩm thấu vào trứng nhanh hơn nên thời gian phân hủy protein nó cũng sẽ ngắn lại. Có một điều mà bạn nên biết người bán họ dùng cách muối khô chỉ là để thuận tiện cho việc vận chuyển và bán mà thôi 😛 chứ không phải đây là cách muối trứng ngon nhất 😆

-Muối ướt: trứng sẽ được ngâm ngập trong dung dịch muối + nước. Muối có nước nên sẽ khuếch tán vào trứng nhanh hơn, khiến lòng đỏ với bản chất là protein sẽ mau chóng đông cứng lại mà không bị rã ra bởi enzym phân hủy. Đây là cách làm vừa tiện lợi mà đơn giản cũng như đem lại thành phẩm ngon nhất trong 3 cách muối trứng.

Đầu tiên do áp suất thẩm thấu của muối lớn nên sẽ ngấm vào trứng nhanh đồng thời làm cho nước thoát ra ngoài nên lượng nước trong trứng sẽ giảm dần. Lượng muối thấm vào cũng tăng lên đáng kể.

Tiếp theo thì tốc độ thẩm thấu muối giảm do chênh lệch nồng độ muối giữa nguyên liệu và dung dịch muối. Cuối giai đoạn này thì sự di chuyển nước từ trứng ra dung dịch kết thúc nên trứng sẽ giữ nguyên khối lượng mà không bị mất nước nữa.

5. Cách yếu tố ảnh hưởng đến thời gian và chất lượng của trứng muối

Nồng độ muối, nhiệt độ cũng như hàm lượng chất béo có trong nguyên liệu là 3 yếu tố ảnh hưởng thời gian và chất lượng thành phẩm.

Đây là qui trình muối trứng đơn giản không rượu, quế, hồi, thảo quả và đường gì cả mà trứng vẫn thơm ngon. Trên mạng người ta vẽ vời nhiều thứ lắm, cũng giống như làm bánh mì Việt Nam thì chỉ cần bột mì, men, muối và 1 ít chất chua để bánh nở thôi nhưng mọi người cứ phải thêm dầu ăn, thêm đường 😆 mà thành phẩm chưa chắc ngon hơn nhưng lại làm người làm mất công hơn 😛 .

Trứng muối chỉ đơn giản là muối + nước mà thôi, và các nguyên tắc sau thì bạn phải tuân thủ để có trứng muối ngon :

-Trứng càng tươi càng tốt, trứng càng cũ thì lòng đỏ nó sẽ bở không chắc ( do protein bị phân hủy) và mùi trứng thành phẩm sẽ thum thủm không thơm.

-Trứng phải được rửa sạch và không có vết nứt

-Nước để muối trứng cũng phải là nước đun sôi để nguội

-Muối cũng là muối tinh sạch, nến không mua được muối tinh thì sau khi pha nước với muối, nên cần lọc qua. Cách lọc đơn giản là bạn trải 1 lớp bông gòn lên trên phễu, sau đó đổ nước pha muối vào . Bạn sẽ thấy 1 lớp cặn màu đen + vàng ở đọng lại trên lớp bông gòn.

– Rửa trứng sạch, lau khô, kiểm tra và loại bỏ trứng nứt trước khi xếp vào hũ thủy tinh cũng sạch và khô.

-Nước đun sôi, sau đó cho muối tinh vào quấy cho tan, đun sôi trở lại và để nguội. Cân lượng là muối chiếm 20% nước, nghĩa là 1 kg nước thì là 200g muối.

-Đổ nước muối ngập trứng và phải luôn đảm bảo trứng ngập trong suốt quá trình muối. Sau 4-6 tuần tùy thời tiết là bạn đã trứng vịt muối ăn rồi. Không để quá thời gian này thì trứng sẽ bắt đầu phân hủy. Thời gian muối trứng càng ngắn khi nhiệt độ phòng càng tăng và nồng độ muối trong dung dịch càng lớn.

7. Xử lý trứng muối & bảo quản

Sau thời gian muối trứng thì bạn cần lấy trứng ra và xử lý chúng. Cách làm đơn giản như sau:

Bước 1 : đập trứng, rửa dưới vòi nước chảy để loại bỏ lòng trắng và lớp màng bao quanh lòng đỏ

Bước 2: cho lòng đỏ vào rượu trắng (hình 1), ngâm chừng 30 giây – 1 phút và vớt ra (hình 2), lăn đều qua lớp dầu mè (hình 3). Sau đó đặt lên giấy nến (hình 4).