Cập nhật nội dung chi tiết về Tự Làm Chả Mực Quảng Ninh Ngon Ngay Tại Nhà mới nhất trên website Leparkspa.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Chả mực không chỉ tại Quảng Ninh mới có, bạn có thể bắt gặp món ăn này ở rất nhiều tỉnh ven biển như Hải Phòng, Thanh Hóa … nhưng chả mực Quảng Ninh được công nhận là thơm ngon nhất, đặc trưng nhất đã trở thành đại diện cho món ăn mang hương vị biển cả này. Nếu đã quá quen thuộc với chả cá, chả bò, chả lụa … thì sao bạn không thử ngay món chả mực đặc sản này nhỉ? Cách làm sẽ không khó, có thể làm tại nhà, tuy hơi tốn thời gian nhưng bù lại rất ngon, lại lạ miệng nữa.
Cách làm chả mực giã tay
Chả mực ngon chính là nhờ vào bí quyết này: Giã tay. Cách làm chả mực giã tay tuy có “thủ công” mất thời gian và công sức nhưng lại làm cho chả mực có độ giòn, dai đúng chuẩn.
Nguyên liệu làm chả mực
Để làm chả mực cần những nguyên liệu sau:
Mực mai: 1 kg
Thịt ba chỉ: 100 g (không mua loại quá mỡ hoặc quá nạc, không lấy da)
Tôm tươi: 100g
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 3 củ
Ớt sừng: 2 trái
1 nắm thì là nhỏ
Chanh: 1 quả
Gia vị: 30 ml nước mắm cá biển nguyên chất, 1 thìa canh hạt tiêu rang chín (nguyên hạt), dầu ăn
Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm chả mực
Nguyên liệu quyết định rất nhiều tới độ ngon, giòn dai của món chả mực. Bởi vậy mà mình sẽ nói kĩ hơn về các nguyên liệu cần chuẩn bị.
Cách chọn mực tươi ngon: Món chả mực thơm ngon bắt buộc phải làm từ mực tươi. Mực vừa mới câu được là tuyệt vời nhất nhưng nếu không mua được thì cũng phải là mực còn tươi. Chọn loại mực mai dày mình, còn nguyên con, có màu trắng hồng đặc trưng, lớp da còn sáng óng ánh. Bạn dùng tay cầm râu mực để thử, nếu thấy các xúc tu còn dính chặt vào da tay bạn là mực vẫn còn tươi. Không chọn mực mà phần đầu đã bị tách rời hoặc không còn dính chặt vào thân, chứng tỏ mực đã bắt lâu, không còn tươi nữa. Ngoài ra, khi làm chả mực bạn nên ưu tiên chọn mực đực, không dùng mực ống vì loại này không thơm ngon.
Chả mực Quảng Ninh đúng vị nguyên bản truyền thống chỉ cần tới nước mắm và hạt tiêu. Không được dùng nước mắm công nghiệp đã có chất phụ gia, sẽ làm hỏng đi hương vị vốn có của món ăn. Thì là là loại rau gia vị rất hợp với mực, sẽ làm dậy thêm mùi thơm của chả mực. Tuy nhiên, nếu bạn muốn giữ nguyên mùi mực thì không cần thì là cũng được.
Còn có cách làm chả cá lẫn mực sẽ giúp tăng hương vị hải sản cho món chả, bạn có thể thêm vào nguyên liệu 100g cá biển phi lê (cá đã lóc xương) nếu thích.
Một số cách làm chả mực có cho thêm bột nếp (1 kg mực thì cho 1 thìa bột nếp) để chả có thể dẻo, dai hơn nhưng bản thân mình nghĩ, chọn mực tươi và giã đúng cách là được, không cần cho bột vào làm giảm hương vị gốc.
Cách làm chả mực tại nhà
Bước 1: Sơ chế và ướp nguyên liệu.
Mực bỏ túi mực, nội tạng, mắt, miệng, mai ( phần xương sống), bóc bỏ luôn lớp màng (da). Dùng chanh hoặc giấm, muối hột để khử tanh cho mực rồi rửa lại bằng nước sạch, để thật ráo. Thái thân mực thành miếng nhỏ, phần râu thái khúc để riêng.
Tôm bóc vỏ, lấy chỉ đen, rửa sạch, để ráo nước.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu làm món chả mực[/caption]
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Ớt, thì là rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Giã chả mực.
Bạn lấy từng ít một nguyên liệu ra, cho vào cối giã liên tục (Nên cho vào từng ít một để giã nhanh nhuyễn hơn) tới khi nhuyễn mềm thì múc hết bỏ ra âu sạch. Dùng muôi gỗ quết đều liên tục để đạt được độ dẻo dính.
Bước 3: Chiên chả mực.
Chả đã giã xong thì bạn nặn chả thành hình tròn dẹt. Dùng bao tay xoa chút dầu cho khỏi dính để dễ nặn.
Cho dầu ăn vào chảo đun sôi nóng già rồi thả chả mực vào chiên chín vàng đều 2 mặt, vớt ra, để ráo dầu.
Bước 4: Thưởng thức.
Chả đã ráo dầu thì bày ra đĩa, dọn kèm nước mắm chua ngọt, ăn nóng cùng cơm hoặc bún đều ngon.
Nếu muốn để dành ăn dần, bạn chỉ cần chiên sơ rồi cho vào túi/hộp kín, để trong ngăn đá tủ lạnh. Khi nào cần dùng, bạn rã đông rồi chiên lên là được. Bạn có thể để chả mực 2 – 3 tuần theo cách này.
Chả mực vàng thơm dậy mùi ngay từ khi chiên, lúc ăn càng cảm nhận rõ được cả hương lẫn vị của món ngon này. Cách làm chả mực giòn dai cũng đơn giản phải không nào? Nếu bỏ qua thời gian chờ thì món này cũng không quá lâu đến mức khiến bạn nản lòng đúng không? Chần chừ gì mà không thực hiện ngay món chả mực Quảng Ninh trứ danh này nào!
Đừng bỏ lỡ: Chả mực nấu với gì?
Ngoài cách quen thuộc là chả mực chiên, bạn có thể thử các món ngon hấp dẫn khác như canh chua chả mực (dùng chả sống), bún chả mực Hạ Long, xôi chả mực, chả mực sốt cà chua, chả mực rim xì dầu, …
Quy Trình Sản Xuất Chế Biến Mực Khô Ngon Quảng Ninh
Quy trình chế biến mực khô chất lượng
Giai đoạn 1: Sơ chế mực
Lựa chọn nguyên liệu: Mực được tuyển chọn từ những con mực đánh bắt trực tiếp tại vùng biển Quảng Ninh là loại mực to, còn tươi, không có mùi.
Tiến hành sơ chế:
– Mực ống được rửa sạch bằng nước biển, mổ xẻ và bỏ hết phần ruột. Tuyệt đối không dùng nước ngọt để rửa vì sẽ là mất đi sự nguyên chất của mực.
– Mọi công đoạn sơ chế phải kết thúc trước 6h sáng để tránh ánh nắng chiếu vào làm mực bị ôi thiu trước khi mang đi phơi.
– Sau khi sơ chế mực được rửa sạch và để ráo nước.
Giai đoạn 2: Phơi khô mực
Mực được móc vào giá phơi hoặc sẽ phơi trực tiếp trên giá, nơi phơi mực sẽ được chọn chính là trên bãi biển hoặc những khoảng đất trống rộng, tránh xa chỗ ở của cư dân để tráng ruồi muỗi, giá phơi cao cách mặt đất ít nhất là 2m để tránh bụi. Mực phơi trong thời tiết nắng ráo khoảng từ 7h sáng đến 5h chiều.
Giai đoạn 3: Bảo quản mực khô
Mực sau khi phơi khô được cấp đông trực tiếp ở nhiệt độ dưới – 18oC. Để không làm giảm chất lượng mực, mực được đóng gói hút chân không.
Địa chỉ nào chế biến mực khô ngon nhất hiện nay?
Hải sản Phúc Gia tự hào là cơ sở sản xuất và phân phối các loại hải sản Quảng Ninh ngon, chất lượng với giá thành phải chăng như:
Đồng thời, Phúc Gia cũng là một trong những nơi bán mực khô uy tín cả trên phương tiện truyền thống lẫn Online với dịch vụ giao hàng tận nơi tại Hà Nội và dịch vụ thu tiền qua bưu điện khi nhận hàng tại các tỉnh sẽ giúp bạn thêm phần an tâm hơn khi mua mực. Bạn cũng có thể mua mực khô trực tiếp tại cửa hàng của chúng tôi với sự đảm bảo là mực luôn ngon và mới được bảo quản đúng tiêu chuẩn.
Hiện nay, chúng tôi đã và đang bán mực khô đặc sản Quảng Ninh với giá:
Chi nhánh Quảng Ninh : P. Hà Khẩu – TP. Hạ LongChi nhánh tại Hà Nội : Số 110 E8 -Thanh Xuân Bắc
Hotline : 0981.119.118 – Website: Haisanphucgia.com – Email: haisanphucgia@gmail.comFacebook: chúng tôi Lưu ý: Chúng Tôi BÁN BUÔN – BÁN LẺ Nhận Giao Hàng Tận Nhà Tại Hà Nội Các Tỉnh Thành Trên Toàn Quốc.
Trổ Tài Nấu Ăn Với Cách Làm Chả Mực Ngon Tại Nhà
Con đường ngắn nhất để đi đến trái tim của người mình yêu thương chính là nấu ăn cho họ, vì người ăn sẽ thưởng thức và cảm nhận được tình yêu thương sự chân thành từ món ăn của chúng ta. Sau những món ăn ngon chính là sự chân thành, chăm chỉ luyện tập nấu ăn, tìm tòi và học hỏi các món mới. Hôm nay chúng ta cùng nhau đến với một món mới được biết đến là 1 trong top 10 món ngon nhất chỉ có ở Việt Nam ta đó chính là chả mực. Chúng ta cùng vào bếp với cách làm chả mực ngon tại nhà thôi nào!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Mực lá: 700g
Thịt ba chỉ: 150g
Tôm tươi: 150g
Gia vị: hành khô, ớt sừng, hành lá, chanh, hạt nêm, mắm, tiêu, dầu ăn, muối, đường,…
Cách làm chả mực ngon tại nhà:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua mực về, ta sẽ tiến hành bóc bỏ phần túi mực và phần da bên ngoài trên thân mực. Cho muối vào chậu đựng mực, dùng tay chà xát các mặt cho hết nhớt rồi xả lại với nước sạch, để ráo. Dùng giấy ăn thấm khô mực. Tiếp đến ta sẽ thái mực thành những miếng nhỏ vừa ăn. Còn phần râu mực thì sẽ được đem cắt thành khúc và để riêng ra. Với tôm thì ta sẽ cắt bỏ râu và đuôi rồi tiến hành lột bỏ vỏ tôm. Dùng mũi dao nhọn hoặc kéo để loại bỏ phần chỉ đen ở lưng rồi đem rửa sạch, để ráo nước.
Còn với thịt ba chỉ thì ta sẽ bỏ bì, rửa sạch, để ráo nước sau đó thái nhỏ. Hành, tỏi khô, hành lá, ngò: làm sạch, băm nhỏ.
Ớt sừng thái lát.
Chuẩn bị một chiếc tô lớn, rồi cho thân mực cắt miếng, thịt ba chỉ và tôm vào đó và thêm hành khô, ớt sừng, hành lá, chanh và các gia vị khác theo tỉ lệ: 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và 2 thìa cà phê nước mắm ngon. . Để ướp các nguyên liệu đã trộn trong khoảng 1 tiếng cho gia vị ngấm đều. Bạn có thể để khoảng 30 phút sau đó đảo đều một lượt rồi tiếp tục để ướp khoảng 30 phút nữa là được.
Bước 2: Xay chả mực
Nếu có máy xay thì sử dụng máy xay sẽ nhanh hơn tiện hơn, cho nguyên liệu vào máy xay và xay trực tiếp. Khi chả đạt được độ nhuyễn theo yêu cầu thì bạn cho ra thau và quết đều liên tục để giúp chả giòn và dai hơn. Nếu không có máy xay, hoặc bạn thích giã thì bạn cho tất cả các nguyên liệu vào cối và tiến hành giã. Bạn giã liên tục cho đến khi hỗn hợp đạt được độ nhuyễn mềm, sau đó cho ra thau nhôm và quết đều liên tục để giúp chả có được độ giòn, dai đúng chuẩn.
Bước 3: Nặn chả mực
Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay rồi dùng tay nặn thịt mực thành những miếng chả có hình tròn dẹt, sao cho vừa ăn rồi để riêng.Bước 4: Chiên chả mực Cho dầu vào đợi dầu sôi già thì ta sẽ cho chả mực xuống chiên chín vàng cả 2 mặt, sau đó vớt ra giấy thấm dầu để thấm bớt dầu.
Giờ thì còn chờ gì nữa, thưởng thức ngay chả mực do chính tay mình làm thôi nào, chả mực ăn nóng là ngon nhất.
Cách Làm Chả Tôm Thanh Hóa Ngon “Tuyệt Cú Mèo” Ngay Tại Nhà
Ai đã từng đặt chân đến mảnh đất Thanh Hóa chắc hẳn sẽ không thể quên vị giòn rụm của những miếng chả tôm. Chả tôm có bán ở rất nhiều nơi, nhưng ngon nhất vẫn là ở mảnh đất xứ Thanh
Nếu như Hà Nội nổi tiếng với bánh tôm Hồ Tây hay, Hải Phòng nổi tiếng với món bánh đa cua thì mảnh đất xứ Thanh nức tiếng với món chả tôm Thanh Hóa. Đây là món ăn đặc sản của miền đất Trung Bộ khiến ai đã có cơ hội thưởng thức món ăn này đều nhớ mãi không quên. Một ngày mưa, cả gia đình quây quần bên nhau làm những chiếc chả tôm và thưởng thức thì còn gì tuyệt vời hơn.
Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chả tôm Thanh Hóa chuẩn vị ngay tại nhà.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Giống như tên gọi nguyên liệu quan trọng nhất của món này là tôm tươi. Thanh Hóa là một tỉnh giáp biển nên tôm ở đây sẽ tươi ngon hơn so với các tỉnh thành khác. Muốn có tôm ngon bạn nên thức dậy từ sáng sớm để ra chợ mua những mẻ tôm đầu tươi vừa đánh bắt, tôm k bị chết mà còn tươi ngon. Đối với các gia đình ở thành phố, bạn cũng có thể mua tại các siêu thị lớn.
Thịt ba chỉ xay: khoảng 3 lạng.
Bạn nên chọn phần thịt có nhiều mỡ để khi ra thành phẩm ăn sẽ không bị ngán và ngon hơn.
Rau sống ăn kèm tùy theo sở thích: rau xà lách, mùi tàu (ngò gai), mùi ta và đặc biệt phải có khế chua và dứa chua,…
Đu đủ: 1 quả đu đủ nhỏ. Lưu ý nên chọn đu đủ xanh khi làm dưa góp sẽ ngon và giòn hơn. Tuyệt đối không dùng đu đủ chín
Cà rốt: 1 đến 2 củ tùy theo lượng người ăn
Bánh phở: 200g. Bạn nên mua buổi sớm để chọn được bánh phở mới. Một bí quyết nhỏ là bạn nên mua bánh phở dày và dai hơn khi ăn gỏi một chút để khi cuốn không bị bục nhân ra ngoài.
Hành khô
Cơm chín nấu nhão:1 bát con. Lưu ý là bạn nên nấu thật nhão để khi trộn sẽ tạo độ kết dính tốt hơn.
Gia vị: Gia vị : nước mắm, muối, bột canh, dầu ăn, hạt tiêu, mì chính.
Ruột gấc. Bạn có thể mua 1 quả gấc tươi về nạo lấy phần thịt hoặc dùng ruột gấc đã qua sơ chế. Tuy nhiên, nếu không vào mùa thì cũng rất khó để mua được gấc tươi, giải pháp bạn có thể thay thế là sử dụng bột hạt điều đỏ để tạo màu. Cái này bạn có thể dễ dàng mua được ở các siêu thị. Tuy nhiên vị ngon sẽ không thể bằng sử dụng ruột gấc tươi.
2. Các bước sơ chế
Đối với tôm mua về rửa sạch,ngâm với nước muối pha loãng để loại bỏ hết bụi bẩn trong tôm. Sau đó bóc vỏ, lấy cả chỉ đen ở dọc thân tôm, chỉ lấy phần tôm nõn. Trộn thịt ba chỉ xay và phần tôm vừa sơ chế với 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh hạt tiêu và 1/2 thìa hạt nêm. Trộn đều hỗn hợp và để 5 đến 10 phút cho ngấm gia vị.
Gấc tươi ngâm với rượu nếp trắng từ 3-5 phút cho hơi bong lớp màng bên ngoài thì các bạn vớt ra, loại bỏ hạt, chỉ giữ lại phần thịt đỏ sau đó xay hoặc giã nhuyễn rồi trộn cùng hỗn hợp tôm thịt. Nếu sử dụng bột hạt điều đỏ thì bạn cho trực tiếp vào hỗn hợp một lượng thích hợp rồi trộn đều. Bước này sẽ giúp bạn có một hỗn hợp vô cùng đẹp mắt.
Rau sống rửa sạch, ngâm muối để đảm bảo an toàn vệ sinh. Khế chua cắt lát hình ngôi sao, dứa chua thái miếng nhỏ vừa ăn.
3. Các bước thực hiện món Chả tôm Thanh Hóa
Cho hành khô được thái lát hoặc băm nhỏ vào chảo và cho 1 ít dầu.Phi thơm hành khô, sau đó xào hỗn hợp tôm thịt đến khi chín và có màu vàng đẹp mắt.
Trộn hỗn hợp tôm thịt vừa nấu với một ít cơm chín nấu nhão để tạo độ kết dính cho phần nhân. Đây là một nguyên liệu bí mật để tạo nên hương vị đặc trưng của món chả tôm Thanh Hóa mà nếu thiếu nó bạn sẽ không thể có một món ăn ngon đúng điệu.
Cho hợp tôm thịt vừa rồi vào máy xay. Lưu ý không nên xay quá nhuyễn vì như thế sẽ không ngon. Bạn cũng có thể thực hiện bước này ngay từ phần sơ chế nguyên liệu. Nếu có thời gian, bạn nên dùng cối đá giã nhuyễn tôm và thịt để cho các nguyên liệu quyện vào với nhau. Việc giã bằng tay bạn sẽ điều chỉnh được mức độ nhuyễn của hỗn hợp cho vừa ý. Có người thích ăn nhân nhuyễn mịn, có người lại thích còn miếng tôm sần sật trong miệng khi thưởng thức.Giã bằng tay cũng khiến cho thịt tôm dai hơn và tạo độ giòn khi ăn.
Phần nhân chả đã làm xong, tiếp theo bạn chỉ cần lấy bánh phở, cắt thành miếng nhỏ đủ cuốn rồi dàn đều nhân lên trên sau đó cuộn đều tay cho chặt. Nhân chả nhiều hay ít tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên cũng không nên cho quá nhiều vì như thế chả sẽ không được đẹp cũng như sẽ dễ bị bục khi cuốn hoặc nướng.
Khi cuốn cho vào tủ lạnh tầm 2 tiếng. Việc để lạnh giúp cho miếng chả khi nướng sẽ giòn hơn.
Khi ăn thể đem nướng trực tiếp trên bếp than hoa hoặc kẹp vào vỉ tre, để nướng được nhiều hơn.
Khi miếng chả vàng ươm thì các bạn gắp ra đĩa, ăn kèm với nước chấm chua ngọt và rau sống và tận hưởng món ăn tuyệt vời này.
4. Công thức pha chế nước mắm ngon
Ban cần 1 chút đu đủ, cà rốt thái lát. Có thể khứa các rãnh để tạo hình hoa cho đẹp mắt. Vớt nguyên liệu ra, để ráo nước rồi trộn chung với 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa dấm, 2 thìa đường, 1 chút ớt và rau thơm thái nhỏ, rồi bóp đều cho ngấm gia vị.
Đối với nước mắm thì tuân thủ theo nguyên tắc 4:1:1:1 và gia tăng tùy theo lượng người ăn. Nghĩa là cứ 4 thìa nước lọc thì cho 1 thìa nước mắm, một thìa chanh, một thìa đường. Cho một chút tỏi và ớt băm và khuấy đều. Chỉ cần làm theo công thức này đảm bảo các bạn sẽ có một bát nước chấm chua ngọt vô cùng thơm ngon.
Cho dưa góp vào bát nước chấm và ăn kèm cùng với chả tôm
Nước chấm là gia vị không thể thiếu của tất cả các món ăn. Một món ăn có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào hương vị của các loại sốt, các loại nước chấm. Đối với món chả tôm Thanh Hóa nước chấm là một phần rất quan trọng tạo nên hương vị thơm ngon cho món ăn này.
Cách làm nước mắm chua ngọt cho món chả tôm Thanh Hóa cũng vô cùng đơn giản
Sự kết hợp này sẽ tạo nên hương vị vô cùng thơm ngon cho món ăn và bạn sẽ ăn miết mà không thấy chán.
5. Yêu cầu thành phẩm
987 views
Bạn đang đọc nội dung bài viết Tự Làm Chả Mực Quảng Ninh Ngon Ngay Tại Nhà trên website Leparkspa.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!